Odmiany wódki
Do przygotowania wódek - zarówno uprawnych, jak i dziko rosnących - wykorzystuje się różne rośliny korzenne i lecznicze. Stosuje się śmietankę z tego rodzaju surowców, olejków eterycznych, które skracają czas przygotowywania napoju. Wódka
wytwarzać różnymi sposobami, z wykorzystaniem kadry z następnie dodawanie substancji aromatycznych i przyprawy.roztwory alkoholowe wlewie na surowcach odnawialnych, poddaje się destylacji, przy czym napój uzyskuje unikalny smak oraz wysoką zawartość alkoholu, ale ich smak nie zmienia się.
W celu przedstawienia konkretnego wódka smak i kolor po procesie destylacji, może być mieszany z wlewem roślinnego surowca i ewentualnie słodzenia. Oczyszczanie wódki jest obowiązkowe. W tym celu otrzymaną mieszaninę traktuje się węglem aktywnym, a następnie filtruje. Alkohol i wodę miesza się w stosunku 1: 1,38-1,44 i osiąga niezbędne stężenie alkoholu 40-45 °.
Istnieje szczególny rodzaj nalewki wódki, które mają słodki likier na dojrzałych jagód, owoców lub dżemu. Przygotowany surowiec wlewa się z wódką.Jeśli to konieczne, nadzienie może być słodzone. Aby to zrobić, część nadzienia jest odlana, całkowicie rozpuszcza cukier, a następnie ta część jest ponownie nalewana. Woreczki są nalegane głównie w ciepłym miejscu, na słońcu, a przygotowane są przechowywane w piwnicy.
Gorzka nalewka to wódka, podawana na zioła. Innymi słowy, świeże lub suszone rośliny trzymane są w roztworze alkoholu, aż wszystkie zawarte w nich olejki eteryczne i substancje biologicznie czynne są rozpuszczalne w alkoholu. Do wytwarzania ziół leczniczych nalewki służą -. Mięty, oregano, dziurawca, kopru, jałowca, anyż, korzeń mniszka, cykoria itd. Kiedy
maceracja surowy okresowo zdekantować, a następnie roztwór Nadwyrężony ponownie wlewa się do butelek i wytrząsano od czasu do czasu. Czas trwania nalewek do gotowania - od 3 do 5 tygodni. Tradycyjnie w Rosji gorzkie likiery piją na szklance przed kolacją i kolacją jako aperitif.
Przez jego skutków napary lecznicze podzielone na Zabarwienie( narodiole różu, złota zamanihi korzeń, Eleutherococcus, Echinops et al.), Środki przeciwbólowe( na mak, mak trawy, mięty, pospolity), uspokajające( dla waleriany, lilia, piwonia, krwawnik), ekscytujący apetyt( na złoto-gardło, ayr, piołun, miętę, czosnek, gorzki pieprz).Nie
nalewki, wpływające na krzepliwość krwi, - na wyciągu z pokrzywy, Burnet, smartweed, kaliny, arniki. W celu utrzymania aktywności układu krążenia stosowane nalewki z głogu w leczeniu stawów. - Nalewka z rozmarynu, nostrzyka, jałowca, łopianu, itp w leczeniu chorób układu oddechowego w dziurawiec nalewki pomoc i nagietka. Zakrzepowe zapalenie żył można wyleczyć nalewkami waleriany, chmielu, melisy.
Istnieje również odmiana wódki owocowe, która jest wykonana z słodkie owoce i jagody( śliwek, wiśni, jarzębina, i tak dalej. D.).Wódka
ratafii to mieszanka owoców lub soku z jagód alkoholu winnego i przypraw, słodzone cukrem.
Do przygotowania wódki często stosuje się różne rodzaje esencji. Esencje to skoncentrowane roztwory substancji aromatycznych ekstrahowanych z surowców za pomocą rozpuszczalników, które są zwykle używane jako wódka lub alkohol. Esencje są przechowywane przez długi czas, bez utraty ich właściwości aromatycznych. Dodawane są w niewielkich ilościach do roztworów alkoholowych do przygotowania wódki, nalewek i innych oryginalnych alkoholi.
Jakość gotowego napoju alkoholowego zależy przede wszystkim od zawartości w nim szkodliwych substancji. Barwa, przezroczystość, a także obecność zanieczyszczeń, które można określić wizualnie, odgrywają istotną rolę.Błotnisty, białawy odcień wskazuje na obecność szkodliwych olejów fusel.
Kolejnym parametrem określającym jakość napoju jest procent alkoholu, a mówiąc wprost - twierdza. Określany jest za pomocą specjalnego urządzenia - alkoholometru, który można kupić lub wyprodukować samodzielnie w domu. Siła klasyczny wódki - 40-45 ° ratafii - 25-40 ° gorzkich - 30-60 °, słodki - 18-25 ° półsłodkie - 30-40 ° likiery - 25-45 °, syropy - 18-20°, balsamy - 18-35 °.
Zawartość cukru w wódce nie powinna przekraczać 2-2,5 g / 100 ml. Na drodze utleniania, aby wytworzyć
stosując 1% roztwór nadmanganianu potasu, który nie powinien być zmieniany charakterystyczny jasny szkarłatne spirtso utrzymującej mieszaninę w ciągu 20 minut.
Obecność różnych zanieczyszczeń determinowana jest przez zapach i smak, ale ich dokładna zawartość ilościowa może być określona jedynie na podstawie analiz chemicznych. Czysty alkohol powinien zawierać zanieczyszczenia nie większe niż 0,02 g / l wolnych kwasów, 0,02% aldehydów, 50 mg / l estrów, 0,003% olejów fusel. Obecność furfuralu jest w ogóle zabroniona.