Brokkoli nyttige egenskaper og kaloriinnhold

Broccoli( brokkoli)( Brassica cauliflora subsp simplex Lizg.)

Brokkoli - den mest varmekrevende av alle typer kål. Brokkoliens hjemland er Sør-Italia. Derfor hennes effeminacy. I en tidlig alder kan små, opptil 2 grader frost drepe det, men voksne planter kan tåle å fryse opp til -5 grader. Brokkoli

forskjellig farge, slik at blomstene ikke danner en tett av hodet og stige til individuell paniculately anordnet kjøttfulle stilker lengde på 15-25 cm. Derfor er det kalt asparges. Inflorescence i brokkoli grønn eller lilla som veier opptil 500 g

kjent at så tidlig som i X-tallet Bysants dyrket brokkoli. For tiden er denne typen kål bredt fordelt i Italia, på øyene i Middelhavet, i USA, England, i de baltiske landene, i Ukraina. I Russland, er brokkoli en populær dyrkere-vifter, fordi det er meget motstandsdyktig mot kulde, tåler frost til -7 ° C, krever ikke skyggeleggings hoder, mindre følsomme mot sykdommer og skadedyr.

Den utvilsomt fordelen med brokkoli er at etter høsting av noen hoder, vises nye og gir økning.

Under gunstige forhold bærer hver brokkoliplante frukt i fire måneder og gir over tre kilo produksjon per dyrkesesong.

Nyttige egenskaper

Dens vitaminsammensetning er svært variert. Ifølge noen, inneholder 0,45 til 1,0 mg% karoten opp til 25 mg% tokoferol, 80 - 140 mg% av vitamin C, vitamin B-gruppen er, PP og kolin. Det er rik på mineraler: natrium, kalsium, fosfor, kalium og jern - innholdet i deres brokkoli konkurrerer med blomkål.

I nærvær av karoten, er denne kulturen bedre enn andre typer kål i 7-43 ganger, 3-18 ganger i bønner, grønne erter - 7-8 ganger, pepper - 4-6 ganger, epler - ca 30 ganger og appelsiner 16tid.

Askorbinsyre brokkoli 2,2-2,4 ganger større enn kål og blomkål, 1,5 ganger større enn i farge, og bare litt mindre enn persille og paprika - leverandører kjennes dette vitamin.

Innholdet av riboflavin, niacin og folacin brokkoli er ikke dårligere kål, rødkål og kålrabi. Ved tilstedeværelsen av tiamin( 0,25 mg%) er den første blant alle typer kål og de viktigste vegetabilske avlinger.

nærvær av folsyre brokkoli, tiamin, riboflavin, metionin og kolinbehandling bedrer kvaliteten på produktet. Brokkoliekål hjelper til raskt å gjenopprette styrke, så det anbefales for de som er svekket etter sykdom eller som har gjennomgått operasjon. Hun må være til stede i kostholdet til barn og gravide. Forskere har funnet ut at brokkoliekål inneholder stoffet sulforaphane, som ødelegger bakterier som fremmer utviklingen av magesår. Denne grønnsaken anses også som en utmerket forebyggende mot kreft. Med vanlig bruk av den som mat, er sannsynligheten for atherosklerose betydelig redusert. Det bør huskes at brokkoli er et fantastisk kosmetisk middel, senker aldringsprosessen i kroppen.

Broccoli normaliserer utveksling av kvinnelige kjønnshormoner - østrogener blokkerer karsinogene metabolitter som forårsaker vekst av tumorceller i uterus, ovarier, bryst, testiklene, prostata, skjoldbruskkjertel, av mage-tarmkanalen( mage, tykktarm, bukspyttkjertel).

Broccoli akselererer eliminering fra leveren av skadelige stoffer: alkohol metabolisme av matvarer, allergiske stoffer styrker og understøtter aktiviteten av de naturlige systemer rensing av kroppen ved kroniske inflammatoriske prosesser.

Brokkoliekål er spesielt verdifull i sammensetningen, vitamin C, som kan vare mer enn et år. I brokkoliekålen finnes phytoncider, som har antibakteriell effekt. Frisk juice av brokkoliekål brukes til behandling av magesår i magesår og tolvfingre. Brokkoli kåljuice bidrar til å helbrede sår og fører raskt til utvinning eller betydelig forbedring i helse.

Folkemedisinen anbefaler brokkoli kål juice ved sykdommer i milt, gulsott, og blandet med et avkok av kål frø - for søvnløshet. Våt juice av kålbrokkoli reduserer vorter, og frø har anthelminthisk effekt.

Bruk brokkoli akkurat som blomkål, men det er mer søt og velsmakende. Brokkoli er en av de mest rike mineralske kålelementene. Videre omfatter den en lett fordøyelig protein som inneholder metionin og kolin besitter anti-stivnet effekt og retardering av aldringsprosessen. Derfor kalles den "evig ungdomskål".Brokkoli er uunnværlig i kostholdet til eldre mennesker. Brokkoli er ikke gjæret, ikke hermetisert eller frosset, det forbrukes frisk.

næringsverdi og kjemisk sammensetning

Nedenfor næringsinnhold( kalorier, protein, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler) per 100 g av spiselige del.
Kalorinæringsverdi

34 kcal Protein 2,82 g Fett 0,37 g Karbohydrater


6,64 g Kostfiber 2,6 g Vann 89,3 g

mono- og disakkarider
1,7 g Aske 087 g

vita
Vitamin A 0,386 mg
Vitamin PP 0639 mg
Vitamin A( RE) 386 mcg
Vitamin B1( tiamin) 0,071 mg
Vitamin B2( riboflavin) 0,117 mg
vitamin B5( pantotensyre) 0,573 mg
Vitamin B6(pyridoxin)
0,175 mg vitamin B9( folsyre) 63 ug Vitamin C 89,2

mg Vitamin E( TE)
0,78 mg vitamin K( phylloquinone)
101,6 mg Vitamin PP( nikotinsyreførste ekvivalent) 1,1071

makronæringsstoffer
mg Kalsium 47 mg Magnesiumstearat 21 mg


Natrium 33 mg Kalium 316 mg Fosfor 66 mg



Spor Jern 0,73 mg Sink 0,41 mg

Kobber mcg 49 Mangan 0
21 mg Selen 2,5 mcg

anvendelse i matlaging

Broccoli - et verdifullt kosttilskudd produkt, dets anvendelse i klinisk ernæring sammen radiale sykdommer anbefale dets leverpasienter og aterosklerose. Spising brokkoli som salat rå eller kokt, blir den behandlet, og stekt i olje. Det kan tilføres som en egen rett, og som pynt for kjøtt og fisk, supper fremstilles fra det. Brokkoli er bevart og frosset i plastposer. I maten gå kochanchiki og stilker. På ganen, er det nær blomkål, men mer krydret og pikant.

Spis brokkoli å spise kan være både rå og kokt, stekt, dampet, sammen med stilker og blader, fordi hele kål er rik på medisinske stoffer helt.

Rå mat brokkoli er best å begynne med å legge den til salater. Bare for å legge til en bit av fersk brokkoli i noen vegetabilske salat, og krydre det å smake så brokkoli blander med rømme, og er en utmerket siderett til kjøtt og fisk.

Ved tilberedning brokkoli, husk at ved langvarig termisk prosessering av de næringsstoffene blir ødelagt, så legger den broccoli ved slutten av koke.

nyttig å vite at når matlaging brokkoli i en mikrobølgeovn, vil gå tapt opptil 85% av sine viktigste mineral eiendommer, mens dampende redusere dem med kun 6%.Den mest egnede metode for fremstilling kan betraktes langsom Kokingen i litt vann og ikke lenger enn 10 minutter. Dette vil spare alle de nyttige stoffene, samt å gi dem vann, som tushilas kål. Dette gjør suppe med brokkoli lagerbygning av vitaminer. Brokkoli kake.

400 g av ferdig butterdeig, 800 g frossen brokkoli, 300 g av frosne kokte reker 8 egg, en kopp melk 1 kopp fløte, salt, pepper, muskat revet.

1) Ta av deigen. Varm opp ovnen til 220 ° C.

2) Kok brokkoli i kokende vann( 8 minutter).Sett på et håndkle, la det kjøle seg og tørke. Avrim rekerne.

3) Kjevle ut deigen, dryss med litt mel. Split ildfast form( 26 cm) vystelit pergament og topp med deig.

4) Broccoli og tint reker lå på deigen.

5) Rist egg, melk og fløte, tilsett salt, tilsett pepper og muskat. Hell på brokkoli. Bake kaken i ovnen på bunnen i 50 minutter. Potet med brokkoli

4 store poteter rengjøres, kuttes og bakt i forvarmet ovn i 45 minutter til tilberedt( potetene kan bakt i mikrobølgeovn).Kok brokkoliekål( 500 g) til det er mykt. Koble skillet i 3/4 glass øl, stivelse 2t skje 1/2 ts søt sennep, paprika, kok opp, tilsett 250 g revet ost "Cheddar".Legg brokkoli på poteter og hell såsen.

Salat Brokkoli

500 g brokkoli, gulrot 1-2, en agurk, 50 g grønn løk 1-2 ss.skjeer av vegetabilsk olje, 1/2 ts spiskummin, eddik eller sitronsaft, salt, sukker, "svart pepper.

Cumin helles varmt vann og suge i 20-30 minutter. Brokkoli og gulrøtter koke i saltet vann. Brokkoli setter på en sikt, drenerer og fordeler seg i vann 3-4 cm lang. Rist gulrøtter på et stort rist. Saltet eller syltet agurk skåret i tynne skiver, hogg de grønne løkene. Bland alt med vegetabilsk olje, hell eddik eller sitronsaft og vann, som var gjennomvåt karvefrø.Ses etter å smake med sukker, salt, malt pepper.

Økende brokkoli frøplanter bør bli sådd i flere etapper, med et intervall på en uke, eller samtidig såing varianter med ulik modning.

Fra tidlige hybrider har Gnome F1, F1 Kermit, Brogan F1 og Lucky F1( 70- 80 dager), middel modning - F1 og Fiesta Coronado F1( ca 90 dager).

I Nordvest-regionen blir brokkoli sådd i frøplanter i de første dagene i mai til en dybde på 2 cm, to frø per brønn. Da, når to virkelige blader dannes i plantene, er det en plante igjen i hver brønn, og kutter den svakere fra jordoverflaten. Tidlige varianter vil være klare rundt midten av juli, senere i august.

Brokkoli mer enn andre kålvarianter trenger rik på humusjord. Jorden må nødvendigvis være nøytral, til og med litt alkalisk pH 7-7,5.

meget krevende på denne kål av tilstedeværelsen av sporelementer i jord, særlig bor, slik at det er nødt til å systematisk mate løsning "Uniflor-micro" eller dannelse av en løsning av eventuelle andre sporelementer nødvendig som inneholder bor. Hvis mikronæringsstoffer ikke er tilstede, så spiser hver uke med en vanlig infusjon av aske med tilsetning av borsyre( l / 3 ts per skje full av oppløsning).

nitrogengjødsling bør gjøres er meget begrenset, fordi det overskytende nitrogen i jorda forsinker dannelsen av hoder, forårsaker rask vekst av blader på bekostning av utbyttet. Men på fattige jordarter må du mate mullein eller ukrudtsinfusjonen ukentlig hvis du ikke har mullein.

Brokkoli er spesielt krevende for god belysning, moderat varm temperatur, moderat fuktig jord og luft. I alvorlig varme, spesielt med mangel på fuktighet, blir stammen stiv og fibrøs, hodene er dannet små og raskt spredt i separate blomster. I kontrast, blomkål, brokkoli hoder er ikke i hvitt og farget, av ulike farger - fra lys grønn til mørk grønn, gul eller lilla, og alle blomstene er gule og er ganske stor. Brokkoliens hode er mindre tett enn blomkålens.

Det vanskeligste er å lære å kutte hodene i tide. Selv om kvelden var de ganske tette, og om morgenen ser du bunter av blomster i stedet for hodene. Den klare inflorescence innen 2-3 dager vil bryte opp i separate blomsterstand og umiddelbart blomstre. Fra dette øyeblikk blir kål uspiselig.

Etter å kutte de viktigste hoder er ikke det travelt med å fjerne planten fra hagen på grunn av axils av øvre bladene nødvendigvis produsert flere hoder, men liten, men i store mengder.