Valor nutricional dos vegetais
Os vegetais desempenham um papel extremamente importante na nutrição humana.culturas de vegetais valor nutricional determinados pelo elevado teor de hidratos de carbono, ácidos orgânicos, vitaminas, elementos activos, e as substâncias minerais aromáticos na forma disponível para assimilação pelo corpo. Variedade e uma combinação diferente de todos esses componentes na composição de plantas vegetais determina seu sabor, cor, odor e valor nutricional.
O principal indicador da qualidade dos vegetais é a sua composição bioquímica.plantas vegetais contêm até 97% humidade na estrutura, mas mesmo uma pequena quantidade de matéria seca presente na legumes, contém muitos compostos biologicamente importantes que são vitais para o funcionamento normal do organismo humano. A principal parte da matéria seca em vegetais é carboidratos, sendo o mais importante o amido e os açúcares. O teor especialmente elevado de amido em legumes, batatas, raízes, açúcares são ricos em cenouras, ervilhas, cebolas. Os açúcares estão presentes em vegetais em várias formas;Assim, a beterraba de mesa contém principalmente sacarose, a glicose prevalece em repolho, pepinos e culturas de abóbora.
A composição de sólidos vegetais também inclui tecido, um efeito positivo sobre a recuperação das defesas do corpo, e substâncias de pectina, principalmente proteínas e glicose. De valor particular são os ácidos orgânicos naturais, em quantidades variáveis contidas em plantas vegetais: limão, maçã, tartarica, oxálica e outros. São ácidos orgânicos que têm um efeito benéfico sobre as qualidades gustativas dos vegetais e contribuem para a sua melhor absorção pelo corpo humano. Muitas plantas vegetais, como cebolas, alho, culturas aromáticas picantes, contêm óleos essenciais que possuem propriedades fitomácidas.cebolas ação phytoncide e alho desde os tempos antigos são usados na medicina popular para a prevenção e tratamento de doenças inflamatórias e infecciosas.
Os vegetais também são uma fonte importante de elementos minerais envolvidos nos processos metabólicos mais importantes no corpo humano. Folhas de salsa, ervilhas, cebolas, repolho, pastinagas são excepcionalmente ricas em fósforo;vegetais de folhas e vegetais de raízes - potássio;Salada, espinafre, beterraba, pepino e tomate - ferro;couve-flor, tipos de saladas, espinafres, verdes - cálcio. Os componentes mais valiosos dos vegetais estão contidos em grandes quantidades, várias vitaminas, vitais para a vida humana. A falta de qualquer das vitaminas no corpo humano pode levar a distúrbios graves de vários sistemas e causar doenças graves. As vitaminas são compostos orgânicos necessários para manter o metabolismo normal. Eles não podem ser sintetizados pelo corpo humano nas quantidades necessárias e devem ser fornecidos com alimentos.
Retinol - vitamina A caroteno - provitamina A Tiamina - Riboflavina Vitamina B1 - vitamina B2 Piridoxina - Vitamina B6 Folato - Vitamina B9 Ácido ascórbico - vitamina C. ácido nicotínico, niacina - vitamina PP
Os vegetais são uma importante fonte de reposição de vitaminas no corpo. Necessidades humanas diárias de vitaminas devem ser observadas para manter o seu nível equilibrado ideal no corpo e a operação de todos os sistemas. Por exemplo, a dose diária de satisfazer as necessidades do corpo para a vitamina C está contido em 300 g de tomates maduros, 250-300 g de rabanete fresco, 250 g de couve fresca em 80 g de endro, em 70 gSalsa verde, em 50 g de pimenta doce.
necessidade diária de vitaminas, mg
A3-5V91,5-2,5
B12,5-3S70-100
V21,5K1,5
Vb1,5-3RR15-20
alto teor de vitaminas e sua composição diversificada faz vegetaiso alimento mais valioso e indispensável que desempenha um papel decisivo na regulação do metabolismo de aminoácidos, gorduras e carboidratos no corpo humano.
Cada vitamina desempenha uma função muito definida no processo do metabolismo no corpo e tem um efeito individual sobre ele.
vitamina A está envolvida em processos redox, aumenta o conteúdo de glicogênio no coração e fígado, e nutre as células da pele fornece epitélio normal, córnea, pele, trato respiratório e digestivo. A necessidade de vitamina A do corpo pode preencher devido ao seu antecessor - pró-vitamina A ou caroteno, contido em maiores quantidades na pimentão, cenoura, salsa, abóbora.
O teor de provitamina A( caroteno) em muitas culturas de vegetais é pequena e insignificante ou inexistente. Aqui estão os legumes que podem ser pró-vitamina rica A
Morkov31
salsa( verde) 20
Tykva20
Pimenta sladkiy15
Sparzha13
Aipo( root) 10
multinível luk6
Brokkoli5
Colorido kapusta2
mais rico provitamina A entre as culturas vegetais frondosa e pryanovkusovye plantas.
Ruta11
Koriandr10,5
Fenhely0,5
Oduvanchik10
Chaber9,5
Bazilik9
Timyan8,5
Issop8
Myata7,5 kupyr
Melissa limonnaya7
Estragon7
Lyubistok6,5
Anis5,5
Mayoran5,5
Kress-salat5Folha
gorchitsa4,5
endívia, espinafre, eskariol4
a vitamina a é solúvel em gordura e, portanto, pode acumular-se no corpo, criando um determinado banco, e armazenado em tecidos até um ano. Portanto, é importante durante a temporada de verão para comer mais vegetais frescos ricos em caroteno.
vitamina B1, ou tiamina, uma parte de muitas enzimas, que desempenham um papel importante na conversão de hidratos de carbono, e é, portanto, um participante ativo no metabolismo de carboidratos. Vitamina B1 promove a regeneração de células da pele e regula o funcionamento do sistema nervoso. A sua deficiência leva à acumulação de produtos tóxicos de oxidação incompleta da glicose, e aumento do teor de ácido pirúvico nos tecidos, o que afecta o sistema nervoso.fontes
de vitamina B1 são as leguminosas e plantas vegetais com folhas verdes, especialmente espinafre.
vitamina B2, ou riboflavina é responsável pelo processamento de gorduras, carboidratos e proteínas em humanos e mais promove a sua combustão completa durante o metabolismo. A desvantagem no organismo reduz a taxa de conversão da gordura e hidratos de carbono, piora a assimilação de alimentos de proteína de entrada dá a capacidade do corpo para a formação de glicogénio nos tecidos do fígado, o que leva a fraqueza, aumento de açúcar no sangue, enfraquecendo tom capilares, reduzindo leucócitos de sanguelesão de pele aparecendo na forma de fissuras, o aparecimento de doenças oculares, especialmente conjuntivite.fontes
de vitamina B2 são ervilhas, feijão verde, espinafre, couve de bruxelas, brócolis, cebolinha, pimentão, raízes de salsa.
vitamina B6 ou piridoxina, desempenha um papel importante na gordura e no metabolismo de proteínas e a manutenção do funcionamento normal do sistema nervoso. Promove a formação da hemoglobina e manutenção de seu nível no sangue, afeta a condição da pele, estimula a regeneração das células da pele e retarda o processo de envelhecimento. A desvantagem desta vitamina no organismo dá origem a distúrbios neurológicos graves, hiperexcitabilidade, o desenvolvimento de várias doenças de pele e inflamação das membranas mucosas e é capaz de provocar um processo de envelhecimento acelerado.fontes
de vitamina B6 são repolho, pimentas, ervilhas, feijão verde, milho doce, rabanete, alho.
vitamina B9, ou ácido fólico, tem um forte efeito sobre a actividade hematopoiética num organismo, estimulando a maturação das células vermelhas do sangue e formação de medula óssea. Seus deficiência resulta em anemia( anemia), crescimento atrofiado, um enfraquecimento geral do corpo.fontes
de vitamina B são as leguminosas e plantas vegetais com folhas verdes( salsa, dill, espinafre, escarola, agrião, alface folha) e couve-flor, berinjela, abobrinha, abóbora, rábano.
vitamina C, ou ácido ascórbico, ajuda a manter um enfraquecida e elásticas paredes de estado e de células dos capilares, aumenta a elasticidade da pele, é um potente antioxidante no corpo, estimular o sistema imune, os tons de hematopoiese e mantém o nível de hemoglobina no sangue. A falta de vitamina C no organismo leva a imunidade reduzida e resistência aos resfriados e doenças infecciosas, causando anemia e, em casos extremos, escorbuto, pode causar o desenvolvimento de neurose.
fontede vitamina C em graus variados são todos legumes frescos, mas eles são particularmente ricos em pimentão, salsa e dill, agrião, repolho e couve-flor.
teor de vitamina C em culturas de vegetais( mg / 100 g) para
pimenta sladkiy400
salsa( verde) 290
Ukrop185
Brokkoli170
Bruxelas kapusta.160
Kress-salat120
aipo( verde) 104 Colorido
kapusta105
Folha kapusta102
chinês kapusta100
Hren95
cebola slizun90
água kress82 conteúdo
vitamina C em culturas de vegetais( mg / 100 g) para
Folha gorchitsa80
Savoy kapusta80
Bryukva70
cebola porey75
Shpinat72
Kolrabi68
Repa63 arestas
produtos nokochannaya kapusta62
Cheremsha60
Schavel56
Manteiga kapusta55
curva dushistyy55
cebola rezanets51
Portulak50
Pequim kapusta50
Redis45
aipo( raiz) 43
Goroh40
Pomidor36
curva repchatyy35
salsa( raiz) 35
Sparzha33
curva repchatyy32
Reven31
Patisson30
Redka29
Fasol27
Endiviy27
Salada kochannyy25 Beans
Kabachok25
Svekla23
ovoschnye22
Tykva21
Morkov20
Baklazhan20
Bryukva16
Mangold16
Ogurets14
Kruknek12
Pasternak10
salada tsikornogo( endívias) 8
milho saharnaya7
Vitamina K é necessário para a coagulação de sangue normal, mantém a saúde e sangue composição, estrutura e função de todas as células do organismo. Falta de vitamina K no primeiro impacto lugar no estado de sangue e coagulação do sangue.fontes
de vitamina K são repolho e couve-flor, espinafre, tomate, especialmente verde.
vitamina PP ou ácido nicotínico, é essencial para a função hepática normal. Além disso, melhora a secreção e a composição do suco pancreático, normaliza secretoras e funções motoras do estômago. Sua deficiência constante no corpo leva a distúrbios do sistema digestivo de gravidade variável, provoca várias doenças de pele devido a um funcionamento fígado saudável.fontes
de vitamina E são principalmente tomate, legumes, cebolas, cenouras, vegetais de folhas verdes, especialmente espinafre. Todos os vegetais
são ricos em fisiologicamente importante no sal de potássio, ferro, cálcio, magnésio e fósforo do corpo. No processo de digestão dos minerais formar um composto com propriedades alcalinas. Assim, o alimento vegetal ajuda a manter uma reacção fracamente alcalina do sangue, neutraliza a influência prejudicial das substâncias ácidas contidas na carne, gordura e outros produtos alimentares, previne a acumulação de ácidos em tecidos. A inclusão de vegetais na dieta faz com que seja mais harmoniosa e evitar o surgimento de várias doenças do sistema digestivo.
energia culturas valor vegetais( por 100 g de produto)
Baklazhan24 kcal / 100 kJ
ervilha zelenyy72 kcal / 301 kJ
Kabachok25 kcal / 119 kJ
dirigido kapusta28 kcal / 117 kJ
Colorido kapusta29 kcal / 121 kJ
agrião kcal/ 0 kJ
Morkov37 kcal / 146 kJ
Ogurets15 kcal / 63 kJ
pimenta doce( vermelho) 27 kcal / 113 kJ
salsa( verde) 45 kcal / 188 kJ
salsa( raiz) 47 kcal / 197 kJ
Pomidor19 kcal /79 kJ
Redis20 kcal / kJ
Redka34 84 kcal / 142 kJ
Salat14 kcal / 59 kJ
beterraba CAC stolovaya48l / 201 kJ
aipo( verdes) 8 kcal / 33 kJ
aipo( raiz) 31 kcal / 130 kJ
Tykva29 kcal / 121 kJ
Dill29 kcal / 127 kJ
Beans32 kcal / 134 kJ
Horseradish 71 kcal / 297 kJ
Espinafre 21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ
Quase todos os vegetais são consumidos não apenas em cozidos, fritos, cozidos, assados, enlatados, mas também em forma bruta, usando-os para preparar uma variedade de saladas e pratos de lado, às vezes nas combinações mais inesperadas. Legumes crus não expostos a qualquer