Qu'est-ce que le thé?
Thé - du chinois "cha" - thé( boisson), thé( dans les feuilles).Thea est un genre de plantes de la famille du thé( Theaceae).Les botanistes distinguent deux types de thé: Thea sinensis - Chinois et Thea assamica - Indien( Assamais).
Le théier chinois est un arbuste à feuilles persistantes qui atteint 10 m dans son pays natal. Dans les conditions culturelles, à la suite de la taille, il prend la forme d'un buisson globulaire d'environ 1 mètre de haut. Les feuilles sont alternes, court, coriace, brillant, elliptique, se rétrécissant vers le haut, le noir haut, vert clair fond, les bords des dents pointu. Les jeunes feuilles sont couvertes de couleur argentée. Les fleurs sont régulières, simples ou 4-5 à l'aisselle des feuilles, odorantes. Le calice est vert à partir de 5-7 sépales arrondis. Corolle de 5-9 blanche, tombant après la floraison, pétales. Les étamines sont nombreuses, fusionnées au fond avec des colonnes. Le fruit est une boîte qui s'ouvre avec trois feuilles, avec trois grandes graines sphériques.
Floraison en août-septembre, les fruits mûrissent en octobre-décembre.
Les matières premières médicinales sont les feuilles et les branches. Le tamisage du thé( poussière, miettes) et les pousses servent également de matières premières pour l'obtention de la caféine, de la théophylline et d'autres préparations médicinales.
Pour le thé, les plus jeunes feuilles ou sommets des pousses sont déchirés. Grâce à une technologie spéciale dans les usines de thé de la feuille de thé fraîchement cueillie, 4 types de thé sont obtenus: vert, noir, rouge, jaune. Pour obtenir une variété de variétés de thé noir, la feuille de thé subit un flétrissement, une torsion, une fermentation et un séchage. Le processus de fermentation est dû à la fermentation, qui conduit à des changements spectaculaires dans la composition chimique du thé noir. Dans ce cas, la teneur en tanin diminue de près de 50% et la vitamine PP augmente plusieurs fois. La quantité d'huiles essentielles diminue, un nombre important de composés deviennent actifs ou, inversement, d'autres perdent leur activité.Le thé noir est fermenté.
Le thé vert est préparé à partir des feuilles de variétés sélectives de théiers. Les feuilles fraîches récoltées sont traitées à la vapeur chaude et le flétrissement et la fermentation sont exclus. La perte de tanin dans la production de thé vert est insignifiante et n'est que de 2-3%, de sorte que le thé vert n'est pas fermenté.
Les thés rouges et jaunes sont des espèces intermédiaires entre le noir et le vert. Le thé rouge subit une fermentation incomplète et partielle en jaune et, à cet égard, le thé rouge est proche du noir et le jaune - du thé vert.
couleur du thé vert dépend de la présence de la chlorophylle et la couleur noire - de teoflavinov, teorubiginov et carotène. Qualitativement, le thé et le rapport de teorubiginov teoflavinov est de 1: 10, tandis admissible selon la norme internationale 1: 16. Si le rapport de 1: 20 reconnu inapte thé.
Thé noir dans la production de thé prend 95-98% du volume total du thé produit, et non sans raison, la plupart des habitants de notre planète boire du thé noir. Mais dans les pays asiatiques, le thé vert est préféré.
La patrie du thé est la forêt de montagne du sud de la Chine et de la péninsule indochinoise. Dans les pays d'Asie du Sud-Est, en particulier en Chine, le thé était connu il y a 3-5 mille ans. Apparemment, à partir de ce moment commence la culture du théier.
Charles Darwin dans ses « animaux domestiques et les plantes cultivées », écrit: « Selon toute probabilité, toutes les propriétés nutritionnelles et médicinales des plantes les plus ordinaires prospectifs dans chaque pays ont été ouverts sauvages, qui étaient alors contraints de nécessité extrême, nous avons traversé d'innombrables expériences similaires, etLes connaissances acquises en pratique se transmettent obliquement et à la descendance. Par exemple, il est surprenant que, dans trois parties distinctes du monde, les indigènes ont pu distinguer parmi une foule d'autres plantes locales, les feuilles de thé, maté( thé péruvien) et les fruits de café contiennent l'ingrédient nutritif et excitant, ce qui est dans les trois usines identiques dans la recherche chimique".
La culture du thé est venue de la Chine au Japon, plus tard les Hollandais ont commencé à cultiver le thé à Java, et les Britanniques dans les régions himalayennes de l'Inde. En Europe, le théier est apparu pour la première fois en 1763 dans une culture en serre.
En Russie, nous avons appris le thé en 1567 du Cosaque Atamans Petrova et Yalyshev qui ont visité la Chine. En 1638, l'Ambassadeur Vasily Starkov, le retour de la Mongolie dans leur patrie, comme un cadeau présenté au tsar Alexeï Mikhaïlovitch( Romanov) boisson miracle - le thé.La cour du tsar a beaucoup aimé cette boisson qui, en peu de temps, est devenue une boisson préférée de la population. En 1818 en Crimée, dans le jardin botanique Nikitsky, pour la première fois une plante à thé a été plantée. Les premières plantations de thé sont apparues à la fin du XIXème siècle à Chakva près de Batoumi. En 1913, la Russie a produit environ 100 tonnes de thé à partir de matières premières nationales.
Dans l'ex-URSS, environ 100 000 tonnes de thé étaient produites chaque année. Les principales zones de culture du thé sont les régions subtropicales humides de la Géorgie, territoire de Krasnodar, au sud-est de l'Azerbaïdjan.
Actuellement, les principaux exportateurs de thé dans le monde sont toujours des pays où sa production a une longue histoire: la Chine, l'Inde, le Sri Lanka. Les grandes plantations industrielles de thé sont concentrées en Indonésie, au Japon, en Afrique, au Brésil et en France.
Quel thé devrais-je choisir?À cet égard, le thé est similaire au vin. Comme parmi les vins, il est possible de donner la préférence à une seule variété, et parmi les variétés de thé, il est également difficile de choisir objectivement une "étoile".
Types de thés. Le thé d'appât est facile à reconnaître: il se compose de feuilles de thé séparées. Selon leur type et leur taille, le thé est divisé en grandes feuilles, en petites feuilles et en granulés.
L' de grande taille est considéré comme le meilleur, car la feuille de thé reste intacte et conserve toutes les propriétés aromatisantes et curatives du thé.
La qualité de est légèrement inférieure. Granuleuse
( il est également CCC abrégé) est différente de perfusion force, mais il lui manque une partie importante de composés aromatiques et des nutriments.
Thé emballé. Pour la production de thé en sachets utilisés la plus petite fraction obtenue par le tri - ils sont responsables du goût. Mais ici la couleur et surtout le parfum souffrent du papier d'emballage. Par conséquent, des variétés de thé plus fortes sont ajoutées aux sachets. Seulement alors la boisson s'avère harmonieuse.
Thés aromatisés. Pour la préparation de thés aromatisés, les variétés qui n'ont pas leur propre odeur distincte sont prises. Parfois, le thé est aromatisé avec des produits naturels: herbes ou fruits, pour lesquels les feuilles de thé sont mélangées avec des feuilles séchées écrasées, des fleurs ou des fruits secs. Cependant, séchés, ces ingrédients ne conservent pas toujours leur saveur. Il est plus sûr d'appliquer l'huile essentielle d'une plante sur les feuilles de thé.C'est ainsi que le thé à la bergamote est fabriqué.C'est vrai, c'est une procédure plutôt coûteuse. Par conséquent, le prix d'un tel thé est élevé.
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thés « classiques » avec un goût agréable tarte et une belle infusion rouge-brun, bien sûr, le fameux thé indien marque « Princess Gita ».
En raison de la grande longueur de l'Inde du nord au sud et des conditions climatiques très différentes, les thés indiens diffèrent par leur goût et leur arôme.
veulent surtout se concentrer sur le plus célèbre dans le monde de la catégorie alpine « Darjeeling », dont le nom provient de la zone de culture de thé, situé à une altitude de plus de 2000 mètres d'altitude dans le nord de l'Inde. On l'appelle "thé au champagne" à cause de la saveur de la noix de muscade et de la couleur dorée."Darjeeling" est recommandé d'utiliser comme un thé l'après-midi ou le soir.
dans les thés sud de l'Inde plus sévère goût, à l'exception d'une sorte de « Nilgiris »( du nom de la chaîne de montagnes), où à proximité des Blue Mountains à une altitude de 1800 mètres d'altitude, poussent le thé doux, parfumé et vivifiant avec des propriétés médicinales et aromatiques uniques. Ceci est un représentant brillant d'une série de thés du matin. Il a une couleur d'infusion moins intense, un goût acidulé et un parfum inimitable.
suppose que les feuilles de thé( grade "Best") a un parfum de bouquet lumineux, et des thés à moyen et à feuilles cassé( cv "Premium", "Medium", "économie E") - une plus tarte. Vous devez vous-même décider quel est le critère principal pour vous lors de l'achat de thé.Pour ceux qui préfèrent une boisson avec un goût prononcé, il a recommandé le thé de feuilles parce que les feuilles de thé moins exhalé et préserve mieux la saveur. Le mérite incontesté du thé granulé est une force de brassage très élevée et un goût acidulé.Alors choisissez le thé à votre goût.