Rätter med majs
familjen Spannmål( POA) - Poaceae
Majs( Zea mays L.) - årlig GRÄS- växtfamilj, är stammen upprätt, knutna med breda blad. Det generiska namnet i översättning från grekiska betyder vete. Linné överförde detta namn till modern majs. Artdefinitionen och det andra ryska namnet på växten är det populära namnet i Haiti och Peru, där frönen fördes till Europa av Columbus.
Flowers in Vippa på toppen av stammen, kvinnor - i blomställningar som sitter i bladvecken. Cob omgiven av ett täckande lämnar på toppen av de hängande buntar av fintrådiga kolumner med pistillmärken kvinnliga blommor. Frukten är en stor, rundad korn. Födelseplatsen för majs är Sydamerika, varifrån den spred sig till Central- och Nordamerika. De första européerna att se majs på ön Kuba var sjömännen i Columbus. Den lokala befolkningen kallade den "Machis", därav namnet "majs".Brutit till Europa, det sprider sig mycket i södra Europa, i Indien, Kina, på Afrikas kust.
Botanisk Beskrivning. Årlig örtartad monoecious växt med en fibrös rot. Tillbehörsrötterna växer från de nedre noderna. Stammen är rundad, upprätt, upp till 1-5 m hög, till skillnad från andra spannmål, inte ihålig. Ett tvärsnitt av dess iögonfallande slumpvis utspridda fibrovaskulära knippena i form av punkter. Bladen är regelbundna, linjära, hela, med parallell venation. Vid basen passerar bladbladet in i slidan som omger interstitiala stället. Manliga( staminat) blommor samlas i den apikala sprawling panikelen. De har 2 flingor och 3 ståndare med stora strumpor, som hänger ner från blomman. Kvinna( pistil) samlas i coben, omgiven av ett flerskiktsomslag. På toppen av örat i form av sultanen är trådliknande pistiller barer, förvandlas till en något håriga pistillmärken. Frukt är ett frö.
Blooms i augusti. Frukt mogna i september - oktober.
Geografisk spridning. Homeland of corn - Sydamerika. Vi odlas överallt.
Samling och torkning. Samla kolumner med pistillmärken, när de börjar torka upp, vanligtvis under milky mognad öron. Ofta är de slöseri när man skördar unga majskorn till mat.
Torka i luften i skuggan och lägg ut råvarorna med ett tunt, löst skikt.
Medicinska råvaror. Ready råvara - majs kolonner med pistillmärken( Stigmata maydis) består av många fina trådar intrasslade med varandra, mycket lik håret, från deras andra gemensamma namnet "corn hår."Färgen på godartade råmaterial är olika: ljusgul, guldgul, rödaktig, lukt svag, märklig. När man överväger kolumner
stigmas och under ett förstoringsglas visar att de är platta bandliknande, en bredd av omkring 0,1 mm och är belagda med sällsynta fina hår.
FS 42-984-74 tillåter ett fuktinnehåll på högst 13%;aska inte mer än 7%svarta stänger inte mer än 3%organiska och mineraliska föroreningar inte mer än 0,5%.
Kemisk sammansättning. Kornspinnar med stigmas innehåller naftokinonderivat( vitamin Kj).När det gäller detta vitamin uttrycks deras innehåll upp till 1600 biologiska enheter per 1 g råmaterial. Dessutom innehåller saponiner, tanniner, bitterämnen från gruppen av glykosider, flavonoider, alkaloider av okänd struktur( till 0,5%), lite eteriska oljor( 0,12%), en fettolja, steroler( stigmasterol, sitosterol), vitamin C, ochpantotensyra, inositol och annan alkohol.
majs tomater
6 större majskolvar, 4 mogen tomat 2-3 msk.skedar av vegetabilisk olja, salt och peppar efter smak.
Separera kornet från spindeln med en gaffel. Tomater skalade, skärs i kuber.
en pan i smörblandningen sjuda tills grönsakerna tills majs är mört. Tillsätt salt och peppar. Vik
hot färdigblandat i en steril burk, rulle, flip lock och låt svalna långsamt under en filt. Använd på vintern som sidovägg.
Corn marinerad
efter skörden för att separera mycket liten, storleken på ett finger på kolven. De kan bevaras i marinaden, som gurkor, och används som garnering.
500 gram öron, 0,5 liter vatten, 1 msk.sked salt, 2 msk.matskedar socker och 9% lösning av vinäger, svarta vinbär 2-3 blad, 4-5 körsbär blad, kvist dragon, svartpeppar nypa.
Cobs rena från bladen, skära av stjälkarna till de första kornen och tvättade noggrant. Vik kullarna och gröna i en liter burk.
Häll innehållet med kokande vatten, täck med lock och stå i 3-4 minuter.
dränera vattnet och häll åter på kolven och färska örter med kokande vatten och blöt under locket i 3-4 minuter. Under denna tid förbereda en marinaden.
Drain och häll innehållet i kokande marinaden, rulle, flip lock och långsamt svalna under en filt. Sallat
burk eller kokt majs är att förbereda ett flertal sallader, sallad med de flesta kända bläckfisk. Försök att laga en sallad från portugisiska köket.
Detta kräver en glas socker kokt majs( eller konserverade), 5 inlagda svampar, små selleri, 50 g av mandel, 2 pod inlagd paprika, 3 matskedar av vegetabilisk olja, ett glas tomatjuice, persilja, svartpeppar, salt.
dränera majs, tillsätt skivade champinjoner, riven på en fin rivjärn selleri salt och stekt med hackad mandel. Blanda tomatjuice med smör, salt och peppar efter smak. Servera dem en sallad. Strö över persilja och garnera med syltade peppar ringar.
gryta majs 4 portioner
en tärnad stor potatis, en skivad ringar lök, 50 g smör eller margarin, 200 g tärnade tomater, 300 g( 1 burk) sockermajs grädde, 150 ml passadvindarna( passerat genom sikt tomater)150 ml vegetabilisk buljong, 1 msk.matsked hackad persilja, riven ost "cheddar", salt och nymald svartpeppar.
Stek potatis och lök i olja i 2 minuter, reducera värmen, locket och fortsätta tillagningen drift vid en mycket låg värme i 5 minuter under omrörning, vilket grönsaker nästan rade. Tillsätt resten av ingredienserna, förutom persilja och ost. Koka upp, minska värmen och sjud mycket låg koka i 20 minuter. Ta av provet och säsong igen. Häll i värmda tallrikar och strö med hackad persilja. Servera med riven ost. Majskolv
enligt smör sås 4 portioner 4
majskolvar, salt och nymald svartpeppar, 2 msk.skedar av citronsaft.75 g margarin eller smör, 25 g mjöl., 300 ml mjölk 1 äggula, nyp torkad basilika. Lägg majsen i en panna och häll den med vatten.
Tillsätt en nypa salt och citronsaft, koka upp och hålla på låg värme tills ca 20 minuter av matlagning. Töm och ta bort behållarna och trådarna. Under tiden, i liten kastrull, smälta 2 matskedar smör( margarin).Tillsätt mjölet och smaksätt, tillsätt mjölken. Koka med konstant piskning och minska sedan värmen. Lägg äggulor, basilika, salt, peppar och återstoden smör eller margarin och rör om tills homogent. Innan du serverar, häll majsen med sås.