Céleri odorant
Apium graveolens.var.rapesum
Le céleri est une plante potagère épicée de deux ans. Même au moyen âge, le céleri odorant était connu comme plante végétale, et aujourd'hui il est difficile de dire s'il est plus végétal ou épicé.Sa terre natale est les régions primordiales du sud de l'Europe et de l'Asie. La culture du céleri dans les champs et dans les jardins potagers s'est répandue en Europe au 16ème siècle, et en Russie au 18ème siècle. Le céleri était considéré comme une plante sacrée par les anciens Grecs et Romains. Comme les Egyptiens, ils le considéraient comme un symbole de tristesse et de mort.
Description: Racine de tubercule ronde brun, atteignant un diamètre de 20 cm. A partir du tubercule croître racines ramifiées en forme de fuseau de la même couleur. La plante forme une rosette composée d'un nombre différent de feuilles en fonction de la variété.Il fleurit de Juin à Septembre. Les graines ne mûrissent que la deuxième année.
Parmi les variétés de céleri racine comestible particulièrement bien établie:
d'Apple - maturation variété avec rosette de feuilles puissante luxuriante;
Gribovsky - variété moyennement affinée avec des feuilles vert foncé parfumées et des pétioles violets;
Yudinka est une variété très fructueuse avec une bonne racine sans racines latérales rigides. Parmi les variétés de feuilles de céleri, les variétés géorgiennes sont particulièrement importantes, et les variétés importées sont mieux prouvées par des variétés importées: Utah, Pascal, Floride, Golden Pen. Ils forment une grande rosette avec une grande masse de bois dur.
Ingrédients: extrêmement riche en substances biologiquement actives.100 g de pur, prêt pour l'utilisation de tubercules contient 320 mg de potassium, 9 mg de magnésium, 68 mg de calcium, 0,15 mg de manganèse, 0,53 mg de fer 0,31 mg de zinc, 80 mg de phosphore et le sodium. La teneur en vitamines du céleri mérite également d'être examinée. Ce sont des vitamines du groupe B( thiamine, riboflavine), des vitamines K, E, de la provitamine A et de l'acide ascorbique. Les feuilles sont particulièrement riches en vitamines. Cependant, le contenu de céleri de céleri
inférieur au persil. En plus des substances minérales, le céleri contient de l'huile essentielle, de l'apinine glycosidique, de la choline, des protéines, du carotène, des acides aminés précieux et des sucres. Un goût typique de céleri est dû à la présence d'un apiola.
Culture: il existe trois variétés de céleri - racine, tige et feuille. En Russie, le céleri racine et la feuille la plus commune. Dans les tubercules, la première année, une grande plante-racine de forme arrondie et une puissante rosette de feuilles se forment. Le céleri-feuille ne forme pas une telle plante-racine. Pendant un an, la plante forme une tige florale ramifiée atteignant 1 m de haut avec de petits ombrelles d'inflorescences.
Le céleri se réfère aux plantes résistantes au froid et à l'état adulte il tolère les gelées à -6-7 ° C.Les meilleures conditions pour la croissance et le développement de cette culture sont créées à une température modérée et une humidité suffisante. Le céleri est une plante qui aime la lumière, il est placé sur des zones éclairées ouvertes. Les plus appropriés sont des sols structuraux lâches, riches en humus et riches en humus. Par conséquent, lorsqu'on le cultive sur des sols lourds, il est nécessaire de faire de l'humus, du compost ou de la tourbe et pendant toute la période de croissance pour effectuer un arrosage hydratant. Le céleri est cultivé par semis et, plus rarement, en semant des graines dans le sol. Pour obtenir de grandes plantes-racines, les semis sont plantés en semis à la fin de février et dans la première moitié de mars dans les serres.
Les pousses apparaissent lentement. Les graines ne germent que le 15-20ème jour. Avant l'émergence, la température est maintenue à 20-25 ° C, puis à environ 15-16 ° C.Pour accélérer la germination, les graines ne peuvent pas être broyées en semant, mais doivent être maintenues humides. La germination des graines à la lumière sans les fixer avec de la terre va plus vite pendant 4-6 jours. Après le semis, avant l'émergence, les boîtes sont recouvertes d'un film transparent pour créer un effet de serre. Lorsque vous semez des graines en pleine terre, elles sont germées.14 jours avant le semis, les graines sont trempées dans l'eau chaude pendant 3 jours, changeant souvent l'eau. Ensuite, les graines sont dispersées entre deux couches de tissu, placées sur de la sciure humide et conservées dans une pièce chaude jusqu'à l'apparition des premières pousses. Avant de semer, les graines sont mélangées avec du sable sec. Le sol pour les semis doit être préparé à partir de la tourbe et de l'humus avec l'ajout d'une petite quantité de sable. Dans les boîtes de semis, les graines sont semées en rangs à une distance de 5 cm, dans les serres de 8 à 10 cm.
Dans la formation de ces deux feuilles des plants plongée dans les serres, un film à effet de serre pour une distance de 5 cm x 3 plants piquage réalisé directement dans le livre à effet de serre( serres) ou dans des pots de tourbe.( 5 x 5; 3x3 cm).10 jours avant le débarquement dans le sol, les semis sont nourris avec un engrais minéral complet sous forme liquide.
Top dressing est le mieux le matin, après quoi les plantes sont arrosées avec de l'eau propre. Sur le site, des semis sont plantés à la mi-mai, quand 4-5 feuilles sont formées sur les plantes. Sous le céleri sont attribués des parcelles avec un sol fertile non acide. Placez-le après les pommes de terre, le chou, les oignons et les betteraves. Le sol est préparé de la même manière que pour les autres légumes-racines. Si le sol est, du compost, de l'humus insuffisamment fertile ajouté aux puits à la transplantation( 200-300 g).Les plants sont plantés
céleri manière ordinaire avec des allées de 40 à 45 cm de la distance entre les plantes à racines de céleri 30 à la feuille. - 20 cm pour les plantes sont immergées dans le sol de telle manière qui n'a pas été couverte avec le rein central. Lors de la plantation des semis, l'arrosage est obligatoire. Le soin consiste à desserrer le sol, désherber et arroser. Le céleri est très sensible au desserrage, donc pendant la saison le sol entre les rangées est desserré 4-6 fois.
Sur les sols peu fertiles, il est bon d'effectuer l'alimentation du lisier( 1 10).Pour obtenir la verdure du céleri à partir du sol ouvert, on utilise plusieurs coupes de feuilles. Les feuilles sont coupées quand leur rosette atteint une hauteur de 25-30 cm, pendant la saison il se développe dans cet état jusqu'à 2-3 fois. Lorsque la croissance de céleri pétiolaire dans la seconde moitié des tiges de feuilles d'été sarclent la terre, à partir de laquelle ils sont de couleur vert clair, ils ont réduit la teneur des huiles essentielles, l'amertume disparaît et le goût des pétioles hausse. Lors du creusement, assurez-vous que la terre n'est pas couverte d'un «cœur» et que la partie supérieure des feuilles reste à la surface.
Propriétés médicinales: a un effet bénéfique sur le métabolisme du corps, le système nerveux, stimule l'appétit. La teneur assez élevée de la vitamine E dans le céleri a un effet de renforcement général sur le corps. Le céleri est particulièrement utile pour inclure dans le régime les personnes souffrant d'ostéochondrose, de goutte, de maladie des calculs rénaux. En médecine traditionnelle, les graines et les racines de céleri sont utilisées comme diurétique et tonique.
Application: céleri a un arôme fort, doux et amer, goût épicé.Dans la nourriture consommée feuilles, tiges et racines - dans les salades, les soupes, plats, frais, séchés, salés forme et mis en conserve.
Céleri frit
200 g de racine de céleri, 2 n.l, le jus de citron( ou l'acide de citron), 2 cuillères à soupe.l. Huile Céleri pelées, coupées en tranches d'une épaisseur de 1 - 1,5 cm, le sel et frit dans de l'huile végétale ou d'autres graisses. Vous pouvez cuisiner et ainsi. Couper des tranches de tranches de jus de citron ou d'acide citrique et laisser reposer 5-10 minutes. Ensuite, ajoutez le sel, roulez dans la farine et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré.Servir avec une salade de concombres frais et légèrement salés et de tomates.
pâté de poisson avec le céleri
1 boîte de poisson en conserve dans son jus, 1 légumes-racines de céleri et la carotte, 1 oignon, 100 g de mayonnaise
Mettre les conserves de poisson d'une boîte dans un bol. Ajouter le céleri haché finement, les carottes et l'oignon, mélanger le tout avec la mayonnaise, ajouter le poivre noir et le sel au goût.
boire le céleri au fromage
Sur 1 portion - 100 g de céleri, g de fromage 60-70 râpé, 1/2 tasse de lait pasteurisé à froid
grille de céleri et de la masse résultante presser le jus. Dans un mixer, verser 50 g de fromage râpé, verser le jus du céleri, le lait froid et battre 1 minute. Avant de servir, placez un verre dans un verre ou un verre sur le reste du fromage râpé.Servez la boisson bien fraîche.
Salade de céleri aux carottes
3 carottes, 2 céleri, 3-4 c.l.mayonnaise ou d'huile végétale, le persil
céleri cru et peler la carotte, hacher, mélanger et verser la mayonnaise. Préparer la salade sur un plat et saupoudrer de persil. Au lieu de la mayonnaise, vous pouvez utiliser de l'huile végétale. Ajouter le sel, le vinaigre, le sucre.
salade de céleri aux pommes
300 g de céleri, 2 pommes, 150 g de mayonnaise de , le persil céleri bouillie
et les pommes en fines tranches, ajouter du sel, du sucre et de vinaigre et mélanger avec de la mayonnaise, saupoudrer les herbes.
Comme épice, les graines de céleri sont également utilisées. Sans lui, il est impossible d'imaginer une cuisine. Tranché en tranches minces, il est utilisé dans la préparation de soupes de légumes et de salades, de sauces et de divers types de viande, donne un goût agréable de garnitures, de la mayonnaise, des plats aux œufs et de la viande cuite au grill. Cependant, en l'utilisant, observez la mesure. Le céleri se réfère aux légumes et aux épices les plus utilisés. Les graines et les racines sont également utilisées pour la cuisson du sel de céleri, qui est un bon assaisonnement pour les plats de légumes, de poisson et de viande. A cet effet, les fruits broyés( graines) ou les racines séchées et hachées sont mélangés avec du sel de table ordinaire.