Sette regole ina. Pokhlebkin
1. Prima di infornare un bollitore vuoto dovrebbe essere ben riscaldato. Questo è fatto al fine di rafforzare l'estrazione del tè.Il solito modo di riscaldamento è quello di sciacquare il bollitore 3-4 volte con acqua bollente. Se si considera che è in grado di calore brocca di porcellana di terracotta più veloce come risultato di risciacquo ad una temperatura di 60 ° C o al di sopra, diventa chiaro perché il tè più preferibilmente birra in una porcellana teiera.tè caldo può essere un altro modo - ha messo in acqua bollente( questo non è così conveniente, ma dà un buon risultato) o mettere sotto un getto di aria calda.
Incidentalmente, una speciale reticolo rotondo da inserire nel camino samovar creata solo per la riscaldò bollitore vuoto per fermentare. Allo stesso tè in infusione non solo riscalda, ma "si asciuga( anche una delle funzioni del samovar). E 'meglio se il tè è quello di foglie di tè a secco.
Ma mettere il bollitore direttamente sul fuoco in infusione per il pre-riscaldamento non è raccomandato, come in questo caso,il grado di riscaldamento del fondo del bollitore rispetto alle sue pareti sarebbe molto maggiore rispetto a quando il contatto indiretto con una fonte di calore( attraverso l'acqua, aria), e tè può rompere, ma quando opportunamente riscaldata, questo metodo è buono.
2. quando caldaia della porcellanaGreta e metallo acqua bollita "tasto bianco" in una porzione di porcellana giacitura del tè asciutto e immediatamente versare l'acqua bollente. E 'molto importante osservare la precisione di cui abbiamo già parlato. Se vicinanze porrà qualsiasi prodotto con un odore, e in particolarecarne cruda, pesce, burro o strutto, allora non importa come birra, questo tè non funzionerà. il suo sapore, il gusto saranno persi.
3. in primo luogo versare l'acqua solo fino a metà della caldaia, oppure a seconda delle specie e varietà di tè a un terzo( un misto di verde etè nero) o fino a un quarto e uominie( tè verde).
Bay primo tè a secco versando, bollitore deve chiudere rapidamente il coperchio, e poi tovagliolo di lino in modo da coprire il buco nel coperchio e beccuccio. Ciò è ottenuto non tanto per il calore da per tovaglioli di stoffa imbevuto in uscita dal vapore acqueo bollitore e allo stesso tempo non consenta il( ritardo) volatili oli essenziali aromatici. A questo scopo, anche una migliore copertura del creatore sacchetti di lino riempiti con le foglie di tè secche. Ma in ogni caso non deve essere coperto da diversi riscaldatori bollitore: cuscini, bambole, pupazzi imbottiti, ecc In questo caso, tè e Preet è insapore, come si dice, puzza come una scopa. ..
4. Tale procedura di saldatura è stata e rimane la classica con la clausola che il tè a secco, che si usa, è di alta qualità, buon estratto e non ha bisogno di artificialmente lo aiutarono prodotta.
Tuttavia, moderna tè "medio", anche se è un indiano, anche se il georgiano, è il risultato di un comune errori tali tecnologiche, che è disponibile per la vendita o underfermented o eccessiva asciugatura o mezza "stantio".In questi casi è necessario "spremere» di massima tè che è stato lasciato, e spremere nel vero senso della parola, meccanicamente. A questo scopo, è possibile utilizzare il metodo che ogni amante del tè XIX secolo, sarebbe stato giudicato come "barbaro", ma che è dettato dalle società moderne tè di bassa qualità.Essa consiste nel seguente: Golfo di tè secco in una teiera poca acqua bollente in modo che( acqua calda) è solo leggermente coperto le foglie di tè, per inumidire loro, ma non dare loro la possibilità di emergere e galleggiare sulla superficie di un grande corpo di acqua( il che accade abbastanza spesso,per il tè di scarsa qualità troppo facile, t. e. ha una parte insignificante in confronto con il tasso richiesto), è necessario prendere un cucchiaio di soda pulito, ben lucidato( argento o acciaio inox) e con attenzione, strofinare con forza, ma con delicatezza il peso del tè imbevuto sumuro del bollitore, dopo di cheimmediatamente versare l'acqua bollente fino a un terzo o metà del piatto. Dopo di che, è necessario chiudere il bollitore coperchio e poi fare come indicato nel paragrafo. 3.
5. Dopo aver chiuso il tè, lasciarlo riposare.tempo di infusione a seconda della durezza dell'acqua e tè dura da 3 a 15 minuti, il momento migliore per una buona varietà di tè neri acqua dolce a 3,5-4 minuto. Durante questo periodo, il delicato aroma del tè non ha il tempo di scappare, e allo stesso tempo il tè è in gran parte in grado di essere estratto. In passato, i cinesi, la teiera per preparare tè senza direttamente nelle tazze-gaiwan mantenuto saldatura particolare varietà delicate prende 1,5-2 minuti, credendo che dopo questo periodo i migliori sapori del tè evaporano. Ma non si tratta con i tè cinesi e indiani o georgiana, che danno la più alta concentrazione di sapore con acqua molto dolce alla fine del 4 ° minuto, quando dura - a 7-8-esimo minuto. Per quanto riguarda l'estrazione, poi con acqua dura o media a volte devi resistere al tè per un'infusione fino a 10 minuti.tè verde, che ha un valore non superiore sapore e il gusto, possono insistere 5-7 a 8 minuti a seconda del grado e gradi grossolani di tè verde e piastrelle anche di più - da 10 a 15 minuti.
6. Quando infusi di tè, tè è versato l'acqua bollente, ma non abbastanza per la parte superiore, lasciando liberi di 0,5-1 cm e un coperchio( quando prodotta tè verde viene versato attraverso una seconda volta per 3-4 minuti prima di s / 4 o 2/3 del bollitore esolo la terza volta, dopo altri 2-3 minuti, si allaga quasi fino in cima).
Il significato di diversi riempimenti consecutivi di acqua per la produzione di birra è quello di mantenere una temperatura dell'acqua altrettanto elevata per tutto il tempo. La permanenza di una temperatura sufficientemente elevata durante l'intero tempo di infusione è ancora più importante della temperatura elevata iniziale all'inizio della fermentazione. Quindi è chiaro il motivo per cui la temperatura dell'aria della stanza in cui viene prodotto il tè è importante. L'alta temperatura dell'aria della stanza in cui viene preparato il tè impedisce un brusco calo di temperatura nel bollitore alla fine della produzione. La temperatura ottimale dell'aria ambiente per la preparazione del tè dovrebbe essere considerata di 22-25 ° C. A questa temperatura, non è quasi necessario fare alcuni ripieni.
Dopo la preparazione, è necessario prestare attenzione all'aspetto della schiuma. Se la schiuma è, allora, il tè viene prodotta correttamente: durante la bollitura acqua e preparare l'infuso intrisa esattamente tè è non ristagnare e non fuori di esso evaporato fragranza. Se non c'è schiuma, allora, apparentemente, è stata fatta qualche violazione delle regole sulla birra.
Questa schiuma non deve essere rimossa, a meno che non presenti odori estranei. Non è auspicabile ammettere anche che lei spalmato e si stabilì sul coperchio del bollitore - che è il motivo per cui la distanza tra il coperchio al cast di superficie tè dovrebbe essere inferiore a 1 centimetro
di schiuma si è stabilito sulle pareti bollitore ed è entrato l'infusione di tè si agita con un cucchiaio( meglio, naturalmente.argento).È anche possibile versare la prima parte della teiera di tè in una tazza pulita e versarlo allora nel bollitore per tutta la miscela di tè bene. In Oriente, in Asia centrale, il primo pial viene sempre versato immediatamente nel bollitore. La popolazione locale è chiamata "per sposare il tè".
7. Dopo tutto questo, il tè può essere versato in tazze. Solitamente nelle istruzioni per la preparazione del tè, aggiungere: "Versare a piacere".Questa indicazione un po 'vaga in pratica ha portato al fatto che il tè già preparato era sistematicamente diluito con acqua bollente. La ragione di questo inizialmente è stato il fatto che il tè è salvato, e poi ha cominciato a farlo a causa di incomprensioni di destinazione tè e anche la convinzione che il tè in dosi diverse rispetto microscopica, dannoso. Fu allora che in Russia la nozione di "un paio di tè", vale a dire. E. La separazione di tè sulle foglie di tè e acqua bollente contenuta in due bollitori differenti. Nel frattempo, in Oriente e in alcuni paesi europei, in particolare in Inghilterra, dove c'è una lunga tradizione di bere il tè, tè fermentato non è diluito.
È necessario preparare immediatamente il tè della concentrazione desiderata e versarlo dalla teiera in tazze senza ulteriore diluizione con acqua bollente. Solo in questo caso si può garantire che una bevanda veramente vera, di alta qualità, piacevole da gustare e non persa sapore, si rivelerà.E poiché, a seconda della situazione, sono necessarie diverse quantità di tè, è meglio avere bollitori di diversi volumi nella fattoria. Se la teiera è piccolo, allora è possibile versare l'acqua nel processo di tè, ma in modo che la saldatura non viene scaricata da oltre la metà e le foglie di tè non sono denudano. Il tè dovrebbe essere consumato entro un quarto d'ora dopo la fermentazione.
Lascia il tè per qualche ora, e ancora di più il giorno dopo non puoi."Il tè fresco è come un balsamo. Il tè lasciato per la notte è come un serpente ", dice in senso figurato il proverbio orientale. Questo vale soprattutto per i tè neri, che possono essere consumati solo freschi.
Il tè preparato correttamente ha un effetto benefico sul corpo umano ed è un eccellente rimedio preventivo e salutare. La caffeina, contenuta nella foglia del tè, allevia la fatica e ha un effetto benefico sui processi metabolici delle cellule in tutto il corpo;il fluoro uccide i germi in bocca e rinforza i denti;le vitamine promuovono la digestione e la digestione dei grassi e migliorano anche la digestione dopo un abbondante pranzo. Il tè è una bevanda naturale, pura e salutare!