Proprietăți comune ale mierei
este un produs al activității vitale a albinelor. Este format ca rezultat al prelucrării atent colectate din diferite părți ale plantelor( flori, arbuști, copaci) nectar, sucuri cu zahăr sau substanțe secretate de mană glandele salivare ale insectelor.
Materiile prime sunt îmbogățite cu enzime, lipide și acizi organici în timpul procesării. Plasat în piepteni de ceară și închis ermetic cu capace de ceară din umiditate și contaminare, continuă să fie prelucrat și abia apoi transformat în miere.
Cele mai bune soiuri de miere sunt considerate „gravitate“, adică. E. ce decurg din scurgerile celulelor sub influența propriei gravitații sau procurarea de miere din faguri, prin tratarea în dispozitive speciale cu centrifugelor. Aceste soiuri sunt caracterizate de un conținut minim de umiditate. Mai puțin valoroase sunt soiurile de miere de umiditate ridicată, care sunt obținute prin încălzirea lui din faguri de fagure pe foc.
Mierea proaspătă reprezintă inițial o masă groasă, care pe parcursul depozitării începe să cristalizeze treptat.
natura și dependentă de procesul de cristalizare fiind o parte din zahărul de viteză( de exemplu, conține mai mult de glucoză decât mierea, deci este gros și va supus cristalizării).
În funcție de plantele din care albinele colectează nectarul, mierea își face numele. Există două tipuri principale de miere, care diferă în materiile prime: floral și padeevy.
cele mai comune și iubit de popor este varietatea de flori miere naturală: salcâm, trifoi dulce, floarea-soarelui, tei, hrișcă.
Soiurile de miere diferă în principal prin culoare, aromă și gust. Culoarea este determinată de substanțele de vopsire( caroten, xantofil, etc.) găsite în nectar. Soiurile de lumină sunt mai populare, dar trebuie să știți că soiurile întunecate sunt mai bogate în minerale necesare corpului.
În procesul de depozitare pe termen lung, mierea își schimbă culoarea și structura. La început, se întunecă, de obicei, și apoi începe să cristalizeze și să lumineze.
Cele mai comune soiuri de miere sunt caracterizate prin următoarele caracteristici: floarea-soarelui - culoare auriu deschis cu un miros slab de culoare var - galben deschis, cu un gust ascuțit;hrana de hrișcă are o culoare maronie, o aromă slabă;Salcâmul - transparent, cu un miros concentrat, vărsat - culoare galben închis, cu o aromă puternică.
În unele zone sau sub condiții meteorologice nefavorabile sau condiții de mediu atunci când flori crude miere de albine insuficiente colectează de foioase și conifere, precum secretile diferitelor insecte( afide pe bază de plante sucker et al.).Această miere a fost numită "padewy".
Plantele din care albinele colectează nectarul au mirosuri diferite, care sunt transmise la unul sau alt tip de miere, care determină aroma specifică a fiecăruia. Prin urmare, mirosul este aproape imposibil de a greși în originea materiilor prime de miere. Rezistența aromei produsului final de prelucrare a nectarului, adică miere, depinde de concentrația de substanțe organice volatile.
fructoza( fructe de zahăr), precum glucoza( zahar de struguri) sunt glucide, care reprezintă o componentă majoră a tuturor tipuri de miere - până la 77%.Mai mult
fructoza și glucoza din miere și conține aproximativ 3% dintr-un complex de zaharuri carbohidrat - zaharoză, care în transformarea nectarului în miere de enzimele scindate în glucide mai simple. Alături de carbohidrați miere
conține, de asemenea, proteină( de 0,3 până 3,3%) și minerale( 0,05-0,5%), apă rafinat și un gust foarte plăcut dulce.
Acest produs natural unic în compoziție este similar cu plasma sanguină umană.Acesta cuprinde o multitudine de minerale( calciu, sulf, iod, clor, sodiu, magneziu, fier, fosfor) precum și macro- și urme de elemente necesare pentru procesele metabolice ale corpului( plumb, staniu, zinc, osmiu, mangan, litiu, nichel, siliciu, aluminiu, fosfor, cupru, bor, crom etc.).În compoziția sa sunt vitamine, cum ar fi B, null, B2, B6, E, G, K, H, caroten, biotină, diverși acizi organici, incluzând( tartric, citric, malic, lactic, oxalic, acid pantotenic, nicotinic, folic, ascorbic etc.), astfel de enzime importante precum diastaza, amilaza, catalaza, invertaza, fosfataza.
Fiecare componentă, care intră în corpul uman, participă la procese vitale. De exemplu, fier și cupru - în procesul de hematopoieza, calciu - pentru întărirea oaselor, iod - normalizarea funcției tiroidiene și etc. .
Vitaminelesunt, de asemenea, importante pentru oameni. De exemplu, vitamina B2( riboflavina) este indispensabilă în schimbul normal de proteine, grăsimi și carbohidrați, este deosebit de benefică pentru calitatea vederii. Vitamina B6( piridoxina) are un efect asupra tonusului muscular și asupra stării sistemului nervos. Vitamina H stabilizează metabolismul grăsimilor, permițând organelor interne să nu acumuleze depuneri de grăsimi în exces. Vitamina K îmbunătățește compoziția sângelui, mărind coagulabilitatea acestuia. Universal vitamina C( acid ascorbic) participă la cele mai diverse procese care apar în organism.