Preparazione di piatti dietetici dalla massa cotoletta

Come è stato detto, gli obiettivi dietetici più responsabili costolette, braciole, bistecche, zrazy, polpette e involtini, al vapore, t. E. Quando il prodotto è cotto a vapore sulla griglia padella. Se per particolarmente dieta rigida è necessario rimuovere il più possibile dal peso costoletta estrattivi contenenti azoto e basi puriniche, il prodotto di tale espediente massa fatta bollire in acqua bollente.

A questo proposito si ricorda per ebollizione fino piece di carne cotta peso 100 g del brodo è azoto circa il 63% contenente estrattivi, facendo bollire di non legati( senza cibo) polpette - circa 50, da dolci e pane - circa 40, e sostituendopane con riso bollito - non più del 30% di estratti contenenti azoto. Circa il 70% di questi composti rimane nelle polpette con pane cotto a vapore. Con malattie cardiache, vasi sanguigni e reni, è meglio non farsi coinvolgere da tali cotolette. Un pezzo di carne bollita rispetto al cibo con le cotolette a vapore è più dietetico.

Abbastanza piatto comune dalla massa della cotoletta è anche il rotolo di vapore

. Per questo, la massa di cotoletta di strati uniformi di 1,5 cm di spessore viene stesa su una garza a doppio strato inumidita con acqua. Nel mezzo, uno strato uniforme viene deposto sia riso bollito con le erbe, o un uovo, sodo e finemente tritato, o un altro ripieno. Poi, sollevando il lato della garza coperto con ripieno - ripieno in modo che lo strato di massa costoletta bordo sono collegati l'uno all'altro. Dopo questo, la roulette

dovrebbe essere arrotolata verso il basso dalla garza alla griglia della pentola a vapore e saldata insieme. Puoi cuocere al vapore al vapore, lasciandolo nella garza.

Polpette dietetiche sono piccole palline da 10-12 pezzi ciascuna.per porzione, e li prepara per pochi, o semplicemente cotta in padella, cadenti in un acqua bollente o bollita in sotejniki loro acqua calda baia. Per preparare porzioni di carne

quenelle preso( in g): carne di manzo - 100, -30 latte, burro e oli vegetali -5 -3, farina di grano - 3-5.Su porzione vapore polpette di carne con diete № 1, 5a, 5, 15 take( in g): -100 manzo, pane di grano - 15, burro - 5, oli vegetali - 3, Acqua - 15. Per le stesse porzionicotolette di vapore, ma secondo la dieta n. 4 invece del pane vengono presi 8-10 g di riso bollito.

Per preparare la porzione di carne di cotolette di vapore, al forno con salsa di latte, è necessario prendere( in grammi): carne di manzo - 100, pane di grano - 15, il latte - 50, farina di grano - 3, Acqua - 15. Cuocere le costolette nel seguente modo: al vaporeLe cotolette sono poste in una casseruola, inumidite con acqua, si prepara una salsa bianca, le si versano le cotolette e le si cuoce in forno. E questa è una ricetta per un rotolo di carne al vapore ripieno di riso verde. Preso( in g): carne di manzo - 100, il burro, il riso e il verde - 10, piccola pianta - 3-5, pane di grano - 15 uova - 1 / 6-1 / 4 pezzi, l'acqua - 15 - tutti.su una parte

La cotoletta di carne del pesce viene cucinata allo stesso modo della carne. Se il pesce è grande, quindi prima di tritare la carne tritata, è necessario rimuovere entrambe le ossa e la pelle. Per porzioni di cottura a vapore di polpette di carne di pesce( esclusi i diabetici) è preso( in g): Pesce - 150-170, pane di grano - 15, il latte - burro e 20 - 10.

dietetico № 9 e 9 bis, quandol'uno o l'altro periodo dovrebbe limitare significativamente il contenuto di carboidrati nella dieta, le cotolette, incluso il vapore, vengono cotte senza pane. Per garantire che la massa della cotoletta non si disgrega, vengono aggiunti da 1/6 a 1/4 dell'uovo crudo.