Proteínový krém: recept na varenie a tipy pre cukrárov
je jednoduchý a užitočný spôsob liečby, ktorý každý miluje. Vaječný biely, šľahaný spolu s cukrom, je základom receptúry bielkovínového krému.
Účel bielkovinových krémov: šírenie a dekorácia povrchu koláčov a pečiva. Môžu tiež vyplniť oblátkové tubuly. Avšak bielkovinový krém, ktorého recept vám dnes dodáme, nemôže byť použitý na vrstvenie koláčov, pretože má jemnú a sviežú štruktúru.
Pri príprave bielkovinových krémov v nich môžete pridávať rôzne arómy a arómy, pričom získate krém s príchuťou bielkovín.
Recept na bielkovinový ovocný krém
Na prípravu bielkovinového krému potrebujete 3 vaječné bielky, 2 lyžičky.l.akékoľvek zaseknutie, uviaznutie alebo zaseknutie, 3 polievkové lyžice.l.cukor a 1 lyžičku.želatína.
Najprv musíte namočiť želatínu a potom zahrievať v ¼ šálky vody, až kým sa úplne nerozpustí.Vajcia biely, aby porazil, aby sa získala hustá a nádherná hmotnosť.Zaseknutie, zaseknutie alebo zaseknutie by mali byť mierne zahriate, cez sito, ktoré chcete otrieť, pridať cukor a variť 5-10 minút.
Ďalšia horká ovocná hmota sa musí zmiešať s želatinou a postupne sa naleje do bielych šľahačov, pričom sa neprestáva bičovať.Ak je to potrebné, pridajte chuť.
Tento krém by sa mal používať iba v teplej forme, pretože keď sa ochladí, stane sa želatínovou hmotou.
Proteínový krém
Na prípravu proteínového krému potrebujete nasledujúce zložky: 2 vaječné bielky, 4 lyžice.l.cukorný prášok, 1/8 šálky vody, 3 kvapky zriedenej kyseliny citrónovej. Musí byť získané z tohto množstva 150 gr.krém.
Vložte cukor do hrnca, nalejte do nej vodu, dôkladne premiešajte a varte, až kým nezhustne. V inej nádobe nalejte bielkoviny a vložte ich na ľad alebo do studenej vody. Bielkoviny musia byť biely, kým sa nevytvorí biela, hustá hustá pena. Bielkoviny pre taký recept sa musia nevyhnutne držať halo.
Nezastavujte šľahanie, je potrebné nalejeť bielkoviny do horúceho sirupu z cukru v tenkom štrku. Potom po dobu 1-2 minút pokračujte v šľahanie hmoty, neustále miešanie. Starostlivosť by mala byť venovaná tomu, aby sirup sa nastaví na požadovanú doneness: ak proteíny nedostatočne tepelne naliať do sirupu, krém je rozmazané, akoby prevarenej, potom sa zrazeninami.
Na konci šľahania pridajte aromáty a kyselinu citrónovú.Krém sa má použiť ihneď po jeho výrobe.
klasické
základný recept bude potrebovať 2 čerstvé vaječné bielkoviny( vajcia, sa musí uchovávať v chladničke), šálka cukru alebo práškového cukru, farbivo( v prípade, že viacfarebné krém výzdoba koláčov a pečiva), kyseliny citrónovej. Naliať do panvice
proteínov, aby to na ľade alebo v studenej vode a metlička kovu po dobu 10-15 minút, kým hustej bielej nadýchané peny, ktorá sa musí konať v zvýšenej Venichka. Bez zastavenia bití postupne, v malých častiach, pridajte cukorný prášok alebo bežný jemný granulovaný cukor( 1/3 dávka) na šľahané bielkoviny a pokračujte v bite ďalších 2-3 minút.
Potom odstráňte šľahačku, pridajte zvyšok cukrového prášku( cukor), vonné látky, farby, kyselinu citrónovú a rýchlo premiešajte krém.
Krém používajte ihneď po výrobe, pretože pri skladovaní stratil svoju nádheru.
Pozor : Oddeľte bielkoviny od žĺtkov a uistite sa, že sa do proteínovej hmoty nedostane ani kvapka žĺtka, inak sa nerozbije. Takisto sa uistite, že všetky náradie, ktoré používate na vytvorenie tohto krému, sú suché - voda v krému vám nedovolí získať šľahanú sviežú hmotu.
Video-výber
Po sledovaní tohto videa pochopíte celú technológiu prípravy krému.
šľahačka metla:
Proteín puding:
videá recept od majstra sveta pre zdobenie tort: