Suhkur ja magusained

Mida rohkem arenenud riik, seda rohkem suhkrut tarbib oma elanikkonda. Kõrgelt arenenud riikides toodab toiduainetööstuses suur hulk kreeme, jäätisi, kooke, kooke, maiustusi, karastusjooke. Teadlased on arvutanud, et lagunemise ajal annab 1 g suhkrut 4 kcal. Aga tegelikult igaüks meist sööb iga päev mitte 1, vaid 100-200 g suhkrut. Niisiis, kui palju lisakilokaloreid me süstime organismi igapäevaselt? Tavaline suhkur koosneb glükoosi ja fruktoosi võrdsetest osadest. Toidu lagunemise käigus imendub saadud glükoos kiiresti ja siseneb seejärel kiiresti verre, mis suurendab järsult suhkru taset veres.

Maailm otsib pidevalt kunstlikke või köögiviljade magus maitseallikaid. Alternatiivseid magusainete allikaid nimetatakse magusaineteks - need on toiduained, mis suus suhkrulisust põhjustavad, kuid samal ajal ei sisalda kahjulikke kõrge kalorsusega aineid nagu suhkrut. Praeguseks on välja töötatud paljusid asendusaineid ja neil kõigil on individuaalsed näidustused kasutamiseks.

Kõik suhkruasendajad jagunevad kaheks rühmaks:

1. Kalorit, kui neid organismis lagundatakse, genereeritakse energia.

2. Mittekaloriline - ei oma energiaväärtust, kui keha energiat ei assimileeritaks.

Esimene rühm sisaldab sorbitooli, ksülitooli, fruktoosi. Kõik need on valmistatud köögiviljade toorainest. Kuna tarbimine 1 grammi suhkruasendajad moodustab 3,5-4 kcal energiat, st regulaarne suhkrut, neid tuleb arvutamisel arvesse igapäevase kalorsusega dieediga ja rasvunud patsientidel piirata tarbimist. Siiski Käesolevates suhkru magusainete eelistada järgmistel põhjustel:

kalorsusega geeni magusaineid võib rahuldada organismi vajadus hapu, kui seda kasutatakse koguses 20-30 g 40-60 g suhkrut asemel( terve inimese päevane vajadus);

kalorsed magusained, erinevalt suhkrust, imenduvad seedetraktist aeglaselt ja seetõttu oluliselt ei mõjuta veresuhkru taset;

erinevalt glükoosist ei nõua nende organismi rakkude assimilatsioon insuliini osalemist.

Sorbitool võeti primaarse keemias J. Brussino poolt 1872. aastal esmakordselt mägine tuhast välja ja tema nimega sorbitool( ladinakeelne sorb).See on mittetoksiline, magus maitse järgi, ei põhjusta kiireid muutusi veresuhkru tasemes, ei põhjusta pankrease täiendavat insuliini tootmist. Samal ajal on see hammaste jaoks problemaatiline.

suhkruasendajana on sorbitooliga võrreldes suhkruasendajana mõned eelised: see on magusam ja rahuldab vajaduse magusa väiksema koguse järele;ksülitool on vähem toksiline, millel on, nagu sorbitool, kolorektne ja lahtistav toime, see põhjustab düspeptilisi nähte harvem ja vähem märgatav. Ksülitooli ei soovitata kasutada öösel, kuna see suurendab uriini sekretsiooni ja võib segada une. Daily tarbimise ksülitooli ei tohiks ületada kuupäevaga 30.

diabeetikutele toiduainetööstuse toodab maiustusi, vahvlid, küpsised, želeed ja muud toidud sorbitooli või ksülitooli suhkru asemel. Selliste suhkruasendajatega kodus saate jahu valmistooteid, moosi, komponeid ja muid magusaid roogasid. Ksülitool ja sorbitool on kaks korda magusam kui suhkur ja nende päevased annused on seega poole võrra suuremad.

Puuviljasegu - fruktoos, mis on kaks korda magusam kui suhkur, kuulub kalorite magusainetele, kuid selle assimilatsioon toimub ilma insuliinita.1 g sellest annab 3,8 kcal. Seda leitakse marjades, viljades, mesilas, imendub soolestikus kaks korda aeglasemalt kui glükoos, nii et see ei tekita suhkru kontsentratsiooni veres. Paljudes riikides, enne tegi sport teadaannet, et enne tulemuste kuidagi ei saa süüa suhkrut, ja see on parem võtta supilusikatäis fruktoos, mis võimaldab tavalise energia. Asjaolu, et suhkru, andes koos energia kiire tõusu veresuhkru põhjustab kõhunäärme kõvasti tööd, ja siis provotseerib energia madalseisust - glükogeeni organismis, mis ei ole ükskõiksed töö lihaseid. Fruktoos reguleerib vere suhkrusisaldust treeningu ajal ühtlaselt. Päeva jooksul, on soovitatav kasutada mitte rohkem kui kuupäevaga 30. ei soovitata kasutada fruktoosi kui magusaine pikka aega, kuna see mõjutab negatiivselt rasvade ja valkude ainevahetust, ja see mõjutab diabeedi vaskulaarsed komplikatsioonid.

Teises suhkruasendajate rühmas on alamrubriigid( sladix) ja sahhariin. Need ained peaaegu ei anna kehale kaloreid.

Aspartaam ​​on 200 korda magusam kui suhkur, üks ravimi tablett vastab ühele teelusikatäitele suhkru kohta. Keemistemperatuur kaotab oma omadused.

Sahhariin on 375 korda magusam kui suhkur, vees kergesti lahustuv. Keemismisel tekib ebameeldiv kibe maitse. Päevane annus ei tohi ületada 1 - 1,5 tabletti. Ligikaudu sahhariini tablett asendab suhkrut. Lapsed, samuti maksa- ja neerukahjustused ei ole soovitatav kasutada sahhariini.

Acesulfaami kaalium - 200 korda magusam kui suhkur.Üks pakend vastab 2 tl suhkrut, seda saab keeda. Seda ei soovitata kasutada neerupuudulikkuse, neerupealiste puudulikkuse korral.

Tsüklamaat - 30 korda magusam kui suhkur, on ebameeldiv järelmaitse. Vastunäidustatud neerude ja kusepõie haiguste korral.

Susley - sisaldab ühes tabletis 40 mg tsüklamaadi ja 9,5 mg sahhariini.1 tablett on võrdne suhkruga teelusikatäis.

Kõik ülaltoodud ravimid ei ole raseduse ajal soovitatavad. Toidu magustamise eesmärgil on võimalik kasutada ka lõhna( lagritsa), stevia ja mõne muu taimede lagritsapreparaate. Suhkruasendajad ei tohiks esiteks seostada kõrvaltoimete ja vastunäidustustega ning teiseks, kuna võime kasutada suhkrut kasutamiseks maiustuste ja asendusainete puudumisel. Kui vaatamata dieedile ja kehalisele tegevusele on veresuhkru sisaldus endiselt kõrgem, siis on vajalik hüpoglükeemiliste preparaatide võtmine.