Variedades de vodka
Várias plantas picantes e medicinais são utilizadas para a preparação de vodkas - tanto cultivados quanto de crescimento selvagem. Creme destes tipos de matérias-primas, óleos essenciais são utilizados, o que reduz a duração da preparação da bebida.
Vodka é preparado de várias maneiras por meio de cubos de destilação, seguido da adição de substâncias aromáticas e picantes. As soluções de álcool, infundidas em matérias-primas vegetais, são submetidas ao processo de destilação, pelo qual a bebida adquire um aroma único e alto teor de álcool, mas seu sabor não muda.
Para dar um sabor e cor vodca específico, após o processo de destilação, pode ser misturado com a infusão de matérias-primas vegetativas, e se desejado adoçar. A purificação do vodka é obrigatória. Para fazer isso, a mistura resultante é tratada com carbono ativado e depois filtrada. O álcool e a água são misturados numa proporção de 1: 1,38-1,44, e a concentração de álcool necessária de 40-45 ° é alcançada.
Existe um tipo especial de licor de vodka, que é uma tintura doce em bagas maduras, frutas ou geléia. A matéria-prima preparada é vertida com vodka. Se necessário, o enchimento pode ser adoçado. Para fazer isso, uma parte do enchimento é lançada, dissolve completamente o açúcar, e então esta parte é voltada novamente. As bolsas são insistidas principalmente em um lugar quente, ao sol, e as preparadas são armazenadas na adega.
A tintura amarga é vodka, infundida em ervas. Em outras palavras, plantas frescas ou secas são mantidas em solução alcoólica até todos os óleos essenciais e substâncias biologicamente ativas contidas são solúveis em álcool. Para a preparação de ervas medicinais tinturas são utilizados -. Hortelã, orégãos, Hypericum, funcho, zimbro, anis, raiz de dente de leão, chicória etc. Quando
maceração cru decantar periodicamente, em seguida, solução Strained foi novamente vertida em garrafas e ocasionalmente agitado. A duração das tinturas de cozimento - de 3 a 5 semanas. Tradicionalmente, na Rússia, os licores amargos tomam um copo antes do jantar e jantar como um aperitivo.
por seus efeitos infusões medicinais divididos em tonificação( rosa narodiole, zamanihi raiz de ouro, Eleutherococcus, Echinops et al.), Analgésicos( para papoula, papoula grama, hortelã, motherwort), sedativos( por valeriana, lírio, peônia, yarrow), apetite emocionante( em garganta de ouro, ayr, absinto, hortelã, alho, amargo de pimenta).Há
tinturas, afetando a coagulação do sangue, - em um extrato de urtiga, burnet, smartweed, viburnum, arnica. A fim de manter a atividade cardiovascular utilizada tintura de espinheiro para o tratamento de juntas -. Tintura de alecrim, trevo doce, zimbro, bardana, etc. No tratamento de doenças respiratórias em wort tintura ajuda e calêndula a St. John. A tromboflebite pode ser curada com tinturas de valeriana, lúpulo, bálsamo de limão.
Existe também uma espécie de vodka de frutas, composta por frutas e bagas doces( ameixa, cereja, cinza de montanha, etc.).
Vodka ratafia é uma mistura de suco de fruta ou baga com álcool de vinho e especiarias, adoçadas com açúcar.
Para a preparação de vodka, vários tipos de essências são frequentemente utilizados. As essências são soluções concentradas de substâncias aromáticas extraídas de matérias-primas com a ajuda de solventes, que geralmente são usados como vodka ou álcool. As essências são armazenadas por um longo tempo, sem perder suas propriedades aromáticas. Eles são adicionados em pequenas quantidades a soluções de álcool para a preparação de vodka, tinturas e outros espíritos originais.
A qualidade da bebida alcoólica pronta é determinada principalmente pelo conteúdo de substâncias prejudiciais nele. Cor, transparência, bem como a presença de impurezas, que podem ser determinadas visualmente, desempenham um papel importante. Muddy, som esbranquiçado indica a presença de óleos de fusel prejudiciais.
O próximo parâmetro para determinar a qualidade de uma bebida é a porcentagem de álcool, e simplesmente falando - uma fortaleza.É determinado por meio de um dispositivo especial - um alcoolómetro, que pode ser comprado ou fabricado de forma independente em casa.força clássica de vodka - 40-45 °, ratafii - 25-40 °, amargos - 30-60 °, doce - 18-25 °, meio amargo - 30-40 °, licores - 25-45 °, licores - 18-20° bálsamo - 18-35 °.
O teor de açúcar na vodca não deve exceder 2-2,5 g / 100 ml. Por oxidação para produzir
utilizando uma solução de 1% de permanganato de potássio, o qual não deve alterar o seu vermelho brilhante característica em spirtso-segurando-se a mistura durante 20 min.
A presença de várias impurezas é determinada pelo cheiro e sabor, mas seu conteúdo quantitativo exato só pode ser determinado por análises químicas. O álcool puro deve conter impurezas não superiores a 0,02 g / l de ácidos livres, 0,02% de aldeídos, 50 mg / l de ésteres, 0,003% de óleos de fusel. A presença de furfural não é permitida.