estragón
Artemisia dracunculus.
Trvalé korenené a liečivé rastliny tvoriace kríky, nové výhonky rastú z obličiek, ktoré sa vyvíjajú na oddenku. Vo voľnej prírode rastie na území od východnej Európy po Mongolsko. Ruský estragón prakticky pestuje, a prvá zmienka o tejto kultúry patrí do XVII storočia a nachádza sa v gruzínskom písomných prameňoch Kah. V súčasnosti je rastlinná forma estragónu pestovaná v Gruzínsku, Arménsku a Azerbajdžane, kde sa nazýva tarhun.
Popis: vo výške dosahuje 1,5 m a viac. Listy sú jednoduché, lineárne, celokrajové a špicaté, od svetla po tmavozelenú.Malé sférické koše
kvety tvoria panikulárne kvetenstvo. Najskôr ich farbenie je belavé-žltkasté, neskôr načervenalé.Kvety od júla do septembra. Ovocie je semeno.
Zloženie: byliny obsahujú éterický olej, a poskytuje charakteristickú horkú chuť a pozostávajúci v podstate z estragónu, terpény, aldehydu, vitamín C a B, karotén, minerály, draslík, horčík, železo a vysoký podiel fosforu, a tiež triesloviny,horkosť a živicu.
Nie je toľko odrôd estragónu, odvodených z výberových prác. Najpopulárnejšie z nich - Gribovsky sa súťažných listy sú veľmi voňavé a plodné, a Rusky - vysoká s tuhými stopkou a menej chutné.
Kultivácia: estragón je rastlina, ktorá miluje svetlo a veľmi chladná.Dokonale prežil aj s miernou snehovou pokrývkou pri -25-30 ° C.Rastú čoskoro - hneď ako sa sneh roztaví a rozmrazí hornú vrstvu pôdy, v strednom páse koncom apríla. Tarragón môže rásť na rôznych pôdach, ale uprednostňuje zeleninu, mierne upravené organické hnojivá.S ich nadbytkom sa tvorí veľa zelenej hmoty, ale nie tak aromatickej. Tarragón sa vynásobí štiepením odozvových, koreňových procesov a odrezkov. Keď vynásobíme rozdeľovaním oddenín skoro na jar, vykopáme starý keš a rozdeľme jeho odrod, aby každá časť mala 1-2 obličky. Rozdelenie kríkov sa môže uskutočniť v auguste. Vykopané rastliny sú rezané tak, že kúsok odrodky má 2-3 stonky s obličkami. Horná časť stonky je polovice rezu, čo znižuje odparovanie vlhkosti a zlepšuje prežitie rastlín. Propagácia rezne sa vykonáva v prvej polovici leta( jún až júl alebo čoskoro) a vajcovodu KOG dobre obnoviteľných rastliny, rezne znížiť dĺžka 12-15 cm nižšia škrt rezne robiť ostrý uhol pri 2-3 mm pod listovými púčiky hornými. - pod bodom Atupý uhol, pred výsadbou rezne sú uložené v nádobe s vodou, a zasadil v skleníku alebo v lôžku prístrešku s filmom v podobe tuneli. Teplota v horúcom lôžku a pod fóliou by nemala byť vyššia ako 18 ° C.Preto je potrebné pravidelné vetranie. Pristávacia plocha by mala byť pripravená z kompostu a piesku, odobratých v rovnakých častiach. Rezy sa zakoreňujú v 15-20 dňoch, po ďalších 10 dňoch rastú niekoľko zelených výhonkov a tvoria koreňový systém.35 dní po výsadbe môžu byť zakorenené odrezky transplantované do lôžok. Ak sú semená, potom sú zasiate, aby sa dostali sadenice. Treba mať na pamäti, že semená tarragonu sú veľmi malé, pomaly klíčia - 10-14 dní po zasiatí.Na začiatku jari sú zasiate v skleníkoch, horúcich záhrade alebo v sejacích boxoch. Sadenice sa ponorí na vzdialenosť 5x5 cm Po 60 dňoch sa sadenice môžu vysadiť na trvalom mieste. Semená sú osiate a otvorené - koncom apríla - začiatkom mája. V škôlke, aby nízke lôžka pre 3-5 riadkov na vzdialenosť 15-20 cm. Semená sa vysievajú v plytkých brázd a pôdou sa prekryjú 0,5 cm. V prvom roku po výsadbe zelene je rez len na jeseň, aby nedošlo k spôsobiť depresie u mladých rastlín. V nasledujúcich rokoch sa zelenina reza až 4 krát za sezónu. Tarragón môže rásť až na 10 rokov na jednom mieste.
Kolekcia: zhromaždené zelené sú zviazané a sušené v ponožke. Sušená tráva sa používa ako korenie a liečivé rastliny. Sušený zelený estragón úplne zachováva arómu a korenistú chuť.
Liečivé vlastnosti: má posilňujúci účinok, zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. V ľudovom liečiteľstve sa používa aj v tesnom cievne steny, ochorenia kardiovaskulárneho systému a pri výrobe lekárskych vína a aperitívy a podporujú tráviaci trakt, zvyšuje tvorbu žalúdočných štiav a zvyšuje chuť do jedla a má relaxačný a upokojujúci účinok na nervový systém. Estragón sa tiež odporúča ako silné diuretikum a antiscorbutic činidlo, je široko používaný ako preventívne a prostriedok pre rôzne formy nedostatku vitamínu.
Použitie: v ľudovom liečiteľstve používa pre estragónom chuti do jedla, zlepšujú trávenie, na beriberi farmaceutické zelené estragón sa získa silice.
ostrý ocot s estragónom
05 litrov octu, 1 vetvička estragónu, hot pepper, 1/2
cibule v octe pridať nasekaný estragón, korenie, nakrájanú cibuľu. Po 14 dňoch odtoku. Ocot sa používa na šaláty a majonézy.
majonéza s estragónom
100 g majonézy, 2 lyžice.l.zelená - estragón, petržlen, žerucha, ochutené, yzop, cibuľa, pažítka
koreninových rastlín Greens jemne nasekané a zmiešané s majonézou. Používa sa na šalátové dresingy s rybami, vajcami, zeleninou.
Makrela flámsky s estragónom
1 stredne veľké makrely, 2-3 vetvičky estragónu, 5 perie zelenej cibule, citrónová šťava 1/4
makrela čistý, umyť, suché.Pripravte homogénnu hmotu jemne nakrájanú zelenú cibuľu, estragón a makrelu. Posypeme citrónovou šťavou, obalíme každú rybu osobitne v dobre naolejovanom papieri a v peci pečeme.
ragú hydina( gruzínsky) estragón
1 kg hydiny, 80 g masla, 400 g cibule, 80 g paradajkového pretlaku, citrónovou šťavou alebo ocot bit, 2 lyžice.l.jemne nasekané zelené estragón
Pripravený hydina( kuracie mäso, kuracie) rozdelený na časti, pridá sa soľ a dal guláš s maslom, cibule a paradajkovej pasty. Pridajte citrónovú šťavu a zelenú estragón. Pripravené na servírovanie ragú s bielym chlebom.
V priemysle sa používa na výrobu estragónom octu, horčica, estragón a rôznych koreniacich zmesí.Tarragón má slabú voňavú a korenistú, korenistú a pikantnú chuť.Používa sa ako korenie v malom množstve pre varenie ryže, čínskej kuchyne, varená ryba, majonézy. Ocot s estragónom sa používa na konzervovanie uhorky, ktorý dáva silu a jemnú vôňu, tekvica a zelenina, omáčky, huby, karfiol a špargľa. Okrem toho sa používa na varenie jedál z rajčiakov, fazule, teľacieho a jahňacieho mäsa, kraby. Niektoré jedlá s estragónom, napríklad smažená hra, hra v kyslej smotane a baranine sú tiež populárne. Zlepšuje chuť varených bravčových nohavíc z bravčového hrušky a údených výrobkov
.Chuť estragonu sa objasní, ak je miska ľahko posypaná citrónovou šťavou. Najemno nasekané čerstvé Estragón listy sa pridávajú ako korenie pre hydinu, vajcia, ľahkých omáčok, mäsových pokrmov, rovnako ako všetky druhy šalátov. Môžete použiť estragón a na výrobu zeleného oleja.