Kas ir tēja?
Tēja - no ķīniešu "cha" - tēja( dzēriens), tēja( lapās).Tea ir tējas ģimenes( Theaceae) augu ģints. Botāniķi izšķir divu veidu tējas: Thea sinensis - ķīniešu un thea assamica - indiešu( assamiešu).
Ķīnas tējas krūms ir mūžzaļais zarošs krūms, mājās sasniedzot 10 m augstumu. Kultūras apstākļos, kad noapaļošanas rezultātā iegūst lodveida krūmu formu, kura augstums ir aptuveni 1 metrs. Lapas ir aizstājējs, īss, ādai, spīdīgs, eliptiskas, sašaurinās virzienā uz augšu, top tumsā, apakšējā gaiši zaļas, malas asu zobiem. Jaunas lapas ir noklātas sudrabainā krāsā.Ziedi ir regulāri, viens vai 4-5 lapu axils, smaržīgi. Saceliņa ir zaļa no 5-7 kārtas sepals. Corolla 5-9 baltas, kas nokrīt pēc ziedēšanas, ziedlapiņas. Daudzi spieķi ir daudzi, kausēti apakšā ar kolonnām. Auglis ir kaste, kas atveras ar trīs lapām ar trim lielām sfēriskām sēklām.
zied augustā-septembrī, augļi nogatavojas oktobrī-decembrī.
Zāļu izejvielas ir lapas un zari. Tējas sijāšana( putekļi, drupatas) un dzinumi arī kalpo par izejvielām kofeīna, teofilīna un citu zāļu iegūšanai.
Tējai tiek izraujas jaunākās lapas vai augšstilbi no dzinumiem. Ar īpašām tehnoloģijām tējas rūpnīcās no svaigi savākta tējas lapas tiek iegūti 4 veidu tējas: zaļa, melna, sarkana, dzeltena. Lai iegūtu dažādas melnās tējas šķirnes, tējas lapu izdala, sagriež, fermentē un žāvē.Fermentācijas process ir saistīts ar fermentāciju, kas izraisa dramatiskas izmaiņas melnās tējas ķīmiskajā sastāvā.Šajā gadījumā tanīna saturs samazinās par gandrīz 50%, un PP vitamīns palielinās vairākas reizes. Samazina skaitu ēterisko eļļu, liels skaits pieslēgumu kļūst aktīvs, vai, gluži pretēji, citi zaudē savu aktivitāti. Melnā tēja tiek raudzēta.
Zaļās lapas tēja ir sagatavota no selektīvo tējas krūmu šķirņu lapām. Savāktās svaigās lapas apstrādā ar karstu tvaiku, un izspiešana un fermentācija nav iekļauta. Zaudējumu tanīna ražošanā zaļās tējas un mazos daudzumos līdz tikai 2-3%, tāpēc zaļā tēja nav fermentēti.
Sarkanas un dzeltenas tējas ir starpzonas starp melnu un zaļu. Sarkanā tēja nonāk nepilnīga un dzeltena - daļēja fermentācija, un saistībā ar to sarkanā tēja ir tuvu melnai un dzeltenai - līdz zaļai tējai.
krāsa zaļās tējas atkarīgs klātbūtni hlorofila, un melnu krāsu - no teoflavinov, teorubiginov un karotīnu. Kvalitatīvi, tēja un teorubiginov teoflavinov attiecība ir 1: 10, bet pieļaujams saskaņā ar starptautisko standartu 1: 16. Ja attiecība 1: 20 atzina par nederīgu tēju.
Melnā tēja tējas ražošanā aizņem 95-98% no kopējā saražotā tēju, un ne bez iemesla, lielākā daļa iedzīvotāju mūsu planētas dzer melno tēju. Bet Āzijas valstīs zaļo tēju tiek dota priekšroka.
Tējas dzimtene ir Ķīnas dienvidu un Indoķīnas pussalas kalnu meži. Dienvidaustrumāzijas valstīs, it īpaši Ķīnā, tēja bija zināma jau pirms 3-5 tūkstošiem gadu. Acīmredzot, no šī laika sākas tējas krūmu audzēšana.
Čārlzs Darvins viņa "mājdzīvniekiem un kultivētiem augiem," raksta: "Visticamāk, ka visi uztura un ārstnieciskas īpašības visvairāk parasto izskata augiem katrā valstī tika atvērti mežoņi, kas bija līdz tam spiesti galējas nepieciešamības dēļ, mēs gājām cauri neskaitāmām līdzīgu pieredzi, unPraksē iegūtās zināšanas tiek novirzītas uz otru un pēcnācējiem. Piemēram, tas nav pārsteigums, ja trijās atsevišķās pasaules daļās iedzimtie varēja atšķirt starp daudzām citām vietējiem augiem, tējas lapas, mate( Peru tējas) un augļi kafijas satur sastāvdaļas barojošu un aizraujošu, kas ir visās trijās iekārtās identiskas ķīmijas zinātniskās pētniecības"
tēja kultūra nāk no Ķīnas uz Japānu, pēc holandiešu sāka kultivēt tēja Java, un Lielbritānijas, Himalaju reģionos Indijā.Eiropā, tējas augu pirmo reizi tika ieviesta 1763 ar siltumnīcu kultūru.
Krievijā mēs uzzinājām par tēju 1567. gadā no kazaku Atamaniem Petrova un Yalyshev, kuri apmeklēja Ķīnu. In 1638 vēstnieku Vasilija Starkova, atgriežoties no Mongolijas uz savu dzimteni, kā dāvana iesniegts cara Alekseja Mihailoviča( Romanovu) brīnumu dzērienu - tēju. Tsaru tiesa patiešām patika šo dzērienu, kas īsā laikā no dīvainas mikstūras kļuva par iecienītāko iedzīvotāju dzērienu.1818. gadā Krimā, Nikitki Botāniskajā dārzā, pirmo reizi tika audzēta tējas iekārta. Pirmās tējas plantācijas parādījās XIX gs. Beigās Čakvā netālu no Batumi.1913. gadā Krievija ražoja aptuveni 100 tonnas tējas no vietējām izejvielām.
Bijusī PSRS aptuveni 100 000 tonnu tējas ražoja katru gadu. Galvenās tējas audzēšanas jomas ir Gruzijas, Krasnodaras apgabala, Azerbaidžānas dienvidaustrumu mitrās subtropijas.
Pašlaik galvenie tējas eksportētāji pasaulē joprojām ir valstis, kurās tās ražošanai ir gara vēsture: Ķīna, Indija, Šrilanka. Lielas rūpnieciskās tējas plantācijas ir koncentrētas Indonēzijā, Japānā, Āfrikā, Brazīlijā, Francijā.
Kura tēja man jāizvēlas?Šajā ziņā tēja ir līdzīga vīnam. Tā kā starp vīniem ir iespējams priekšroku dot vienai šķirnei, un starp tējas šķirnēm objektīvi ir grūti izvēlēties "zvaigzni".
Tējas veidi. Ēnu tēja ir viegli atpazīstama: tā sastāv no atsevišķām tējas lapām. Atkarībā no to veida un lieluma, tēja tiek sadalīta liela lapu, mazu lapu un granulu veidā.
liels lapas tiek uzskatīts par labāko, kā tējas lapas paliek neskarts, un saglabā visu garšu un ārstnieciskas īpašības tējas.
kvalitāte ir nedaudz zemāka. Granulu
( tas ir arī saīsināti CCC) atšķiras stiprību infūzija, bet trūkst būtisku daļu aromātisko un barības vielu.
Iepakota tēja. Lai izgatavotu tēju maisiņos, izmantoja mazāko frakciju, kas iegūta šķirošanā - tās ir atbildīgas par garšu. Bet šeit krāsa un īpaši smaržas cieš no iesaiņojuma papīra. Tāpēc pakaišiem pievieno vairāk stiprākas tējas šķirnes. Tikai tad dzēriens izrādās harmonisks.
aromatizētās tējas. Lai pagatavotu aromatizētās tējas, ņem šķirnes, kurām nav atšķirīgu smaku. Dažreiz tēja tiek aromatizēta ar dabīgiem produktiem: augiem vai augļiem, kuriem tējas lapas sajaucas ar sasmalcinātām sausām lapām, ziediem vai žāvētiem augļiem. Tomēr žāvētas, šīs sastāvdaļas ne vienmēr saglabā savu garšu. Ir drošāka, ka augu ēteriskā eļļa tiek izmantota tējas lapām. Tas ir tējas veids ar bergamotu. Tiesa, šī ir diezgan dārga procedūra. Tāpēc šādas tējas cena ir augsta.
Tiem, kam patīk tēja ar maigu garšu un smalku aromātu, mūsu tirgū tiek piedāvāta izsmalcināta Ceilonas tēja "Princess Nuri".
Visi "Princese Noori" tējas nāk no leģendārās plantāciju salā Sri Lanka( Ceylon): daudz saules, siltā un kristāldzidru upēm rada unikālus klimatiskie apstākļi gadu garumā kolekcija lapu tēja ar augstāko kvalitāti. Izvēlētais tēja rūpīgi pārbaudīta ar visiem kritērijiem:. . struktūra, krāsa, smarža utt Pierādījumi par produktu un to "valstspiederība" kvalitāte ir attēls uz iepakojuma tējas, "lauvas ar zobenu."
ar preču zīmi "Princese NOORI" atkarībā no lieluma lapu tēju un tās apstrādes tehnoloģiju izgatavoti loksnes, graudainu, iepakotas un aromatizētās tējas.
"Best" ir dažādas liela lapu augstas kvalitātes elitālas tējas, kas izgatavotas no pirmām divām vissmagākajām tējas dzinuma lapām.
"pušķis" - vidēja lapu tēja ar neaizmirstamu garšu un aromātu;izņemot tējas lapas maisījumā, ietilpst tējas pumpuri - asti, kas līdzinās maziem ziedu pumpuriem.
Faniem pīrāgu un atsvaidzinošu tēja - sava veida "Alpine", garšu un tonizējošo īpašību, kas dod stimulu enerģijas visai dienai.
"Premium" - lētāka, bet kvalitatīva vidēja lapu tēja ar tumšu piesātinātu infūziju un ļoti tartu garšu.
Personai, kura nespēj organizēt garu tējas ceremoniju, tējas maisiņi ir neaizvietojami.
mākslas mīļotājiem "klasiski" tējas ar patīkamu pīrāgu garšu un skaistu sarkanu brūnu infūzijas, protams, slavenā Indijas tējas zīmolu "Princese Gita".
Ņemot vērā Indijas lielo garumu no ziemeļiem uz dienvidiem un ļoti atšķirīgos klimatiskos apstākļus, Indijas tējas atšķiras pēc garšas un aromāta.
īpaši vēlas, lai koncentrētos uz slavenākajiem pasaulē kalnu klases "Darjeeling", kura nosaukums cēlies no tējas audzēšanas apgabalā, kas atrodas augstumā virs 2000 metriem virs jūras līmeņa ziemeļu Indijā.Tā sauc par "tējas šampanieti" muskatriekstu garšas un zeltainas krāsas dēļ."Darjeeling" ieteicams izmantot kā pēcpusdienas vai vakarā tēju.
dienvidu Indijā tējas bargāks garšas, izņemot veida "Nilgiris"( nosaukts pēc kalnu diapazons), kur tuvumā Zilo kalnu pie augstumā 1800 metrus virs jūras līmeņa, pieaugs mīkstu, smaržīgu un uzmundrinošu tēju ar unikālu ārstniecības un aromatizētāju īpašībām. Tas ir spilgts rīta tēju sērijas pārstāvis. Tajā ir mazāk intensīva infūzijas krāsa, garša un nepastāvīgs aromāts.
pieņemts, ka lapu tēja( "Best" grade) ir spoža pušķis smaržas, un vidēja termiņa un sadalīti vērtņu tējas( cv "Premium", "Medium", "Ekonomika E") - vairāk pīrāgu. Pienācot tēju, pats pats izlemj, kas ir galvenais kritērijs jums. Tiem, kas dod priekšroku dzēriens ar izteiktu garšu, tas ieteicams lapu tēju, jo tēja atstāj mazāk cildenais un labāk saglabā garšu. Neapstrīdamas priekšrocības smalkā tēja - ļoti augstu izturības metināšanas un skābena garša. Tātad izvēlies tēju pēc savas gaumes.