Secado
Esta es la forma más antigua y más común de cosechar hierbas. Debido a la pérdida de agua, las plantas pierden 60-90 % de peso. Hay dos tipos de secado: natural( solar) y artificial.
El secado natural tiene lugar en el aire, al sol o en la sombra bajo la influencia del aire seco calentado por el sol. Para hacer esto, use tamices, bandejas, una hoja de metal o simplemente extiéndalo en la superficie de la tela o papel. Dispositivo para el secado velado áspera tela o papel( esto es especialmente importante si el secado de pequeñas flores y hojas), colocado sobre una fina capa de verduras y hierbas, y poner en el lugar iluminado por el sol o en la sombra bajo el dosel.
Cuando se cosechan áreas verdes y pastos recolectados de 10 m2 de área, es suficiente un promedio de 1 m2 de área de secado.
Es necesario que haya suficiente movimiento de aire para una ventilación adecuada, de lo contrario la materia prima comenzará a deteriorarse y deteriorarse. El secado solar, dependiendo de la temperatura del aire, la duración de la luz del día y el tipo de materia prima, puede durar de 1 a 5 días. Periódicamente es necesario remover y convertir la materia prima para asegurar su secado uniforme. Por la noche, así como con mal tiempo, las materias primas se eliminan en la habitación, por lo que no absorben la humedad innecesaria del aire. Si es necesario, se permite el secado de las materias primas en los secadores.
Los pastos recolectados están atados en pequeños haces para que las plantas en la parte interna del haz se sequen uniformemente. Racimos
, colgado en una habitación seca o cobertizo Plantas
que contienen aceites esenciales ( tomillo, tomillo, mejorana, menta, etc.), se secó lentamente a temperaturas por encima de 30-35 ° C, ya que a mayorla temperatura del aceite se evapora y la planta pierde su valor. Plantas
que contienen glucósidos o su forma( mostaza, lirio del valle, y otros.), Deben secarse a temperaturas más altas hasta 50-60 ° C, a la que se detiene rápidamente la actividad de enzimas que destruyen glucósidos. Plantas que contienen ácido ascórbico( prímula, caderas, etc.), secadas a una temperatura de 80-90 ° C para evitar su destrucción.
La desventaja del secado natural es la posible contaminación de materias primas por insectos, polvo y fuertes vientos causados por arena o partículas de suelo. Por lo tanto, los pastos y las hierbas diseminados para secarse se cubren mejor con gasas o una red desde arriba.partes
aéreas de la planta - hojas, flores, tallos, brotes y las partes subterráneas de las plantas que contienen aceites y glucósidos esenciales , secaron protegidos de la luz solar directa, ya que la exposición a la luz solar destruyó concentra en el material vegetal. Sécalos solo a la sombra. Los rizomas con raíces, así como las frutas y las semillas de las plantas, si no hay recomendaciones especiales, se pueden secar al sol.
Las plantas verdes como el perejil, el eneldo, el apio, el cilantro y el hinojo se pueden secar colgadas en paquetes. Para hacer esto, los greens cortados se agrupan en fardos, se vendan y se cuelgan boca abajo bajo un dosel o en una habitación ventilada.
El secado se considera terminó cuando: flores
vuelven duros al tacto, el contacto se desmoronan, conservar el original, sólo el color más oscuro;
: deja el rizo, se toca con fuerza, se aplasta fácilmente cuando se aprieta en la palma y se muele para formar un polvo fino y seco, conserva un color verde saludable;Los tallos
pierden elasticidad y se rompen con una ligera flexión;Las raíces y los rizomas de
se arrugan fuertemente, no se doblan cuando se doblan, sino que se rompen con un choque, liberando polvo blanco;Las frutas
se arrugan, se oscurecen, se comprimen en la mano, no se pegan, no se pegan y no manchan. Las semillas adquieren un color marrón, no se pegan, se vuelven secas y se desmoronan.
El secado artificial se lleva a cabo mediante aire caliente en gabinetes de secado especiales. En casa, un horno convencional, una estufa rusa, estufas estacionarias de leña y hornos de verano portátiles como "burzhuyka" se pueden usar como secadora. Para secar en un horno u horno, se requieren bandejas metálicas o bandejas de madera, que previamente están cubiertas con papel pergamino. Sobre el papel, hay una fina capa de verduras y hierbas recogidas y se seca. Durante el secado debe supervisar continuamente la temperatura, debe ser óptima, ya que el zaparivat bajo carga de alimentación temperatura comienza a pudrirse de su condensación y se deteriora, mientras que cuando es demasiado alto - se quema y pierde todas sus características y propiedades valiosas. Muy buenos resultados se obtienen por secado en horno de Rusia, en seco como sea posible y en la superficie exterior del horno o sofás, yacía papel. Para cada tipo de hierbas y verduras, hay un límite en la temperatura de secado a la que se puede obtener un producto seco de buena calidad. Hierbas
que contienen aceites esenciales, se secó a una temperatura no superior a 35-40 ° C para evitar la volatilización indeseable de sustancias esenciales.
Si las hojas comienzan a crujir al tacto y se separan fácilmente del vástago, esto significa que el proceso de secado se completa. Luego las plantas secas se muelen, a menudo se usa un tamiz grande para esto. Las plantas se empacan en contenedores sellados, se colocan etiquetas con una descripción de los contenidos, la indicación del año de cosecha y las posibles características. Es aconsejable indicar en la etiqueta el propósito y el método de aplicación de la planta.
La efectividad de los tés de hierbas y el aroma de las hierbas se reducen, a pesar del almacenamiento cuidadoso. Por lo tanto, las hierbas cosechadas deben usarse dentro de un año después de la cosecha, y sus existencias, nuevamente se reponen en la nueva temporada.
Las raíces del perejil y el apio se lavan a fondo, se limpian y se dejan secar. Luego se cortan y secan finamente en el horno a una temperatura no superior a 60-65 ° C hasta que estén listos.