Estragão
Artemisia dracunculus.
Uma planta perene perecedora e medicinal que forma arbustos, novos brotos crescem a partir dos rins que se desenvolvem no rizoma. Na natureza, cresce no território da Europa Oriental até a Mongólia. Na Rússia, o de estragão praticamente não cresceu, e as primeiras menções desta cultura datam do século 17 e foram encontradas em fontes escritas georgianas. Atualmente, a forma vegetal do estragão é amplamente cultivada na Geórgia, na Armênia e no Azerbaijão, onde é chamado de tarhun.
Descrição: na altura atinge 1,5 m e mais. As folhas são simples, lineares, de ponta inteira e apontadas, de luz para verde escuro. Pequenas cestas esféricas de flores
formam uma inflorescência paniculada. Em primeiro lugar, a coloração deles é amarelada esbranquiçada, depois avermelhada. Floreste de julho a setembro. O fruto é a semente.
Ingredientes: as ervas contêm óleo essencial, o que lhe confere um sabor amargo característico e consiste principalmente em estragão, terpenos, aldeídos, vitaminas C e grupo B, caroteno, minerais, potássio, magnésio, ferro e uma grande porcentagem de fósforo, bem como taninos,amargura e resina.
Não há muitas variedades de estragão, derivadas durante os trabalhos de seleção. Os mais populares deles são Gribovsky com folhas delicadas, muito perfumadas e ricas, e russo - alto com estacas rígidas e menos perfumado.
Cultivo: o estragão é uma planta ligeira e muito resistente ao frio. Perfeitamente invernado mesmo com uma leve cobertura de neve a -25-30 ° C.Cresce cedo - assim que a neve derrete e descongela a camada superior do solo, no cinturão do meio no final de abril. O estragão pode crescer em diferentes solos, mas prefere vegetais, fertilizantes orgânicos moderadamente vestidos. Com o excesso, muita massa verde é formada, mas não tão aromática. O estragão é multiplicado pela fissão de rizomas, processos radiculares e estacas. Ao se multiplicar pela divisão de rizomas no início da primavera, escavar um arbusto antigo e dividir o seu rizoma para que cada parte tenha 1-2 rins. A divisão de arbustos pode ser realizada em agosto. As plantas escavadas são cortadas de modo que um pedaço de rizoma tenha 2-3 hastes com rins. A parte superior do caule é meio cortada, o que reduz a evaporação da umidade e melhora a sobrevivência das plantas. A reprodução por estacas é realizada na primeira metade do verão( em junho ou início de julho), quando as plantas uterinas crescem bem, são cortadas as estacas de comprimento 12-15 cm. O corte inferior do corte é feito em ângulo agudo 2-3 mm abaixo das folhas, o superior - em maisângulo estúpido. Antes do plantio, as estacas são mantidas num vaso com água e plantadas em estufa ou em uma cama com um abrigo de filme sob a forma de um túnel. A temperatura no viveiro e sob o filme não deve ser superior a 18 ° C.Portanto, é necessária ventilação periódica. A terra de pouso deve ser preparada a partir de adubo e areia, em partes iguais. Os cortes correm raízes após 15-20 dias, depois de mais 10 dias, eles cultivam alguns brotos verdes e formam um sistema radicular.35 dias após o plantio, estacas rooteadas podem ser transplantadas para camas. Se há sementes, então são semeadas para obter mudas. Deve ter em mente que as sementes de estragão são muito pequenas, elas germinam devagar - 10-14 dias após a semeadura. No início da primavera, são semeados em estufas, focos ou em caixas de semeadura. As mudas mergulham a uma distância de 5x5 cm. Após 60 dias, as mudas podem ser plantadas em um lugar permanente. As sementes são semeadas e em terreno aberto - no final de abril - início de maio. No berçário em camas baixas, faça 3-5 linhas a uma distância de 15-20 cm. As sementes são semeadas em sulcos rasos e polvilhadas com 0,5 cm de solo. No primeiro ano após o plantio, os verdes são cortados apenas no outono, de modo a não causar uma planta jovem de opressão. Nos anos subsequentes, os verdes são cortados até 4 vezes por estação. O estragão pode crescer até 10 anos em um só lugar. Coleção
: os vegetais coletados são empacotados e secados em um rascunho. A grama seca é usada como uma planta medicinal e medicinal. O estragão de vegetais secos preserva inteiramente o aroma e o sabor picante.
Propriedades medicinais: tem um efeito de fortalecimento, aumenta o apetite e melhora a digestão. Na medicina popular, também é usado para selar as paredes dos vasos sanguíneos, doenças do sistema cardiovascular e na produção de vinhos medicinais e aperitivos que estimulam o trato digestivo, aumentando a formação de suco gástrico e aumentando o apetite, além de atuar relaxante e calmante no sistema nervoso. O estragão também é recomendado como um forte antiscorbutic e diurético, amplamente utilizado como um produto preventivo e medicinal para várias formas de deficiência de vitaminas. Aplicação
: na medicina popular, o estragão é usado para excitar o apetite, melhorar a digestão, com beriberi, em produtos farmacêuticos de vegetais de estragão, obtém-se óleo essencial.
Vinagre agudo com estragão
05 l de vinagre, 1 raminho de estragão, pimenta, 1/2 bulbo
Adicione o estragão fatiado, a pimenta, a cebola picada no vinagre. Após 14 dias de drenagem. O vinagre é usado para saladas e maionese.
Maionese com estragão
100 g de maionese, 2 colheres de sopa.l.verdes - estragão, salsa, agrião, chabera, hissopo, cebola, cebolinha, cebolas
Verdes de plantas picantes finamente picadas e misturadas com maionese. Use para molho de salada com peixe, ovos, vegetais.
Cavalariça flamenga com estragão
1 cavala média, 2-3 raminhos de estragão, 5 penas de cebola verde, 1/4 de suco de limão
Colher, limpar, seco e seco. Prepare uma massa homogênea de cebolas verdes picadas finamente e de estragão e maça. Polvilhe com suco de limão, envolva cada peixe separadamente em papel bem oleado e leve ao forno.
Guisado de aves de capoeira( em georgiano) com estragão
1 kg de aves de capoeira, 80 g de manteiga, 400 g de cebola, 80 g de pasta de tomate, suco de limão ou um pouco de vinagre de vinho, 2 colheres de sopa.l. Verduras de estragão finamente picadas.
. As aves de capoeira preparadas( frango, frango) divididas em porções, adicione sal, coloque com guisado com óleo, cebola e pasta de tomate. Adicione o suco de limão e os verdes de estragão. Pronto para servir ragout com pão branco.
Na indústria é utilizado para a produção de vinagre de estragão, mostarda com estragão e várias misturas de especiarias. O estragão tem um sabor fraco e picante, picante e picante.É usado como um tempero em uma pequena quantidade para cozinhar pratos de arroz, pratos chineses, peixe cozido, maionese. O vinagre com estragão é usado para pepinos em conserva, que é dado à fortaleza e aroma delicado, abóbora e vegetais, molhos, cogumelos, couve-flor e espargos. Além disso, é usado para cozinhar pratos de tomate, feijão, vitela e cordeiro, caranguejos. Alguns pratos com estragão, por exemplo, jogos fritos, jogos de creme azedo e carne de carneiro também são populares. Ele melhora o sabor das pernas de porco cozidas de peito de porco e produtos defumados
.O sabor do estragão ficará mais claro se o prato for molhadamente molhado com suco de limão. As folhas de estragão fresco finamente picadas são adicionadas como tempero às aves de capoeira, ovos, molhos leves, pratos de carne e também a todos os tipos de saladas. Você pode usar estragão e fazer o óleo verde.