Wat vlees om te kiezen voor een shish kebab, hoe vlees te kopen in de markt, wat te zoeken
Shish kebab voor veel mensen, vooral het plezier dat gepaard gaat met eten. U kunt echter zeer teleurgesteld zijn door in plaats van sappige stukken vlees van onbegrijpelijke oorsprong te ontdekken. Om dit niet te laten gebeuren, moet je weten welk soort vlees je moet kiezen voor een shish kebab.
Het ideale vlees voor kebabs: wat is het?
Allereerst moet u rekening houden met de mate van versheid van vlees. Dit kan worden verduidelijkt door indicatoren van sensorische analyse, meer bepaald door geur en kleur. Het is bekend dat het dier ouder is, de kleur van vlees donkerder is en de vezels van spierweefsels dichter zijn. Als gevolg hiervan kan de shish kebab moeilijk zijn. De kleur van het vlees mag niet mat, maar glanzend en gelijkmatig zijn. Als het vlees glad is, betekent dit dat het vlees muf is.
Vooral bij het kopen van vlees, moet je aandacht besteden aan zijn soort in een snee. Als de kwaliteit van varkensvlees, de kleur is roze, rundvlees - rood, en om de beste lam in het rood te kiezen en moest laagje wit vet. De geur moet fris zijn en een prettige indruk achterlaten. Vlees met twijfelachtige kwaliteit is beter om niet te kopen.
Om het vlees op versheid te controleren, moet het sterk worden ingedrukt. Als het vlees snel herstelt, is het vers. En als de opgraving blijft bestaan, is het proces van ontbinding al begonnen.
Geen slijm, geen bloed, geen vloeistof op het vlees. Het moet soepel, elastisch en niet gescheurd zijn. Om de leeftijd van het vlees te controleren, moet u een dunne plak nemen en proberen te breken met uw handen. Vlees moet gemakkelijk breken.
Bij het kopen van vlees moeten ook aandacht te besteden aan het vetgehalte, als gevolg van de voeding lekker stukje barbecue zal niet werken. De beste verhouding vet in vlees is één tot vier. Het vlees voor shish kebab is het best geschikt voor lendenen, nek, ham, nieren of scapula.
Varkensvlees, rund of lam?
Er wordt aangenomen dat het varkensvlees de lekkerste shish kebab produceert. Maar zelfs in dit geval zal een varken niet doen. Het moet niet worden bevroren, niet te vettig. Bovendien moet u weten welke delen van het vlees bestaat. Het is raadzaam om de nek te nemen. De vette aderen daarin zijn gelijkmatig verdeeld.
Ook voor vlees is vlees op de rug langs de rand uitstekend. Dat is gewoon het beste om het vet volledig te verwijderen. De shish kebab kan stijf en droog blijken te zijn, als je vlees van achteren neemt. Er zit heel weinig vet in.
Een lamskotelet is ook heerlijk. Om te koken, is het beter om een ossenhaas, lendenen of vruchtvlees van de rug te nemen.
Rundvlees shish kebab, meestal hard. Voor de bereiding is het beter om een lende of een ossenhaas te nemen.
Hoewel het kiezen van vers jong vlees niet voldoende is. De smaak van de shish kebab zal afhangen van de marinade en van het kookproces zelf.
Marinade voor barbecue
kiezen van de juiste vlees - is niet de enige voorwaarde voor een grote barbecue. Vergeet niet dat een van de belangrijkste voorbereidende processen de bereiding van marinade is.
precies hoe en wat je bereid marinade, zal grotendeels afhangen van de uiteindelijke smaak van kebab, zijn zachtheid, sappigheid en smaak.
Let op wat voor soort gerechten je in het vlees eet. Het is beter om glas, keramiek of enamelware te gebruiken. Gebruik geen borden gemaakt van aluminium of plastic. Wanneer in een pot meer dan 2 uur in een vlees kan schadelijke stoffen als gevolg van de interactie van de marinade en de schotel oppervlak te krijgen. Je moet vlees ook niet in houten gerechten marineren.
Shish kebab in kefir marinade
Marinade van kefir is universeel. Het is ook geschikt voor het koken van kip. Maar uien kunnen dan wat minder worden gebruikt en verkorten de tijd van marineren.
Ingrediënten:
vlees 1,5 kg
kefir( vetgehalte van minder dan 2,5%) 1 l 1 kg ui
Khmeli Suneli 1 el.l.
Peperkorrels 10 stuks
Voorbereiding:
Snijd de ui in blokjes en druk lichtjes naar beneden. Vermeng met peper en hop-suneli.
Vermaal eerst het vlees met dit mengsel en giet er dan kefir in. Schud de gerechten waarin het vlees zich bevindt, zodat elk stuk is bedekt met marinade.
Bewaar op een koele plaats gedurende 2 uur.
Video materiaal op het onderwerp van het artikel
Sommige geheimen keuze uit vlees:
Adviseert Elena Malysheva:
Hoe om vlees te kopen in de markt:
Nog een paar tips voor fijnproevers: