Recogiendo hongos

Recolección de setas

La mayoría de la gente cree que la temporada de setas es verano y la primera mitad de otoño con llovizna y no con lluvias frías. De hecho, la temporada de setas comienza a principios de la primavera y dura hasta el final del otoño.

En abril-mayo, aparecen los primeros hongos: aparecen colmenillas. Se pueden encontrar en bosques de hoja caduca en suelos fértiles y menos frecuentemente en rodales de sauce. Un cono cónico con un sombrero alargado se puede encontrar en bosques de coníferas. En los bosques mixtos crece una mora real con un sombrero parduzco de forma ovoide. Se puede encontrar un gorro de cuerda en los bosques caducos. Su bonete tiene forma de campana.

Algunos expertos creen que estos hongos son venenosos debido al contenido de ácido helvellic en ellos. Sin embargo, cuando hierve, todo el ácido pasa a una decocción, que debe ser drenada. Desaparece cuando se seca.

Al final de la temporada de setas de primavera hay impermeables. Crecen en claros, praderas, pastos, en jardines y cerca de caminos. En forma, estos hongos se parecen a una pera. Reúne los mejores impermeables jóvenes. Los especímenes viejos están pintados en un color oscuro, de las grietas hay polvo - esporas.

Al mismo tiempo, en tocones, molinos de viento y un montón de maleza se puede encontrar un hongo de ostra común. En el prado seco hay un zorro de prado que crece hasta el final del otoño.

Los hongos de primavera son reemplazados por hongos de verano. En junio, las arboledas de abedules comienzan a aparecer en los bosques de abedules, en los bosques de pinos: petróleo. Estos hongos se pueden cosechar hasta finales de otoño, pero atraen a los recolectores de hongos a principios del verano. En este momento es posible recolectar musgos, russules, patos de verano veraniego, creciendo hasta octubre.

A finales de junio, comienzan a crecer hongos blancos, que se pueden encontrar en los bosques de pinos y piceas. El hongo blanco es considerado el mejor de los hongos comestibles. Su sombrero es de color marrón oscuro, y la carne es densa, la pierna es blanca o marrón.

Podisinovik, como un podberezovik, se cosecha hasta finales de otoño para el decapado y secado.

También en este momento puede conocer a los cerdos, y en las franjas y claros - setas. Es posible recoger incluyendo amargura. En julio, hay hongos. Este mes crece la familia de russets de los más variados colores.

Agosto se considera el mes principal de setas. En este momento, puedes encontrar todo tipo de hongos, especialmente los más valiosos como boletus, pelirrojo, aspen, birchbark, cerca del medio y al final del mes, los musgos comienzan a crecer. En la segunda quincena de agosto, hay hongos, pelirrojas, una ola blanca.

En Aspen, con menos frecuencia matorrales de abedul, así como en los bosques de pinos, hay una gran cantidad de boletus y rebozuelos presentes.

Redheads se pueden encontrar en los bosques de abetos. Tienen un sombrero convexo o en forma de embudo con círculos y una pierna cilíndrica. El hongo está completamente pintado en naranja.

A menudo en agosto, encontramos níscalos, también puedes encontrar nidos de otoño otoñal.

Cuando llega el frío del otoño, el crecimiento de los hongos se reduce drásticamente, y luego se detiene por completo. En septiembre, puede recoger marismas de abedul, larvas, rusula tardía, barbecho de otoño.

En octubre, todavía puede encontrar un hongo blanco y una ostra de otoño. Y con el inicio de las heladas en el bosque ya no hay nada que recolectar.

Sin embargo, debe recordarse que todos los términos para la recolección de hongos son condicionales y dependen de las condiciones climáticas. Los hongos pueden aparecer tarde o temprano que el tiempo promedio.

Los champiñones recién cortados no deben almacenarse durante mucho tiempo. Se deterioran muy rápidamente y pierden su sabor. Especialmente no se recomienda almacenar setas mojadas recolectadas en clima lluvioso. Todos los hongos se procesan mejor de inmediato, es decir, el día de la recolección.

Si no es posible procesar los hongos, entonces deben ser ordenados y ordenados. Durante este trabajo, los hongos, que luego se conservarán en escabeche o en escabeche, se deben verter con agua con sal, y los champiñones para secar deben extenderse sobre hojas de papel o cartón limpios para que no entren en contacto entre sí.

Almacene setas que se secarán en un área fresca y bien ventilada.

Antes del procesamiento, los champiñones deben limpiarse de residuos, cortar las patas, cortar los lugares con gusanos. Deben usarse cuchillos de acero inoxidable para tal procesamiento, ya que la pulpa de carne puede ennegrecerse con cuchillos comunes.

Las formas más comunes de procesar y almacenar hongos son:

1) secado;

2) salazón;

3) decapado;

4) fabricación de polvos y extractos;El decapado

es una de las formas más populares de procesar hongos frescos.

salado setas lamelares perfectos:. .

setas, champiñones,

volnushki, Blackie

, podgruzniki

, rebozuelos

, russules

, canto rodado

, setas

, setas

, etc.

setas también de crucería se utilizan para el decapado: álamo temblón, podberozoviki, boletus. Pero estos hongos solyatsya menos. Hongos

sal deseable por tipo, pero si el año no fue muy fructífera, la salmuera puede ser en forma de recortes.

setas platos Preparación

pueden añadir sal en vidrio y recipiente de esmalte y en tinas de madera.utensilios de madera para

salazón( fig.)( nuevos y usados) antes de que el embajador debe ser empapado, entonces no va a pasar el agua.contenedores

de madera para las setas de decapado

Si las nuevas bañeras y de madera de roble, que se deben empapar durante 12 días con cambios frecuentes de agua. Este procedimiento ayudará a eliminar el tanino contenido en la madera de roble. Si los platos no se empapan roble, después con salmuera y hongos bajo la influencia de taninos pueden volverse negro.

Después del remojo bañeras debe limpiarse muy a fondo con un cepillo, y luego al vapor con agua caliente y sosa cáustica( 50 g de hidróxido sódico en 10 litros de agua).

no se recomienda setas de sal en la cerámica, ya que bajo la acción de sales y ácidos, se vuelve inutilizable. Además, el esmalte está recubierta de cerámica, puede ser de plomo, que bajo la influencia de la salmuera puede envenenar setas.

entonces al vapor y se lavó bañeras recomendados para fumigar con azufre. Esto ayudará a matar los gérmenes que se haya asentado en las grietas de las paredes.

vidrio y porcelana esmaltada deben ser cuidadosamente lavadas y secadas a una temperatura alta. Todo

preparado para el decapado de utensilios de setas deben estar limpias y no tienen olores extraños...

salinizados champiñones frescos

método en frío para el decapado de un resfriado, es decir, sin ebullición antes de la salazón siguientes hongos adecuados:

1) setas presentes;

setas 2) de roble;

3) setas aspen;

4) setas amarillas;

5) negro( podgruzdi blanco y negro);

setas 6) de pino;

7) setas abeto;

8) volnushki rosa;

9) volnushki blanco;

10) Lactarius flexuosus;

11) algunos tipos syroezhek.

Todas estas especies de hongos puede añadir la sal en la mezcla, o por separado.

Todas las setas que solitsya, que debe pasar, completamente limpia de restos, llenar con agua limpia y dejar macerar durante 45 horas.

Después de que los hongos remojados se deben lavar con agua corriente, retirar el lodo acumulado el uso de cepillos y sombreros de nuevoenjuagar bien en agua limpia.

Todo lavó setas se deben cortar pies, dejando no más de 5 mm.tapas de setas deben cambiar de puesto en platos preparados, apilar capas de 6 cm cortado. En el fondo del plato, lo que solitsya setas deben verter capa de sal de antemano, agregar las hojas de grosella negro, cereza, rábano picante, y el eneldo tallos. Con especias es importante no exagerar, porque pueden ahogar el sabor y el aroma de las setas. Cada capa de hongos

deben verter sal con la adición de especias. La sal se añade a razón de 40-50 g por 1 kg de setas frescas.

platos apilados en las setas deben ser cubiertas con una capa de hojas grosellas, cerezas, hinojo, más allá de lo necesario para poner un palo de madera, que debe ser pre-wrap gasa limpia y aplanar la opresión, como la piedra.

Después de 1-3 días setas en el plato y se asiente dar jugo. Cuando

setas en vinagre utilizan utensilios de gran capacidad, a continuación, añadir los champiñones en ella puede ser medida que se recopilan. Una vez que se llena el recipiente, los hongos se deben poner en la capa superior y la hoja de grosellas cereza y eneldo tallos para que completamente cubiertas las setas. Esto ayudará a prevenir los hongos del contacto con el molde, si aparece de repente. No se recomienda

Como la opresión de utilizar cal o dolomita piedras. Piedras de tales materiales bajo la acción de la salmuera se pueden disolver y echar a perder los hongos de salazón.

Los champiñones, salados de manera fría, se pueden comer en 30-40 días después del comienzo de la salazón.

Este método de salazón ayuda a obtener mejores productos, y los hongos al mismo tiempo adquieren una consistencia densa.

solución salina hierve hongos

esta manera, el decapado de sal principalmente hongos que contienen hongos amargura, gorkushi, subdulcis Lactarius, eje, algunos blewits, Govorushko, cortinarius, Stropharia aeruginosa, setas y algunos russule. Hongos

, después de que se limpian de escombros y se enjuagaron debe hervir en agua con sal durante 30 min. Entonces, el agua en el que fueron cocidos, se debe drenar, y champiñones lavados con agua fría, deseche en un colador y drenar el agua. A partir de entonces setas

cocidos deben ser puestos en un recipiente, añadir sal( 40-60 g por 1 kg de hongos hervida) y cubrir un círculo con un yugo de madera. Como condimento en tales hongos puedes agregar ajo, cebollas, rábano picante.

Los champiñones salados ya son aptos para la comida durante 6-8 días.

Este método de salado es adecuado para el procesamiento de champiñones blancos, álamo temblón, podberozovikov, aceite. Hierva estos hongos por 15 minutos.

Para el procesamiento de pelirrojas, una forma seca de salazón es adecuada. Los champiñones con este método no necesitan ser lavados o remojados. Su suficientemente limpia con un paño húmedo doblado en un tanque para el decapado de las piernas hacia arriba y vierta sal de cálculo 50 g por 1 kg de setas. No es necesario agregar otras especias. Luego, desde arriba, es necesario poner un círculo sobre el cual se establece la opresión. Rozhiki estará listo para su uso después de 6 días.

salinos blanqueadas setas

Tales hongos como setas, álamo temblón, volnushki, Russula pueden salando campo serán problanshirovat previa. Por esta

setas deben limpiarse, se enjuagaron y se sumergieron en un colador o tamiz durante 5-8 minutos en agua, después se enfrió mediante lavado en agua corriente fría hirviendo y se pone en un recipiente, añadiendo sal a razón de 50 g por 1 kg de seta.

como condimento para los hongos de decapado de esta manera se puede poner ajo, perejil, rábano picante, eneldo y apio.

Las setas en vinagre se pueden comer de esta manera después de 10 días.

almacenamiento setas encurtidas en vinagre setas

la tienda en un lugar fresco, bien ventilado( Fig.).

Tanques de almacenamiento para hongos salados

La temperatura no debe ser superior a 5-6 ° C.A temperaturas más bajas, los hongos pueden congelarse y perder sus cualidades gustativas. Si la temperatura es superior a 6 ° C, se volverán agrias y se estropearán.

Al almacenar hongos salados, siempre debe asegurarse de que los hongos estén siempre en la salmuera. Si la salmuera se evapora y no cubrirá las setas, los platos en los que solyatsya debe ser rellenado de vez en cuando, pero el agua hervida ostuzhennoy.