Trochu o konzervovaní
Väčšina čerstvej zeleniny nemôže byť dlhší čas skladovaná, preto by mala byť okamžite konzumovaná a prebytok môže byť uchovávaný šikovne na zimu. Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať zeleninu: morenie, morenie, morenie, odšťavovanie, kandizované ovocie, sušenie, mrazenie a sušenie. S akýmkoľvek spôsobom zachovanie chuti a nutričnú kvalitu produktov s garantovanou skladovanie po dlhú dobu, môže byť dosiahnutý iba v prípade, čerstvá zelenina, zrelé, zdravé bez známok niektorú z chorôb, ktoré nemajú žiadne stopy mechanického poškodenia, starostlivo pripravené a vyprať.Stupeň zrelosti je veľmi dôležitý, pretože zrelá zelenina obsahuje viac aromatických a farbiacich látok, z nich je možné získať viac šťavy. Existuje však niekoľko receptov na konzervovanie, ktoré zabezpečujú prípravu nezrelých, stále malých a zelených zeleniny.
spôsob uchovávania sa značne líšia, ale existujú niektoré všeobecné pravidlá pre všetky z nich:
Všetky produkty pred konzervácie je potrebné dôkladne prepláchnuť, zemiaky, uhorky a rôzne okopanín je lepšie umyť kefa. Zelení by mali byť starostlivo triedené, odstrániť všetky mrazivé, žlté a poškodené časti rastlín.
Je potrebné umývať zeleninu studenou vodou, ale nemôže sa na nej dlho ponechať, pretože niektoré rozpustné živiny a vitamíny sú stratené.
Rezané zeleniny na čistej drevenej doske s ostrým nerezovým nožom.
Aby sa zabezpečilo, že zelenina nestráca váhu a nestráca vitamíny, je potrebné ju pred použitím vyčistiť, umyť a zvlášť rezať.
Ak bude trvať určitý čas na uloženie produktov pripravených na konzervovanie, mali by byť pokryté vlhkou gázou alebo vekom a umiestnené na chladnom mieste. Zelenina môže byť ľahko posypaná citrónovou šťavou, čo chráni vitamín C obsiahnutý v produktoch pred deštruktívnymi účinkami kyslíka.
О Najdôležitejším pravidlom v tepelnom ošetrení zeleniny je, že tento proces by nemal trvať dlhšie, ako je potrebné.Predĺžené vystavenie vysokým teplotám významne znižuje množstvo vitamínov, minerálnych solí a aromatických látok v zelenine, ktorá nepriaznivo ovplyvňuje nutričnú hodnotu konečného produktu.