Coriander( cilantro) proprietăți utile

Sinonime: coriandru , chist de câmp, bug.

Coriandru( Coriandrum sativu) - planta anuala. Patria sa este estul Mediteranei. De mult timp a fost cultivată în multe țări. Probabil, coriandrul este cel mai vechi condiment cunoscut în istoria omenirii. Este menționată în Vechiul Testament și în vechile texte sanscrite. A fost folosită de vechii ei greci și romani, de la care sa răspândit în întreaga Europă.Coriandrul a fost apreciat nu numai ca un condiment și plante medicinale, ci și ca aditiv la vin. Semințele lui au fost găsite în mormintele egiptene antice. Cel mai răspândit coriandru este cultivat în Transcaucazia sub numele de "coriandru".În alimente, frunzele de coriandru tineri sunt folosite cel mai des înainte ca planta să înceapă să formeze tulpini fibroase( tulpini).

Descriere .Este o plantă erbacee din familia țelinei( Apiaceae).Tulpina erecta, rotunjite, de sus ramificat, până la 50-100 cm frunze inferioare pețiolate, pinnatifid penat cu felii mari.; frunzele medii sunt de două ori pepiniere, iar frunzele superioare sunt înguste, cu căptușeală îngustă.Florile sunt albe sau roz, mici. Calyx are cinci toci. Corolla suprapusă, căzând în jos. Infloreste din iunie pana in august. Fructul este o plantă dublă înmulțită.Planta are un miros neplacut ca un bug;de aici numele "bug".Greutatea a 1000 de semințe este de 3-5 g.

Materia primă din plante : fructe.

Caracteristici biologice. Coriandrul nu este foarte solicitant pentru căldură și, prin urmare, este cultivat chiar și în regiunile centrale ale CSI.Adevărat, vânturile din nordul frigului nu tolerează această plantă.Coriandrul este o cultură foarte iubitoare de umiditate. Cu o lipsă de umiditate în sol, acesta are randamente scăzute. Semințele din ea se ridică lent și germinează lent.

În conținutul în ulei de coriandru linalool morfobiologice diferite forme ale acestei culturi sunt împărțite în trei grupe: da Europa de Vest 66-80% linalool, Transcaucaziană oferind 84-88%, și Asia Mică, oferind până la 92%.În regiunea Voronej, unde sunt concentrate suprafețe mari, ocupate cu coriandru, semințele sunt produse de semințele grupului Asia Minor. Formele mici de coriandru conțin un procent mai mare de ulei esențial decât cele cu fructe de mare.

Distribuție. Se dezvoltă sălbatic în sudul Europei pe coasta mediteraneană.În CSI se află în sălbăticie în țările din Asia Centrală, în Transcaucaz și Crimeea.

În cultură, coriandrul este cultivat în Germania, Maroc, India și mai departe. Cipru.În CSI, este cultivată în regiunile Voronej și Kursk, Ucraina, Caucaz și Siberia de Vest. Compoziția chimică a .Semințe de coriandru contin ulei esential 0,6-1,0%, care include 70% linalool, uleiuri grase de 20%, substanțe proteice, amidon, zahăr, pinen, cimen, borneol, geraniol. Cantitatea de ulei esențial variază în funcție de tipul și condițiile climatice ale 0.18-1.18%, iar conținutul în acesta linalool - 60-74%.Aplicația

. Cilantro este utilizat pe scară largă în industria de parfum, săpun, produse de patiserie, precum și în medicină pentru sdabrivaniya gust de medicamente. De o importanță deosebită sunt semințele de coriandru, care servesc drept materii prime pentru producerea uleiului esențial, din care se obține linalool. Acesta din urmă este cel mai important produs din industria parfumurilor.

În Transcaucaz și Uzbekistan, frunzele acestei plante sunt folosite ca condimente pentru mâncare. Coriandrul este o miere bună, dând de la 1 ha la 300-500 kg de miere.

Deșeuri ca tort ulei de coriandru, care conține până la 17% proteină, uleiuri grase 7-8% și până la 30% extractibile fără azot, sunt hrană pentru animale. Uneori cultivate, plantate în grădină ca o plantă picantă.De asemenea, apare ca o buruiană în apropierea locuinței.

Mașini agricole de creștere .Selectarea site-ului. Cele mai favorabile pentru coriandru sunt cernoziomurile fertile și solurile de lut de nisip ușor cu umiditate suficientă.Cele mai bune precursori sunt cultivate și culturile de toamnă, ajungând la cuplurile de fertilizare.

Tratarea solului .În cazul în care precursorii coriandru sunt culturi de toamnă, imediat dupa ce acestea sunt curățate arătură superficială și trei săptămâni este necesar arături de bază până la o adâncime de 22-27 cm. La începutul primăverii câmp grăpată și apoi cultivate înainte de semănat cu rascolitoare simultană.

Aplicarea îngrășămintelor. În aratul de toamnă, trebuie aplicate 15-20 t / ha de gunoi de grajd și 40-45 kg / ha de substanță activă de îngrășăminte fosfat-potasiu. In timpul verii, producând două hrănire: înainte de ramificare îngrășăminte organice locale, iar în absența acestuia din urmă - fertilizatorul azot-fosfor mineral la rata de 30-40 kg / ha substanță activă;al doilea pansament de vârf este produs de îngrășămintele fosfor-potasiu la începutul înfloririi la 20-30 kg / ha de substanță activă.Reproducere

.înmulțiri Coriandru semănat semințe în sol la rata de 12-18 kg / ha în culoarele largi cu 45 cm de 20-25 kg / ha, cu o însămânțare burghiu continuu. Adâncimea de însămânțare este de 4-5 cm. Pentru producția rapidă de lăstari, este necesar să încălziți semințele la soare timp de trei zile. Scroafa ar trebui să fie simultan cu culturile de primăvară devreme.

Îngrijirea plantațiilor. Deoarece răsadurile de coriandru nu apar cu mult înainte de apariția lor, este necesar să se lupte cu crusta și buruienile.În acest scop, semințele de coriandru sunt adăugate pentru orientare, de exemplu câteva semințe de hrișcă, care cresc rapid. Grijă pentru plantații este slăbirea în timp util a rândurilor și plivirea în rânduri. Recoltare. Coriandrul trebuie să fie curățat cu mașini simple atunci când fructul este preparat în proporție de 30-40%, iar combinatul, când fructele sunt mușcate cu 60-70%.Coriandrul, curățat cu recoltatoare simple, este legat în snopi care sunt pliate în 50-60 bucăți de tort pentru uscare. Curățarea se face de mașini când semințele se coacă cu 20-25%.Această metodă reduce costurile cu forța de muncă cu 30%, reduce pierderile de semințe și fragmentarea acestora. Afumă este produsă de pâine de treierat într-un curs liniștit, astfel încât fructele de coriandru nu sunt zdrobite. După treierat, semințele se curăță pe un ventilator și se usucă la umiditate de 13%.

Recolta de coriandru este o medie de 6-8 cenți pe hectar, iar în cele mai bune ferme colectează 15-20 centari / ha sau mai mult.

Proprietăți utile și curative ale

Pentru scopuri medicinale, se utilizează semințe( fructe).Culoarea fructelor este gri sau gri-maroniu. Gustul este picant, mirosul este ciudat, plăcut. Fructe

conțin până la 1,2% ulei esențial, care include linodal și terpen.

ulei esential de semințe de coriandru posedă coleretice, analgezic, antiseptic, protivogemorroynyh, expectorant, și proprietățile de creștere ale apetitului. Aceasta mărește granulația și secreția glandelor tractului digestiv.

Formulările sub formă de pulbere, infuzii de coriandru si tincturi sunt aplicate ca îmbunătățirea digestiei, agent coleretică pentru ficat si vezica biliara, meteorism ca expectorant pentru boli pulmonare, cum ar fi agent protivogemorroynyh și local pentru a trata rănile. Uleiul esențial, obținut prin distilarea fructelor cu vapori de apă, este utilizat ca înlocuitor pentru uleiul de lavandă în unele preparate farmaceutice.În medicina populară, fructele coriandrului sunt folosite în bolile tractului gastrointestinal, ca o activitate interesantă și regulatoare. In trecut, infuzii si tincturi de fructe utilizate pentru tratamentul afecțiunilor cronice ale stomacului, hemoroizi, răceli, răni și indulcita de fructe - pentru distrugerea malodor oral.

Coriander este utilizat în parfumerie, produse de patiserie, panificație, distilerie și alte industrii. Frunzele tinere de coriandru, numite mai ales coriandru, sunt folosite pe scara larga ca condimente acide pentru diferite feluri de mancare. Verdele conține un număr de vitamine( C, P, PP, B1, B2).cultivarea

în interior soiurile

mediu au un pic de coriandru, cele mai frecvente: Alexis 247, 713 octombrie, nișe Ray Kish. Ei s-au arătat bine atunci când au crescut în condiții de interior.

♦ Cazare - pe ferestre cu lumină directă a soarelui. Nu-i este frică de umbra parțială.Planta este rezistentă la frig.În sezonul cald, cutiile și vasele de coriandru trebuie așezate pe balcoane, verande, loggii. Temperatura optimă pentru creșterea plantelor este de +16 - + 17 ° C, dar se dezvoltă bine la temperaturi mai ridicate. Fotografiile apar la +7 - + 10 ° C.

♦ Plantarea și îngrijirea.însămânțarea coriandrul se efectuează ca toate verde, într-un amestec vrac de grădină de legume sau flori substrat pregătit cu un conținut ridicat de humus „Rose“.Proprietăți de plantare și cultură tinde mărar similare și descrise în secțiunea relevantă.

♦ Propagare - semințe per 0,5 m2 cutie mică necesară 1.5 - 2 g de semințe. Adâncimea semănatului este de 1,5 - 2,5 cm.

În cameră, coriandrul verde cu însămânțare în trepte poate fi savurat pe tot parcursul anului. In forma sa bruta, frunzele de coriandru sunt folosite ca condimente pentru preparatele din carne si peste. Ele sunt folosite la prepararea sosurilor fierbinti, se adauga la salate. Semințele de coriandru sunt utilizate pe scară largă în procesul de panificație.

Proprietățile vindecătoare ale coriandrului au fost cunoscute încă din antichitate. Ibn Sina( Avicenna) a scris că coriandrul "ajută la amețeală, urticarie și o serie de alte infirmități".Medicina moderna confirma faptul ca uleiul esential continut in fructe provoaca efect analgezic si antiseptic.În medicina populară, coriandrul este folosit ca anticonvulsivant și sedativ. Efectul coriandrului asupra activității glandelor digestive este cunoscut. Utilizarea sa în doze mari acționează ca stimulant.

Pentru a obține verdeață, utilizați soiurile de ulei esențial de coriandru Beam, Smena, Amber și populațiile locale de eșantioane. Probele de coriandru din Armenia sunt deosebit de apreciate, care se caracterizează printr-o frunză bună și rezistență la tulpini.

Cultivarea: coriandrul este o cultură rezistentă la frig. Plantele tinere pot rezista la înghețuri până la -5-8 ° С.Semințele încep să germineze la b ° C.Temperatura cea mai favorabilă pentru creșterea și dezvoltarea plantelor în intervalul 22-25 ° CCea mai mare randament al culturilor de grăsimi pe soluri nisipoase cu argilă și argilă neacidă, care sunt suficient de umplut cu îngrășăminte organice. Puneți coriandru după cartofi, leguminoase și alte culturi de legume. Pământul este pregătit din toamnă - săpat la o adâncime de 20 cm, face 2-3 kg de gunoi de grajd, compost și îngrășăminte minerale.În primăvară, solul este slăbit.

Semințele sunt semănate devreme în primăvară, când solul este încă umed, ceea ce contribuie la obținerea de muguri amiabile. Cu o lipsă de umiditate în sol, lăstarii pot fi rar, plantele formează o rozetă mică și se mișcă repede în stalking. Semănarea unei rânduri private cu rânduri între rânduri este de 25-30 cm( în zone mari de 60-70 cm).Adâncimea de însămânțare - 1-2 cm

Îngrijirea culturilor este slăbirea distanței dintre rânduri, plivitul și 2-3 irigații în perioada uscată.De la lăstari la verde durează 30-50 de zile, după care plantele încep să formeze o tulpină.În timpul recoltării, plantele ating o înălțime de 10-15 cm. Pentru a obține semințe, coriandrul este semănat în primăvară în prima jumătate a lunii mai sau în timpul iernii. Colecția

: pentru a avea verdețuri de coriandru proaspete în timpul verii și toamnei, este necesar să se semene în porțiuni după 12-18 zile. Cea mai scurtă perioadă înainte de recoltare din perioada însămânțării din iunie.

Proprietăți medicamentoase: stimulează activitatea tractului gastro-intestinal, activează activitatea stomacului, sporește activitatea glandelor digestive și astfel normalizează digestia. Uleiurile esențiale au vindecarea rănilor și efectul analgezic. Ulei esențial de coriandru se utilizează în preparatele farmaceutice pentru prepararea preparatelor galenice, care sunt utilizate pentru a îmbunătăți digestia și împotriva flatulenței.

În gătit. Coriandrul se bucură de o faimă bine-meritată în multe bucătării din întreaga lume. Chinezii spun că aceasta este planta lor locală, și chiar se numește patrunjel chinezesc;în Mexic, unde crește și el, este adesea pus în diferite feluri de mâncare;din supă marocană și poartă coriandru. Dar mai ales este popular în Orientul Mijlociu, Africa, Asia și sudul Spaniei. Semințele de coriandru sunt principala componentă a pulpei curry.În plus, cu ajutorul lor, opriți putrezirea cărnii și fără frunze de coriandru, este dificil să vă imaginați multe feluri de curry. Coriandru oferă, de asemenea, un gust și un miros nemaivăzut( dacă cunoașteți măsura) de feluri de mâncare din ciuperci, chifteluțe, miel de carne și miel sau carne de porc.

Când coaceți pâinea în făină, adăugați boabe măcinate, astfel încât produsul să obțină un gust și miros inimit, iar corpul este mai ușor de absorbit amidonul. Supă de coriandru. Acest vas ajută perfect la stres, deoarece are proprietăți carminative, încălzitoare și diuretice. Se recomandă atenuarea simptomelor tensiunii premenstruale și a menopauzei, precum și retenția fluidelor și celulita.

Pregătirea supelor va necesita: Sare de mare

Se fierbe apă cu sare și ulei de măsline. Adăugați 2 rădăcini de coriandru cu frunze, precum și cartofi, ceapă, frunze de dafin, se toarnă suc de lămâie. Se fierbe la căldură scăzută timp de 1 5-20 minute, până când cartofii se înmoaie.

În ultimul moment, se adaugă semințe de coriandru, se toarnă puțin lapte de capră sau se pune smântână( dacă se dorește).Decolorați bine frunzele de coriandru și presărați supă cu ele înainte de servire.

semințe

au un miros placut picant care amintește de anason, și prima plăcută, dar mai târziu, un gust picant ascuțit. Coriandru este utilizat în producția de lichioruri, cârnați, în industria parfumurilor, și în Anglia și Germania - pentru producția de bere. Coriandrul face parte din diferite pastile, care sunt folosite de fumatori pentru a elimina mirosul neplăcut.

băutură coriandru

1 litru de băutură 20, fructe de coriandru, 800 g apă, 120 g de zahăr, 200 g de suc de struguri( suc poate fi diferit)

Coriandru toarnă apă clocotită, și de gătit într-un recipient închis etanș la temperatura fierbe scăzută 20-30 de minute, se infuzează timp de 10-15 minute și se scurge. Adăugați zahăr și gătiți timp de 2-3 minute. După răcire, se toarnă rece suc de struguri

În gătit, ierburi și semințe de coriandru sunt folosite în salate, orez, friptură de porc, mere coapte și pentru conservarea fructelor, adăugați-l la aluat, în feluri de mâncare de legume, sosuri, gulaș și anumite tipuri de pește. Mulți folosesc coriandru pentru prepararea cârnaților și a diferitelor produse din carne. Se adaugă la prăjituri de miere, marțipan și la o varietate de biscuiți uscați. Coriandrul îmbunătățește gustul preparatelor din mazăre, fasole și linte. Adăugați-l la varza, pateul carne de vânat și păsări de curte, sfecla roșie, sos de mere, morcovi și umplutura pentru păsări împăiate.

Cilantro utilizați în industria de panificație, patiserie și conserve, în diferite piese, marinade, pentru sosuri și condimente. Cilantro este un depozit real de vitamine, în special caroten și acid ascorbic. Este folosit în medicină pentru a trata scorbutul, face parte din ceaiul de colagog, îmbunătățește digestia.