Dārzeņi un augļi uzturā
Gandrīz visi dārzeņi, augļi, dārzeņi un ogas var izmantot uztura uzturu. Patiesi, šeit ir izņēmumi. Tas attiecas uz skābenes, redīsi, pupas un daži citi augu pārtiku, kas bieži vien ir izslēgti no uztura pacientu. Tas ir nepieciešams visos gadījumos meklēt vispiemērotākās metodes un veidus dieting prasībām, bet ne kaitējot tās bagātināšanai augļiem un dārzeņiem. Tā
sniegt pārtikas svaigus augļus un dārzeņus atkarīgs veselīgu gremošanas sistēmu, kā arī augsta izturība pret nelabvēlīgiem faktoriem, kas iedarbojas uz cilvēka veselību uzturēšanu.
aterosklerozes profilaksi un kontroli attīstības neirozes, stresa valstis kā elementāru līdzekli cīņai īpaši svarīga nozīme ir sistemātiski iekļaut uzturā svaigu dārzeņu un augļu.
Var pamatoti apgalvot, ka, ja nav uztura augļi un dārzeņi, nav normāla gremošana. Pētījumi Krievijas zinātniekiem( Pavlovs, IP Razenkova NI Leporskogo et al.), Ir pierādīts, ka augļi un dārzeņi ir spēcīgs patogēni sekretoro darbību gremošanas dziedzeru. Svarīgākā īpašība
augļi un dārzeņi ir to spēja stimulēt atbrīvošanu fermentiem. Tādējādi dārzeņi un augļi nodrošina labu olbaltumvielu sagremošanu. Tas notiek visvairāk pilnīgu asimilāciju, un līdz ar to apmierināt vajadzību šajā olbaltumvielu, vienlaikus samazinot tās saturu uzturā.
Kritiskās dārzeņi un augļi ir vielmaiņas regulējumu. Labākais līdzeklis normalizēšanai tauku vielmaiņu un, lai apkarotu aptaukošanos, ir pārvietot pārtiku galvenokārt veģetāru diētu, kas ir daļa no piena, dārzeņu diētu.
Šodien droši apstiprina augstu lipotropic īpašības augļiem un dārzeņiem. Jo, lai novērstu aterosklerozes, lai tie būtu jāizmanto kā plaši.
ļoti svarīgi veselības faktors - normāls un optimāla funkcionālā spēja zarnu mikrofloru. Par pūšanas procesiem zarnās attīstība var izraisīt vēdera uzpūšanos un sevis saindēšanās organisma. Self-saindēšanās traucē ar daudzām sistēmām, īpaši gremošanas, nervu un asinsvadu.
slavenā krievu zinātnieks II Mechnikov pievienots tik liela nozīme ir zarnu automātiskās intoksikācijas, viņš uzskatīja, ka galvenais šķērslis, lai sasniegtu ilgmūžību. Mechnikov veikti eksperimenti ar dzīvniekiem ir pierādījuši, ka dzīvniekiem, pārtiku, kas iepazīstina pūšanas produktus no cilvēka zarnās, attīstīta pasludinātu skleroze aortas.
pierādīts, ka viens no iemesliem, ateroskleroze - sistemātiska autointoxication pretīgs produktiem, tiek absorbēts no zarnām. Labākais veids, kā normalizēšanai labvēlīgo zarnu mikrofloras un novērstu intensifikācija pūšanas procesiem zarnās - iekļaušanu ikdienas uzturu ar svaigiem augļiem un dārzeņiem, kāpostiem, raudzētajiem dzērieniem.
Tomēr pamatvērtība augļu un dārzeņu, kas cilvēka uzturā ir tas, ka to sastāvs ir neaizstājama, svarīga bioloģiski aktīvo kompleksu vielas, ko organisms nevar panākt ar citiem pārtikas produktiem.Šis komplekss ietver vitamīnus( C, P un karotīnu), vairākas organiskās skābes( ābolskābe, citronskābe, uc), un grupā, minerālsāļu, kas uztur organisma skābes bāzes līdzsvaru.
bioloģiski aktīvais komplekss augļu un dārzeņu, kas organismā rada optimālu iekšējo vidi.
Kā zināms, tad galvenais fizioloģiskā loma no C vitamīna, lai uzturētu normālu stāvokli kapilāru sieniņas un uzturēt to elastību. C vitamīna trūkums ir palielināts trauslumu mazu kuģu un tendence asiņošana.
Otrs svarīgākais īpašums C vitamīna ir normalizācija un uzlabošana iekšējās vides organisma cīņā pret visiem nelabvēlīgiem faktoriem. Reibumā C vitamīna palielina aktivitāti aizsardzības mehānismu. Izrādījās regulēšanas ietekme C vitamīna uz holesterīna vielmaiņu, atklāja savu lomu, lai novērstu aterosklerozes. C vitamīns ir arī daudzas citas partijas un fizioloģisko iedarbību, kas liecina par tās ārkārtīgi svarīga. Vēl viens svarīgs vitamīns
dārzeņi, augļi, augļi un ogas - vitamīns P grupā ietilpst P-aktīvās vielas, ko sauc bioflavonoīdi, vai polifenoli. To skaits pārsniedz 150 vienības.
galvenais fizioloģiskā loma bioflavonoīdi ir to kapillyaroukreplyayuschim darbība un samazinot asinsvadu caurlaidību. Piemēram, vitamīns P normalizē kapilāru stāvokli un palielina to spēku. Ekspresijas komunikācijas, paralēlisms ar bioloģisko iedarbību vitamīna C un vitamīna P. vitamīns abi ir efektīvs, ārstējot skorbuts un likvidēšanai citu parādību C-vitamīna deficītu. Vitamīnam P ir antihipertensīva iedarbība - spēja samazināt un normalizēt asinsspiedienu( tas ļauj to lietot hipertensijas ārstēšanai).
Tāpēc vitamīni C un P ir bioloģiski iedarbīgi viendabīgi. Tās ir sinerģiskas. Novērtējot šo vai citu produktu vitamīnu aktivitāti, ir jāņem vērā abu vitamīnu saturs.
Kad tiek ņemts vērā kopējais C un P vitamīnu saturs, vairāku pārtikas produktu vitamīnu aktivitātes ideja kļūst skaidrāka. Agrāk, piemēram, burkāni tika uzskatīti par vāju C vitamīna avotu. Tomēr lielais P vitamīna daudzums tajā mainīja šo skatu. Burkāni var uzskatīt ne tikai par nepārspējamu karotīnu avotu, bet arī par vidējo KP aktivitāti.
Vai kāds cits piemērs. Vīnogas, kas ir ļoti sliktas C vitamīns( 6 mg%), tajā pašā laikā satur ievērojamu daudzumu P vitamīna( 290-430 mg%).Tādējādi vitamīna pārtikas produktā tas nav tik maz.
Kā jūs varat redzēt, lai noteiktu C vitamīna vērtību dārzeņu un augļu, ir jāņem vērā ne tikai saturu C vitamīna, bet arī satura bioflavonoīdi( P vitamīns).atšķiras Augsta C vitamīna saturs un P vitamīnu paprika sarkanā un zaļā krāsā, smiltsērkšķu, pētersīļi, Brussel kāposti, dilles, utt Nepieciešamība pēc C vitamīna -. 70-100 mg dienā, P vitamīnu - 35-50 mg dienā.
Trešais vitamīns, kas nāk tikai no augļiem un dārzeņiem, ir karotīns, kas augos parasti tiek saistīts ar olbaltumvielām. Visaktīvākais ir beta-karotīns. Galvenais bioloģiskā loma karotīna ir tās spēja tikt pārvērsts organismā par A vitamīna Tomēr karotīns veic nozīmīga loma neatkarīgā funkciju virsnieru dziedzeru un veidošanās hormona virsnieru garozā.Karotīna nepieciešamība ir 3-4 mg dienā( 2 reizes vairāk nekā A vitamīns).
Karotīnu saturs dažos produktos( mg%) ir: svaigi sarkanie burkāni - 9;burkānu sausa - 40;svaigi aprikozi - 1,6;žāvēti aprikozes( žāvēti aprikozes, žāvēti aprikozes) - 3,5;rožu gūžas ir svaigas - 2,6;sausa suņa rieksts - 6,7;smiltsērkšķu - 10;saldie sarkanie pipari - 2;saldie zaļie pipari - 1;salāti - 1,75;tomāti - 1,20;dilles - 1;pētersīļu zaļumi - 1,7;sīpols zaļš - 2;kartupeļi, kāposti - 0,02;skābenes - 2,5.
Dārzeņiem un augļiem ir daudz kopīgu īpašību, tomēr katram atsevišķam veidam ir dažas īpašas iezīmes. Par to runāsim sīkāk.
Pazīstami augstu pārtikas produktu īpašības kartupeļiem kā "jaunākais brālis" no maizes un tā tuvākais aizstājējs. Kartupeļu vērtīgie proteīni un tā ievērojamie ogļhidrāti jau sen ir augsti novērtēti. Ir pierādījumi par labvēlīgu aminoskābju līdzsvaru kartupeļu proteīnos. Ar zemu olbaltumvielu saturu kartupeļos( 2%), tā joprojām ir svarīga, lai apmierinātu ķermeņa olbaltumvielu vajadzības. Tika konstatēts, ka kartupeļu ogļhidrātus mazākā mērā izmantota zhiroobrazovaniya( veidošanās liekā ķermeņa svara) nekā ogļhidrātu maizes izstrādājumu( īpaši maizes produktu no augstas kvalitātes miltiem).
Kartupeļi ir galvenais kālija piegādātājs. Tās saturs kartupeļos ir 568 mg%.Ar parasto kartupeļu patēriņu( 300-400 g dienā) apmēram 2 g kālija nonāk organismā, kas atbilst 60-70% no tā prasībām. Svarīgs ir nepārtraukts kālija daudzums, jo tas palielina ūdens un nātrija izdalīšanos organismā un uzlabo sirds muskuļa darbību. Kālija diētas var uzskatīt par profilaktiskām ar aterosklerozi un hipertensiju.
Pateicoties augstajām bioloģiskajām un uztura īpašībām, visas tās sugas ieņem līderpozīcijas. Daudzi kopproduktus atzina par citroniem bioloģiski vērtīgu produktu. Tiešām, svarīgākās bioloģiskās sastāvdaļas citroni - C vitamīns ir tajā pārstāvēta daudzumā no 40 mg%, un C kāpostu vitamīns ietverti 50 mg% no sarkanā - 60 in Brussels - 120 mg%.
Citronos C vitamīns ilgstoši( līdz sešiem mēnešiem vai ilgāk).Kāposņos notiek tā pati lieta. Ar pareizu kopējo kāpostu saglabāšanu nezāģētās, neapsaimniekotās, neattīrītajās galviņās, C vitamīns paliek gandrīz pilnīgi visu ziemu. Lielisks C vitamīns tiek saglabāts kāpostiem.
Kāposti satur citas bioloģiski aktīvās vielas, kuras vēl nav pilnībā izprastas. Tas satur, piemēram, tartronskābi, kas ietekmē tauku metabolismu, aizkavē un samazina ogļhidrātu pārvēršanu taukos. Tomēr tartronskābe ir nestabila līdz apkurei. Kāposti, kas pakļauti termiskai apstrādei, zaudē to. Tāpēc plaši jāizmanto ēdieni( salāti) no neapstrādātiem baltajiem kāpostiem.
Kāposti satur citu bioloģiski aktīvo vielu, kuras diētas un ārstnieciskās īpašības. Tas ir U vitamīns, kuram ir dziedinošs efekts, paātrinot kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu sadzīšanu. Vitamīna nosaukums, kas saņemts no latīņu valodas "ulcus" - čūla. Saskaņā ar tās ķīmisko struktūru, U vitamīns ir metionīna atvasinājums - S-metilmetionīna sulfonija hlorīds, kas atrodams kāpostu sula. Kompleksā ar citiem medicīniskiem produktiem tas tika izmantots dažos periodos ar peptiskās čūlas ārstēšanu.
Nesen tika konstatēts, ka U vitamīnam ir anti-sklerozes iedarbība. Briseles kāposti ir ļoti aktīvi bioloģiskajā aktivitātē, kur C vitamīns un citas bioloģiski aktīvās vielas ir aptuveni divreiz lielāks nekā kopparaugā.Īpaši vērtīgs kāpostu veids ir brokoļi, kas apvieno visus bioloģiski aktīvos kāpostu un sparģeļu komponentus.
Noslēgumā jānorāda, ka kāposti ir nozīmīgi kā diētiski.Šādu šķiedru var sadalīt un sagremot sagriešanas laikā.Vienlaikus tā ir pietiekami izteikta stimulējoša iedarbība uz zarnu mehānisko funkciju.
Kāpuru šķiedra( kā arī lielākā daļa dārzeņu un augļu šķiedras) veicina holesterīna izdalīšanos organismā, kā arī normalizē pozitīvās zarnu mikrofloras dzīvotspējīgo aktivitāti.
Bietes ir vairākas diētas īpašības. Pirmkārt, ir nepieciešams atzīmēt tās krāsojošās vielas - antociānu - bioloģiskās iedarbības pazīmes. Pēdējie nav tik plaši pārstāvēti pārtikas produktos un ir sastopami tumšās krāsas augļu un ogu čaulās( tumšās vīnogas, ķirši utt.).
Patiesīgākais antociānu saturs uzturā ir tieši bietes, ko patērē visos gada periodos.
Biešu krāsviela - antocianīni satur bioflavonoīdus - betaīnu un betaīnu. Pirmajai ir lipotropiskas īpašības, un otrā - hipotensīvs efekts, kas normalizē asinsspiedienu. Bietes, tātad, var uzskatīt par pārtikas produktu, ko izmanto uzturu aterosklerozes.
Bietes satur ievērojamu daudzumu( 0,9%) šķiedrvielu, vairāk nekā redīsos( 0,8%), gurķi( 0,7%) un kāpostus( 0,7%).
biešu šķiedra labvēlīgi ietekmē gremošanu, stimulējot zarnu motoro funkciju. Tas lielā mērā ir saistīts ar augsto pektīna saturu cukurbietēs( 4,8-7,2%), kas ir 2-3 reizes vairāk nekā tādā atzītajā pektīna vielu avotā kā āboliem( 1,6-5,6%).
Bietes ir bagāti ar kāliju( 288 mg%) un dzelzi( 1,4 mg%), kas labi absorbējas un tiek pilnībā izmantoti organismā.Kopumā ir zināms, ka cukurs ir augsts cukurbietēs( 9%).Tas ir cukurbietē tikpat daudz kā melones.
Neraugoties uz to, saskaņā ar organoleptiskajām īpašībām saldumu nezina galda bietes, tāpat kā melones. Tas ir saistīts ar cukurbiešu īpašo sastāvu un vienlaicīgu vielu klātbūtni, kas zināmā mērā kavē saldo garšu. Tādējādi bietes ir pārtikas produkts, kas īpaši parādīts pieaugušo un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā vinigrettu un citu ēdienu formā.
Baklažāni - bieži vien netiek izmantoti mūsu ēdienā un velti. Galu galā tās izceļas ar augstu bioloģisko aktivitāti.
Baklažāniem ir augsta garšas īpašības un tajā pašā laikā piemīt dažas diētas īpašības.
Baklažānu ietekmē samazinās holesterīna līmenis asinīs, kas vienlaicīgi intensīvi ieplūst žullē un tiek izņemts no ķermeņa kopā ar to.
Ir ļoti svarīgi palaist garām baklažānu sezonu. Ir nepieciešams, lai sezonas laikā baklažānus ikdienā lietotu vienā vai otrā veidā.
Tas ir lieliski garša un aktīvs bioloģiski baklažānu ikri. Tajā visas baklažānu diētas īpašības tiek saglabātas, ja tās pareizi uzglabā, tas var ilgt ilgu laiku. Tomēr jāpatur prātā, ka noteikumu sagatavošanas un uzglabāšanas baklažānu kaviāru pārkāpums var novest pie tā bojājumiem un novest pie saindēšanos ar pārtiku.
Tomāti visbiežāk tiek pakļauti nepareizai novērtēšanai un nepamatotiem patēriņa ierobežojumiem. Bieži tiek teikts, ka tomāti ir bīstami, jo tie šķietami negatīvi ietekmē sāls metabolismu. Sāls metabolisma pārkāpumi bija pamatoti, it kā ar lielu skābeņskābes saturu tomātos. Tomēr detalizēts tās satura izpēte dažādos tomātu tipos un tipos to neapstiprināja. Skābeņskābe tomātiem bija nenozīmīga, nepārsniedzot 5 mg%, mazāk nekā kartupeļos un bietēs( 40 mg%), 8 reizes.
Daudzas organiskās skābes, īpaši āboli un citroni, ir labi attēloti tomātos. Sāļi organisko skābju iekļauti tomātiem laikā asimilāciju organismā atstāt būtisku rezerve sārmains minerālu sastāvdaļas, un tādējādi veicina organisma un novērstu alkalization acidotiskiem( skābe) maiņu. Tādējādi tomāti uztur nepieciešamo skābju-bāzes līdzsvaru organismā.
Pūriņu( 4,2 mg%) zemais saturs tomātos ir svarīga saikne neironīna uztura struktūrā aterosklerozes profilaksei.
Šie dārzeņi satur folijskābi, kas spēlē nozīmīgu lomu asinsradi, kā arī veicina veidošanos holīna organismā - ir viela, normalizējot holesterīna vielmaiņu.
Tādējādi tomātus var plaši izmantot pieaugušu un vecāku cilvēku uzturā, kā arī pacientiem ar nomāktas skābes metabolismu( podagra).
Visos sezonas periodos ar ievērojamu noderīgu lomu, var spēlēt tomātu konservi un, pirmkārt, tomātu sula, kas var pilnībā aizstāt svaigus tomātus.
Gaļai un gaļas produktiem ir svarīga diētiskā vērtība papildus augstajai uzturvērtībai un svarīgai kā vērtīgu, neaizstājamu olbaltumvielu avotam. To galvenokārt nosaka iegūto vielu saturs gaļā, kā arī kolagēns un citas lipīgās vielas.
Īpaši aktīva uztura loma ir slāpekļa ieguves vielām - kreatīnam, kornozīnam, anserīnam, purīna pamatnēm( purīniem).
Ekstraktīvo vielu galvenā vērtība ir viņu garša un stimulējoša ietekme uz gremošanas dziedzeru sekrēciju. Viņu klātbūtne lielā mērā nosaka garšas gaļas, īpaši buljoni un ceptiem produktiem, kas ietver kompleksu veido garoza garšu, ieguves, koncentrējot to cepšanas laikā.Turklāt šajā garnetei ir ļoti aktīvi aromatizējoši produkti, kuru sastāvā ir taukus, kas tiek izmantoti cepšanai.
Pieaugušo dzīvnieku gaļa ir bagātāka ar ekstraktīvvielām nekā jaunu dzīvnieku gaļa. Spēcīgas buljonas var iegūt no pieaugušu dzīvnieku gaļas. Ieguves vielas ir enerģiski gremošanas dziedzeri( īpaši kuņģa) patogēni. Tieši tāpēc no gaļas, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas izsitumu un citām gremošanas sistēmas slimībām neietilpst spēcīgi buljoni un cepta gaļa. Ja jūs noņemat izrakstus no gaļas ēdieniem, tad tie var tikt plaši izmantoti uztura uzturā.
Gaļas izdalīšana no ekstrahējošām vielām notiek tā viršanas laikā( ekstrakcijas vielas nonāk buljonā), kā arī gaļas ēdienus gatavojot ar tvaika metodi.
Cūkgaļas gaļa ir bagātīgāka ar ekstrakcijas vielām, no kurām vismazākajām ir aitas gaļa, vidējā pozīcija ir liellopu gaļai.
Lielu ekstrakcijas vielu saturu raksturo balta vistas un tītara gaļa. Jo īpaši daudzi no tiem blakusproduktos - smadzenēs un aknās.
Gaļas taukiem ir sava uztura puse, kas sastāv no tā, ka šā produkta sastāvā dominē cietās piesātinātās taukskābes. Jo vairāk šīs taukskābes, jo tās ir daudz ugunsizturīgākas un grūti sagremojamas.
Turklāt cietajām piesātinātajām taukskābēm ir aterogēniskas īpašības, kas veicina aterosklerozes procesa attīstību.
Noslēgumā jāatzīmē, ka, ja gaļas buljonā ir daudz ekstrakcijas vielu, kaulu buljonā tas ir 5 reizes mazāks.
Šajā sakarā kaulu buljonu var izmantot plašāk uztura uzturā, tostarp pieaugušo un pieaugušo cilvēku uzturu.
Gaļa ir būtisks vitamīnu avots. Tādējādi visu kaušanas dzīvnieku gaļa attiecas uz produktiem ar augstu bioloģisko un diētisko nozīmi.
Organiskās skābes ir svarīga uzturvērtības sastāvdaļa. Viņiem ir ne tikai garša, bet arī svarīga loma viršanas procesos, kā arī piedalās daži metabolismu aspekti.
Īpaši vērtīgs organisko skābju īpašums ir to spēja normalizēt skābju un bāzes līdzsvaru. Neskatoties uz organoleptiskajām īpašībām, organiskās skābes ir sārmainu ekvivalentu piegādātāji un tādējādi piedalās ķermeņa "sārmaināšanā".
Parasti ēdienu struktūra liecina par skābju komponentu avotu pārsvaru. Lai saglabātu skābju un bāzes līdzsvaru, ķermenim nepieciešams nepārtraukts sārmu barības vielu piegāde. Tie ietver visu veidu dārzeņus un augļus, kā arī pienu un piena produktus.
organiskā skābe ietekme gremošanas procesi, stiprus aģentus un aizkuņģa dziedzera sekrēcijas stimulēšanai: motors zarnu funkcijas. Saņemšana organisko skābju galvenokārt ir saistīts ar augļiem, dārzeņiem, maizes un konditorejas izstrādājumu, piena un piena produktu, siera, konditorejas, saldējums utt
nepieciešams organisko skābju, ir palielinājies par summu 2 g dienā.Tomēr faktiskais organisko skābju patēriņš diētas sastāvā ir aptuveni 3-4 reizes lielāks nekā tas, kas noteikts pieprasījuma standartos.
Organiskās skābes dārzeņos un augļos ir plaši atrodamas. Augļi galvenokārt satur ābolu, citronskābi un vīnskābi. Augļos dominē ābolskābe, oglēs - citronā.Citrusaugļos ir ievērojams daudzums citronskābes( citronos 6-8%), vīnogās galvenokārt ir vīnskābe( 0,2-0,8%).Neliels daudzums vīnskābes ir ietverts jāņogu, ērkšķogu, dzērvenēm, zemenēm, plūmēm, aprikozēm un citi.
Daži augļi ir klāt dzintarskābe, skābeņskābe, skudrskābe, benzoskābe, salicilskābe nelielos daudzumos.
Dzintarkrāti galvenokārt atrodami nenobriedušos ābolos, ērkšķogos, jāņogās, vīnogās;salicilskābi - zemenēm, avenēm, ķiršiem;skudrskābe - ar avenēm.
Oxalic acid ir liela uztura nozīme, kas nelabvēlīgi ietekmē dažus sāls metabolismu aspektus. Tas veido nelabvēlīgus savienojumus, kas veicina sāls metabolismu.
Visbiežāk tiek ierobežoti un izslēgti dārzeņi un augļi ar lielu skābeņskābes saturu( skābenis, spināti, rabarberi un vīģes).Skābeņskābes saturs skābenē ir 360 mg%, spināti - 320, rabarberā - 240, un vīģēs - 100 mg%.Skābeņskābes avots nelielā mērā var būt ikdienas patēriņš.Piemēram, kartupeļi un bietes satur 40 mg skābeņskābes.
Skābeņskābe metabolismu askorbīnskābes laikā var veidoties organismā ogļhidrātu, un( nelielos daudzumos).
Lai nodrošinātu pareizību pārtikas jums ir nepieciešams ievērot principus racionālu un līdzsvarotu uzturu ir galvenokārt, lai nodrošinātu augstu bioloģisko aktivitāti. Iekļaušana jūsu diētas dārzeņiem, augļiem, piena produktiem, sieru, krējumu un ļauj reālāk palielināt bioloģiskās īpašības pārtikas un panāktu ietekmi uz veselību.