ירקות ופירות בדיאטה

כמעט כל הירקות, פירות, פירות וגרגרים ניתן להשתמש תזונתיים תזונה.נכון, יש כאן יוצאים מן הכלל.זה מתייחס חומץ, צנון, קטניות וכמה מוצרים צמחיים אחרים, אשר לעתים קרובות נשלל מן התזונה של המטופלים.זה הכרחי בכל המקרים כדי למצוא את השיטות המקובלות ביותר ושיטות של עמידה בדרישות של הדיאטה, אבל לא על חשבון העשרת אותו עם ירקות ופירות.

הוא מן האספקה ​​עם ירקות טריים ופירות כי תחזוקה של עיכול נורמלי התנגדות גבוהה לגורמים שליליים המשפיעים על בריאות האדם תלוי.

במניעת טרשת העורקים והמאבק נגד התפתחות הנוירוזות, תנאי הלחץ כאמצעי בסיסי למאבק, תפקיד חשוב במיוחד הוא ההכללה השיטתית בתזונה של ירקות ופירות טריים.

זה סביר להניח כי אם אין ירקות ופירות בתזונה, אז אין עיכול נורמלי.מחקרים של מדענים מקומיים( IP Pavlova, I.P. Razenkov, נ 'Leporskiy ואחרים) הראו כי ירקות ופירות הם בין פתוגנים חזקים של הפעילות הפרשתית של בלוטות העיכול.

המאפיין החשוב ביותר של של פירות וירקות הוא היכולת שלהם לעורר את שחרורם של אנזימים.לכן, ירקות ופירות מספקים עיכול טוב של חלבונים.יש את ההתבוללות המלאה ביותר, ולכן, את שביעות הרצון של הצורך חלבון עם מינימום של התוכן שלה בתזונה.

ירקות ופירות חשובים בויסות חילוף החומרים.הדרך הטובה ביותר לנרמל את חילוף החומרים של השומן ואת השמנה לחימה היא לעבור מזון בעיקר מזון ירקות כחלק דיאטה חלב וירקות.

כיום, תכונות lipotropic גבוהה של ירקות ופירות אושרו באופן מהימן.במניעת טרשת העורקים, יש להשתמש בהם באופן הרחב ביותר.

גורם בריאותי חשוב ביותר הוא מצב תקין ויכולת תפקודית אופטימלית של microflora במעי.פיתוח של תהליכים putrafactive במעי יכול להוביל לפיתוח של מטאוריזם והרעלה עצמית של הגוף.Autointoxication משבש את הפעילות של מערכות רבות, בעיקר העיכול, העצבים ואת הלב וכלי הדם.

המדען הרוסי המפורסם II Mechnikov המצורפת כל כך הרבה חשיבות כדי autointoxication מן המעי, אשר הוא נחשב המכשול העיקרי בהשגת אריכות ימים.הניסוי שנערך על ידי II Mechnikov בבעלי חיים הראו כי בבעלי חיים, באוכל שבו מוצרים putrefactive הוכנסו מן המעי האנושי, פיתחה פיתחה אבי העורקים.

הוכח כי אחד הגורמים לטרשת עורקים הוא רעילות אוטומטית שיטתי על ידי מוצרים putrefactive נספגים מן המעי.הדרך הטובה ביותר לנרמל את המיקרופלורה המעניינת של המעי ולמנוע את התעצמות התהליכים הנגועים במעי היא ההכללה היומית של ירקות ופירות טריים, כרוב כבוש ומשקאות חלב חמוצים לתוך מזון.

עדיין, החשיבות העיקרית של פירות וירקות בתזונה האנושית היא כי הם מכילים מורכבים חיוני, חיוני, ביולוגית פעיל של חומרים כי הגוף לא יכול להיות מסופק עם מוצרי מזון אחרים.קומפלקס זה כולל ויטמינים( C, P ו carotene), מספר חומצות אורגניות( malic, citric, וכו ') וכן קבוצה של מלחים מינרליים המבטיחים שמירה על איזון בסיס חומצי בגוף.

קומפלקס פעיל ביולוגית של פירות וירקות יוצר את הסביבה הפנימית האופטימלית בגוף.

כידוע, התפקיד הפיזיולוגי הראשי של ויטמין C הוא לשמור על מצב נורמלי של הקירות נימי ולשמור על גמישותם.עם מחסור של ויטמין C, יש שבירות מוגברת של כלי קטן נטייה לדימום.

המאפיין השני החשוב ביותר של ויטמין C הוא הנורמליזציה ושיפור הסביבה הפנימית של הגוף במאבק נגד כל הגורמים שלילי.בהשפעת הוויטמין C, פעילות מנגנוני ההגנה עולה.האפקט המסדיר של ויטמין C על כולסטרול מטבוליזם הוכח, תפקידה במניעת טרשת עורקים נחשף.ויטמין C יש היבטים רבים אחרים של השפעות פיזיולוגיות, המעידים על חשיבותו העליונה.

ויטמין חשוב נוסף של ירקות, פירות, פירות וגרגירים - ויטמין P כולל קבוצה של חומרים פעילים P הנקראים ביופלבונואידים, או פוליפנולים.מספרם עולה על 150 פריטים.

התפקיד פיסיולוגי העיקרי

של ביופלבונואידים הוא פעולת kapillyaroukreplyayuschim שלהם והפחתת חדירות כלי דם.ויטמין P, למשל, מנרמל את מצב נימים ומגביר את כוחם.תקשורת ביטוי, הקבלה אמורה את ההשפעה הביולוגית של ויטמין C ויטמין P. ויטמין שניהם יעילה בטיפול צפדינה החיסול של ליקוי אחרים תופעות C-ויטמין.ויטמין P יש השפעה antihypertensive - היכולת להוריד לנרמל את לחץ הדם( זה מאפשר לך להשתמש בו לטיפול יתר לחץ דם).

לכן ויטמינים C ו- P הם הומוגניים בפעולה הביולוגית שלהם.הם סינרגיסטיים.בעת הערכת פעילות ויטמין של מוצרים אלה או אחרים, יש צורך לקחת בחשבון את התוכן של ויטמינים שניהם בהם.

כאשר התוכן הכולל של ויטמינים C ו- P נלקח בחשבון, את הרעיון של פעילות ויטמין של מזונות רבים הופך ברור יותר.מוקדם יותר, למשל, גזר נחשבו מקור חלש של ויטמין C. עם זאת, התוכן הגבוה של ויטמין P זה משנה את התצוגה הזאת.גזר ניתן לראות לא רק כמקור חסר תקדים של קרוטן, אלא גם כתוצר של פעילות CP הממוצע.

או דוגמה אחרת.ענבים, דל מאוד ויטמין C( 6 מ"ג%), באותו זמן מכיל כמות משמעותית של ויטמין P( 290-430 מ"ג%).לכן, זה לא כל כך מעט ערך של מוצר מזון ויטמין.

כפי שאתה יכול לראות, לצורך קביעת ערך C-ויטמין של ירקות ופירות יש צורך לשקול לא רק את התוכן של ויטמין C, אלא גם את התוכן של ביופלבונואידים( P ויטמין).תכולה גבוהה של ויטמין C וויטמין P שונה פלפל מתוק אדום וירוק, אשחר, פטרוזיליה, כרוב ניצנים, שומר, וכו 'הצורך ויטמין C -. 70-100 מ"ג ליום, ויטמין P - 35-50 מ"ג ליום.

הוויטמין השלישי שמגיע רק בפירות וירקות הוא קרוטן, אשר בצמחים קשורה בדרך כלל עם חלבון.הפעיל ביותר הוא בטא קרוטן.תפקידו הביולוגי העיקרי של קרוטן הוא יכולתו להיות המומרת בגוף לתוך ויטמין A. עם זאת קרוטן מבצעת תפקיד חשוב בתפקוד העצמאי של בלוטת יותרת הכליה ואת ליצירת ההורמון של קליפת יותרת הכליה.הצורך קרוטן הוא 3-4 מ"ג ליום( פי 2 יותר מאשר ויטמין A).

התוכן של קרוטן במוצרים מסוימים( ב mg%) הוא: גזר אדום טרי - 9;גזר יבש - 40;משמשים טריים - 1.6;משמשים מיובשים( משמשים מיובשים, משמשים מיובשים) - 3.5;ירכי ורדים טריים - 2,6;יבש יבש - 6,7;אשחר הים - 10;פלפל אדום מתוק - 2;פלפל ירוק מתוק - 1;סלט - 1,75;עגבניות - 1,20;שמיר - 1;פטרוזיליה - 1,7;בצל ירוק - 2;תפוחי אדמה, כרוב - 0.02;סורר - 2,5.

ירקות ופירות יש תכונות נפוצות רבות, עם זאת, לכל סוג יש כמה תכונות ספציפיות.בואו לדבר על זה בפירוט רב יותר.

תכונות מזון ידועות היטב של תפוחי אדמה כמו "אחיו הצעיר" של לחם ותחליף הקרוב ביותר שלה.חלבון יקר של תפוחי אדמה ואת הפחמימות המדהימים שלה כבר זמן רב מוערך מאוד.ישנן עדויות לאיזון חיובי של חומצות אמינו בחלבוני תפוחי אדמה.עם תכולת חלבונים נמוכה תפוחי אדמה( 2%), זה עדיין משחק תפקיד לענות על הצרכים של חלבון הגוף.נמצא כי פחמימות תפוחות אדמה ובמידה פחותה המשמשת zhiroobrazovaniya( היווצרות של עודף משקל גוף) מאשר מוצרי לחם פחמימות( בעיקר מוצרי מאפה מקמחים בדרגה גבוהה).

תפוחי אדמה הם הספק העיקרי של אשלגן.התוכן שלה תפוחי אדמה הוא 568 מ"ג%.עם הצריכה הרגילה של תפוחי אדמה( 300-400 גרם ליום), על 2 גרם של אשלגן להזין את הגוף, אשר לספק 60-70% של הדרישות בו.אספקה ​​ללא הפרעה של אשלגן חשוב, שכן הוא מגביר את הפרשת מים ונתרן מהגוף, ומשפר את תפקוד שריר הלב.אשלגן דיאטות יכול להיחשב מניעת טרשת עורקים יתר לחץ דם.

בשל התכונות הביולוגיות והדיאטריות הגבוהות, כל המינים שלה תופסים מקום מוביל.רבים תכונה כרוב למוצר זהה ערך ביולוגי לימונים.ואכן, המרכיב הביולוגי החשוב ביותר של לימונים - ויטמין C מיוצג בו בכמות של 40 מ"ג%, ובכרוב של ויטמין C לבן מכיל 50 מ"ג, באדום - 60, בבריסל - 120 מ"ג%.

בלימון, ויטמין C נמשך זמן רב( עד שישה חודשים או יותר).בכרוב, אותו דבר קורה.עם שימור נכון של כרוב בראש, unrorozen, unkzened ראשים, ויטמין C נשאר כמעט לגמרי לאורך כל החורף.ויטמין C מעולה נשמר כרוב כבוש.

כרוב מכיל חומרים פעילים ביולוגית אחרים שאינם מובנים עדיין.הוא מכיל, למשל, חומצה tartronic, אשר משפיע על חילוף החומרים של השומן, עיכוב והפחתת ההמרה של פחמימות לשומן.עם זאת, חומצה tartronic הוא יציב כדי חימום.כרוב, נתון לטיפול בחום, מאבד אותו.לכן יש צורך להשתמש נרחב מנות מזון( סלטים) מ כרוב לבן גלם.

כרוב מכיל חומר ביולוגי פעיל נוסף, בעל תכונות תזונתיים ומרפא.זה ויטמין U, אשר יש השפעה מרפא להאיץ את הריפוי של הבטן וכיבים התריסריון.שמו של ויטמין וקיבל מן הלטינית "אולקוס" - כיב.במבנה הכימי שלה, ויטמין U הוא נגזרת מתיונין - כלוריד sulfonium S-methylmethionine, אשר נמצא במיץ כרוב.במתחם עם מוצרים רפואיים אחרים, זה היה בשימוש בתקופות מסוימות של טיפול כיב פפטי.

זה כבר לאחרונה נקבע כי ויטמין U יש אפקט אנטי סקלרוטי.נבטי בריסל פעילים מאוד בפעילות ביולוגית, שבה ויטמין C וחומרים פעילים ביולוגית אחרים גדולים פי שניים בכרוב.סוג של כרוב יקר במיוחד הוא ברוקולי, אשר משלב את כל המרכיבים הפעילים ביולוגית של כרוב אספרגוס.

לסיכום, יש צורך לציין את החשיבות התזונתי של כרוב.סיבים כאלה ניתן לפצל מתעכל במהלך העיכול.בו זמנית, יש לו השפעה מגרה די מורגשת על תפקוד המוטורי של המעי.

כרוב סיבים( סיבי כמו רוב הירקות ופרות) מסייעים לסלק כולסטרול מהגוף, ויש לו אפקט מנרמל על הפעילות החיונית של המיקרופלורה במעי.

סלק יש מספר מאפיינים תזונתיים.קודם כל, יש צורך לציין את התכונות של ההשפעה הביולוגית של חומר צביעה שלה - אנתוציאנינים.אלה אינם מיוצגים באופן נרחב במוצרי מזון ונמצאים בקליפות של פירות כהים וגרגרים( בענבים כהים, דובדבנים וכו ').

מקור המציאותי ביותר של אנתוציאנינים בתזונה הוא סלק פשוט, אשר נצרך במהלך כל עונות השנה.

צביעה חומר סלק - אנתוציאנינים מכילים bioflavonoids - betaine ו betanin.הראשון יש תכונות lipotropic, והשני - hypotensive אפקט, מנרמל את לחץ הדם.סלק, ולכן, יכול להיחשב מוצר מזון המשמשים תזונה עבור טרשת עורקים.בשנת

סלק מכיל כמות משמעותית( 0.9%) סיבים תזונתיים, יותר צנון( 0.8%), מלפפונים( 0.7%) וכרוב( 0.7%).

סיבי סלק יש השפעה מועילה על העיכול, מגרה את התפקוד המוטורי של המעי.זה בעיקר בגלל התוכן הגבוה של פקטין בסלק( 4.8-7.2%), אשר 2-3 פעמים יותר מאשר במקור כזה מוכר של חומרים pectin כמו תפוחים( 1.6-5.6%).סלק

גם עשיר באשלגן( 288 מ"ג%) וברזל( 1.4% מ"ג), אשר נספג היטב ביותר בשימוש לגמרי בגוף.זה ידוע בדרך כלל כי הסוכר הוא גבוה סלק( 9%).זה בסלק כמו במלונים.למרות

זה, נכסים אורגנולפטיקה של סלק אדום אינו נתפס מתיקות במידה כזו כמו אבטיח.זאת בשל ההרכב המיוחד של סלק סוכר ונוכחות של חומרים מקושרים, אשר במידה מסוימת לדכא את הטעם המתוק.לפיכך, סלק הם מוצר מזון, שמוצג במיוחד בתזונה של אנשים בגיל מבוגר וקשיש בצורת ויניגרט ומנות אחרות.

חצילים - לא משמש לעתים קרובות מזון, לשווא.אחרי הכל, הם נבדלים על ידי פעילות ביולוגית גבוהה.

לגרגרים יש מאפיינים בטעם גבוה ובאותו הזמן להראות כמה תכונות תזונתיים.

בהשפעת רמות כולסטרול בדם חצילים, אשר לאחר מכן נכנסה המרה נמרצות עם זה מופרש.

חשוב מאוד לא לפספס את העונה חצילים.יש צורך כי במהלך העונה חצילים משמשים בצורה זו או אחרת בתזונה היומיומית.

זה מעולה בטעם וקוויאר ביולוגי פעיל ביצים.בתוכו כל המאפיינים התזונתיים של חצילים נשמרים, אם מאוחסנים כראוי, זה יכול להימשך זמן רב.עם זאת, יש לזכור כי הפרה של הכללים להכנת ואחסון של קוויאר חצילים יכול להוביל לקלקול שלה ולהוביל להתרחשות של הרעלת מזון.

עגבניות הם לרוב נתון להערכה לא נכונה הגבלת הצריכה בלתי סבירה.הוא אמר לעתים קרובות כי עגבניות הם מסוכנים בגלל ההשפעה שלהם לכאורה שלילית על חילוף החומרים מלח.הפרות של מטבוליזם מלח היו מוצדקות כאילו על ידי תוכן גבוה עגבניות של חומצה אוקסלית.עם זאת, מחקר מפורט על התוכן שלה סוגים שונים של עגבניות לא לאשר זאת.חומצה אוקסלית בעגבניות היתה כמות קטנה, לא עולה על 5 מ"ג%, פחות מאשר תפוחי אדמה סלק( 40 מ"ג%), 8 פעמים.

חומצות אורגניות רבות, בעיקר תפוחים ולימון, מיוצגות היטב בעגבניות.מלחים של חומצות אורגניות המרכיבות עגבניות במהלך העיכול להשאיר אספקה ​​משמעותית של רכיבים מינרליים אלקליין בגוף ובכך לקדם אלקליזציה של האורגניזם ומניעת משמרות חומציים.לכן, עגבניות לשמור על איזון חומצה בסיס הצורך בגוף.

תוכן נמוך של purines( 4.2 מ"ג%) עגבניות הוא חוליה חשובה במבנה של דיאטה non purine למניעת טרשת עורקים.

ירקות אלה מכילים חומצה פולית, אשר ממלא תפקיד חשוב בהמופואזיס, וכן מקדם את היווצרות של כולין, חומר מנרמל את חילוף החומרים של כולסטרול בגוף.

לכן, עגבניות יכול להיות בשימוש נרחב בתזונה של אנשים בגיל מבוגר ומתקדם, כמו גם חולים עם מטבוליזם לקוי של חומצה רטובה( גאוט).

בכל תקופות עונתיות של תפקיד שימושי משמעותי, יכול לשחק עגבניות מזון משומר, קודם כל מיץ עגבניות, אשר יכול להחליף לחלוטין עגבניות טריות.

בשר ומוצרי בשר, בנוסף לערך התזונתי הגבוה שלהם ותפקיד חשוב כמקור של חלבון יקר וחסר תחליף, בעלי ערך תזונתי חשוב.זה נקבע בעיקר על ידי התוכן של חומרים אקראיים בבשר, כמו גם קולגן וחומרים דבק אחרים.

תפקיד תזונתי פעיל במיוחד הוא שיחק על ידי חומרים חנקן חנקן - קריאטין, קורוזסין, אנסרין, בסיסים purine( purines).

הערך העיקרי של חומרים שואבים הוא הטעם שלהם השפעה מגרה על הפרשת בלוטות העיכול.נוכחותם נקבעת במידה רבה על ידי הטעם של מנות בשר, בעיקר מרקים ומוצרים מטוגנים, בהם קרום נוצר כולל קומפלקס של חומרי טעם, תמצית, להתרכז בו בתהליך של קלייה.בנוסף, בקרום זה יש פעילים מאוד בטעם מוצרים של הפירוק של שומן המשמש לטיגון.

בשר של בעלי חיים מבוגר עשיר יותר עם תמציות מאשר בשר של בעלי חיים צעירים.מרקים חזקים ניתן להשיג בשר של בעלי חיים מבוגרים.חומרים Extractive הם פתוגנים נמרצים של בלוטות העיכול( במיוחד קיבה).לכן המנות חזקים ובשר מטוגן נשללים מן הדיאטה עבור דלקת קיבה, כיב קיבה וכיב תריסריון ומחלות אחרות של מערכת העיכול.אם אתה מסיר תמציות ממאכלי בשר, אז הם יכולים להיות בשימוש נרחב יותר תזונתיים תזונה.

שחרור בשר מחומרים אקראיים נעשה על ידי הרתחתו( המיצים עוברים לתוך המרק), וכן על ידי בישול של מנות בשר בשיטת הקיטור.בשר חזיר

הוא העשיר ביותר בחומרי מיצוי, לפחות מהם בשר כבש, את המיקום האמצעי נלקח על ידי בשר בקר.

תוכן גבוה של חומרים שואבים מאופיין עוף לבן בשר הודו.במיוחד הרבה מהם תוצרי לוואי - המוח והכבד.

שומן של בשר יש צד תזונתי משלה, אשר מורכב מכך חומצות שומן רווי מוצק שולטים בהרכב של מוצר זה.ככל שחומצות השומן האלה יותר, כך קשה יותר לעכל.

בנוסף, חומצות שומן רווי מוצק יש תכונות atherogenic, תורם להתפתחות של תהליך טרשת עורקים.

לסיום, יש לציין כי אם יש הרבה חומרים שואבים במרק בשר, אז הם 5 פעמים פחות במרק העצם.

בהקשר זה, מרק העצם ניתן להשתמש נרחב יותר בתזונה תזונתיים, כולל בתזונה של אנשים בגיל מבוגר ומתקדם.

בשר הוא מקור חיוני של ויטמינים.לכן, בשר של כל מיני חיות שחיטה מתייחס למוצרים בעלי חשיבות ביולוגית גבוהה תזונתיים.

חומצות אורגניות הן מרכיב חשוב בתזונה.יש להם לא רק טעם, אלא גם לשחק תפקיד חשוב בתהליכי העיכול, וגם להשתתף בכמה היבטים של חילוף החומרים.

תכונה חשובה במיוחד של חומצות אורגניות היא היכולת שלהם לנרמל את האיזון בסיס חומצה.למרות המאפיינים organoleptic שלהם, חומצות אורגניות הם ספקים של equalents אלקליין ובכך להשתתף "אלקליזציה" את הגוף.

בדרך כלל, מבנה המזון מראה דומיננטיות של מקורות של רכיבי חומצה.כדי לשמור על איזון בסיס חומצה דורש אספקה ​​רצופה של חומרים מזינים אלקליין לגוף.אלה כוללים את כל סוגי הירקות והפירות, כמו גם חלב ומוצרי חלב.

חומצות אורגניות משפיעות על תהליכי העיכול, היותן חומרים סיבתיים חזקים של הפרשת הלבלב והממריצים של התפקוד המוטורי של המעי.קבלת חומצות אורגניות נובעת בעיקר פירות, ירקות, מוצרי לחם ולחמניות, חלב ומוצרי חלב, גבינה, קונדיטוריה, גלידה, וכו '

צורך חומצות אורגניות הוא הרים בסכום של 2 גרם ליום.עם זאת, הצריכה בפועל של חומצות אורגניות בהרכב של הדיאטה הוא כ 3-4 פעמים יותר מזה שנקבע הנורמות של הביקוש.

חומצות אורגניות בירקות ופירות נמצאות במגוון רחב.פירות מכילים בעיקר תפוחים, חומצות לימון ו tartaric.בפירות, חומצה מאלית שולטת, ב פירות יער - לימון.פירות הדר מכילים כמות משמעותית של חומצה ציטרית( לימונים 6-8%), המיוצג בעיקר חומצה טרטרית ענבים( 0.2-0.8%).כמות קטנה של חומצה טרטרית כלולה דומדמניות, דומדמניות אדומות, חמוציות, תותים, שזיפים, משמש ועוד.

פרות חלקם succinic הנוכחי, אוקסלית, פורמית, בנזואית, חומצה סליצילית בכמויות קטנות.

חומצה אמבר נמצא בעיקר בתפוחים לא בוגרים, דומדמניות, דומדמניות, ענבים;סליצילית - בתותים, פטל, דובדבנים;חומצה פורמית - בפטל.

חומצה אוקסלית יש חשיבות תזונתיים רבה, אשר משפיע לרעה על היבטים מסוימים של חילוף החומרים מלח.זה יוצר קשרים שליליים, אשר תורמים להפרת מטבוליזם מלח.

לרוב ירקות מוגבלים נשלל ופירות עשירים בחומצה אוקסלית( תרד, ריבס ותאנים).התכשיר של חומצה אוקסלית בחומץ הוא 360 מ"ג, תרד - 320, ברבס - 240 ובתאנים - 100 מ"ג%.המקור של חומצה אוקסלית במידה מועטה יכול להיות מזון הנצרך מדי יום.לדוגמה, תפוחי אדמה וסלק מכילים 40 מ"ג% של חומצה אוקסלית.

חומצה אוקסלית יכול להיווצר בגוף של פחמימות, ו( בכמויות קטנות) במהלך המטבוליזם של חומצה אסקורבית.

כדי להבטיח את נכונות התזונה שלה, יש צורך לעקוב אחר עקרונות תזונה מאוזנת רציונלית, קודם כל, כדי להבטיח את הפעילות הביולוגית הגבוהה שלה.הכללת הירקות לתזונה, פרות, מוצרי חלב, גבינה, שמנת ולאפשר הריאליסטי כדי להגדיל את המאפיינים הביולוגיים של מזון כדי להשיג אפקט בריאותי.