Cottage Cheese användbara egenskaper

Curd är den mest värdefulla mejeriprodukten. Det är användbart och ofta nödvändigt för barn såväl som för vuxna.

Avskilj fettostost, framställd av helmjölk, och skummad, framställd av skummjölk. I

skumma ostmassa innehåller många fullmjölkproteiner( 16%), huvudsakligen kasein nästan helt smält av människokroppen. Dessutom innehåller den mjölksyra, mineraler, särskilt kalciumsalter, mjölksocker, mycket lite fett( 0,5%) och 80% vatten.

I fetthalt, i motsats till fettfri, innehåller minst 18% fett och inte mer än 65% vatten;producerar också stallost innehållande 9% fett.

grund av den stora mängden fett och protein kalori fettrik keso( 100 gram keso 253 mer kalorier medan kalori 100 g fettfri yoghurt är 86 fler kalorier).Kaloriinnehållet i fettostost överstiger den genomsnittliga fettheten av nötkött.

Ostmassa är en gynnsam miljö för livet av olika mikroorganismer, såsom mjölksyra mögel, men det är dåligt konserverad, kvaliteten försämras snabbt. Använd den snart efter inköp i en butik eller tillverkning. Inom 1-2 dagar kan osten lagras i kylan, till exempel i ett hemkylskåp.

Du kan bara äta färsk ost, gjord av pastöriserad mjölk, direkt i maten. I osten av rå mjölk kan vara oönskade mikroorganismer, ibland även skadliga för människors hälsa.

Höstost, köps på marknaden eller tillverkad av rå mjölk, och lagras ett tag hemma, bör inte förbrukas utan förvärmebehandling. I detta fall måste den värmas upp till en hög temperatur, dvs. E. Användning endast för matlagning sådana livsmedel som cheesecakes, klimpar och t. D.

Använd

Näringsvärde ostmassa bestäms av mängden och kvaliteten det innehåller proteiner, fetter och mineralsalter.

Proteinet ostmassa har en essentiell aminosyra - metionin och kolin, förbättra metabolismen, fetma och åderförkalkning varning. Speciellt användbar

ost för barn, gravida och ammande kvinnor, eftersom det är rik på kalcium salter och fosfor som behövs för bentillväxt, blodbildningen, för aktiviteten i hjärtat och nervsystemet.

Höstost rekommenderas för personer med tuberkulos, anemisk, som behöver en förstärkt högkvalitativ diet. Det är användbart vid lever och njurar med ödem, eftersom kalcium hjälper till att ta bort överskott av vätska från kroppen.

Fettostost är väldigt näringsrik. Från det kan du laga en massa läckra och hälsosamma rätter. Fett, som ingår i ojämnhet, assimileras med 90-95%.

fettsnål keso rekommenderas för fetma, gikt, njursjukdom, det vill säga. E., I de fall där fisk och kött proteiner kontraindicerat, ersätts de av protein ostmassa.

öka läkande egenskaper annorlunda acidofila jäst-ostmassa används för barn försvagade effekt, samt för gastrointestinala sjukdomar, tuberkulos, anemi. Det är berikat med jäst- och acidofila kulturer, vilket förbättrar matsmältningen. Fettfri och acidophilus jäst ost rekommenderas att även använda i åderförkalkning, hjärtinfarkt, högt blodtryck, och kolit med diarré.

Hemlagad matlagning

För att laga en bra stugaost hemma måste du följa vissa villkor.

Först av allt propasterizovat eller koka mjölken, eftersom den obehandlade mjölken kan vara så nyttiga mjölksyrabakterier och skadliga mikroorganismer. När de värms upp till en hög temperatur dör nästan alla mikroorganismer i rå mjölk, inklusive skadliga sådana.

Under pastörisering hälls mjölken i pannan, är det nödvändigt att upphetta och rör om för att 80 ° och hölls vid denna temperatur under 10-15 minuter, avlägsna pannan från värmen. Mjölktemperaturen vid pastörisering bör mätas med en alkoholtermometer( utan träram).

Då måste den heta mjölken kylas så fort som möjligt till en temperatur på 32-36 °.Det är bäst att sänka pannan med varm mjölk i en annan maträtt med kallt vatten, vilket inte tillåter vatten att gå in i mjölken och flera gånger byta vatten. Den kylda mjölken

häll en tunn ström under omröring starter innehållande mjölksyrabakterier( ca 2-3 matskedar per 1 liter mjölk).I huvudsak visar det sig att det är ojämn mjölk.

Jäst kan tjäna som färdig surmjölk( inte bara acidofil) eller god gräddfil. Det är bäst att använda ett speciellt förrätt för mögelost, sur grädde eller sur olja, som kan köpas i laboratorier som producerar bakteriell surdej för produktion av olika mejeriprodukter.

Blanda den fermenterade mjölken med en sked, täcka kastrullen och placera den på en varm plats.

Låt mjölken stå i vila tills mogning, dvs före klumpbildning. Redo

koagel måste vara tillräckligt tät för att ha släta kanter vid pausen, slät glänsande yta, och är åtskilda av detta serum bör vara transparent, grönaktig färg.

Du får inte använda en fermenterad, svag tjock för beredning av stallost. Av en sådan koagulering släpps serum dåligt och kockost av låg kvalitet uppnås. Du bör inte överdriva för mycket mjölk - kocken kommer att vara sur.

Serum bör delvis avlägsnas från den resulterande blodproppen. För att göra detta ska det skäras i rektangulära bitar, överföra dem till en sil eller kolsyrare, behandlas med kokande vatten och täckas med gasväv vikad i hälften. Det är ännu bättre att lägga oklippad koagulat med en stor sked i skikt på gasväsen som läggs på en sil eller kolsyrare.

För att påskynda separationen av serum kan uppvärmningsplåten försiktigt värmas upp till 36-38 °.För att göra detta, sätt pannan med en koagel i bassängen med varmt vatten och en sked rör försiktigt de översta lagren av den från en vägg av pannan till den andra. I det här fallet stiger stubbarna från pannans botten och de övre går ned, vilket främjar en jämn uppvärmning av massan och en bättre separation av vasslen. Därefter överföres blodproppen till en sikt som är täckt med gasbind, för att tömma vasslen.

När separationen av vassla upphör bör kylmassan i gasbindningen kylas och pressas om nödvändigt. För att göra detta, sätt ost med kokt vatten på osten i gasbind och lägg lasten på den. Pressad kock till en kall plats.

Ibland är det hemma för beredning av stuga ost, de använder rå mjölk, som oavsiktligt surt efter förvaring under ogynnsamma förhållanden. Detta kan inte göras, eftersom från obehandlad råmjölk kommer oönskade mikroorganismer att passera in i stallost. Använd inte för beredning av stearinost och oavsiktligt sur pastöriserad mjölk.

Vid matlagning

, används fett och skummjölk i stor utsträckning för produktion av en mängd olika härdprodukter. Samtidigt tillsätts smaks- och aromämnen, socker, russin, kandad frukt, kakao, vanillin eller salt, karamellfrön, dill, etc. och smör.

Sötrörsprodukter framställs med olika fettinnehåll: fet, fet, fet och fettfri. Genom vysokozhirnym

ostmassa produkter( 20-26% fett) är: ostmassa söta speciella, ostmassa Moskva, keso söta speciella, keso för barn. Förbereda dem från keso, bearbetas till en homogen konsistens, i vilken det tillsatta smör eller grädde, socker( 16-26%), såväl som smakämnen och aromatiska ämnen: honung, kanderad frukt, russin, torkade aprikoser, geléer, nötkärnor( valnötter, hasselnötter,jordnötter), vanillin, kakao, kaffeextrakts, kanel och liknande. d.

denna grupp ingår även glasade ostmassan representerar vysokozhirnye söt ostmassa, överdragna med choklad.

nära denna grupp av produkter ostmassa kakor, vilka används vid framställning av ostmassa massa med hög fetthalt( 22-26%), socker( 26-30%) och smakämnen och aromatiska tillsatser. Från massan, rektangulära eller runda bitar av 250, 500, 1000 och 2000 g bildas och deras yta är dekorerad med en krämig kräm. Ostprodukter

fett( 15% fett), bold( ca 7% fett) och ost med låg fetthalt som framställts i form av massa och ostmassan med den ena eller andra smakämnen och aromatiska substanser.

Förutom dessa söta ostprodukter, producerar de också ostmassa med vanilj, choklad och andra tillsatser. De innehåller minst 18% fett och minst 30% sockerbetor.

Saltade ostprodukter inkluderar ostmassa och ostmassa( 15,5-17,5% fett), fet( minst 8,5% fett) och fettfri. I produktionen av dessa produkter i ostmassan mosade sattes endast vanligt salt eller ett salt med olika smakämnen och aromämnen och kryddor: Tomatpuré, kummin, fänkål, kryddpeppar, röd paprika, etc.

syrkovoy vikt

.

För att förbereda ostmassan, torka ostmassan genom en sikt eller passera genom köttkvarn. Tillsätt socker till det och, om så önskas, smör smält till ett krämigt tillstånd.

Vissa socker( cirka 1/2) kan ersättas med naturlig honung. För att tillsätta smak till ostmassan kan vanillin tillsättas, förblandad med en del av det granulerade sockret.

För att tillverka chokladostmassa till kock ost, förutom socker och smör, tillsätt kakaopulver. Till den söta ostmassan kan du lägga de skurna godisfrön, torkade aprikoser, marmelad eller russin till små bitar.

För att fördela ämnena jämnt måste stallosten blandas noggrant.

Tillsätt salt till den riven kocken och - om så önskas - några kryddor, till exempel kummin, dill, peppar, tomatpuré.Det kommer att vara en salt ostmassa.

4 För att framställa 1 kg av söt syrkovoy massan till fett keso måste tillsättas 130-170 g socker, smör 85-130 g, av 60-100 g russin, kanderad frukt, gelé, 20 g kakaopulver, 0,1 g vanillin;att producera 1 kg salt syrkovoy vikt - 15 g salt, 5-15 g kummin, dill 1 g, 1 g av paprika, 100 g tomatpuré.

Produktion av stugaost

Denna mjuka, lite sura mejeriprodukt har länge varit mycket populär i vårt land. Och inte konstigt - kockost är näringsrik, välsmakande, oumbärlig vid tillverkning av många rätter som första, andra och tredje. Ost, ostkakor, vareniki - det här är inte det läckra du kan laga från stugaost. Höstost produceras i både lantliga och urbana växter. Dess produktion baseras på fördelningen av mjölk från sådana värdefulla komponenter som protein och fett. Och här kommer laktobaciller till räddningen. På

ost statliga mejerier framställs av pastöriserad mjölk, för jäsning som används surdeg av speciellt utvalda mjölksyrabakterier i laboratoriet. Detta garanterar en högkvalitativ produkt.

Stuga ostaffär. Rader på platsen är stora reservoarer - tankar med en kapacitet på upp till 2,5 tusen liter vardera. På Ostankino Mejeriproduktion i Moskva, till exempel, installeras 20 sådana bad. Det betyder att samtidigt kan man bearbeta cirka 50 ton mjölk. Och hur mycket kommer stugan ost? Det kommer att vara ca 8 ton, dvs 6 gånger mindre, resten är serum.

Surmjölk i ett bad är en homogen massa, den så kallade blodproppen. För att helt separera serumet kan det upphettas, vilket gör att man producerar stearinost i hemmet. Men i urbana mjölkväxter läggs en liten mängd rennetenzym till mjölken i början av processen vilket förenklar arbetet.

Den resulterande kolten skärs med speciella knivar i små kuber, och en klar grön vätska framträder i skärpunkterna. Massan i badet är uppdelad i två lager - en består av lysande vita kuber, den andra är serum. Det avlägsnas från badet. För att få en stugaost som uppfyller kraven på tekniska förhållanden när det gäller fuktinnehåll pressas kammarmassan. För att göra detta placeras den i grova säckar, vilka placeras på en speciell vagnpress. Pressning fortsätter tills serumet upphör att dräneras. Denna process sker vid låg temperatur.

Denna gamla produktionsmetod ersätts gradvis med en ny. Den består i produktion av mager mögelost från skummjölk, som sedan blandas med grädde, vilket resulterar i en produkt med standardfettinnehåll. Tack vare detta accelereras produktionscykeln, råvarorna sparas och produktionen ökar.

Vid produktion av stearinost observeras temperaturregimen med en noggrannhet av en grad och kontrollerar försiktigt produktens surhet.

Allt detta görs för att få högkvalitativ stugaost.

Tidigare producerades stuga ost till försäljning endast i träkarkar. För närvarande kommer en stor del av det till butiker i form av briketter på 500 gram, packade i tjockt papper. Vid många mejeriprodukter används förpackning av stallost, speciella automatiska maskiner. Varje minut kan en sådan automatisk maskin ge upp till 16 halvkvot briketter av stugaost.