Kumin yhteinen
Carum carvi.
Kaksivuosittainen umbelliferous kasvi 30-100 cm korkea. Kumina kulutettiin neoliittisessa iässä.Tämä on vanhin mausteinen kasvi, jonka siemeniä löydettiin arkeologisten kaivausten aikana kolmantena vuosituhannelle eKr. Kotimaan karamoa pidetään Pohjois- ja Keski-Euroopasta.
Kuvaus: varsi alasti, rautaa ja haarautunut. Lehdet ovat kaksinkertaisia tai kolminkertaisia, pinnallisesti jaettu. Niiden lehdet ovat pinnallisesti jaettu lineaarisiin lohkoihin. Kukat kerätään sateenvarjoihin. Blooms toukokuussa ja kesäkuussa. Hedelmä on kaksiosainen, harmaa-ruskea väri, joka murtaa puolikkaat.
Joukossa lajikkeiden kumina ovat erityisen huomionarvoista Khmelnitskyn, lajike runsas vehreys ja hyvä sato siemeniä ja Podolsky.
Koostumus: hedelmät sisältävät 3-7 % eteerinen öljy, joka pääkomponentti on karvoni, 10-20 % rasvaöljyt, proteiinit, hartsimainen aine, sokeri. Olennaisen öljyn tärkeimmät osat ovat karvoni ja limoneeni. Kuminan lehdet ovat runsaasti vitamiineja ja mineraaleja.
: n viljely: kumina ei vaadi lämpöä, siemenet itävyvät myös maaperän lämpötilassa 7-10 ° C.Koska se on pakkasenkestävä kasvi, se voi sietää pakkasen -25 ° C jopa lumisella talvella. Kumin viittaa valo-ja kosteutta rakastaviin kulttuureihin. Korkeat saannot liejus- ja hiekkasaumamassalla, hyvin maustettuna orgaanisilla lannoitteilla. Märkä raskas happamat maaperät eivät sovellu kumuun.
Istutuskumia asetetaan viljelykasvien jälkeen, jolloin lantaa levitettiin, komposti. Kumina kylvetään aikaisin keväällä tai syyskesällä hyvin hoidettu maahan riveihin väli 40 cm.
ennen kylvöä siemenet itävät ja suositellut liota. Taimet ilmestyvät 6-10 päivän kuluttua. Kasveja, joissa on 2-3 lehtiä, ohutetaan peräkkäin 15-20 cm: n etäisyydelle. Ensimmäisen vuoden aikana kumina kasvaa hitaasti. Hoito koostuu maaperän löystymisestä riveihin, rikkaruohoihin. Kylmänkestävyyden, kuminakin takia, jopa vaikeissa, lumimattomat talvet voivat jäädä avoimeen maahan ilman suojaa. Toisen kasvuvuoden aikana kumina kasvaa nopeasti keväällä ja muodostaa suuren lehtorisoletin. Kun maa on valmis jalostukseen, ne alkavat löystyä, löysääminen toistetaan 2-3 kertaa kesällä.
20-30 päivän kuluttua uudelleenkasvun alusta muodostuu kukkaruukkuja, ja 10-15 päivässä kasveja kukkii. Hedelmien kypsyminen alkaa heinäkuussa.
-kokoelma: lehtien ja nuorten lehtien korjuu poistetaan touko- ja kesäkuussa ja siemenet elokuussa toisen kulttuurivuoden aikana. Kauran siementen hedelmät( siemenet) poistetaan sekoitusvaiheessa. Siemenet kypsyvät epätasaisesti ja helposti murentuvat. Leikattuja kasveja pakataan ja jätetään kuivumaan, sitten värjätään. Jauhetut siemenet puhdistetaan ja kuivataan ilmassa. Siemenet korjataan kuivalla ja lämpimällä säällä.
Lääkkeiden ominaisuudet: lääketeollisuudessa kumina käytetään galenisten valmisteiden valmistamiseen ilmavaivoja vastaan, mikä stimuloi maidon muodostumista imettäville naisille ja vahvistaa mahalaukkua. Kauran valmisteet on määrätty suoliston toiminnan loukkauksille ja sellaisille sairauksille kuin koliitti ja suolitulehdus. Kumina akselit tanavlivaet käyminen suolessa Sen hedelmät erottamisen parantamiseksi sapen ja stimuloida suoliston liikkuvuutta, lisää ruokahalua, niitä käytetään tulehduksellisten hengitysteiden sairauksia. Kuminauhat;sisällyttää monien lääkevalmisteiden koostumukseen( esim. mahalaukun, ruokahaluttoman laksatiivin jne.).
Kansanlääketieteessä keppiä käytetään ruuansulatuselinten kouristuksiin ja päänsärkyihin. Mausteena se helpottaa rasvaisten ja raskaiden aterioiden ruoansulatusta.
Sovellus: kumina on voimakas mausteinen ja jopa mausteinen maku, mausteinen haju. Sisältyy usein koko maaperään tai maaperään käytettävien mausteisten seosten koostumukseen. Maa kumina lisättiin astiat, että n( lämpökäsitelty, - salaatit Pates, juustoa, jne.
kumina kvassin
30-50 kumina, 1 kg leipä, 25 g hiivaa, 2,1 kg sokeria, 10.l vettä Musta leipä leikattiin pieniksi paloiksi ja kuivattiin. Keitä vesi, kaada se kuivattiin leipää ja jätetään 3-4 tunnin ajan, sitten valua. sitten lisätään hiiva, sokeri, kumina ja laittaa lämpimässä paikassa käyminen / 2-3Kun fermentaatio on ohi, anna kvassin tyhjennys.) Valmis kvass on säilytettävä viileässä paikassa
Milky-ooschnoy keitto kumina
2 litraa maitoa, 1/2 kupillista tattari( voidaan korvata helmiharjalla), 1 rutabag, 3-4 perunaa, 3 rkl.l.voita, 1 / 2-1 tlp.kuminaa, 2 tl.tilli, 0,5 l vettä Keitä tattari veteen, kunnes se on puolivalmiita, lisää viipaloja, suolaa ja keitä noin 10-15 minuuttia. Lisää sitten perunat, kumina ja keitä, kunnes vihannekset ovat valmiita. Sitten kaada maito, anna kiehua ja lisätä voita, tilli vihreät.
muodossa kumina valmistuksessa käytetään erilaisia taikina tuotteita, lisätään punajuurta, tuoretta ja hapankaali, eri marinadit, perunoiden, keittoja, salaatteja, juustoja, leikkeleitä, kaikenlaisia rasvaa lihaa, juustoa, kalaa, erityisesti keitetty, rapuihin ja porkkanoihin, sienten keittoihin, keittoon kumina, borssilla ja gulasilla. Ilman kumin ja valkosipulin, ruoanlaitto karitsan on käsittämätöntä.Rukiin leipä maku ilman kuminaa menettäisi myös charminsa. Kvannin ja oluen valmistuksessa käytetään kuminan hedelmiä.Ilman karamoa ei voi tehdä peittausta kurkut ja tomaatit. Kuminan lehdillä on mausteinen maku ja heikko aromi. Nuoria lehtiä, versoja ja juurien tuoreita muotoja lisätään salaatteihin, keittoihin, haudutettuihin liharuokiin.