Propriedades úteis de espinafre
Spinachia oleracea L. é uma planta herbácea anual da família Marev com folhas triquiais em forma de lança, carnudas e macias. Os verdes podem ser obtidos a partir de terrenos abertos no início da primavera, quando há particularmente falta de legumes frescos. Com a quantidade de proteína, o espinafre é o segundo apenas para ervilhas e feijão. Além disso, contém um pouco de açúcar, sais minerais( ferro, fósforo, magnésio, potássio, sódio e cálcio), uma quantidade significativa de iodo, vitaminas C( até 64 mg%), B1( até 0,30 mg%), B2( até 0,30 mg%), P, K, E, D, ácido fólico e caroteno.
A pátria dos espinafres é o Irã.As espécies selvagens são encontradas na Transcaucásia e na Ásia Central. Na Europa, apareceu no século XV da Espanha, onde foi importado anteriormente pelos árabes. Estudantes árabes lhe deram o título de "Rei dos vegetais".Os espinais espalharam-se amplamente na Europa durante o Renascimento. Na Rússia, apareceu no meio do século XVIII.
Variedades de
Existem mais de 20 variedades de espinafres culturais, caracterizados por altas propriedades alimentares e diferentes em forma, tamanho e suco de folhas. Para condições de sala, as variedades são mais adequadas: Victoria, Virofle, Godri e híbridos da Holanda - Melody, Mazurka, Tarantella.
Victoria - é relativamente atrasado. Rosette deixa compacto, pressionado, raso, 10-20 cm de diâmetro. Folhas arredondadas ou redondas ovalas, com pecíolos curtos, verde escuro, fortemente borbulhantes. Peso da planta de 25 a 28 g. Ácido gordo - médio amadurecimento. Rosette médio compacto, semi-elevado, com um diâmetro de 25-28 cm. As folhas são grandes, suculentas, ligeiramente onduladas, verde. Peso da planta 20-32 g.
Gigante - é amadurecimento precoce, tem uma roseta bastante compacta com um diâmetro de até 40-50 cm. As folhas são ovais alongadas, ligeiramente borbulhantes, verde claro. Peso da planta 20-39.
. Cuidados: na fase 2 as folhas da planta são diluídas a uma distância de 6-8 cm. Para evitar o acasalamento prematuro em clima seco e quente, as lavouras são regularmente irrigadas e alimentadas com nitrato de amônio( 7-10 g / m2).
♦ Alojamento . Spinach precisa de iluminação intensiva, portanto, após emergências( durante a semeadura em janeiro a fevereiro), caixas ou potes com plantas são instalados em janelas ou em varandas aquecidas, logigias e estufas o mais próximo possível da luz. A temperatura ideal do conteúdo é +14 - + 18 ° С.Se estas condições forem cumpridas, você poderá reunir folhas de espinafre frescas frescas em um período de inverno frio, em um mês.
O melhor substrato para o cultivo de espinafre é uma mistura de terra composta por ricos pedras turcas, húmus e areia do rio( 2: 2: 1).Os altos rendimentos de espinafre são obtidos usando o "Biogrunt" universal. O substrato é melhor enterrado em pequenas caixas ou potes com uma camada de 12-15 cm.
♦ Pragas e doenças - mosca mineira e pulgão. As doenças da coluna vertebral são mais frequentemente afetadas pelo oídio e pela podridão radicular.
♦ Reprodução de - sementes. Antes da semeadura, as sementes são embebidas durante 1-2 dias na água e semeadas até uma profundidade de 1,5-2 cm. Ao semear em condições de sala, é ideal colocar 30 sementes por 1 m2.Semeie os espinafres nos sulcos com uma distância entre eles de 5-6 cm, entre plantas 3-4 cm. Se necessário, os rebentos são diluídos. Muitas vezes e abundantemente regadas.12 a 15 dias após o surgimento das plantas, as plantas são alimentadas.É melhor usar um fertilizante concentrado líquido "Rainbow" como fertilizante. Para mais informações sobre o cultivo de espinafre, veja aqui.
Propriedades úteis
Legumes de folhas - acelgas, espinafre, quinua de jardim, azeda e ruibarbo - pertencem a um grupo de plantas de espinafres, cujas ervas são adequadas para consumo em forma crua e cozida.
O maior valor deste grupo de plantas é o espinafre como fonte de um complexo de vitaminas. E a vitamina C e os espinafres de caroteno são muito resistentes e quase não são destruídos durante o cozimento. A planta é rica em substâncias minerais, especialmente ferro. A proteína na matéria seca de espinafre é 1,5 vezes maior do que na matéria seca do leite.
Esta planta de folhas contém proteínas, carboidratos facilmente digeríveis e também muito potássio, magnésio, ferro, fósforo, iodo, vitaminas e secretinas, o que contribui para uma melhor digestão.
Os espinafres verdes são ricos em vitaminas, sais minerais, proteínas. Pela quantidade de proteína que fica ao lado do leite e segundo apenas a carne.
As folhas de espinafre são consumidas cruas( como uma salada) e fervidas. Destes, juntamente com a sopa de sorvete é cozido, purê de batatas e molhos são preparados. O purê de espinafins enlatado, em que são preservadas quantidades significativas de caroteno( provitamina A) e vitamina C, provou ser bem conservado. O suco verde de folhas é usado para conservar alimentos enlatados( por exemplo, ervilhas).Devido à grande quantidade de proteína, bem como a variedade e alto teor de vitaminas, o espinafre é um produto muito valioso para nutrição infantil e dietética e um preventivo contra o escorbuto e outras avitaminose. O espinafre é rico em ferro e sua clorofila está próxima de composição química à hemoglobina do sangue. Portanto, é muito útil para pacientes com anemia maligna e tuberculose.
Existem várias variedades de amadurecimento precoce na Rússia. Os mais famosos são "Rostov", "holandês", "virofle".A cultivar "godri" é comum na Letônia e na Moldávia.
As folhas jovens colhidas em uma roseta basal são usadas para alimentação. Assim que o caule da flor aparecer, as folhas se aproximam e perdem valor nutricional. O espinafre é resistente às baixas temperaturas e é promissor para o consumo no início da primavera, quando ainda há poucas plantas contendo uma quantidade significativa de vitaminas.
Spinach é o segundo cofrinho de vitaminas após roseira. De especial importância para fins terapêuticos é o ácido fólico. Um adulto precisa de cerca de 2 mg por dia. Em crianças menores de 1 ano, a necessidade é de 0,5 mg e de 1 a 10 anos - 1 mg por dia. Normalmente, em pessoas saudáveis, a insuficiência no corpo não é observada, porque entra no corpo com alimentos e também é sintetizada nos intestinos por bactérias. A insuficiência pode ocorrer em pessoas que sofrem de colite com absorção de nutrientes prejudicada no intestino delgado ou doença hepática, tratamento com antibióticos e sulfamidas. A falta de ácido fólico manifesta-se principalmente na violação da função hematopoiética do corpo. Ao mesmo tempo, há também violações da função do trato gastrointestinal, diminuindo as forças protetoras do organismo. O ácido fólico é usado para tratar anemia de várias origens.
Atualmente, o ácido fólico é produzido industrialmente e é prescrito por um médico, usado em comprimidos.
Fisiologicamente importante para humanos, o composto químico presente na planta é clorofila. A clorofila e suas preparações são capazes de melhorar a função hematopoética do corpo humano. Assim, o ácido fólico e a clorofila têm um efeito complexo no corpo e tornam o espinafre útil não só para pessoas saudáveis, mas também para pacientes.É indicado para uso em anemia.
As folhas de espinafre são usadas para fins medicinais. Assim, por exemplo, a propriedade de uma saponina contida em espinafre é usada para estimular a atividade das glândulas digestivas e peristaltismo intestinal. Com constipação e acumulação de gases no intestino, tome 10 g de folhas por xícara de água fervente, cozinhe por 10-15 minutos, beba após arrefecimento 1/4 xícara 3-4 vezes por dia antes de comer. O mesmo caldo pode ser recomendado em todos os casos quando as refeições dietéticas são mostradas com espinafre.
Propriedades úteis desta cultura permitiram usá-lo como remédio terapêutico e dietético para doenças do sangue, órgãos digestivos, sistema cardiovascular.É muito útil na nutrição infantil - formar ossos, como uma droga anticancerígena.
Caldo de folhas de espinafre bebida para a constipação e flatulência no intestino( 10 g em água a ferver 1 chávena, fervida durante 10-15 minutos, decantou) 0,5 copos de 3-4 vezes por dia antes das refeições. Beber suco de espinafre é recomendado em violação de crescimento das crianças, a forma mais grave de constipação, doenças da gengiva( misturado com suco de cenoura), como um meio para fornecer o sistema nervoso dos trabalhadores do conhecimento e pessoas armazém neurótico.
Graças a uma quantidade considerável de sais minerais valiosos e a uma abundância de várias vitaminas é utilizado no tratamento de anemia maligna e doenças da tireoideia. O consumo regular contribui para o funcionamento normal do coração. Recentemente, o espinafre também foi usado como medicamento contra a radiação.
Aplicação em cozimento
Spinach é um vegetal anual picante, cujas folhas são universalmente utilizadas para alimentação. O espinafre tem um aroma sem sabor e um sabor ligeiramente amargo.
Espinafre é comido fresco, cozido no vapor, cozido, frito, congelado, seco ou enlatado sob a forma de um purê frito.
Espinafres e inúmeros pratos, atua sobre o corpo de forma benéfica.
O espinafre é usado principalmente na forma cozida. Mistresses podem preservá-lo para o inverno. Com uma preparação hábil de folhas, o espinafre não perde vitaminas.
De espinafre mola de lâmina, você pode preparar uma excelente salada: folhas de espinafre 300-400 g, cortados em pequenas tiras, finamente picada 2 ovos cozidos e misture com a maionese.espinafre verde
Jovem colocar em saladas, sopas( sopa de urtiga, okroshka), molhos, pratos de ovos quentes, carne, peixe, aves, legumes, servido com queijo, bacon, torradas, creme, pinhões, tomate, feijões, ervilhas,arroz.
descongelados espinafre é adequado para saladas, sopas, batatas salada trufado, ovos fritos, ovos mexidos, espinafre lanche creme, decore com carne, frango e peixe, recheios para tortas, guisados, e outros.
secas e espinafre em conserva é bom como uma fonte de vitaminas no invernotempo. Esse espinafre é adicionado a sopas e pratos principais de carne e peixe.
Chef Dica: Para espinafre prato foi delicioso, você precisa preenchê-lo com uma mistura de suco de limão e azeite( em uma proporção de 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de suco. .).Ou adicione um pouco de sorvete no prato aos verdes de espinafre.
espinafre vai bem com noz-moscada, casca de frutas cítricas, pimenta preta, endro, funcho, salsa, manjericão e outras especiarias.
Espinafre é comido cozido, assado ou cozido e cru. Antes do uso, o espinafre é colhido, removendo as folhas podres e estragadas, e cuidadosamente lavado várias vezes em grandes quantidades de água fria. Saute
folhas de espinafre. Despeje o molho preparado: 1/2 xícara de leite coalhado com 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa.colher de vinagre, adicionando açúcar, sal e pimenta a gosto. Polvilhe com endro finamente picado e salsa em cima.
Omelete com espinafre cru
200 g de espinafre cru finamente picado. Em uma tigela bater quatro gema com sal e 2 colheres de sopa de água quente misturado com folhas de espinafre. De proteínas E duas colheres de sopa de água fria derramam uma espuma grossa e misture-a suavemente com espinafres e gemas. A partir desta massa, assuma 2 omeletes em uma frigideira aquecida, lubrificada. Omeletes acabados enrolam e imediatamente servidos na mesa. Omeletes de espinafre são um jantar útil para crianças, para adultos podem ser servidos como lanche.salada
espinafre cru
500 g de espinafre, sumo de limão 1, 3 CT colheres de sopa de óleo vegetal, 1 parte. cebola pequena colher de chá de rábano ralado, endro salsa fogo.
finamente picada espinafre cru misturado com rábano ralado, cebola, salsa picada ou endro, adicione o suco de limão, óleo vegetal. Todos se misturam bem. A salada pode ser servida para uma variedade de pratos de carne e peixe.
sopa
espinafre 400 g de espinafre, 30 g de margarina ou manteiga, 100 g de aveia ou de arroz flocos, 1,5 litros de água ou caldo de carne, sal, pimenta, 1/2 copo de creme de leite, iogurte ou iogurte, cebolas torrados( fatias cortadas).
O derretido gordura rapidamente fritar farinha de aveia ou de arroz, despeje água fervente e cozinhe até grãos macios. Em seguida, adicione espinafres picados finamente, sal, uma pitada de pimenta e cozinhe um pouco. Guarnição
espinafre
1 kg de espinafres, cebolas 2, 40 g de margarina ou manteiga, 30 g de farinha, pimenta.
Espinafre despeje 3/4 xícara de água fervente e leve a ferver. O caldo é separado e usado para preparar o molho, e gire o espinafre junto com a cebola. Separadamente, prepare o molho: fritar a farinha com a gordura até amarelo claro, diluído com caldo quente, leve para ferver e cozinhe por 5-7 minutos. No peso recebido para entrar nos vegetais preparados, sal, pimenta e em agitação para ferver ainda em 2-3 minutos.
espinafre cozido com salsicha
1 kg de espinafre, 200 g de pão branco, 2-3 ovos, 150 g de salsicha ou carne cozida, margarina, sal, noz-moscada ou paprika.
Finamente espinafre picado, sal e cozido em seu próprio suco e misture com o encharcada e pressionou o pão branco, ovos, lingüiça ou carne em cubos e especiarias. Coloque a massa em forma de anel engrasada( como "milagre"), assar e forno.
Coloque o prato preparado sobre uma placa aquecida. O meio do anel pode ser preenchido com purê de batata quente ou arroz fervido.omelete
com
espinafre 500 g de espinafre, 8 ovos, noz-moscada, 2 colheres de sopa.colheres de farinha, margarina ou manteiga, sal.
Espinafres picado para colocar com gordura. Na massa preparada para introduzir gemas de ovos, farinha, sal, especiarias. Misture tudo e adicione proteína chicoteada. Despeje a mistura sobre uma frigideira quente e engarrafada e leve a assar.
Panquecas frituras com batatas
500 gramas de espinafre e batatas, 100 g de farinha, 2 ovos, creme azedo, gordura derretida, noz-moscada, sal, rábano ralado.
Ferva as batatas, misture, misture com farinha, noz-moscada, sal. Espinafres crus finamente picados e misturados com ovos e pasta de batata preparada. Fritar fritos em ambos os lados em uma frigideira quente e engrasada. Ao servir, polvilhe com creme azedo e polvilhe com rábano ralado.
Na Itália, o molho de espaguete é servido com queijo e molho de espinafre.É fácil de preparar e em casa. Para fazer isso, 150 gramas de espinafre congelado, 100 gramas de queijo roquefort, 1,5 xícaras de creme, 2 colheres de sopa.colher de queijo ralado "Parmezat" e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Espinafres descongelados levaram a ferver em óleo, misturados com queijos em pó, como roquefort, parmesão, nata e pimenta. Cozinhe o queijo em fogo baixo.
Você pode fazer um pudim cozido e espinafre: 500 g de espinafre, 100 g de queijo embebido, ovo, 1/2 copo de leite, 2 colheres de sopa.colheres de sopa de óleo de girassol, sal. Espinafres ralados e lavados finamente picados e ligeiramente extinguidos em óleo, queijo com garfo, batida com ovo e leite. Espalhe os espinafres em uma assadeira, leve, despeje a mistura e coloque no forno por 10 minutos.
Lasanha de espinafre com molho de queijo
Tempo de cozedura: 15 min. Assar: 45 min.
Em uma dose de 720 kcal.
4 porções de
1 kg de espinafre de folhas congeladas, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa.uma colher de manteiga, sal, 200 g de queijo cremoso gordo, 150 g de creme azedo, pimenta, noz-moscada, 150 g de placas de lasanha( não ferver antes), 150 g de queijo ralado.
1. Descongelar os espinafres, espremer e cortar em tiras. Cebolas e alho picado. Pré-aqueça a manteiga e coloque os dois. Adicione os espinafres, o sal e cozinhe por 3 minutos.
2. Aquecer o forno a 200 ° C.Para o molho, derreta em uma panela a fogo baixo, mexendo constantemente, com creme de queijo com creme azedo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Lubrificar a assadeira. Coloque em camadas alternadamente molho de queijo, placas de lasanha e espinafre foliar. Conclua com molho de queijo. Polvilhe com queijo ralado. Asse no forno por 45 minutos. Se desejar, decorar com folhas frescas de espinafre.
Espinafre com torrada
As folhas de espinafre são descascadas, lavadas em água fria, empilhadas em uma panela, derramou um pouco de água e cozidas a fogo alto sob a tampa. O espinafre cozido é apagado. Ao mesmo tempo, prepare o molho de leite, que é misturado com espinafre, adicione sal, um pouco de noz-moscada em pó e aqueça bem. Para preparar o brinde, tome o pão branco, corte em fatias pequenas, embebido em leite, misturado com ovo e açucar e frite em óleo até formar uma crosta corpulenta. Ao servir, os espinafres prontos são colocados em uma placa profunda e nas bordas na forma de um prato lateral, brinde brinde. Em espinafre, você também pode colocar ovos descascados cozidos "em uma bolsa".Um quilo de espinafre consome uma colher de farinha, um quarto de um copo de leite( para molho) e 1-2 colheres de sopa de óleo russo.
Espinafre na panqueca
4 porções de
300 g de espinafre fresco ou congelado, 3 colheres de sopa.colheres de óleo de girassol, 1 cebola cortada, sal e pimenta preta recém-moída, 1/2 colher de chá de noz moscada ralada, iogurte natural de 150 ml, 100 g de panqueca de farinha grosseira, 50 gramas de porcas cortadas e ovos escaldados.
Lavar e secar o espinafre, após o qual, sem adição de água, cozinhe em uma panela fechada por 5 minutos até ficar macio, se o espinafre estiver congelado, siga as instruções na embalagem. Jogue-o em uma passadeira. Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa.uma colher de óleo vegetal e fritar a cebola por 3 minutos, mexendo constantemente. Coloque os espinafres na panela novamente, adicionando um pouco de sal e noz-moscada, e continue cozinhando por 5 minutos, misturando uma vez. Dissolver em iogurte, colocar em pote greased( forno holandês).Misture o pão ralado, corte as nozes e o restante de óleo de girassol, polvilhe com uma mistura de espinafre. Asse em um forno pré-aquecido a 190 ° C durante 20 minutos. Sirva quente com ovos escalfados.
Drink
20 g de espinafre verde são derramados em 100 ml de água, cozidos durante 15 minutos, arrefeceram e bebem em forma quente antes de comer.
Contra-indicações
Ao receber uma grande quantidade de espinafre, há violações do trato digestivo. Nos espinafres, há muito ácido oxálico, que está contra-indicado para pessoas com metabolismo de sal prejudicada. O espinafre não deve ser usado com doenças de urolitíase, nefrite, gota, colite, enterocolite, fígado, vesícula biliar e pâncreas.
O uso de espinafre requer certas precauções, especialmente quando se alimentam crianças.
O fato é que ao armazenar alimentos de espinafres durante o dia em uma sala quente sob a influência de bactérias especiais a partir de ácido nítrico, ocorre a formação de sais de nitrato.
Estes sais são venenosos, uma vez que são absorvidos no sangue levando à formação de metabemoglobina e, assim, desligar uma parte significativa das bolhas de sangue vermelhas - eritrócitos do processo de respiração. Devido a isso, as crianças já 2-3 horas depois de comer alimentos de espinafre de baixa qualidade podem parecer cianóticas, depois a dispneia, vômitos, diarréia, cor castanho chocolate e em casos graves - colapso. Portanto, pratos prontos de espinafre devem ser armazenados no frio. Também deve ser lembrado que a adição de açúcar aos alimentos dos espinafres inibe a formação de sais venenosos nele. Os pratos recentemente preparados e os alimentos enlatados com espinafre não contêm substâncias nocivas. Mas com doenças do fígado, rins e gota, não é desejável usá-las.