kupyr
Antbriscus cerefolium
Ett annat välkänt och allmänt använd namn kupyra - chervil. En årlig örtväxt med en höjd av 20-70 cm. Kommer från sydöstra Europa, anser vissa botaniker det som födelseplats för Kaukasus och västra Asien. Kupyr var känd och odlad i antiken.Även romarna och de gamla grekerna krydde sina soppor med dem. I länderna i Europa dök kupyret( kervilslätten) omkring 1400-talet och blev omedelbart förälskad.
Beskrivning: Köttets utseende påminner om persilja, men dess löv är mer
smala, små och täta, en umbellate växt med 2-6-strålsparaplyer. Färgen är frisk grön, lukten av mosade blad är trevlig. Stammarna är fint ribbet, glabrous eller med glesa pubescence, ofta relativt grenade. Bladen är ömma, tre gånger dränerade, dissekerade med pinnat snittade, ovate-acute lobes. Blommar från april till juli med små vita blommor, samlade i ett komplext paraply.
Ingredienser: innehåller aromatisk eterisk olja, glykosider, karoten, C-vitamin, mineraler och magnesium. Vissa kupyraälskare planterar det hela tiden med 14 dagars mellanrum för att få färska blad, rik på vitaminer under hela säsongen.
Odling: Kupyr - köldresistent växt. Den är bäst utvecklad på lätta jordar som är rika på organiska ämnen, även om det kan växa på olika markar. Det tolererar skuggning, det kan användas som tätningsmedel mellan andra kulturer. Tolererar inte markens vätning. På låga ställen med komprimerad mark undertrycker den starkt överskott av fukt, förlorar aromaticitet, blir gult och dör. För normal utveckling av kypyryu krävs dock tillräcklig markfuktighet. På sommaren, i torrt, varmt väder, utan att vattna, gröna grönsakerna, och stjälkarna förefaller tidigt på växterna. Marken är förberedd för såkning av falken samt för anis, dill och andra årliga gröna grödor. För att få kryddiga grönsaker sås frön tidigt på våren och grödorna upprepas med mellanrum på 10-15 dagar före varmt väder. I augusti förnyas grödorna. Fröplantor verkar långsamt, efter 15-20 dagar. För att få tidiga vänliga skott, är fröna blötläggda eller grodda före sådd. Såning av vanligt( avståndet mellan raderna 25-30 cm), fröna är stängda med 1 cm. Skotten tunnas med 10-15 cm.
Vård består av ogräs och lossning av marken. Hemma odlas fänkålen på vinterns vårperiod, närmare våren, i grunda lådor på fönsterbrädorna. Blomningar i slutet av juni - början av juli. Ripen frön efter 110-130 dagar efter sådd. De kan sås också under vintern. Samling: Skär i grön efter 30-35 dagar i taget, eftersom skärplattan efter skärningen växer dåligt och producerar produkter av dålig kvalitet. Bladets utbyte kan ökas om blomstarmarna avlägsnas i tid. Fröplantor tas bort i mitten eller i slutet av augusti när paraplyer fastnar. Fröplantor skärs ner på marken och torkas i ett ventilerat rum.
Medicinska egenskaper: aromatisk växt( Herba cerefolii), blad och frukter även idag används inom folkmedicinen, främst för diarré, njursjukdom, urinblåsa, andnings- och matsmältningssystemet.
De vanligast odlade sorterna är Ordinarie, Mörkgrön och Kurchavolistny. De skiljer sig i graden av dissekering och korrugerad plåt och motståndet av stammen. -sorter har också visat sig vara mycket bra. Dubbel lockigt och Enkel slätträ.
Application: Skriv används färska blad av körvel, styckas innan blommande växter. Kupyr har en söt anis lukt kryddig, söt smak som påminner persilja, där används som krydda i soppor och sallader.
De mest utsökta unga och färska bladen, när de torkar, förlorar de sin smak. Väl kombinerad kupyr med resten av örterna - dragon, persilja och basilika. Du bör använda färska örter kupyr: efter blomningen, frysning och matlagning, förlorar det sitt värde. Därför bör livsmedel tillsättas före servering, exempelvis i soppan stänk färsk hackad persilja. Gamla recepten nämner ofta en speciell soppa av fumar och sås. I Nordamerika används marken kupyr när stekning grillad fågel, fisk och äggrätter. Vårgrönt beaked persilja, blandat med keso eller mjukost "Camembert", med svart bröd och smör - en välkommen behandling, särskilt för barn. Kupyr användas med ägg, hårdkokta, saltade omelett, fisksås, örtsmör, potatissoppa, spenat, fågel, fisk och lamm yagnya slem. Det är väl kombinerat att smaka med grönsaksallad med ärter, tomater och potatis.
soppa kupyr
kupyr 100 g, en knippa vattenkrasse, 30 g smör, 500 g potatis, salt, 15-1,15 L vatten och tvättade greener kupyr cress sätta i kokande saltat vatten tillsammansmed skivad potatis. Koka i ca 1 h. Därefter, allt genom en sil och häll i en skål med smör. Stänk soppan med kryddjurs- eller persilja, innan den serveras.