Propriétés communes du miel
Le miel est un produit de l'activité vitale des abeilles. Il est formé à la suite d'un traitement soigneux du nectar recueilli à partir de diverses parties de plantes( fleurs, arbustes, arbres), de jus sucrés ou de substances de padi émanant des glandes salivaires d'un insecte.
Les matières premières sont enrichies avec des enzymes, des lipides et des acides organiques pendant le traitement. Placé dans des peignes de cire et scellé hermétiquement avec des couvercles de cire de l'humidité et de la contamination, il continue à être traité et seulement ensuite se transforme en miel.
Les meilleures variétés de miel sont considérés comme « gravité », à savoir. E. résultant de la fuite des cellules sous l'influence de sa propre gravité ou le proxénétisme de miel des nids d'abeilles par traitement dans des dispositifs spéciaux avec des centrifugeuses. Ces variétés sont caractérisées par une teneur minimale en humidité.Moins intéressantes sont les variétés de miel de haute humidité, qui sont obtenues en le chauffant à partir des nids d'abeilles sur le feu.
Le miel frais représente initialement une masse épaisse qui, au cours du stockage, commence à cristalliser progressivement.
La nature et la vitesse du processus de cristallisation dépendent du sucre dans la composition( par exemple, plus le glucose contient du miel, plus il est épais et rapide qu'il cristallise).
En fonction des plantes dont les abeilles récoltent le nectar, le miel prend son nom. Il existe deux principaux types de miel, qui diffèrent dans les matières premières: floral et padeevy.
Le plus populaire et populaire parmi les gens sont des variétés de miel de fleur naturelle: acacia, doux, tournesol, tilleul, sarrasin.
Les variétés de miel diffèrent principalement par la couleur, l'arôme et le goût. La couleur est déterminée par les substances colorantes( carotène, xanthophylle, etc.) présentes dans le nectar. Les variétés légères sont plus populaires, mais vous devez savoir que les variétés sombres sont plus riches en minéraux nécessaires pour le corps.
Dans le processus de stockage à long terme, le miel change de couleur et de structure. Au début, il s'assombrit habituellement, puis commence à cristalliser et à s'éclaircir.
Les variétés de miel les plus communes sont caractérisées par les caractéristiques suivantes: de tournesol - couleur or pâle, avec une odeur faible, d'une couleur de tilleul - couleur jaune clair, avec un goût aigu;le miel de sarrasin a une couleur brunâtre, un léger arôme;Acacia - transparent avec une odeur concentrée, bruyère - couleur jaune foncé, avec un fort arôme.
Dans certaines régions ou dans des conditions météorologiques défavorables ou des conditions environnementales lors de fleurs les abeilles premières de miel insuffisantes recueillent de feuillus et de conifères, ainsi que les sécrétions de divers insectes( pucerons sucker à base de plantes et al.).Un tel miel a été appelé "padewy".
Les plantes à partir desquelles les abeilles récoltent le nectar ont des odeurs différentes qui sont transmises à l'un ou l'autre type de miel, ce qui détermine l'arôme spécifique de chacune. Par conséquent, l'odeur est presque impossible de se tromper dans l'origine des matières premières du miel. La force de l'arôme du produit final du traitement du nectar, c'est-à-dire du miel, dépend de la concentration des substances organiques volatiles.
Le fructose( sucre de fruit) avec le glucose( sucre de raisin) sont des hydrates de carbone, qui constituent le composant principal de toutes les variétés de miel - jusqu'à 77%.En outre le fructose et le glucose
dans le miel et contient environ 3% d'un sucres des glucides complexes - le saccharose, ce qui dans la conversion du nectar en miel par les enzymes clivées en hydrates de carbone plus simples.
Avec les hydrates de carbone le miel contient aussi des protéines( de 0,3 à 3,3%) et des substances minérales( 0,05-0,5%), l'eau est exquise et le goût sucré très agréable.
Ce produit naturel unique en composition est similaire au plasma sanguin humain. Il comprend une pluralité de minéraux( calcium, le soufre, l'iode, le chlore, le sodium, le magnésium, le fer, le phosphore) ainsi que des éléments macro et oligo nécessaires pour les processus métaboliques de l'organisme( le plomb, l'étain, le zinc, l'osmium, le manganèse, le lithium, le nickel, silicium, aluminium, phosphore, cuivre, bore, chrome, etc.).Dans sa composition sont telles que les vitamines B, null, B2, B6, E, G, K, H, carotène, la biotine, divers acides organiques, y compris( tartrique, citrique, malique, lactique, oxalique, l'acide pantothénique, nicotinique, folique, ascorbique, etc.), des enzymes importantes telles que la diastase, l'amylase, la catalase, l'invertase, la phosphatase.
Chaque composant entrant dans le corps humain participe aux processus vitaux. Par exemple, le fer et le cuivre - dans le processus de l'hématopoïèse, le calcium - pour renforcer les os, l'iode - la normalisation de la fonction thyroïdienne, etc. .
Les vitamines sont également importantes pour les humains. Par exemple, la vitamine B2( riboflavine) est indispensable dans l'échange normal de protéines, de graisses et d'hydrates de carbone, elle est particulièrement bénéfique pour la qualité de la vision. La vitamine B6( pyridoxine) a un effet sur le tonus musculaire et l'état du système nerveux. La vitamine H stabilise le métabolisme des graisses, ne permettant pas aux organes internes d'accumuler l'excès de graisse. La vitamine K améliore la composition du sang, augmentant sa coagulabilité.La vitamine C universelle( acide ascorbique) participe aux processus les plus divers de l'organisme.