Cardamom χρήσιμες ιδιότητες
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες των κάρδαμο - υψηλή ποώδη φυτά που βρέθηκαν στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα.Φρούτα Elettaria - μικρά κουτιά σπόρων.Mysore και Malabar - αυτοί είναι οι δύο κύριοι τύποι κάρδαμο.Άλλα φυτά όπως τα φρούτα( κάτι και πωλούνται ως μπαχαρικό) ανήκουν στην οικογένεια του APT.Αυτό το μπαχαρικό κατά τον Μεσαίωνα και κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Tudors χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη μαγειρική.
ελεττάρια απαντούν σε άγρια κατάσταση και ένα καλλιεργούνται μορφή, συνήθως αναπτύσσεται σε μεγάλα υψόμετρα( 600-1 500 m πάνω από το επίπεδο της θάλασσας).Τα φύλλα είναι μακρά και λόγχη.ανθοφορίας και καρποφορίας στέλεχος αναπτύσσεται από τη βάση του φυτού?πηγάζει από Mysore κατ 'ευθείαν σε Malabar - σέρνεται.Το λουλούδι, ανθοφορία τον Μάιο, κατά κανόνα, μωβ άκρη?φρούτα ωρίμανσης γύρω αρχές Οκτωβρίου - Boll ωοειδή μήκους έως 2 cm, χωρίζεται σε τρία τμήματα με σειρές από σκούρο σπόρων κόκκινο-καφέ.Υφέρπουσα ριζώματα και ισχυρό σημείο στο γεγονός ότι αυτό το φυτό είναι στενά συνδεδεμένη με τζίντζερ και κουρκουμά.Ένας από τους κύριους κινδύνους για κάρδαμο στο χώρο - μια σαύρα-καλοφαγάδες.Το πάθος δεν είναι αδιάφορο για τους σπόρους!κάψες
θα πρέπει να συλλέγονται πριν την ωρίμανση.Από τα ώριμα μπολ οι σπόροι λαμβάνουν αρκετό ύπνο όταν στεγνώσουν.χάνουν επίσης περιέχουν αιθέρια έλαια και ως εκ τούτου γεύση.Κουτιά ξηραίνεται και αποχρωματίζεται ή σε παλέτες στον ήλιο, ή σε ένα κλίβανο.Μόλις αποχρωματίστηκαν με τη βοήθεια ατμών θείου.Στην αγορά σε μεγάλη ζήτηση λευκό καρυδιών, και όχι φρέσκα ανοιχτό πράσινο, τόσο αξιόλογο ινδική κουζίνα.
Τα περισσότερα προϊόντα που κατασκευάζονται στην Ινδία είναι η κάλυψη των τοπικών αναγκών σε ένα χρόνο εξάγονται λιγότερο από 5 τόνους.Άλλοι παραγωγοί είναι η Σρι Λάνκα, τη Γουατεμάλα, την Ινδοκίνα και την Ταϊλάνδη.Τανζανία πρόσφατα και δοκιμάσει το χέρι τους στο αυξανόμενο κάρδαμο.Κάρδαμο - μπαχαρικό, ανάλογα με την αξία του την τρίτη θέση μετά το σαφράν και τη βανίλια.
πραγματικό Κάρδαμο( καρδάμωμον το γνήσιον Maton) - ποώδη πολυετή, αειθαλή τροπικό φυτό της οικογένειας τζίντζερ.δύο είδη παχιά μίσχους αναπτύσσονται ρίζες: Φύλλα κοτσάνι έως 3 m ύψος και λουλούδι μίσχοι bezlistye σέρνεται 0.5m μήκος λευκά άνθη που συλλέγονται σε μικρή βούρτσα. .Οι καρποί της κιτρινωπό-λευκό του με ένα κέλυφος δερματώδη και μικρούς σπόρους.Οι ξηροί και αλεσμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά.Η γενέτειρα της κάρδαμο είναι η Ινδία.Από την Ινδία, αυτό το μπαχαρικό ήρθε στη Μέση Ανατολή και στη συνέχεια στην Ευρώπη.Επί του παρόντος, κάρδαμο καλλιεργείται στην Κίνα, τη Σρι Λάνκα, την Ινδονησία, την Ανατολική Αφρική και τροπικές περιοχές της Αμερικής.
Σε όλα τα μέρη του φυτού περιέχουν αιθέριο έλαιο, που μοιάζει με τη μυρωδιά της καμφοράς
Ο αριθμός των σπόρων από την εμβέλειά του σε 4-8%.Επιπλέον, οι σπόροι περιέχουν σάκχαρα, φυτικές ίνες, άζωτο και χωρίς άζωτο ουσίες.
περιγραφή ουσιαστικό
πετρελαίου.Το έλαιο λαμβάνεται από τους σπόρους με απόσταξη.Η ουσία - υγρό και άχρωμο, έχει ένα ελαφρύ κίτρινο-πράσινο χρώμα.Έχει ένα ευχάριστο, φρέσκο, μαλακό και πικάντικο μυρωδιά, έτσι ώστε το πετρέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή των λουλουδιών αρωμάτων.
Κύρια συστατικά: κινεόλη και τερπινεόλη με μια μικρή ποσότητα λιμονένιου και κινεόλη και άκυρη κλάσματα zingiberena.
Ωστόσο, η χημική σύνθεση του ελαίου εξαρτάται από τις ποικιλίες των κάρδαμο, χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες, το κλίμα, την ποιότητα του εδάφους, κλπ
λίγα φυτά μπορεί να συγκριθεί με γεύση κάρδαμο. .?δεν μπορεί να ληφθεί συνθετικό αιθέριο έλαιο καρδαμομίου.
Εφαρμογή
θεραπευτικούς σκοπούς
Κατά τον Μεσαίωνα, κάρδαμο χρησιμοποιείται για να βελτιώσει την πέψη, πονοκεφάλους, των νεφρών και ως διαλύων τα αέρια, αντι-βήχα.Στη λαϊκή ιατρική, της Ινδίας Κάρδαμο ρίζωμα χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα ως διεγερτικό, καθώς και η δυσεντερία και κωλικό πέτρα.
Κατά το Μεσαίωνα, κάρδαμο αναμειγνύονται με άλλα πρόσθετα φαρμακοποιοί που πωλούνται ως φάρμακο.
Κάρδαμο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην Ινδία ως καρύκευμα και της ιατρικής: γι 'αυτό για τουλάχιστον 1000 χρόνια πριν από αναφέρεται η γέννηση του Χριστού στις πραγματείες της Αγιουρβέδα.Στο I c.n.ε.Έλληνας φιλόσοφος Πλούταρχος έγραψε ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν κάρδαμο σε θρησκευτικές τελετές και προστίθεται στο άρωμα.Στην Ευρώπη, ήταν χάρη στους Άραβες, και χρησιμοποιήθηκε από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους, κυρίως για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών.Ο Διοσκουρίδης έγραψε ότι του αρέσει αυτό το είδος της κάρδαμο, το οποίο παραδίδεται από την Αρμενία.Ο Οβίδ και άλλοι ποιητές τραγουδούσαν το έξοχο άρωμά του.
ΑρχαίαΠιστεύεται ότι κάρδαμο διουρητικές ιδιότητες, είναι αποτελεσματικό ενάντια επιληψία, σπασμοί, εγκεφαλικό επεισόδιο, και ρευματικές ακινητοποίησης των αρθρώσεων.Σπόροι καρδαμομύλου για ιατρικούς σκοπούς τοποθετήθηκαν στον οίνο.Η σχολή του Salerne το αξιολόγησε ως ένα υπέροχο διουρητικό και γαστρικό φάρμακο, το οποίο βοηθά επίσης στις καρδιακές παθήσεις.Η κινεζική ιατρική, αρχαία και σύγχρονη, αποδίδει στην καρδιά πολλές ιαματικές ιδιότητες.Οι Κινέζοι γιατροί πιστεύουν ότι αυτό είναι μια πανάκεια για όλες τις εντερικές ασθένειες.
Δρ Leclerc πιστεύει ότι οι σπόροι κάρδαμο έχουν carminative ιδιότητες που προάγουν την πέψη, αλλά και την τόνωση του πεπτικού συστήματος.Η κα Mori πίστευαν ότι - το υπέροχο πνευμονική αντισηπτικό, αντισπασμωδικό και ένα καλό τονωτικό για εκείνους που μετά από μια συναισθηματική αναταραχή ήταν αδύναμη καρδιά.Κάρδαμο
για χρήση ως καρυκεύματα στο φαγητό είναι ένα φυσικό διουρητικό, ανακουφίζει πλησιάζει την έμμηνο ρύση και εμμηνόπαυση.Το λάδι μασάζ βοηθά επίσης σε αυτές τις περιπτώσεις.Αναμίξτε 20 ml( 4 κουταλάκια του γλυκού) σογιέλαιου, 2 σταγόνες ελαίου από φύτρα σίτου, 2 σταγόνες ελαίου κυπαρίσσι και κάρδαμο 8 σταγόνες.Τεντώστε τα δεξιόστροφα, το στομάχι, το ηλιακό πλέγμα και τους γοφούς, καλύτερα το πρωί.Όταν
δυσπεψία και φουσκώματα μπορούν να πίνουν σπόρους ζωμός: ρίξει αρκετές σπόρους εντός 600 ml ζέοντος ύδατος και βράζουμε επί 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο φρέσκο δυόσμο.Πιείτε το ζωμό μετά το φαγητό, μπορείτε, αν θέλετε, με το μέλι.Στο μαγείρεμα
Μικρά πράσινα κουτιά( choti elache) πολυτιμότερο στην ινδική κουζίνα?τα τεράστια μαύρα κουτιά( bari elacce) είναι πολύ πιο έντονα, χειρότερα στην ποιότητα και φθηνότερα.Ολόκληρα ή ελαφρώς τεμαχισμένα κουτιά χρησιμοποιούνται σε κάρυ και πιλάφι.Σπόροι εδάφους - ένα συστατικό πολλών σκονών curry και σχεδόν όλων των garam masala.Οι σπόροι πρέπει πάντα να συνθλίβονται.η σκόνη του καταστήματος μπορεί να εμφανιστεί με ακαθαρσίες και σύντομα, όπως συμβαίνει πάντα με τα μπαχαρικά, θα χάσει το άρωμά του.Το Cardamom χρησιμοποιείται επίσης στην Ινδία για τη γεύση γλυκών και γλυκών πιάτων.Οι σπόροι για ινδουιστικές διακοπές και τελετουργίες αντικαθιστούν τη ζάχαρη.
Στη Σουηδία, κάρδαμο χρησιμοποιείται για κέικ γεύση, το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας( σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία του τέταρτου είναι από παράγεται στην Ινδία), καθώς και σε άλλες σκανδιναβικές χώρες, τη Γερμανία και τη Ρωσία.Στη Σουηδία, είναι συχνά προστίθεται σε πιάτα με κρέας όπως Sauerbraten, καθώς και πίτες, λουκάνικα και τουρσιά.Στη Γαλλία, η καρδιά είναι λιγότερο σεβαστή.Συχνά χρησιμεύει για την αρωματοποίηση του πόνου d'epices( χαλιά) και λιγότερο συχνά - ως καρύκευμα για τα ψάρια.Μπορεί να τοποθετηθεί σε ζεστά πικάντικα κρασιά ή ζυμωμένο κρασί, για παράδειγμα το γερμανικό "GILihwein".Οι Βεδουίνοι, για να δώσουν στον καφέ ένα άρωμα κάρδαμο, ώθησαν τα λοβό τους στο λαιμό του καφέ.
Ως καρυδάκι μπαχαρικών έχει πικάντικη, αρωματική, πικάντικη γεύση και μυρωδιά.Τα αποξηραμένα φρούτα καρδάμου χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αρτοποιίας, στην παρασκευή ζαχαρωδών και στη μαγειρική.Κάρδαμο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση πιάτα του ήπατος, αμυγδαλωτά, γλυκά, πίτες, κέικ φρούτων, φρούτα και καρπούς.Προσθέστε κάρδαμο σε υγρά, για παράδειγμα στο «chartreuse» «θώρακας.» Καρδάμωμο λεπτή άλεση προστίθεται μερικές φορές να μαύρου καφέ.
Όπως κάρδαμο μπαχαρικό προστεθεί σε σούπες, σάλτσες, ζωμούς, πιάτα με κρέας( χοιρινό, αρνίσιο κρέας, αρνί, και πουλερικά), πιλάφι, πατέ και πιάτα με ψάρι.
σε άλλες βιομηχανίες . Το έλαιο προστίθεται σε οδοντόκρεμες. στη Γαλλία, είναι πίνεται με σιρόπι για πνευμονικές παθήσεις. Χυδαία αλέθουν οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ποτ πουρί ή φυτικά μαξιλάρια. στην Ινδία, πιστεύουν ότι είναι ικανά νατην αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας και τη βελτίωσηs πεπτικό σύστημα να λειτουργήσει βάζουν στο ρΑΑΝ -. μείγμα από σπόρους και μπαχαρικά, σερβίρεται μετά από ένα γεύμα, για να διευκολύνει το έργο του στομάχου και να φρεσκάρετε την αναπνοή, ειδικά μετά την κατανάλωση σκόρδου( επίσης χρήσιμο θα είναι και βαρείς καπνιστές)
.