Mosterdolie nuttige eigenschappen

Er zijn drie variëteiten van mosterd, waarvan de zaden worden gebruikt kruiden. De eerste twee - nauw verwante planten: Brassica nigra, of zwarte mosterd( thuis, waarschijnlijk, het Midden-Oosten) en sareptamosterd, of bruin mosterd( thuis, waarschijnlijk China en India).Het zijn hun zaden die worden verwerkt en het product wordt gebruikt voor medische doeleinden. De derde soort is Sinapis alba, ook bekend als Brassica alba, of witte mosterd( geboorteland-mediterraan).Het wordt gekweekt op zaden voor het kweken van mosterd en waterkers. Allemaal behoren tot de familie van kruisbloemigen. Ter plaatse verschijnen de bloemen dan gladde, rechtopstaande peulen met zaden. V. nigra is de grootste soort, met een hoogte van 2,4 m. Deze drie soorten mosterd zijn over de hele wereld te vinden.

Mosterdzaad werd gevonden in oude Egyptische graven samen met andere aanbiedingen, bijvoorbeeld korianderzaden, peterselie en lotus. Zaden en plant zelf worden genoemd in de inscripties op de gedenksteen in de papyri teksten met betrekking tot de periode van de eerste dynastie van de farao van Egypte. In Sanskriet teksten dateert de eerste vermelding uit 3000 voor Christus.e, in verband waarmee er was een suggestie dat mosterd -. Een van de eerste in geschreven bronnen van specerijen genoemd.(Sommige bronnen beweren dat het werd gekweekt in de steen en ijzer eeuwen.) Mosterd was ook bekend bij de oude Grieken en Romeinen. Volgens een oude legende, de god van genezing Asclepius en de godin van de vruchtbaarheid en zaden van Ceres vertrouwd een man met haar. De Romeinen weken de zaden in de Musta - de jonge wijn. Ze brachten haar naar Groot-Brittannië en vandaar belandde ze bij de eerste kolonisten in Noord-Amerika.

Groot-Brittannië en Frankrijk staan ​​nog steeds bekend om hun mosterd. Het klooster van Saint-Germain-des-Prés is beroemd om het feit dat de monniken hier al 10 jaar gegroeid zijn met mosterd. Sinds 1336 wordt deze plant geproduceerd en gegeten in de Bourgogne. In 1 634 kreeg Dijon de exclusieve rechten om mosterd te produceren. In Groot-Brittannië is mosterd bekend sinds de Romeinse tijd. Het middelpunt van zijn productie in de tijd van Shakespeare was Tewkesbury. Aan het begin van de achttiende eeuw.een belangrijk centrum van de productie werd Durham, en 100 jaar later met de komst van op het gebied van een Jeremiah Colman mosterd Britse industrie is geconcentreerd in de Norwich en East Anglia.

Mosterd witte en zwarte mosterd( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Beide - eenjarige planten van de familie Cruciferae, lagere gele mosterd planten( 50-80 cm), zwarte bereikt een hoogte van 1,5 m.

De bloemen zijn geel, de vrucht is een pod, met kleine ronde zaden, in zwart - zwart of donkerbruin en in wit - lichtgeel.

thuisland van deze plant wordt beschouwd als Centraal-Azië en Noord-India, en is nu haar assortiment strekt zich uit van West-Europa naar de Himalaya en Japan, maar in Afrika en Noord-Amerika wordt gekweekt.

zaden bevatten 35% vette olie, 3,5% etherische oliën in zwart en ongeveer 1% - in het wit.

mosterd( Brassica juncea( L.) Gzem)

mosterd of Russisch, - een jaarlijkse kruid van de familie Cruciferae, het bereiken van 50-100 m hoog, met vertakte stengels, lichtgroene bladeren en kleine gele bloemen. Bloeit in mei, de vrucht rijpt in juni. Fruit is een lineaire pod met kleine bolvormige zwart-grijze, bruine zaden. Het is een hybride van koolzaad en mosterdzwart. Dit soort mosterd dankt zijn naam omdat op het grondgebied van Rusland voor de eerste keer mosterd olie is geproduceerd in 1810 in de stad van Sarepta( nabij Tsaritsyn), nu de provincie Krasnoarmeisk Saratov. Voor de eerste keer in Europa was er mosterd oliemolen te zetten, het verwerken van de zaden van deze plant. Mosterd is wijdverbreid in India, Japan, China, waar sprake is van een grote diversiteit van de soorten en vormen. Sareptskaya als onkruid in gewassen van mosterd gevonden in de buurt van de woning in het Europese deel van Rusland, Siberië, het Verre Oosten, de Kaukasus, in Centraal-Azië.Cultiveren in Kirgizië, de Lower Volga en de Noord-Kaukasus.

Methods

gebruiken in de middeleeuwen voorkeur voor gele mosterd als een zachter en minder steken. En nu de zaden van de witte mosterd worden hoofdzakelijk gebruikt als oliehoudende grondstoffen, terwijl de zaden zijn zwart op grotere schaal worden toegepast. Gele mosterd zaden worden gebruikt voor verschillende ziekten: vasculaire sclerose, hoge bloeddruk, lever en galblaas, spijsverteringsstoornissen, winderigheid, reuma, ischias, huid eczeem.

Witte mosterdzaadjes hebben een meer zachte en pikante smaak, zwart - een extreem scherpe, scherpe smaak die lijkt op mierikswortel. Witte mosterd wordt geheel of in een grondtoestand in de conservenindustrie en in het huishouden gebruikt. Zwart - voornamelijk in farmaceutische producten voor de vervaardiging van verschillende galenische preparaten en mosterdpleisters, wordt mosterdolie gebruikt bij het maken van zeep.

Mosterdzaad wordt gebruikt in inblikkende groenten, paddestoelen, vissen, bij de bereiding van gerechten uit witte kool en rode kool. Maar het grootste aantal zaden wordt besteed aan de bereiding van mosterd. Elke producent krijgt, afhankelijk van de gebruikte specerijen, een andere smaak van mosterd. Er zijn twee hoofdsoorten - Frans en mosterd met mierikswortel. Mosterd met mierikswortel wordt gemaakt van een mengsel van zaden van witte en zwarte mosterd die grof gemalen of geplet zijn.

Tafelmosterd is bereid uit zwarte mosterdzaadjes. Voor deze 50 g mosterdpoeder giet je 60 ml kokend water en roer je zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg dan geleidelijk nog eens 125 gram water toe, niet langer roerend, zodat het water over de pap bleef hangen. Laat 7-12 uur staan ​​- zo verdwijnt de bitterheid en de sterke geur van mosterd. Tap vervolgens het water af, voeg 1 eetlepel suiker toe aan de pap, 1/2 theelepel zout en, onder voortdurend roeren, 2 eetlepels plantaardige olie en 2 eetlepels azijn.

De smaak van de afgewerkte mosterd kan worden gevarieerd door andere smaakmakers toe te voegen: infusie van gemalen kruidnagels of zwarte peper, nootmuskaat of kardemom.

Laat de mosterd voor gebruik bezinken en fermenteer nog eens 2-3 dagen. Bewaren in een goed gesloten glazen schaal op een donkere en koele plaats.

Mosterd wordt toegevoegd aan mayonaise, sauzen voor het vullen van verschillende salades. Ze worden gegeven aan gebakken vlees, worstjes, gekookte worsten, gevogelte, tong, ham geserveerd in een warme en in een koude vorm.

Verse mosterdbladeren hebben een zachte smaak en bevatten veel vitamine C, dus het is gefokt als een rijpe saladeplant in een open en beschermde grond. In de zaden van mosterd zit 23-27% van de vette olie, die wordt toegepast in de kook-, bakkerij- en banketbakkerijindustrie, evenals in de textiel- en zeepproductie. Van de ontvette zaden bereiden de tafel mosterd. Bij het verwerken van het poeder met warm water( maar niet boven 50 ° C), splitst het speciale myrosine-enzym in de mosterd sinigrine in glucose, zure kaliumsulfaat en allylmosterdolie. Dit bepaalt de specifieke branderige smaak van mosterd.

Mosterd stimuleert de eetlust, versterkt de afscheiding van maagsap en verbetert de spijsvertering met zijn lethargie en neiging tot constipatie. In gevallen van nierziekte en longtuberculose wordt het echter niet aanbevolen om mosterd te gebruiken.

Voor verkoudheid, pleuritis, reuma, radiculitis meestal mosterd gebruikt, en wanneer afkoeling en de eerste tekenen van koud mosterd voetbad maken( 2 eetlepels per emmer water).

Bij artritis, reumatische pijn: los in 50 g alcohol 50 g kamfer en vervolgens 50 g mosterdpoeder op. Scheid afzonderlijk 100 g eiwit en combineer beide verbindingen. Wrijf in een zere plek voordat u naar bed gaat.

Dankzij het sterke fytoncidale effect wordt mosterd in de voedingsindustrie gebruikt bij het opslaan van bedorven producten. In het dagelijks leven dient het mosterdpoeder als een goed reinigingsmiddel, het wordt gewassen met glas en geëmailleerde gerechten, wollen dingen worden erin gewassen. Om dit te doen, wordt 100 g poeder opgelost in een kleine hoeveelheid lauw water, en dan wordt de oplossing in een emmer water geroerd en laat men bezinken. De temperatuur van het te wassen water mag niet hoger zijn dan 45.

U kunt een effectief masker voor de bleke, vervagende huid van mosterdpoeder bereiden.1 theelepel droge mosterd verdun 1 theelepel water en 2 theelepels plantaardige olie. Houd dit masker op je gezicht niet langer dan 5 minuten nodig. Was het dan eerst af met een warme, gevolgd door koud water. Breng daarna een dag of een vochtinbrengende crème aan die geschikt is voor het huidtype.

Bij het koken van bereide mosterd aantal sauzen, die worden toegevoerd aan de worsten, vis, gevogelte, koud gekookt of gebakken vlees. Zoals degene die bereid was in de oude dagen: 1 grote wijnglas - bereide mosterd, rauw eigeel, witte tafel wijn, azijn( 5%), bouillon, gesmolten boter, suiker( voor degenen die niet van snoep, de hoeveelheid suiker kanverminder het met de helft) in een emailpot. Meng alles goed, zout naar smaak, steek aan en kook, onder voortdurend roeren, tot het dik is( maar niet gekookt).Koel het af. Deze saus kan geruime tijd in de kou worden bewaard.

niet minder smakelijk met honingsmosterd voorschrift onze grootouders: mosterdpoeder poeder werd gemengd met een gelijke hoeveelheid honing en goed gemengd grondig tritureren van het verkregen mengsel werd geleidelijk opgewarmd tot 50 ° C Azijn( 5%) toe tot een massa gewenste dikte. Sluit het deksel goed en laat het een week staan. Mosterd zo heerlijk, hoe langer hij wordt ingewreven.

Honingmosterd helpt bij het verwijderen van giftige stoffen uit het lichaam, verbetert de nierfunctie, wordt gebruikt als diureticum.

Essentiële olie

Beschrijving. Mosterdzaad bevat 30 tot 35% van de olie. Vóór destillatie moeten de zaden worden geplet en geweekt in warm water, zodat de olie vrijkomt als gevolg van fermentatie. Het feit is dat de zogenaamde mosterdolie of isothiocyanaten in de levende plant inactief zijn. Alleen wanneer het weefsel wordt vernietigd en geïmpregneerd met vocht, scheiden enzymen oliën af.

Essentiële olie is zeer vloeibaar, bijna kleurloos, en geeft lichtjes af in geelheid. Het aroma is erg pittig, sterk, waaraan waterige ogen( van mierikswortel).Bij daglicht krijgt de olie een roodachtig bruine kleur en laat ze een dikke laag achter op de binnenwanden van de container.

Hoofdcomponenten: allylisothiocyanaat( allylsenevol).

Voorzichtig. Deze etherische olie is niet gemakkelijk te krijgen. Het is erg sterk, en er waren veel gevallen waarin als een gevolg van een schending van de verhoudingen op de huid brandwonden verscheen. Degenen die lijden aan zenuwaandoeningen of allergieën, het gebruik ervan is gecontra-indiceerd, omdat het kan leiden tot een verslechtering van de huid.

Toepassing van

Voor medicinale doeleinden. Olie wordt extern aangebracht met neuralgie en pijn als gevolg van reuma, ischias en spit. Als u zeker weet dat er geen schadelijke gevolgen zullen zijn, wrijf een kleine hoeveelheid olie met massagebewegingen in het aangetaste gebied van de huid voor meerdere dagen. Opluchting zal heel snel komen.(Volgens de theorie als gevolg van irriterende effect van mosterd op de huid bloed snelt naar de oppervlakte en ontsteking in de diepere laag van het onderhuidse weefsel wordt verminderd.) U hetzelfde effect te krijgen als bonsde tot een plak de consistentie van vers mosterdzaad om een ​​kompres veroorzaken. Het wordt ook gebruikt voor hoesten, verkoudheid, longziekten. Als je te lui bent om je moeite mee te doen, pak dan mosterdpoeder.

Vermijd verwerkt mosterd olie huid rond de ogen, zoals in contact met olie op het oog sterke krampen beginnen. Als u niet bent opgeslagen, spoel uw ogen dan af met koud water en breng een kompres aan met kamille of roos.

In het Verenigd Koninkrijk en Frankrijk zijn voetbaden met mosterd al lang geaccepteerd. In de VS wordt een pasta gemaakt van mosterdzaad en andere ingrediënten verkocht als een verwarmende voetcrème voor skiërs en wandelaars.

In de keuken

Alleen zaden worden gebruikt bij het koken( eetbaar, echter en bladeren).Groene Zuid-Amerikaanse mosterd komt van de Afrikaanse variëteit. De meeste zaden worden gemalen en vermalen tot een poederachtige toestand en er worden verschillende soorten mosterd verkregen. In de ene die donkerder is, blijft de schaal op de zaden. Mosterd is al lang gekruid met vlees om de tekenen van mogelijke schade te verbergen. De zaden hebben echter antivervuilende eigenschappen en daarom worden ze in augurken gezet. Mosterdzaad en olie worden veel gebruikt in de Indiase keuken.

werkwijze voor het bereiden van een droge Engels mosterd: mengen met koud water( warm inactiveert enzymen), houdt 10 minuten naar bijtende stoffen uit oliën. Als de mosterd tijdens het koken in het voedsel wordt gedaan, moet deze in een later stadium en geleidelijk worden toegevoegd.