drogen
Dit is de oudste en meest gebruikelijke manier om kruiden te oogsten. Door verlies van water verliezen planten 60-90 % -gewicht. Er zijn twee soorten drogen: natuurlijk( solar) en kunstmatig.
natuurlijke droging plaatsvindt in lucht, in de zon of schaduw onder invloed van de zon verwarmde droge lucht. Gebruik hiervoor zeven, trays, een plaat metaalplaat of gewoon op het doek of papier. Inrichting voor het drogen gesluierd ruwe doek of papier( dit is vooral belangrijk als drogen kleine bloemen en bladeren), aangelegd op een dunne laag greens en kruiden, en op de zonnige plaats of in de schaduw onder de overkapping.
Bij het oogsten van groen en grassen verzameld van 10 m2 oppervlakte, is gemiddeld 1 m2 drooggebied voldoende.
is noodzakelijk om voldoende luchtstroom voor volledige ventilatie, anders de grondstoffen gaan rotten en verslechteren. Zonne drogen, afhankelijk van de luchttemperatuur, de duur van het daglicht en het type grondstoffen kan 1 tot 5 dagen duren. Periodiek is het nodig om het ruwe materiaal op te roeren en te draaien om een gelijkmatige droging te garanderen.'S nachts en bij slecht weer grondstoffen in de kamer geoogst, zodat het niet wordt geabsorbeerd ongewenst vocht uit de lucht. Indien nodig is het drogen van grondstoffen in drogers toegestaan.
De verzamelde grassen worden in kleine bundels gebonden zodat de planten in het binnenste deel van de balk gelijkmatig uitdrogen. Trossen
, opgehangen in een droge ruimte of stal
planten met etherische oliën ( tijm, tijm, marjolein, pepermunt, etc.), langzaam gedroogd bij temperaturen boven 30-35 ° C, aangezien bij hogerede temperatuur van de olie verdampt en de plant verliest zijn waarde.
Planten die glycosiden of hun vorm( mosterd, lelie, en anderen.), Moet worden gedroogd bij hogere temperaturen tot 50-60 ° C, waarbij vlug de activiteit van enzymen die glycosiden vernietigen stopt. Planten die ascorbinezuur( sleutelbloem, heupen, enz.), Gedroogd bij een temperatuur van 80-90 ° C om de vernietiging te voorkomen.
natuurlijke droging nadeel is de mogelijke verontreiniging van insecten, stof en sterke wind deeltjes zand of grond. Daarom zijn de grassen en kruiden die worden uitgespreid om te drogen het best bedekt met gaas of een net van bovenaf.
bovengrondse delen van de plant - bladeren, bloemen, stengels, scheuten en de ondergrondse plantendelen met etherische oliën en glycosiden, gedroogd beschermd tegen direct zonlicht, aangezien de blootstelling aan zonlicht vernietigd geconcentreerd in het plantenmateriaal. Droog ze alleen in de schaduw. Rizomen met wortels, maar ook vruchten en zaden van planten, als er geen speciale aanbevelingen zijn, kunnen in de zon worden gedroogd.
Dergelijke kruiden zoals peterselie, dille, selderij, koriander, kervel, kan worden gedroogd opknoping in bossen. Hiertoe gesneden groene geoogst in bossen, afgebonden en gesuspendeerd hoofd onder een luifel of in een geventileerde ruimte.
drogen wordt als beëindigd beschouwd wanneer:
bloemen moeilijk geworden om aan te raken, de aanraking afbrokkelen, bewaart het origineel, alleen donkerder van kleur;
- verlaat krul, wordt de aanslag harde gemakkelijk verpletterd onder compressie in de hand en sloeg tot een fijn droog poeder, behoud van een gezonde groene kleur;
-stelen verliezen elasticiteit en breken met lichte buiging;
wortels en wortelstokken worden zeer gerimpeld bij het buigen niet gebogen en gebroken met een crash, en benadrukt de witte stof;
fruit wordt gerimpeld, verduisterd, gebald in zijn hand niet aan elkaar kleven, niet aan elkaar kleven en maakt geen vlekken. De zaden krijgen een bruine kleur, kleven niet aan elkaar, worden droog en brokkelen af.
Kunstmatig drogen wordt uitgevoerd door verwarmde lucht in speciale droogkasten. Thuis kunnen een conventionele oven, een Russische kachel, stationaire houtkachels en draagbare zomerovens zoals "burzhuyka" als droger worden gebruikt. Voor het drogen in een oven of oven zijn metalen trays of houten trays nodig, die eerder bedekt zijn met perkamentpapier. Leg op papier een dunne laag verzamelde groenten en kruiden en droog ze. Tijdens het drogen moet de temperatuur constant worden gecontroleerd, deze moet optimaal zijn, omdat bij lage temperaturen het voedingsmateriaal wordt gestoomd, vertrekt vanuit zijn eigen condensaat en bederft, en als het te hoog is, brandt het en verliest het alle waardevolle eigenschappen en eigenschappen. Zeer goede resultaten worden verkregen door het drogen in een Russische oven en het is mogelijk om aan de buitenkant van de kachel of op de bank te drogen door het met papier te bedekken. Voor elke soort kruiden en groenten is er een limiet aan de droogtemperatuur waarbij een gedroogd product van goede kwaliteit kan worden verkregen.
Kruiden met essentiële oliën worden gedroogd bij een temperatuur van niet hoger dan 35-40 ° C om ongewenste vervluchtiging van de essentiële stoffen te voorkomen.
Als de bladeren bij aanraking beginnen te ruisen en gemakkelijk van de steel kunnen worden gescheiden, betekent dit dat het droogproces is voltooid. Vervolgens worden de gedroogde planten gemalen, vaak wordt hiervoor een zeef met groot gat gebruikt. Planten worden verpakt in verzegelde containers, labels aangebracht met een beschrijving van de inhoud, indicatie van het oogstjaar en mogelijke kenmerken. Het is raadzaam om op het etiket het doel en de wijze van aanbrengen van de plant aan te geven.
De effectiviteit van kruidenthee en het aroma van kruiden is verminderd, ondanks zorgvuldige opslag. Daarom moeten geoogste kruiden binnen een jaar na de oogst worden gebruikt, en hun voorraden - opnieuw aangevuld in het nieuwe seizoen.
De wortels van peterselie en selderij worden grondig gewassen, schoongemaakt en mogen drogen. Daarna worden ze fijngesneden en gedroogd in de oven bij een temperatuur van niet hoger dan 60-65 ° C tot ze klaar zijn.