Kardamono naudingos savybės

Yra keletas kardamono veislių - tai didelis žolinis augalas, rastas Indijoje ir Šri Lankoje. Vaisiai Elettarija - mažos sėklų dėžės. Mysore ir Malabar - tai du pagrindiniai kardamono tipai. Kiti augalai su tokiais vaisiais( jie kažkaip parduodami kaip prieskoniai) priklauso Atotit šeimai.Ši prieskonė viduramžiais ir Tudorų valdžia buvo plačiai naudojama virti.

Elettarija yra laukinėje ir kultivuotoje formoje, paprastai auganti kalnuotoje vietovėje( 600-1 500 m virš jūros lygio).Lapai yra ilgi ir lankstūs;žolių ir vaismedžių šaknis auga nuo augalo pagrindo;Mysoreo stiebai yra tiesūs, kiauto stiebai. Gėlės, kurios žydi gegužę, paprastai yra alyvinė;Spalio pradžioje vykstantys vaisiai yra 2 cm ilgio kiaušinėlio formos dėžutė, padalyta į tris dalis su tamsiai rusvai raudonos sėklos eilėmis. Gaivieji ir galingi šakniastiebiai rodo, kad šis augalas yra glaudžiai susijęs su imbiero ir ciberžolės. Viena iš pagrindinių kardamono lauko pavojų - gurmaniškos driežas. Jie aistra nėra abejingi sėkloms!

Sėklų kapsulės turi būti išaugintos prieš brandinimą.Nuo prinokusių kaulų sėklos pakankamai miega džiovinant. Jie taip pat praranda jiems esančius eterinius aliejus, taigi ir kvapą.Kapsulės džiovinamos ir nukrypsta ant padėklų saulės spindulių arba krosnyje. Kai jie buvo dekolizuoti naudojant sieros dūmus. Rinkoje yra didelė paklausa baltos sėklos dėžėse, o ne šviežios šviesiai žalios spalvos, kurios taip vertinamos pagal indų virtuvę.

Dauguma Indijoje pagamintų produktų yra naudojami vietiniams poreikiams tenkinti, o per metus eksportuojama mažiau kaip 5 tonos. Kiti gamintojai yra Šri Lanka, Gvatemala, Indochina ir Tailandas. Neseniai Tanzanija taip pat išbandė savo rankas auginant kardamoną.Kardamonas - prieskonis, kuris yra trečias brangiausias po šafrano ir vanilės.

kardamonas( Elettaria cardamomum Maton) - yra daugiamečių žolinių, evergreen tropinių augalų imbiero šeimos. Iš storo šakniastiebio auga dviejų tipų stiebai: lapų stiebai iki 3 m aukščio ir plaukiantys be lapų gėlių stiebai iki 0,5 m ilgio. Gėlės yra baltos, surinktos mažais šepetėliais. Jo vaisiai yra gelsvai baltos spalvos su odiniais apvalkalais ir mažomis sėklomis. Džiovintos ir gruntinės sėklos naudojamos kaip prieskoniai. Kardamono gimtinė yra Indija. Iš Indijos ši prieskonė atėjo į Artimuosius Rytus, o po to į Europą.Šiuo metu kardamonas auginamas Kinijoje, Šri Lankoje, Indonezijoje, Rytų Afrikoje ir atogrąžų Amerikos regionuose.

Visose augalo dalyse yra eterinis aliejus, primenantis kamparo

kvapą. Sėklose jo kiekis siekia 4-8%.Be to, sėklose yra cukraus, pluošto, azoto ir azoto neturinčių medžiagų.

Eterinis aliejus

aprašymas. Aliejus gaunamas iš sėklų distiliuojant. Medžiaga yra skystas ir bespalvis, turi šviesiai gelsvai žalios spalvos atspalvį.Tai skanus, šviežias, minkštas ir aštrus kvapas, todėl aliejus plačiai naudojamas gėlių kvepalų gamybai.

Pagrindiniai komponentai: cineolis ir terpineolis su nedideliu limonenų kiekiu ir nereikšmingi cineolio ir zingibergeno kiekiai.

Tačiau aliejaus cheminė sudėtis priklauso nuo kardamono, naudojamo kaip žaliavos, klimato sąlygų, dirvožemio kokybės ir tt rūšies.

Mažai augalų galima palyginti su kvapo kardaminu;sintetinio kardamono eterinio aliejaus negalima gauti.

taikymas

terapiniams tikslams

viduramžiais kardamonas buvo naudojamas virškinimo pagerinimui, galvos skausmui, kaip inkstai ir carminative, nuo kosulio. Indijos liaudies medicinoje rhizome kardamonas yra naudojamas iki šiol kaip stimuliatorius, taip pat dirzenteryje ir inkstų akmenlėje.

Viduramžiais kardamonas, sumaišytas su kitais priedais, vaistininkai buvo parduodami kaip vaistas.

Kardamonas jau seniai naudojamas Indijoje kaip prieskonis ir vaistas: apie tai bent 1000 metų, kol Kristus minimas Ajurvedos tradicijose. I a.n.e.graikų filosofas Plutarchas rašė, kad senovės egiptiečiai religinėse ceremonijose naudoja kardamoną ir prideda dvasios. Europoje jis sumažėjo dėl arabų ir senovės graikai ir romėnai naudojo daugiausia kvepalų gamyboje. Dioscorides rašė, kad jis labiau panašus į kardamoną, kuris pristatomas iš Armėnijos. Ovidas ir kiti poetai dainavo savo išskirtinį kvapą.

Senovės

tikima, kad kardamono diuretiko savybės, yra veiksmingas prieš epilepsija, spazmai, insulto, ir reumatinės bendrą nejudrumo. Kardamono sėklos medicininiais tikslais buvo dedamos į vyną.Salerne mokykla vertino tai kaip nuostabų diuretiką ir skrandžio priemonę, kuri taip pat padeda širdies ligoms. Kinų medicina, senovės ir šiuolaikiška, atrodo kardamonas daug gydomųjų savybių.Kinijos gydytojai mano, kad tai yra visų žarnyno ligų panacėja.

dr Leclerc mano, kad kardamono sėklos Wiatropędny savybes, kurios skatina virškinimą, taip pat stimuliuoja virškinimo sistemą.Miss Mori tikėjo, kad jie - nuostabus plaučių antiseptikas, antispazminiai ir geras tonikas tiems, kurie po emocionalios neramumų buvo silpna širdis. Kardamonas

naudoti kaip prieskoniai maisto yra natūralus diuretikas, mažina artėja menstruacijos ir menopauzės. Tokiais atvejais taip pat padeda masažo aliejus. Sumaišoma 20 ml( 4 šaukštelių) iš sojų pupelių aliejaus, 2 lašai aliejaus iš kviečių gemalų, 2 lašai CYPRESS aliejaus ir kardamono 8 lašus. Ištieskite juos pagal laikrodžio rodyklę, skrandį, saulės spindesį ir klubus geriau ryte. Kai

nevirškinimas ir vidurių pūtimas gali gerti sultinio sėklas: mesti keletą sėklų 600 ml verdančio vandens ir virkite juos 2 minutes, tada pridėkite šiek tiek šviežių mėtų.Valgyk sultinį po valgio, galite, jei norite, su medumi. Kepimo

maža žalia dėžės( choti elache) labiausiai vertinamų Indijos virtuvė;didžiulės juodos dėžutės( bari elacce) yra daug ryškesnės, blogesnės kokybės ir pigesnės. Visiškai arba šiek tiek kapotų dėžės naudojamos kario ir pław;Žemės sėklos - daugelio kario miltelių ir beveik visų garam masala ingredientas. Sėklos visada turėtų būti sutraiškytos;parduotuvės milteliai gali pasirodyti su priemaišomis ir labai greitai, nes tai visada vyksta su žemės prieskoniais, praranda savo aromatą.Kardamonas Indijoje taip pat naudojamas saldumynams ir saldiesiems patiekalams gaminti. Sėklos, skirtos indų šventėms ir ritualams, pakeičia cukrų.

Švedijoje, kardamonas naudojamas skonio bandelių, duonos ir konditerijos gaminių( remiantis oficialiais duomenimis ketvirtas iš pagamintų Indijoje), taip pat kaip ir kitose Skandinavijos šalyse, Vokietijoje ir Rusijoje.Švedijoje dažnai pridedama mėsos patiekalų, tokių kaip "Sauerbraten", taip pat pates, dešrelės ir marinuoti agurkai. Prancūzijoje kardamonas yra mažiau gerbiamas. Jis dažnai tarnauja aromatizuoti skausmo epizodes( kilimai) ir rečiau - kaip žuvų prieskonių.Jis gali būti dedamas į šildomas pikantiškas vynuoges arba glintą vyną, pavyzdžiui, vokiečių "GILihwein".Beduinų duoti kavos skonis kardamono ankščių kišti jį į puodą ant kaklo.

Kaip prieskonio kardamonas turi aštrų, aromatinį, aštrų skonį ir kvapą.Džiovinti kardamono vaisiai naudojami kepykloje, konditerijos gamyboje ir virimo. Kardamonas duoda ypatingą skonį kepenų, marcipaną, bandelės, pyragaičiai, pyragai, vaisių pyragas, vaisių ir vaisių patiekalų.Pridėti kardamoną į skysčius, pavyzdžiui, "Chartreuse" šarvas ". Kardamonas susmulkinus kartais pridedamas prie juodos kavos.

Kaip prieskonis kardamono įtraukta į sriubas, padažus, gravies, mėsos patiekalai( kiaulienos, avienos, ėrienos ir naminių paukščių), plovas, paštetai ir žuvies patiekalai.

kitose pramonės šakose . aliejus yra įtraukta į dantų pasta. Prancūzijoje jis yra girtas su sirupu plaučių ligomis. stambiai sumalkite sėklos gali būti naudojamos popuri arba vaistažolių pagalvėlės. Indijoje, tikiu, kad jie galididinti seksualinį troškimą ir tobulėtiai virškinimo sistemos darbą jie įdėti į paan -. mišinys sėklų ir prieskonių, patiekiamas po valgio, palengvinti skrandžio darbą ir atsigaivinti kvėpavimą, ypač po to, kai česnako vartojimą( taip pat naudinga tai yra ir sunkiųjų rūkalių)

.