Mürgistus söödavate seentega
Kõik teavad mürgiste seente mürgistuse ohtu. Kuid teatavatel tingimustel võivad isegi söödavad seened põhjustada mürgistust. Mürgisuse põhjused võivad olla väga erinevad.
Simple mürgistuse söögiseeni
Isegi tuntud söögiseeni( valge, podberozoviki jne), kui nad on vanad, ussitanud, üleküpsenud hakkas lagunema või halvenenud ladustamise ja transportimise ajal võib olla, kui kasutatakse, et luua tõsiseid terviseprobleeme. Vanade seente viljaosades moodustuvad mürgised ained, valkude lagunemine, mis sarnaneb rikutud liha või kalatoodetega.
ussid ja vastsed teiste putukate eraldatud viljaliha mürgine ainevahetuse tooted, et kasutada ussitanud seened võivad põhjustada toidumürgituse. Paljud koduperenaised panevad sellised seened soolases vees: mõjutavad putukate nahka, see aitab kaasa nende surma. Kuid lagunemissaadused jäävad sageli seenhaiguste kehasse, põhjustades erinevaid soolehaigusi.
Seetõttu peaks järgima reeglit: koguda ainult noori ja tervislikke seeni. Kui siiski mingil põhjusel seened kogutud nn malosedobnoy faasi, on meil kasutada toidu, siis peaks kindlasti kindlustada, küpseta neid 15-20 minutit. Siis tuleb vett tühjendada, seened tuleb uuesti pesta ja alles pärast seda tuleb neid kasutada erinevate toitude valmistamiseks.
seenemürgistus, mis ei sobi kokku alkoholi tarbimine
Toxic seeneliike nagu Clitocybe clavate, sõnniku shimmering, hall ja valge, näidatakse samal ajal nende kasutamine alkoholi. Keedetud või praetud lihas on need seened üsna söödavad. Siiski ei tohi neid mingil juhul tarbida alkohoolsete jookidega. Asjaolu, et need seened sisaldavad toksiine, mis ei lahustu nende valmistamisel vees, vaid mis lahustub kergesti alkoholis. Kui te joote jooksete, isegi suhteliselt madala alkoholisisaldusega, imendub see kiiresti seedetrakti, sealt see siseneb vereringesse. See viib asjaolu, et pärast 1 tunni möödumist võivad tekkida mürgistusnähud, mis püsivad mitu tundi. Sümptomid ilmnevad südame löögisageduse tõusu, palaviku, tõsise janu, kõne raskuste, silmade tumeduse, seedetrakti häired;näo ja muud kehaosad muutuvad lilla-punaseks. Mõne aja möödudes kaovad sümptomid tavaliselt välja, kuid ilmnevad uuesti, kui järgmisel päeval võetakse alkoholi uuesti.
mürgistuse viib botulism
kodus valmistatud konserveeritud hernes on tavaliselt salvestatud klaaspurgid, rulli katted. Moodustamine toksiliste ainete seened, konserveeritud kodus, võib olla tingitud ebaõigest või hooletu ettevalmistamisel( pooltoores või soolatud piisavalt), madala happesusega lahendus, halva ladustamiseks. Väga sageli toidumürgitus põhjustab lekkeid ukuporennye konservid. Mürgistuse põhjustajaks antud juhul ei ole seened ja nn anaeroobsed bakterid arenevad suletud jar ilma hapniku ja seega eraldub surmava toksiini.
Kõige ohtlikumate toksiinide sekreteerivad bakterid clostridium ja butulinus, mis põhjustab tõsist haigust - botulismi. Anaeroobsete bakterite ohtlik mürgitus on tingitud sellest, et haigus viib sageli surmava tulemuseni. Botuliinibakterite esinemist konserveeritud toidus saab määrata kohe. Valgute, rasvade ja süsivesikute laiendamine moodustab süsihappegaasi, põhjustades puhitus-purkide - pommitamist. Mõnikord on see tingitud asjaolust, et purgid purustatakse purgidest. Kahjulike bakterite väljatöötamise tingimused lisaks hapniku puudumisele on seenedes sisalduvad valgud, samuti neutraalne või leeliseline keskkond.
Kodukontsentratsiooni kõige ohtlikumad seened on šampinjonid, kuna need kasvavad tavaliselt reostunud mulda. Mürgistus korralikult ettevalmistatud tulevikku ja koristatud seened ohtlikumad, kuna bakterieostele areneb katmata purgid, kuumakindel ja ei sure isegi pärast pikaajalist termotöötlust. Botulistiinid on väga stabiilsed: need säilivad isegi siis, kui konserveeritud toodete purkid hoitakse pikka aega keeva veega. Ainult surmatud baktereid temperatuuril 120- 130 ° C, mis on võimalik saavutada ainult autoklaavis, t. E. konserveerimine seentega tööstusettevõtetes.
Mingil juhul ei saa süüa konserve pundumist purgid, kui nad kogunenud botuliini - mürk anaeroobsed bakterid. Vastavalt meditsiinilise statistika, botulism - üks rasked haigused suure suremusega. Iga neljas mürgitatud botuliintoksiin sureb.Õnneks tänapäeva meditsiini on tõhus anti-botuliini seerum, mis neutraliseerib mürgi kehas ohver. Taastumise põhitingimus on õigeaegselt antidoot.
söömine saastunud konservid, isegi madalatel kontsentratsioonidel toksilised ained, võib põhjustada üsna raske mürgistus, mis on kaasas valu maos ja soolestikus, oksendamine, kõhulahtisus, ja siis on häireid kõne ja nägemise( hägune objektide või "dvoyatsya").Et vältida mürgitust, konserveerimine seened kodus peaks toimuma ranges kooskõlas tehnoloogilise suunised ja eeskirjad ladustamise. . Vältida butulinusa arengu luues happelises keskkonnas, nii valmistamisel konserveeritud seened äädikhappe või sidrunhapet.
Seega kodu steriliseerimine ebasoovitavate seente pangad ja on lubatud ainult seened marineeritud pH ei alandada tankimist 1,6%.