Protéines, graisses et hydrates de carbone
substances les plus importantes dans l'alimentation humaine sont des protéines, car ils compensent pour d'autres substances( graisses, hydrates de carbone) peuvent se produire. Les enfants sont particulièrement sensibles à la carence en protéines. Les protéines des produits alimentaires sont constituées de 8 acides aminés essentiels et de 12 acides aminés interchangeables. Les acides aminés irremplaçables ne sont pas formés dans le corps humain et doivent nécessairement venir avec de la nourriture dans sa forme finie. Selon la teneur en acides aminés essentiels, les protéines sont classiquement divisées en pleines et inférieures.À haute teneur portent les albumines des produits laitiers, aux fibres défectueuses des produits de la phytogenèse. Tant chez les animaux que dans les protéines végétales, il existe des acides aminés essentiels, mais dans les protéines animales, la teneur en ces acides aminés est beaucoup plus grande. En outre, les protéines végétales sont moins bien absorbées en raison de la teneur en cellulose des aliments végétaux. Par conséquent, une personne doit consommer et protéines animales et végétales, et ce rapport doit être 55: 45( à titre de comparaison: quand une personne est manger de la viande avec un rapport de sarrasin entrant dans le corps de protéines animales et végétales, 50: 50, lorsque la personne mange en pot,alors ce rapport est de 70: 30).
Les principales sources de protéines animales sont la viande, le poisson( le poisson dans sa composition est plus utile que la viande animale), les œufs, le fromage, le lait. Les principales sources de protéines végétales sont le soja, les haricots, les pois, les céréales et le pain.
Lorsque le corps le plus rapidement digéré protéines des produits laitiers et le poisson lentement - la viande, encore plus lent - protéines de pain et des céréales.teneur en protéines
de 200 g de viande est g 35-40 qui est égale à 200 g de volaille, ou 200 g de poisson ou d'œufs 6 qui, à son tour, égale à 300 g ou 1,2 litres de lait de fromage.
Avec une consommation insuffisante de protéines chez les enfants, un ralentissement de la croissance et du développement mental est observé;chez les adultes - une diminution de la résistance du corps aux infections, la violation de l'hématopoïèse.
Avec une consommation excessive d'obésité protéique, des dommages au foie et aux reins, des maladies articulaires, la formation de calculs dans les voies urinaires, la goutte.
Lipides( lipides)
La présence de graisses dans les aliments crée une sensation de satiété.Une grande partie de la graisse est consommée par notre corps comme matière énergétique, c'est-à-dire comme une sorte de «carburant».La valeur de la graisse dans le fait que pour eux dans le corps obtient les vitamines dissous A, D, E, F.
Par sa valeur énergétique de matières grasses sont deux fois plus de calories que les protéines et les glucides .
Les graisses alimentaires diffèrent dans leur structure et leur composition. Les graisses animales sont solides( graisse de boeuf et de porc, beurre, margarine).Les graisses végétales sont des huiles végétales.
Les graisses sont constituées d'acides gras: saturés et insaturés. Les acides gras saturés sont le plus souvent trouvés dans les graisses animales;son excès conduit à la rupture du métabolisme des graisses, augmenter le taux de cholestérol sanguin, l'athérosclérose.
Les huiles végétales sont plus utiles: elles sont mieux absorbées et ne contiennent généralement pas de cholestérol. Il est prouvé que le régime végétal aide à abaisser le taux de cholestérol dans le sang, tandis que dans un régime riche en graisses animales, le taux de cholestérol augmente. L'excès de graisses animales chez les personnes âgées est particulièrement nocif.
combinaison optimale des graisses végétales et animales dans l'alimentation humaine 30: 70.
principales sources de graisses animales sont le boeuf et la graisse de porc, beurre, margarine, graisse de porc, oie et de la viande de canard, saucisse fumée, crème grasse grasse et fromages.
Les principales sources de graisses végétales sont: les huiles végétales, les noix, l'avoine et le sarrasin.
Parmi les graisses animales, le beurre est le plus facile à digérer, le plus dur étant le porc et surtout le gras de boeuf.
D'huiles végétales, l'huile d'olive est la plus utile, et les huiles non raffinées sont plus utiles que les huiles raffinées.
Les graisses, en particulier pour les huiles végétales, sont beaucoup plus utiles à manger sous forme brute, par exemple, en les remplissant d'une salade. Lors de la cuisson, les propriétés bénéfiques des graisses sont réduites et, en cas de cuisson prolongée, l'huile en général devient extrêmement dangereuse.
Avec l'apport insuffisant des graisses, il y a une perturbation de l'activité du système nerveux central, l'affaiblissement de l'immunité.
Lorsque l'excès de graisse l'obésité, les difficultés circulatoires, le développement de l'athérosclérose.
Glucides
Les glucides sont la principale source d'énergie. Ils peuvent être simples( mono et disaccharides) et complexes( polysaccharides).Par les glucides simples sont le glucose, le fructose, le galactose, le saccharose, le lactose et le maltose. Par le complexe - l'amidon, le glycogène, la pectine et de fibres. La plupart
Les glucides simples entre dans notre corps avec le sucre et la confiserie, qui comprennent le saccharose( sucre - presque 100% de saccharose).La plupart
contacts consommable de glucides complexes contenus dans l'amidon qui est de 80% de la quantité totale de glucides consommés. La plupart de l'amidon contenu dans les céréales, les pâtes, les haricots, le pain, les pommes de terre.
aux hydrates de carbone complexes comprennent également des fibres et la pectine, qui est appelé glucides indigestes, et des fibres alimentaires. Le pourcentage de fibres alimentaires de la quantité totale de glucides consommée est faible, mais sans eux, il est impossible de la digestion normale. Cellulose et pectine normalise l'activité de la microflore intestinale bénéfique, est retiré des toxines du corps et le cholestérol, l'aide à la prévention de la constipation. Remplissage dans l'estomac, la nourriture est riche en fibres, crée un sentiment de satiété et réduit l'appétit.
La plupart des fibres et la pectine contenue dans le son, les pois, le maïs bouilli, abricots secs, pommes séchées, raisins, pruneaux, légumes frais, fruits, baies.
Cependant, les personnes souffrant d'entérocolite, ulcère gastrique, la gastrite, la consommation de fruits et légumes frais
devrait être réduit. Les légumes et les fruits de ces personnes utiles à avoir bouilli, cuit à la vapeur, au four et séché.
80-90% de la consommation humaine totale de glucides devrait tomber sur les hydrates de carbone complexes - légumes, pommes de terre, du pain, des céréales, plutôt que des bonbons et des gâteaux.
Si la consommation insuffisante de glucides digestibles dans le corps il y a une violation du système nerveux central et les muscles, l'affaiblissement de l'activité physique et mentale, la cachexie et réduit l'espérance de vie.
Si la consommation insuffisante de fibres alimentaires développent l'obésité, les calculs biliaires, la constipation se produisent, le nombre de maladies cardio-vasculaires et augmente le risque de développer un cancer du côlon.
Lorsque l'admission excès de glucides digestibles développe l'obésité, augmente le risque de diabète, l'athérosclérose. Lorsque l'excès d'admission de fibres alimentaires
observé ballonnements, diarrhée, diminution de la digestibilité des protéines, lipides, vitamines et minéraux.
Comment
l'équilibre avant de déterminer la quantité de protéines, les graisses et les hydrates de carbone doit être un adulte, nous allons voir ce que la valeur énergétique du régime alimentaire.valeur énergétique
du régime alimentaire - est la quantité d'énergie qui apporte nos aliments consommés du corps. Valeur énergétique des nutriments essentiels varie et est exprimée en kilocalories ou joules( 1 Kcal = 4187 KJ).Ainsi, dans un des chercheurs kilocalories ont pris la quantité d'énergie nécessaire pour élever la température de 1 litre d'eau à 1 ° C
1 g de protéine = 4 kcal, 1 g de lipides = 9 kcal, glucides = 1, le 4 kcal. Sur
apport calorique( plutôt que par poids) protéines doit fournir notre corps 12% de l'énergie nécessaire, gras - 33% de glucides - 55%.Ce sont les règles pour un adulte en bonne santé.Dans un graphique, il ressemblerait. Lorsque
calorique 2750-2800 besoin kcal pour les nutriments essentiels seront les suivants: protéines - 80-90 g de lipides - 100-105 g de glucides - 360-400 g De plus, si les gens mangent exactement 85 g de protéines, 100 g. 380 g de matières grasses et de glucides, juste rapport
optimale des protéines, des lipides et des hydrates de carbone dans l'alimentation quotidienne d'un adulte
protéine animale, 7% et les protéines végétales, 5% ou de graisses d'animaux, des matières grasses végétales, 23%, 10% et des hydrates de carbone complexes47% PI glucides simples, 8% le pourcentage de
de ces substances( 12%, 33% et 55%) sur l'alimentation avec la volonté caloriquea été observée.