La spezia più vecchia

Gli storici testimoniano che la senape è una delle spezie più antiche, se non la più vecchia, che le persone mangiavano. Questa pianta annuale( a volte perenne) della famiglia delle crucifere era ed è ancora molto diffusa in Europa, in Asia e nel Nord Africa.

La senape occupa un posto degno in quasi tutte le culture europee. E la stessa pianta, e i prodotti realizzati sulla base, sono entrati saldamente nella mitologia dei popoli che vivono sia nel Vecchio che nel Nuovo Mondo. Ad esempio, una tale leggenda è nota. Il re persiano Dario inviò ad Alexander Sokolov un sacchetto di semi di sesamo per dimostrare che aveva così tanti soldati da non poter contare. Alessandro ha inviato Dario in risposta ad un sacco di

grano di senape che gli diceva così, che il suo esercito era molto più grande( in realtà in questo caso, la borsa si adatta molto di più di semi) e molto più forte( senape in grani hanno un sapore molto pungente).I francesi hanno un detto dal Medioevo ai giorni nostri: "Considerare te stesso il capo specialista nella preparazione della senape alla corte del Papa", cioè prenderti per qualcuno molto importante.

"Gorokhscha"( dalla parola "amarezza"), cioè senape, è stato menzionato nel più antico monumento russo pre-cristiano, trovato oggi. Questa iscrizione è incisa su una brocca di argilla del 10 ° secolo. Alcuni credono addirittura che in questo modo l'inizio "amaro" abbia predeterminato l'intero complesso futuro del nostro paese. Probabilmente, una parte della verità in questo è.Tuttavia, il condimento popolare in Europa, la senape, ha messo radici e divenne "suo" in Russia solo verso la fine del XVIII secolo. Le ragioni di questo stato di cose erano molto oggettive. In Russia non c'era aceto, una sostanza che è uno dei componenti principali di questo condimento. Nei paesi europei "vinicoli" un simile problema non è mai esistito. Inoltre, la senape selvatica, che cresceva nel vasto territorio steppico della Russia tra il Volga e il Don, non era adatta alla produzione di spezie. L'olio di senape e la polvere di una pianta del genere si sono rivelati troppo amari.la coltivazione

di semi di senape bianca( francese e inglese) per la prima volta nel 1784

impegnata generale in pensione Afanasievich Nikita Beketov. Sentendo che la capitale è apparso qualche nuova prelibatezza importati in Russia dall'estero sotto forma di condimento tagliente per piatti di carne e anche sotto forma di olio vegetale da senape cresciuto in Inghilterra e in Francia, alcuni proprietari terrieri nel distretto Tsaritsynoha cercato di ottenere qualcosa di simile dalla senape selvatica locale. Nikita Afanasyevich Beketov, che viveva in questi luoghi, lo sapeva.

A San Pietroburgo, dove ha visitato una cena nel palazzo, Nikita Afanasyevich ha provato per la prima volta l'olio di condimento e senape. Fu allora che il generale interessato attirò la sua attenzione per la prima volta sull'erbaccia abituale, i cui boschetti si potevano trovare proprio vicino alla casa.

La mostarda selvatica è senza pretese, cresce ovunque, dove ci sono piccole pianure o pendii soleggiati. Non è esigente per l'umidità.Beketov cominciò a condurre i primi esperimenti sulla lavorazione delle piante e strizzò dalla mostarda selvatica in modo primitivo l'olio, usando come un carico di pietra e ferro. Ma il sapore dell'olio era troppo amaro. Nikita Afanasievich utilizzando connessioni San Pietroburgo e conoscenti, è entrato in contatto con la società economica russa gratuito, ottenuto attraverso loro i semi della senape bianca francese e inglese, e nel 1784 con forza ha intrapreso una serie di esperimenti su piante che crescono e derivato olio di senape e polvere per le spezie. Gli esperimenti hanno avuto successo

governative, burro e polvere, sono stati inviati a San Pietroburgo in Russia Società Economica libero ed al mercato, ottenere buoni voti, e lo sperimentatore Beketov è stato assegnato la medaglia d'oro della società.

Ma in connessione con la sua malattia, e presto la morte, il caso per la produzione di senape non è andato oltre gli esperimenti. Per fortuna c'erano persone giovani, energiche e curiose a Zarephat, tra i tedeschi che arrivarono in questi luoghi, che continuarono il lavoro di Beketov. Conrad Neytts, un medico di professione, nei 90 anni del XVIII secolo, era già un missionario esperto che ha vissuto tra i Kalmyks conosceva la loro lingua, costumi, riti, e li aveva trattato tra i Kalmyks tanti amici. Vagando con loro attraverso le steppe sconfinate, Neitz vide in primavera un grande campo giallo con fiori simili a un fiore di senape "Beketovo".Guardando più da vicino, ha confrontato i fiori con la cultura sperimentale di Beketov e stabilito la loro relazione.

Neytts appello ai contadini russi e tartari chiedendogli di seminare e far crescere la senape, convocato dai vicini villaggi di uomini forti come assistenti nella sua produzione pilota. Anni di ricerca dolorosa, esperimenti, ha trascorso la forza, l'energia, capacità organizzative lo ha portato a questo successo, e il primo in Russia, farina di senape, senape prima la prima volta l'olio di senape è in Sarepta, nel quartiere Tsaritsyno. Anni di esperimenti duri su attraversando diverse cultivar con senape selvatica, che ha una elevata resistenza alla siccità, Neyttsu riuscito ad ottenere uno speciale grado

sareptskoi senape, superando tutti gli altri( progenitrici) varietà di gusto a causa della concentrazione in esso molte estrattivi utili.

Nel 1801 Neytts fatto una migliore esperienza culinaria nella produzione di senape su un mulino a mano di semi di senape. Nel 1810 la senape Neyttsa, la cui opera fu continuata in-law Johann Caspar Glitch, ha guadagnato l'accesso alla mensa reale, dove si trova in forma, molto benigna, e l'imperatore Alessandro I premiato orologio d'oro Neyttsa. Dal momento che l'importazione di senape dall'Inghilterra è stata terminata.