Köögiviljade toiteväärtus
aedviljad mängivad väga olulist rolli inimeste toitumine. Toiteväärtus köögiviljadele määrati rohkesti süsivesikuid, orgaanilisi happeid, vitamiine, aktiivsed elemendid, ja aromaatsed mineraalained kujul saadaval assimilatsioon organismi poolt. Mitmekesisust ja erinevate ühendada kõik need komponendid koostise köögiviljataimede moodustab nende maitse, värvuse, lõhna ja toiteväärtus.
peamine näitaja kvaliteedi köögiviljad on nende biokeemilise koostise. Köögiviljataimed sisaldada kuni 97 % niiskust struktuuri, kuid isegi väikese koguse olemasolevat kuivainet köögivilja, sisaldab palju bioloogiliselt tähtsate ühendeid, mis on oluline normaalseks funktsioneerimiseks inimorganismile. Suurem osa kuivainete köögivilja sisaldavad süsivesikuid, kõige tähtsam, mis - tärklise ja suhkrute. Eriti kõrge tärklisesisaldusega kaunviljad, kartul, juurviljad, suhkrurikaste porgandid, herned, sibul. Suhkrud on erinevates köögiviljades;nii punapeedi sisaldab peamiselt sahharoosi kapsas, kurgid ja kõrvitsaliste ülekaalus glükoosi.
Kompositsioon taimse kuivained ka koe, positiivne mõju taastamiseks organismi kaitsesüsteem ja pektiin aineid, peamiselt valkude ja glükoos. Eriti väärtuslikud on looduslikud orgaanilised happed, erinevas koguses sisalduva köögiviljataimed: sidrunhape, õunhape, viinhape, oksaalhape ja teised. See orgaanilised happed on kasulik mõju maitseomadusi köögiviljad ja aitavad paremini omastavad inimkeha. Paljud köögiviljataimed nagu sibul, küüslauk, pryanoaromaticheskie kultuur sisaldab eeterlikke õlisid, mis on Phytoncide omadused. Phytoncide meetmeid sibul ja küüslauk ammustest aegadest on kasutatud rahvameditsiinis ennetamiseks ja põletikuliste ja nakkushaiguste raviks.
aedviljad on samuti oluline allikas mineraalainepżhised kaasatud võtit ainevahetusprotsesse inimkehas. Lehed petersell, herned, sibul, kapsas, pastinaak erakordselt palju fosforit;lehtköögiviljad ja juurviljad - kaalium;salat, spinat, peet, kurk ja tomat - raud;lillkapsas, liiki salatid, spinat ja rohelised - kaltsiumi. Kõige väärtuslikum komponendid köögiviljad on selles sisalduvad suur hulk erinevaid vitamiine, mis on oluline inimese elus. Vähene tahes vitamiinid inimkehas võib põhjustada tõsiseid häireid erinevate süsteemide ja põhjustada rasket haigust. Vitamiinid on orgaanilised ühendid, mis on vajalikud normaalse metabolismi säilitamiseks. Nad ei saa sünteesida inimkeha nõutavad kogused ja peab tulema sinna koos toiduga.
retinool - A-vitamiini karoteen - Provitamin tiamiin - vitamiin B1 Riboflaviin - vitamiin B2 Püridoksiin - vitamiin B6 Folaadipuudus - vitamiin B9 Askorbiinhape - vitamiin C. nikotiinhape, niatsiin - vitamiini PP
Köögiviljad on peamine allikas täiendamise vitamiine kehas. Inimese ööpäevasest vajadusest vitamiine tuleb järgida selleks, et säilitada oma optimaalse taseme tasakaalu organismis ja toimimise kõik süsteemid. Näiteks päevane annus rahuldust organismi vajadustele C-vitamiini sisaldub 300 g valminud tomati, 250-300 g värske redis, 250 g värske kapsas 80 g tilli, 70 gpeterselliga '50 pipar.
vitamiinide ööpäevane vajadus, Mg
A3-5V91,5-2,5
B12,5-3S70-100
V21,5K1,5
Vb1,5-3RR15-20
kõrge vitamiinide ja nende mitmekesine kompositsioon teeb köögiviljadväärtuslik ja asendamatu toidud, mängib otsustavat rolli reguleerimisel aminohape, rasva, süsivesikute metabolismi inimese kehas.
Iga vitamiini sooritab konkreetse funktsiooni täielikult metaboliseeritakse organismis ja on seda individuaalse mõju.
Vitamiin A osaleb redoksprotsesse, suurendab glükogeeni kogus sobivalt ja maks ning toidab naharakke näeb normaalse epiteeli sarvkesta, naha, hingamisteede ja seedetrakti. Vajadus vitamiini keha saab täita tänu oma eelkäija - provitamiin A või karoteen, mis sisalduvad kõige suuremate koguste paprika, porgand, petersell, kõrvits.
sisu provitamiin A( karotiin) paljudes köögiviljadele on väike, tähtsusetu või olematu. Siin on need köögiviljad, mis võivad olla rikas provitamin
Morkov31
Petersell( roheline) 20
Tykva20
Pepper sladkiy15
Sparzha13
Seller( root) 10
mitmetasandilise luk6
Brokkoli5
Värvilised kapusta2
rikkamaid provitamin seas köögiviljadele lehtedes ja pryanovkusovye taimed.
Ruta11
Koriandr10,5
Fenhely0,5
Oduvanchik10
Chaber9,5
Bazilik9
Timyan8,5
Issop8
Myata7,5 kupyr
Melissa limonnaya7
Estragon7
Lyubistok6,5
Anis5,5
Mayoran5,5
Kress-salat5
Sheet gorchitsa4,5
Endiiviasigur, spinat, eskariol4
A-vitamiin on rasvlahustuvate ning seetõttu võib koguneda organismis, luues teatud aktsia ja salvestatakse kudedes kuni aasta. Seetõttu on oluline suvehooajal süüa rohkem värsket köögivilja karotiini.
B1-vitamiini või tiamiin, osa paljude ensüümide mis mängivad olulist rolli süsivesikute konverteerimine ja on seega aktiivne osaleja süsivesikute ainevahetuses. Vitamiin B1 soodustab regeneratsiooni naharakud ja reguleerib toimimist närvisüsteemis. Selle puuduse viib kogunemine mürgiseid aineid mittetäieliku oksüdeerumise glükoosi ja sisalduse suurenemine püroviinamarihappe kudedes, mis kahjustab närvisüsteemi.
allikad B1-vitamiin on kaunviljad ja köögiviljade taime rohelised lehed, eriti spinat.
vitamiin B2 või riboflaviini on töötlemise eest vastutab rasvade, süsivesikute ja valkude inimestel ja kõige soodustab nende täieliku põlemise ajal ainevahetuse. Puuduseks organismis alandab konversioonikiirus rasva ja süsivesikuid, halvendab omastavad sissetulevate valgusisaldusega toiduaineid annab organismi võimet glükogeeni moodustumist maksas kudedes, mis viib nõrkus, suurenenud veresuhkru nõrgendab kapillaarid tooni, vähendades vere leukotsüütidenahakahjustus formaadis ilmub praod, välimus silmahaiguste, eriti konjunktiviit.
allikad vitamiini B2 on rohelised herned, rohelised oad, spinat, rooskapsas, spargelkapsas, roheline sibul, paprika, petersell juured.
vitamiin B6 või püridoksiin, mängib olulist rolli rasva ja valkude ainevahetust ja hooldus normaalse toimimise närvisüsteemi. See soodustab hemoglobiini moodustumist ja hooldus selle tase veres, mõjutab naha seisundit, stimuleerib regeneratsiooni naharakud ning aeglustab vananemisprotsessi. Puuduseks selle vitamiini organismis tekitab tõsist neuroloogiliste häirete, erutuvust, töötada erinevaid nahahaigusi ja põletiku limaskestade ja on võimeline esile kutsuma kiirvananemisel protsessi.
allikad vitamiini B6 on kapsas, paprika, rohelised herned, rohelised oad, suhkrumais, mädarõigas, küüslauk.
vitamiin B9 või foolhappe, on tugev mõju toimet vereloomele elusorganismis, stimuleerides küpsemist punaliblede ja luuüdi moodustumine. Selle puudulikkus põhjustab aneemiat( aneemia), kängus kasvu, üldise nõrgenemise keha.
allikad vitamiini B on kaunviljad ja köögiviljataimede roheline lehed( petersell, till, spinat, salat, ürt, lehtsalat) ja lillkapsas, baklažaan, suvikõrvits, squash, mädarõigas.
Vitamiin C või askorbiinhape, aitab säilitada toonides ja elastne oleku ja rakuseinad kapillaare, suurendab naha elastsust, on tugev antioksüdant organismis, stimuleerida immuunsüsteemi, toonid vereloomet ning hoiab hemoglobiinitaseme veres. C vitamiini puudus organismis viib vähenenud immuunsuse ja nohu ja nakkushaigused, mis põhjustab aneemiat ja äärmuslikel juhtudel, skorbuut, võib põhjustada arengut neuroos.
C-vitamiini allikas erineval määral on kõik värsked köögiviljad, kuid nad on eriti rikas paprika, petersell ja till, ürt, kapsas ja lillkapsas.
C-vitamiini sisaldus köögiviljadele( mg / 100 g),
Pepper sladkiy400
Petersell( roheline) 290
Ukrop185
Brokkoli170
Brüssel kapusta.160
Kress-salat120
seller( roheline) 104 Värviline
kapusta105
Sheet kapusta102
Hiina kapusta100
Hren95
sibula slizun90
Vesi kress82
C-vitamiini sisaldus köögiviljadele( mg / 100 g),
Sheet gorchitsa80
Savoy kapusta80
Bryukva70
sibula porey75
Shpinat72
Kolrabi68
Repa63 servad
nokochannaya kapusta62
Cheremsha60
Schavel56
tooteid Või kapusta55
Bow dushistyy55
sibul rezanets51
Portulak50
Peking kapusta50
Redis45
Seller( root) 43
Goroh40
Pomidor36
Bow repchatyy35
Petersell( root) 35
Sparzha33
Bow repchatyy32
Reven31
Patisson30
Redka29
Fasol27
Endiviy27
salat kochannyy25
Kabachok25
Svekla23
oad ovoschnye22
Tykva21
Morkov20
Baklazhan20
Bryukva16
Mangold16
Ogurets14
Kruknek12
Pasternak10
tsikornogo salat( siguri kasvatamiseks) 8
Corn saharnaya7
vitamiin K on vajalik normaalseks verehüübimise hoiab tervist ja vere koostise, struktuuri ja funktsioone kõik organismi rakke. Vitamiini puudus K esiteks mõju riigi vere ja vere hüübimist.
allikad vitamiini K on kapsas ja lillkapsas, spinat, tomatid, eriti toored.
vitamiin PP või nikotiinhape, on oluline normaalse maksafunktsiooni. Samuti parandab sekretsiooni ja koostis pankrease sekreedi, normaliseerib sekretoorse ja motoorse funktsiooni maos. Tema pidev defitsiit organismis põhjustab seedetrakti häired erineva raskusega, põhjustab erinevate nahahaiguste tõttu ebatervislik maksa toimimist.
allikad vitamiini E on peamiselt tomatid, kaunviljad, sibul, porgand, rohelised lehtköögiviljad, eriti spinat. Kõik
köögivilja on rikkad füsioloogiliselt oluline organismi soola kaaliumi, raud, kaltsium, magneesium ja fosfor. Protsessis seedimist mineraalid moodustuks ühend koos aluseliste omadustega. Seega taimse toidu aitab säilitada nõrgalt leeliseline reaktsioon verd, neutraliseerib kahjulike mõjude happeliste ainete sisaldust liha, rasva- ja muud toidukaubad, takistab kogunemine happed kudedes. Kaasamine köögivilja dieet muudab harmooniline ja ennetada erinevate haiguste seedesüsteemi.
Energia väärtust köögiviljadele( 100 g toote kohta)
Baklazhan24 kcal / 100 kJ
herne zelenyy72 kcal / 301 kJ
Kabachok25 kcal / 119 kJ
Päisega kapusta28 kcal / 117 kJ
Värviline kapusta29 kcal / 121 kJ
cress kcal/ 0 kJ
Morkov37 kcal / 146 kJ
Ogurets15 kcal / 63 kJ
paprika( punane) 27 kcal / 113 kJ
Petersell( roheline) 45 kcal / 188 kJ
Petersell( root) 47 kcal / 197 kJ
Pomidor19 kcal /79 kJ
Redis20 kcal / kJ
Redka34 84 kcal / 142 kJ
Salat14 kcal / 59 kJ
peedi stolovaya48 CACl / 201 kJ
Seller( rohelised) 8 kcal / 33 kJ
Seller( root) 31 kcal / 130 kJ
Tykva29 kcal / 121 kJ
Dill29 kcal / 127 kJ
Beans32 kcal / 134 kJ
mädarõigas 71 kcal / 297 kJ
Spinach21 kcal / 88 kJ Sorrell.28 kcal / 117 kJ
Peaaegu kõik köögiviljad tarbitakse mitte ainult keedetud, praetud, hautatud, küpsetatud, konserveeritud, kuid ka toorel kujul, kasutades neid mitmesuguste salatite ja kõrvalnõude valmistamiseks, mõnikord kõige ootamatumates kombinatsioonides. Toores köögiviljad, mis ei puutu kokku ühegi
-ga