Nitratų problema
daržovės, kartu su vaisiais, yra vienas iš pagrindinių šaltinių vitaminų, mineralų, pektinų ir organinių rūgščių, skirtų žmogaus organizmui. Tačiau su daržovėmis didžiausias nitratų ir nitritų kiekis patenka į žmogaus kūną.Natūralus ryšys vienoje grandinėje - natūralaus azoto ciklas, vidutinio sunkumo dozėmis, nitratai yra visiškai nekenksmingi. Sveikiems žmonėms jie greitai absorbuojami ir greitai pašalinami iš organizmo. Leidžiama saugi jų paros dozė žmonėms - 5 mg 1 kg masės. Tačiau ilgesnis ir gausus nitratų tiekimas į žmogaus kūną gali neigiamai paveikti sveikatos būklę.
Labai pavojingas žmogaus sveikatai yra atkurta nitratų forma - nitritai. Augalų mitybos, jų koncentracija paprastai yra labai mažas, ne daugiau kaip 1 mg / kg gyvojo svorio, bet kai palieku nitratų kūno daržovių sudėties nitritų nuo nitratų gali būti sumažintas virškinimo trakte su specifinių fermentų trūkumas jame. Skirtingų rūšių daržovių augalai nevienodai kaupia nitratus: kai kurie labiau linkę juos koncentruoti audiniuose, o kiti - mažiau. Nitratų kiekis daržovėse priklauso nuo augalų biologinių savybių.Ypač daug nitratų( 1000- 1500 mg / kg) kaupti špinatai, salotos, ridikėliai, salierai, Collard žali, brokoliai, burokėlių.Vidutinis kiekis buvo pažymėtas baltos kopūstų ir žiedinių kopūstų, agurkų, morkų( 100-1500 mg / kg).Mažiausias nitratų kiekis svogūnuose, pomidoruose, baklažanuose, pipose, žaliose žirnelėse.
Augalai, kurių vegetacinę masę veikia kenkėjai ar ligos, kaupia nitratus daugiau nei nepaveikia. Daug neriebalinių daržovių yra nitratų.Iš paskutinių mokesčių daržovių paprastai yra mažiau nitratų nei pirmieji mokesčiai.
Naudojant daržoves maiste, būtina atsižvelgti į skirtingą nitratų kiekį skirtingose augalų dalyse ir organuose. Daržovėse nitratai paskirstomi netolygiai. Lapų daržovėse nitratai daugiausia kaupiasi lapų lapuose ir lapeliuose. Nitratų kiekis vaisių Skvošas ir agurkų sumažėja nuo kotelio iki viršūnės, ir tuo Skvošas - iš paviršinio sluoksnio šerdies. Iš šakniavaisių morkų, burokėlių, ridikėlių, ropių patarimai, ridikai nitratų kiekis yra didesnis nei, kad dėl mažų siurbimo šaknų buvimas. Morkos šaknis core nitratų lygis didesnis nei per odą ir ta kryptimi, nuo šaknies galiuko iki viršūnės jis yra sumažintas. Stalo runkeliuose yra daug nitratų viršuje ir šaknis šaknis. Viršutinė kopūstų lapai yra nitratų maždaug 2 kartus didesnis nei vidaus, o didžiausia suma sukauptų burbuolės nitratais. Bulvėje yra mažiau nitratų gumbų minkštimo, palyginti su šerdimi.
turinys nitratų daržovėse priklauso nuo dirvožemio ir klimato sąlygomis, biologinių savybių augalų, ūkininkavimo veiklą, veislės, apšvietimo sąlygų, pagrindinių elementų mityba, dirvožemio apsaugos mikroelementų balansą, apželdinimas datas ir derliaus daržovių ir kitų veiksnių, iš kurių kai kurie gali būti kontroliuojami.
dažnai pagrindinė priežastis, dėl didelio nitratų kiekio daržovėse tikėti Skleisti neleistinai dideles dozes azoto trąšų.Tai tam tikru mastu yra tiesa, bet komplekso reikėtų apsvarstyti priežastis, dėl kurių nitratai kaupiasi augaluose.
šaltinis kaupimo perteklius nitratų augalo gali būti ne tik trąšų, bet ir gamtos draustiniai azoto dirvožemyje. Nitratų kaupimas daržovėse didėja nepalankių oro sąlygų: šaltuoju ir debesuotą vasaros absorbuojamas iš dirvožemio nitratų nėra visiškai praleido dėl organinių junginių statybos ir kauptis augalų audiniuose laisvoje formoje. Tačiau nuolat auganti temperatūra vegetacijos laikotarpiu taip pat prisideda prie daržovių nitratų koncentracijos didėjimo. Iš apšvietimas augalams laipsnį turi didelę įtaką nitratų kaupimosi: AT blogų šviesos sąlygų ir saulės radiacijos kiekio nitratų daržovėse dramatiškai didėja trūkumo. Todėl labai svarbu ne sugriežtinti pasėlius ir sodinti daržovių kultūras, o šiltnamiuose išlaikyti stiklo švarumą.
Be sąlygos geros saugumas drėgmės kaupimosi nitratų daržovėse yra sustiprėjo ir pailgėjo trūkumas - sumažėja.nitratų azoto kiekis daržovių didėja mineralinio mitybos, pusiausvyros, kai priėmimo didelėmis dozėmis azoto trąšų pavasarį ir pabaigoje apvaisinamosios azoto metu. Be daržovių produkcijos nitratai vasaros augalai yra daugiau nei pavasarį sėjos. Tai greičiausiai dėl didesnio saulės apšvietimo intensyvumą vasarą, taip pat su pokyčiais azoto koncentracija dirvožemyje po pavasario azoto trąšų.
daržovių kokybė gali būti žymiai pagerintas, stebint paprastų metodų, tarp kurių yra mineralinio mitybos optimizavimas, pasirinkimą veislių skaičių, išlaikant optimalų apšvietimą augalų, perdirbimo ir dirvožemio drėgmės režimo, sėjos laiko ir derlių.