Kaj meso izbrati za šiško kebab, kako kupiti meso na trgu, kaj iskati
Shish kebab za veliko ljudi, predvsem užitkov, povezanih z jedjo. Vendar pa ste lahko zelo razočarani in odkrivate namesto sočnih mesnih kosov nerazumljivega porekla. Da se to ne zgodi, morate vedeti, kakšno meso lahko izberete za šiško kebab.
Idealno meso za kebabe: kaj je to?
Najprej morate upoštevati stopnjo svežine mesa. To je mogoče pojasniti s kazalniki senzorične analize, natančneje po vonju in barvi. Znano je, da je žival starejša, barva mesa je temnejša, vlakna mišičnih tkiv pa so drobnejša. Kot rezultat, lahko šahovsko kebab postane težko. Barva mesa ne sme biti mat, ampak sijajna in celo.Če je meso spolzko, to pomeni, da je meso zastarelo.
Posebno pri nakupu mesa morate biti pozorni na svojo vrsto v rezu.Če kakovost svinjsko, njena barva je roza, goveje meso - rdeče, in izbrati najboljši jagnje v rdeči barvi in je moral plastjo bele maščobe. Vonj mora biti svež in pustiti le prijeten vtis. Meso dvomljive kakovosti je bolje, da ne kupite.
Da bi meso preverjali svežino, ga je treba močno stisniti.Če meso hitro obnovi, potem je svež.In če ostanejo izkopavanja, se postopek razgradnje že začne.
Brez sluzi, brez krvi, ne sme biti tekočine na mesu. Biti mora gladka, elastična in ne raztrgan. Za preverjanje starosti mesa, morate vzeti tanko rezino in poskusite zlomiti z rokami. Meso naj bi se zlomilo.
Pri nakupu mesa je treba tudi paziti na vsebnost maščob, zaradi prehranskih okusen kos žara ne bo delovala. Najboljši delež maščobe v mesu je eden do štiri. Meso za šiško kebab je najbolj primerno za hrbtenico, vrat, šunko, ledvice ali laporje.
Svinjina, govedina ali jagnjetina?
Verjame, da svinjina proizvaja najbolj okusno šiško kebab. Toda tudi v tem primeru nobena svinjina ne bo storila. Ne sme biti zamrznjena, ne preveč mastna. Poleg tega morate vedeti, kateri deli mesa so. Priporočljivo je, da vzamete vrat. Maščobne vene v njej so enakomerno porazdeljene.
Tudi za meso je meso na hrbtu po grebenu odlično. To je najbolje, da popolnoma odstrani maščobo. Shish kebab se lahko izkaže za trden in suh, če vzamete meso iz hrbta. V njej je zelo malo maščobe.
Jabolka šiš čarovnica je prav tako okusna. Za kuhanje je bolje, da vzamete kremo, hrbet ali celulozo hrbta.
Goveji šiški kebab, ponavadi ostri. Za njeno pripravo je bolje, da vzamete hrbet ali žlico.
Čeprav izbira svežega mladega mesa ni dovolj. Okus šibeljskega kebaba bo odvisen od marinade in samega procesa kuhanja.
Marinada za žar
Izbira pravega mesa - ni edini pogoj za velik žar. Ne pozabite, da je eden najpomembnejših pripravljalnih procesov priprava marinade.
natančno, kako in kaj je tvoj pripravljeni marinade, bo v veliki meri odvisen končni okus kebab, njeno mehkobo, sočnost in okus.
Bodite pozorni na to, kakšne jedi boste pobrali meso. Bolje je uporabljati steklo, keramiko ali emajliranje. Ne uporabljajte jedi iz aluminija ali plastike.Če v tem vsebniku več kot 2 uri lahko v meso vstopijo škodljive snovi, ki izhajajo iz interakcije marinade in površine posode. Tudi v lesenih jedi ne smete marinirati mesa.
Shish kebab v kefir marinadi
Marinada iz kefirja je univerzalna. Primeren je tudi za kuhanje piščanca. Toda čebulo lahko nato uporabite malo manj in skrajšate čas mariniranja.
Sestavine:
meso 1,5 kg
kefir( vsebnost maščobe, ki ne presega 2,5%) 1 l 1 kg čebule
Khmeli Suneli 1 žlica.l.
Peppercorns 10 kosov.
Priprava:
Odrežite čebulo na kocke in rahlo pritisnite navzdol. Mešamo s papriko in hmeljom-suneli.
Najprej zmešajte meso s to zmesjo, nato prelijete v kefir. Poskrbite, da bo posušilo posodo, v kateri je meso, tako da je vsak kos pokrit z marinado.
Shranjujte na hladnem mestu 2 uri.
video gradivo na temo članka
Nekatere skrivnosti izbiro mesa:
svetuje Elena Malysheva:
Kako kupiti mesa na trgu:
Nekaj več nasvetov za sladokusce: