Chlebové sudy
Nie je ľahké robiť dobrý domáci chlieb. Hlavnou ťažkosťou je možno nedostatok sladu na trhu. A pre tých, ktorí si chcú vyskúšať skutočnú ruskú Kvas( nesie žiadnu podobnosť s tým, ktorý sa predáva v obchodoch), budú musieť pripraviť vlastné slad.
Pre výrobu sladu môžu byť použité v takmer každej obilniny, ale súčasná prax v Rusku bola použitá pre výrobu kvasu jačmeňa a raže sladu menej. Jačmenný slad výhodu nad ostatnými v tom, že v priebehu klíčenia jačmeňa jednoduchšie a "väčšiu slobodu" je tvorený diostazy( organickou látkou pre konverziu škrobu na cukor a iné rozpustné produkty).
Výhoda výsledného sladu priamo závisí od kvality zrna."Láskavosť" jačmeň, napríklad závisí na nasledujúce: zrno musí byť "plne a podstatne", čo naznačuje dobrú obsah škrobu. Jačmeň nesmie byť staršie ako tri roky, a je homogénna, tj. E. zožať sa skladala z jedného roka.
takzvané "tenké" odrody Kvas sladu pripraveného z niekoľkých druhov obilnín.
ochutené Kvas z rôznych prísad, a to predovšetkým miestneho pôvodu:. . mäta, šalvia, ľubovníka, chmeľu, šťavy z rôznych druhov ovocia, jahody, citrónovou kôrou, atď
niekoľko slov o pokrm, ktorý sa pripravuje Kvas. Vymiesime cesto z múky a sladu sa najlepšie vykonáva v smaltované hrnce a trvajú na tom, Kvas z mladiny v špeciálnom drevenom sude. Je dôležité, aby
infúzie chan sa s vekom, falošným dnom a vypúšťací kohút kvasu mladiny. Falošné podlahy reprezentácie, chcú nastaviť konvenčné pretiahol na obruč z nehrdzavejúcej kovovej siete( mesh), ktorý bol umiestnený v nádobe na drevené brvno a pevne zakotvené v stenách, tak, že medzery nesmie preniknúť.
Medzi dno a mriežku je umiestnený drvič na sladinu na držanie mladiny. Vyčistená mladina cez kohútik sa naleje do špeciálnej misky na fermentáciu.
počas infúzie kaše( mash) chan by mali byť dobre zabalené s bavlnenou prikrývkou, ktoré neboli ochladenie mladiny.
sa teraz v praxi, tj. E. Opis niektorých z najviac populárne v rôznych dobách, chleba a ovocie kvasu. To nám pomôže nádherná kniha DA Korolev "ruská kvass", rovnako ako staré knihy.