Je škodlivé variť na chlórovanej vode?
Pred vstupom do vodovodných kohútikov prechádza vodovodná voda špeciálnou úpravou, ktorá spočíva v jej dezinfekcii. Tento proces sa môže uskutočniť dvoma spôsobmi - chlórovaním vody( s použitím chlóru), ako aj pridaním chlóramínov, ktoré sú derivátmi amoniaku( tento proces sa nazýva chlorácia).V dôsledku tohto spôsobu sa mení chemické zloženie vody.
Počas varenia často používame jodidovú soľ.V dôsledku toho sa vyskytujú určité reakcie, najmä chlóramín a chlór reagujú s jodidom prítomným v takejto soli. To vedie k tvorbe kyseliny jodovej.
V izolovanej forme je táto látka neškodná, ale prestáva reagovať s rôznymi organickými látkami prítomnými vo vodovodnej vode. Zistilo sa, že to môže viesť k tvorbe vedľajších produktov jódovanej dezinfekcie. Tieto toxické látky sú skrátené ako I-DBP a sú zle pochopené.
Špecialisti z Hongkonskej univerzity, ako aj vedci z University of Nanking, uskutočnili štúdiu zameranú na štúdium molekúl týchto látok a zisťovanie ich toxicity.
Podľa jedného z autorov štúdie Xiangzhu Zhang, zlúčeniny I-DBP, ktoré vznikli v dôsledku varenia na chlórovanej alebo chlórovanej vode, sú slabo študovaní toxikológovia, lekári a inžinieri.
Na presnejšiu analýzu vlastností týchto zlúčenín vedci simulovali situácie varenia v rôznych podmienkach - s rôznymi teplotnými režimami a rôznymi dĺžkami procesu varenia. Súčasne sa do misiek pridalo iodizovaná soľ a pšeničná múka.
V dôsledku štúdie bolo zistených viac ako tucet nových molekúl, z ktorých deväť malo štruktúru. Neskôr boli detekované molekuly študované z hľadiska toxických vlastností a zistilo sa, že niektoré z nich sú toxickejšie ako iné, v niektorých prípadoch rozdiel v tomto indikátore dosiahol 200-násobný prebytok.
Všetky tieto toxické zlúčeniny môžu mať negatívny vplyv na zdravie. Ale môže to byť úplne znížené alebo zabránené.K tomu je potrebné dodržiavať niektoré odporúčania, ktoré poskytol Dr. Yan Pan, ktorý sa venoval týmto štúdiám na univerzite v Nanjingu. Verí, že na zníženie toxického účinku vytvorených zlúčenín je lepšie pridávať jodidovú soľ s obsahom jodičnanu draselného.
Je tiež žiaduce, aby samotný proces varenia mal menej času a prešiel pri nižších teplotných podmienkach.
Rovnako ako článok? Zdieľať s priateľmi a známymi: