Tong roti
Tidak mudah membuat roti roti yang enak di rumah. Kesulitan utama adalah, mungkin, kurangnya malt di pasar. Dan mereka yang ingin mencoba kvass Rusia ini( sama sekali tidak mirip dengan apa yang dijual di toko), Anda harus memasak sendiri.
Untuk persiapan malt, hampir setiap sereal dapat digunakan, namun sesuai dengan praktik yang telah ditetapkan di Rusia, barley malt dan kurang sering rye malt digunakan untuk pembuatan kvass. Keuntungan dari barley malt atas orang lain adalah bahwa ketika perkecambahan barley lebih mudah dan "lebih beruntung", pembentukan diostase( zat organik yang mengubah pati menjadi gula dan produk larut lainnya) terjadi.
Keuntungan dari malt yang dihasilkan secara langsung tergantung pada kualitas gabah."Kebaikan" jelai, misalnya, ditentukan oleh kondisi berikut: butiran harus "penuh dan berat," yang mengindikasikan kandungan pati yang baik di dalamnya. Jelai harus tidak lebih tua dari tiga tahun dan homogen, yaitu terdiri dari tanaman satu tahun.
Nilai kvass yang "tipis" dibuat dari malt dari beberapa jenis serealia.
Flavored kvas dengan berbagai aditif, terutama berasal dari lokal: mint, sage, wortel St. John, lompatan, jus dari berbagai buah, buah beri, kulit lemon, dll.
Beberapa kata tentang piring di mana kvass dimasak. Adonan tepung dan malt paling baik dibuat dalam panci enamel, dan memberi tahu wortel beragi itu di tong kayu khusus. Adalah penting bahwa urat tingtur
adalah dengan tutup, dasar palsu dan ayam saluran pembuangan untuk wortel ragi. Bagian bawah yang salah diwakili oleh jala baja tahan karat( strainer) biasa yang terbentang di atas lingkaran, yang ditempatkan di tong di atas kayu salib dan ditutup rapat di dindingnya sehingga wort tidak melewati celah.
Sebuah crusher wort ditempatkan di antara bagian bawah dan grid untuk menahan wort. Wort yang telah diklarifikasi melalui keran dituangkan ke dalam mangkuk khusus untuk fermentasi.
Selama infus wort( mash), tong harus dibungkus dengan baik dengan selimut katun untuk mencegah agar mash tidak mendingin.
Sekarang mari kita lanjutkan untuk berlatih, yaitu untuk menggambarkan beberapa roti roti dan buah yang paling populer pada waktu yang berbeda. Ini akan membantu kami sebuah buku indah DA Korolev "Russian kvass", serta buku-buku lama.