קטיף פטריות

פטריות לקטוף

רוב האנשים מאמינים כי העונה פטריות הוא הקיץ במחצית הראשונה של הסתיו עם טפטוף לא גשם קר.למעשה, עונת הפטריות מתחילה בתחילת האביב ונמשכת עד סוף הסתיו.

בחודשים אפריל עד מאי, פטריות הראשון - מורל מופיעים.הם יכולים להימצא ביערות נשירים על קרקעות פורייה ותדירות נמוכה יותר בעמדות ערבה.חרוט חרוטי עם כובע מאורך ניתן למצוא ביערות מחטניים.ביערות מעורבים, מורל אמיתי עם כובע חומה בצורת ביצה גדל.מחרוזת ניתן למצוא ביערות נשירים.מכסה המנוע שלו הוא בצורת פעמון.כמה מומחים מאמינים כי פטריות אלה רעילים בגלל התוכן של חומצה helvellic בהם.עם זאת, כאשר רותחים, כל חומצה עוברת לתוך מרתח, אשר חייב להיות סחוט.הוא נעלם כאשר מיובש.

בסוף עונת פטריות האביב יש מעילי גשם.הם גדלים על גבי כפות, כרי דשא, שדות מרעה, גנים וכבישים קרובים.בצורתם, אלה פטריות דומה אגס.אסוף את מעילי הגשם הצעירים ביותר.דגימות ישנות צבועות בצבע כהה, מתוך סדקים יש נבגי אבק.

באותו זמן על stumps, טחנות רוח וערימה של brushwood אתה יכול לפגוש פטריה צדפה משותפת.באחו היבש יש שועל אחו שגדל עד סוף הסתיו.

פטריות אביב מוחלפים על ידי פטריות הקיץ.בחודש יוני מטעי ליבנה מתחילים להופיע במטעי לבנה, ביערות האורן - שמן.פטריות אלו ניתן לקצור עד סוף הסתיו, אבל הם מושכים קוטפי פטריות בתחילת הקיץ.בשלב זה ניתן לאסוף טחבים, russules, קיץ קיץ ברווזים, גדל עד אוקטובר.

בסוף יוני, פטריות לבנות מתחילים לגדול, אשר ניתן למצוא את יער האורנים ואת מטעי אשוחית.פטריה לבן נחשב הטוב ביותר של פטריות מאכל.כובעו חום כהה, והבשר סמיך, הרגל לבנה או חומה.

Podisinovik, כמו podberezovik, הוא שנקטפו עד סוף הסתיו עבור כבישה ייבוש.

גם בשלב זה אתה יכול לפגוש את החזירים, ועל בשולי ו glades - פטריות.ניתן לאסוף מרירות.בחודש יולי, יש פטריות.בחודש זה גדלה משפחת החומים של הצבעים המגוונים ביותר.

אוגוסט נחשב החודש פטריות הראשי.בשלב זה, אתה יכול למצוא כל מיני פטריות, במיוחד אלה יקר כמו boletus, ג'ינג'י, אספן, birchbark, ליד באמצע וסוף החודש, הטחבים מתחילים לגדול.במחצית השנייה של אוגוסט, יש פטריות, ג'ינג'ים, גל לבן.

באספן, לעתים קרובות פחות ליבנה סבך, כמו גם ביערות אורנים, יש שפע של boletus ו chanterelle בהווה.

ג'ינג'ים ניתן למצוא ביערות אשוחית.יש להם כובע קמור או בצורת משפך עם עיגולים ורגל גלילית.הפטרייה צבועה לגמרי בכתום.

לעתים קרובות בחודש אוגוסט, להתקל chanterelles, אתה יכול גם למצוא קנים של סתיו בסתיו.

כאשר הקור מגיע בסתיו, הצמיחה של פטריות הוא האטה חדה, ואז זה מפסיק לחלוטין.בחודש ספטמבר, אתה יכול לאסוף ביצה ביצה, זחלים, בסוף russula, סתיו.

בחודש אוקטובר, אתה עדיין יכול למצוא פטריה לבן צדפות הסתיו.ועם תחילת הכפור ביער כבר אין מה לאסוף.

עם זאת, יש לזכור כי כל התנאים לאוסף של פטריות מותנים ותלויים בתנאים אקלימיים.פטריות יכולות להופיע במוקדם או במאוחר מהזמן הממוצע.

פטריות טרי לחתוך לא צריך להיות מאוחסן במשך זמן רב.הם מהר מאוד להתדרדר ולאבד את הטעם שלהם.במיוחד לא מומלץ לאחסן פטריות רטובות שנאספו במזג אוויר גשום.כל פטריות מעובדים בצורה הטובה ביותר מיד, כלומר, ביום של אוסף.

אם זה לא אפשרי לעבד פטריות, אז הם צריכים להיות מסודר וממוין.במהלך העבודה, יש לשפוך את הפטריות, אשר מאוחר יותר כבוש או כבוש, עם מים מומלחים, ואת הפטריות לייבוש צריך להתפשט על גיליונות נקיים של נייר או קרטון, כך שהם לא באים במגע אחד עם השני.

חנות פטריות כי יהיה מיובש באזור קריר, מאוורר היטב.

לפני עיבוד, פטריות יש לנקות של פסולת, לחתוך את הרגליים, לחתוך מקומות תולעים.סכינים מנירוסטה יש להשתמש לעיבוד כזה, כמו עיסת בשר יכול להשחיר מן סכינים רגילות.

הדרכים הנפוצות ביותר לעיבוד ואחסון פטריות הן:

1) ייבוש;

2) המלחה;

3) כבישה;

4) ייצור של אבקות ותמציות;

כבישה היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר של עיבוד פטריות טריות.

המלחה פטריות lamellar מושלם:. .

פטריות, פטריות

, volnushki

, בלאקי

,

podgruzniki, chanterelles

,

russules, סלע

, פטריות

, פטריות

, וכו 'גם

פטריות מצולע משמשים לכבישה: צפצפה, podberozoviki, Boletus.אבל פטריות אלה solyatsya פחות.פטריות

מלח רצוי לפי סוג, אבל אם השנה לא הייתה מאוד פורה, החנוט יכול להיות בצורה של קיצוצים.

הכינו מנות פטריות

יכולות להוסיף מלח בזכוכית קערת אמייל אמבטיות מעץ.כלי עץ

עבור המלחה( איור.)( חדשים ומשומשים) לפני השגריר צריך להיות טבול, אז זה לא יעבור מים.

מכולות עץ

פטריות כבישה אם אמבטיות חדשות מעץ אלון, הם צריכים להיות ספוגים עבור 12 ימים עם החלפות מים תכופות.הליך כזה יעזור לחסל את טאנין הכלול עץ האלון.אם המנות אינן ספוגות אלון, אז מי מלח ופטריות תחת השפעת טאנינים עלולות להפוך שחורות.

לאחר השריית אמבטיות יש לנקות באופן יסודי עם מברשת, ולאחר מכן מאודים עם מים חמים וסודה קאוסטית( 50 גרם של נתרן הידרוקסידי ב 10 ליטר מים).

לא מומלץ פטריות מלח ב חרס, שכן תחת הפעולה של מלחים וחומצות, הוא הופך להיות בלתי שמיש.בנוסף, הזיגוג מצופה חרס, ניתן להוביל, אשר תחת השפעת בריין יכול להרעיל פטריות.

אז מאודה ורחץ אמבטיות מומלצות לחטא עם גופרית.זה יעזור להרוג חיידקים שאולי התיישבו בתוך סדקי הקירות.זכוכית

וכלי אמייל יש לשטוף היטב ויבש בטמפרטורה גבוהה.

כל מוכן לכבישת כלי פטריות חייב להיות נקי ואין להם ריחות זרים...

מליח ברמת פטריות טריות

שיטה קרה לכבישת הצטננות, כלומר ללא רתיחה לפני המלחת הפטריות הבאות מתאימות:

1) פטריות הווה;

2) אלון פטריות;

3) פטריות צפצפה;

4) פטריות צהובות;

5) שחור( podgruzdi לבן ושחור);

6) אורן פטריות;אשוחית פטריות

7);

8) volnushki ורוד;

9) volnushki לבן;

10) Lactarius flexuosus;

11) כמה סוגים syroezhek.

כל המינים הללו של פטריות יכולה להוסיף מלח בתערובת, או בנפרד.פטריות כל

אשר solitsya, אתה חייב לעבור, ניקה ביסודיות של פסולת, למלא עם מים נקיים ולתת מרוכך עבור 4-5 שעות.

לאחר מכן פטריות ספוג יש לשטוף תחת מים זורמים, להסיר בוץ קרוש באמצעות מברשות וכובעים שובלשטוף ביסודיות במים נקיים.

כל שטף פטריות ברגליים יש לחתוך, בלי להשאיר יותר מ 5 מ"מ.פיטריות צריך להעביר לתוך המנות שהוכנו, לערום שכבות של 6 ס"מ לקצץ.על החלק התחתון של התבשיל, אשר solitsya פטריות חייבות לשפוך שכבת מלח מראש, להוסיף עלים של דומדמניות השחורות, דובדבן, חזרת, ושמיר נובע.עם תבלינים חשוב לא להגזים בזה, משום שהם יכולים להטביע את הטעם והארומה של פטריות.כל פטריות שכבת

חייבות לשפוך מלח בתוספת תבלינים.מלח מתווסף בשיעור של 40-50 גרם לכל 1 ק"ג פטריות טריות.מנות

שערימת הפטריות צריכות להיות מכוסות בשכבה של דומדמניות עלים, דובדבנים, שומר, מעבר לנדרש כדי לשים מקל עץ, אשר חייב להיות pre-wrap גזה נקיה ולשטח דיכוי, כגון אבן.

אחרי 1-3 פטריות ימים לשקוע צלחת ולתת מיץ.

כאשר פטריות כבישה המשמש כלי קיבולת גדולה, ואז מוסיפים את הפטריות זה יכול להיות כפי שהוא נאסף.לאחר המכל מלא, יש לשים פטריות על שכבה עליונה ואת דומדמניות דובדבן עלה והשמיר נובע, כך שהם לגמרי מכוסה הפטריות.זה יעזור למנוע פטריות ממגע עם העובש, אם היא מופיעה פתאום.

כפי דיכוי לא מומלץ להשתמש באבני סיד או דולומיט.אבנים של חומרים כאלה תחת הפעולה של מלח ניתן להמיס ולקלקל פטריות המלחה.

פטריות, מומלחות בדרך קרה, ניתן לאכול 30-40 ימים לאחר תחילת ההמלחה.

שיטה זו של המלחה מסייעת להשיג מוצרים טובים יותר, ופטריות באותו זמן לרכוש עקביות צפופה.מלוחים

מבושלים פטריות

בדרך זו, מלח כבישה בעיקר פטריות המכילים פטריות מרירות, gorkushi, Lactarius subdulcis, פיר, כמה blewits, Govorushko, cortinarius, Stropharia aeruginosa, פטריות ועוד כמה russule.

פטריות, לאחר שהם נוקתו של פסולת נשטף, יש צורך להרתיח במים מומלחים במשך 30 דקות.אז את המים שבהם הם מבושלים יש לנקז, ואת הפטריות שטף מתחת למים זורמים קרים, נזרק לתוך מסננת ולתת מים לטמיון.לאחר מכן

פטריות מבושל יש לשים במיכל, להוסיף מלח( 40-60 גרם לכל 1 ק"ג של פטריות מבושל) ומכסים מעגל עם עול עץ.כמו תיבול פטריות כאלה אתה יכול להוסיף שום, בצל, חזרת.

פטריות מלוחים מתאימות למזון כבר 6-8 ימים.

שיטה זו של ההמלחה מתאימה עיבוד של פטריות לבנות, צפצפה, podberozovikov, שמן.מרתיחים את הפטריות האלה במשך 15 דקות.

לעיבוד ג'ינג'ים, דרך מליחה יבשה מתאימה.פטריות עם שיטה זו לא צריך להיות שטף או ספוג.שלו יימחק מספיק עם מטלית לחה מקופל לתוך טנק לכבישת רגליים למעלה לזרות מלח לייעוד 50 חישוב לכל 1 קילו של פטריות.תבלינים אחרים אינם הכרח להוסיף.אז מלמעלה יש צורך לשים מעגל שבו הקימו את הדיכוי.Rozhiki יהיה מוכן לשימוש לאחר 6 ימים.

החוויר מלוחות פטריות

פטריות כגון פטריות, צפצפה, volnushki, Russula יכול המלחת שדה הם יהיו problanshirovat מראש.עבור

זו פטריות יש לנקות, לשטוף טבול מסננת או מסננת במשך 5-8 דקות במים רותחים, ואז מקורר על ידי שטיפה במים זורמים קרים, ולשים בקערה, מוסיפים מלח בשיעור של 50 גרם לכל 1 ק"ג של פטריות.

לתיבול עבור פטריות כבישה בצורה זו ניתן לשים שום, פטרוזיליה, חזרת, שמיר וסלרי.

פטריות כבוש ניתן לאכול בדרך זו לאחר 10 ימים.פטריות כבושות חפצים

כבושים פטריות

חנות באזור קריר, מאוורר היטב( איור.).

מיכלי אחסון לפטריות מלוחות

הטמפרטורה אינה צריכה להיות יותר מ 5-6 מעלות צלזיוס.בטמפרטורות נמוכות יותר, פטריות יכול להקפיא ולאבד את תכונות הטעם שלהם.אם הטמפרטורה היא מעל 6 ° C, הם יהפכו חמוץ לקלקל.

בעת אחסון פטריות מלוחות תמיד צריך להבטיח כי הפטריות היו תמיד המלח.אם המלח מתאדה ולא יכסה את הפטריות, את הכלים שבם הוא solyatsya יש עקפו מהעת לעת המבושלת, אבל מי ostuzhennoy.