Propriedades comuns do mel
O mel é um produto da atividade vital das abelhas.É formado como resultado do processamento cuidadoso de néctar coletado de várias partes de plantas( flores, arbustos, árvores), sucos doces ou substâncias padi que emanam das glândulas salivares de um inseto.
As matérias-primas são enriquecidas com enzimas, lipídios e ácidos orgânicos durante o processamento. Colocado em pentes de cera e selado hermeticamente com tampas de cera de umidade e contaminação, ele continua a ser processado e só então se transforma em mel.
As melhores variedades de mel são consideradas como "gravidade", ou seja, são obtidas por escoamento de favos de mel sob a influência de sua própria gravidade ou quando o mel é extraído de favo de mel por processamento em aparelhos especiais com centrífugas. Essas variedades são caracterizadas por um teor mínimo de umidade. Menos valiosos são as variedades de mel de alta umidade, que são obtidas pelo aquecimento de favos em chamas.
O mel fresco inicialmente representa uma massa espessa, que durante o armazenamento começa a cristalizar gradualmente.
A natureza ea velocidade do processo de cristalização dependem do açúcar na composição( por exemplo, quanto mais glicose contiver mel, mais espessa e mais rápida cristaliza).
Dependendo das plantas das quais as abelhas coletam néctar, o mel recebe o nome. Existem dois tipos principais de mel, que diferem em matérias-primas: floral e padeevy.
O mais popular e popular entre as pessoas são variedades de mel de flor natural: acácia, doce, girassol, tília, trigo sarraceno.
Variedades de mel diferem principalmente em cores, aroma e sabor. A cor é determinada pelas substâncias de tingimento( caroteno, xantofilina, etc.) encontradas no néctar. As variedades de luz são mais populares, mas você deve saber que as variedades escuras são mais ricas em minerais necessários para o corpo.
No processo de armazenamento a longo prazo, o mel muda de cor e de estrutura. No início, geralmente escurece, e então começa a cristalizar e a iluminar.
As variedades mais comuns de mel são caracterizadas pelas seguintes características: do girassol - cor dourada clara, com um odor fraco, a partir de uma cor de tília - cor amarelo claro, com um sabor afiado;O mel de trigo mourisco tem uma cor acastanhada, um fraco aroma;Acácia - transparente com um odor concentrado, urze - cor amarelo escuro, com um aroma forte.
Em algumas áreas ou sob condições meteorológicas adversas ou condições ambientais quando flor matérias insuficientes as abelhas recolhem dos folha caduca e árvores coníferas, bem como das secreções de vários insectos ervas( pulgões ventosa et al.).Tal mel foi chamado de "padewy".
As plantas das quais as abelhas recolhem néctar têm odores diferentes, que são transmitidos para um ou outro tipo de mel, o que determina o aroma específico de cada um. Portanto, o cheiro é quase impossível errar na origem das matérias-primas do mel. A força do aroma do produto final do processamento de néctar, isto é, mel, depende da concentração de substâncias orgânicas voláteis.
Fructose( açúcar de frutas) juntamente com glicose( açúcar de uva) são carboidratos, que constituem o principal constituinte de todas as variedades de mel - até 77%.
Além da frutose e da glicose, o mel contém cerca de 3% dos carboidratos mais complexos de açúcar - sacarose, que durante a transformação do néctar em mel sob a influência das enzimas é dividido em carboidratos mais simples.
Além de carboidratos, o mel também contém proteínas( de 0,3 a 3,3%) e substâncias minerais( 0,05-0,5%), a água é requintada e sabor doce muito agradável.
Este produto natural único em composição é semelhante ao plasma sanguíneo humano. Ele compreende uma pluralidade de minerais( cálcio, enxofre, iodo, cloro, sódio, magnésio, ferro, fósforo), assim como macro e oligoelementos necessárias para os processos metabólicos do corpo( chumbo, estanho, zinco, o ósmio, o manganês, o lítio, níquel, silício, alumínio, fósforo, cobre, boro, cromo, etc.).Na sua composição são as vitaminas, tais como B, null, B2, B6, E, G, K, H, caroteno, biotina, vários ácidos orgânicos, incluindo( tartárico, cítrico, málico, láctico, oxálico, ácido pantoténico, nicotínico, folic, ascórbico, etc.), enzimas tão importantes quanto a diastase, amilase, catalase, invertase, fosfatase.
Cada componente, entrando no corpo humano, participa em processos vitais. Por exemplo, ferro e cobre - no processo de hematopoiese, cálcio - no fortalecimento do tecido ósseo, iodo - na normalização do funcionamento da glândula tireoidea, etc.
As vitaminas também são importantes para os seres humanos. Por exemplo, a vitamina B2( riboflavina) é indispensável na troca normal de proteínas, gorduras e carboidratos, é especialmente benéfico para a qualidade da visão. A vitamina B6( piridoxina) tem um efeito no tônus muscular e no estado do sistema nervoso. A vitamina H estabiliza o metabolismo da gordura, não permitindo que os órgãos internos acumulem excesso de depósitos de gordura. A vitamina K melhora a composição sanguínea, aumentando sua coagulabilidade. A vitamina C universal( ácido ascórbico) participa dos mais diversos processos que ocorrem no organismo.