Μάζεμα μανιταριών

εξάπλωση

Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι καιρός να εξαπλωθεί - αυτό είναι το καλοκαίρι και το πρώτο εξάμηνο του φθινοπώρου με ψιλοβρόχι βροχή δεν είναι κρύο.Στην πραγματικότητα, η εποχή των μανιταριών αρχίζει στις αρχές της άνοιξης και συνεχίζεται μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.

Τον Απρίλιο-Μάιο, εμφανίζονται τα πρώτα μανιτάρια.Μπορούν να βρεθούν σε φυλλοβόλα δάση σε εύφορα εδάφη και λιγότερο συχνά σε εκτάσεις ιτιάς.Ένας κωνικός κώνος με επιμήκη καπέλο μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα δάση.Στα μικτά δάση, μεγαλώνει ένα πραγματικό σκεύος με καστανό καπέλο με ωοειδές σχήμα.Ένα στρώμα-καπάκι μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση.Το καπό του έχει σχήμα καμπάνας.

Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτοί οι μύκητες είναι δηλητηριώδεις λόγω του περιεχομένου του helvelic acid σε αυτές.Ωστόσο, όταν βράζει, όλα τα οξέα περνούν σε ένα αφέψημα, το οποίο πρέπει να στραγγίσει.Εξαφανίζεται όταν στεγνώσει.

Στο τέλος της ανοιξιάτικης περιόδου μανιταριών υπάρχουν αδιάβροχα.Αναπτύσσονται σε πρασιές, λιβάδια, βοσκότοπους, σε κήπους και κοντά σε δρόμους.Σε σχήμα, αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν με αχλάδι.Συλλέξτε τα καλύτερα νεαρά αδιάβροχα.Τα παλιά δείγματα ζωγραφίζονται σε σκούρο χρώμα, από τις ρωγμές υπάρχουν σπόρια σκόνης.

Παράλληλα με τις πρέμνα, πεσμένα δέντρα και ένα σωρό από ξύλα μπορεί να βρεθεί κολοκύθας figolistnaja.Στο ξηρό λιβάδι υπάρχει μια λιβαρή αλεπού που μεγαλώνει μέχρι αργά το φθινόπωρο.

Τα μανιτάρια της άνοιξης αντικαθίστανται από καλοκαιρινά μανιτάρια.Τον Ιούνιο οι σημύδες αρχίζουν να εμφανίζονται σε σημύδες, στα πευκοδάση - λάδι.Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να συγκομιστούν μέχρι αργά το φθινόπωρο, αλλά προσελκύουν συλλέκτες μανιταριών στις αρχές του καλοκαιριού.Αυτή τη στιγμή είναι δυνατό να συλλέγονται βρύα, σκωρίες, καλοκαιρινές πάπιες καλοκαιριού, που αυξάνονται μέχρι τον Οκτώβριο.

Στα τέλη Ιουνίου, αρχίζουν να αναπτύσσονται τα μανιτάρια, τα οποία μπορεί να βρεθεί σε ένα δάσος από πεύκα και έλατα.Το λευκό μανιτάρι θεωρείται το καλύτερο από τα βρώσιμα μανιτάρια.Το καπέλο του είναι σκούρο καφέ, και η σάρκα είναι πυκνή, το πόδι είναι λευκό ή καφέ.

Το Podisinovik, όπως ένα podberezovik, συλλέγεται μέχρι το τέλος του φθινοπώρου για απολέπιση και ξήρανση.

Επίσης, αυτή τη στιγμή μπορείτε να συναντήσετε τους χοίρους, και στις κρόσσες και τα πριόνια - μανιτάρια.Είναι δυνατή η συλλογή, συμπεριλαμβανομένης της πικρίας.Τον Ιούλιο, υπάρχουν μανιτάρια.Αυτό το μήνα μεγαλώνει η οικογένεια των σκωτιών των πιο ποικίλων χρωμάτων.

Ο Αύγουστος θεωρείται ο κύριος μήνας των μανιταριών.Προς το παρόν, μπορείτε να συναντήσετε όλα τα είδη των μυκήτων, ιδιαίτερα αυτές τις κινητές αξίες, όπως τα μανιτάρια, μανιτάρια, osinoviki, berozoviki, προς τα μέσα και το τέλος του μήνα να αρχίσει να αυξάνεται Mokhovikov.Στο δεύτερο μισό του Αυγούστου, υπάρχουν μανιτάρια, κοκκινομάλλα, ένα λευκό κύμα.

στο Άσπεν, σπάνια σημύδας συστάδες και πευκοδάση είναι άφθονα Boletus και μανιτάρια πραγματικό.

Τα κοκκινομάλλα μπορούν να βρεθούν στα δάση ερυθρελάτης.Έχουν κυρτό ή χοάνη σχήματος καπέλο με κύκλους και κυλινδρικό πόδι.Ο μύκητας είναι πλήρως βαμμένος σε πορτοκαλί χρώμα.

Συχνά τον Αύγουστο, συναντάμε καστανιές, μπορείτε επίσης να βρείτε φωλιές φθινοπωρινής φθινοπώρου.

Όταν έρθει το κρύο το φθινόπωρο, η ανάπτυξη των μανιταριών επιβραδύνεται απότομα και στη συνέχεια σταματά εντελώς.Τον Σεπτέμβριο, μπορείτε να συλλέξετε σημύδα, προνύμφες, late russula, φθινόπωρο αγρανάπαυση.

Τον Οκτώβριο, μπορείτε να βρείτε ακόμα ένα λευκό μανιτάρι και το στρείδι του φθινοπώρου.Και με την έναρξη του παγετού στο δάσος δεν υπάρχει τίποτα για να συλλέξει.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι όλοι οι όροι για τη συλλογή μυκήτων εξαρτώνται από τις κλιματικές συνθήκες.Τα μανιτάρια μπορούν να εμφανιστούν αργά ή γρήγορα από τον μέσο χρόνο.

Τα φρέσκα κομμένα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.Πολύ γρήγορα χειροτερεύουν και χάνουν τη γεύση τους.Ειδικά δεν συνιστάται η αποθήκευση υγρών μανιταριών που συλλέγονται σε βροχερό καιρό.Όλα τα μανιτάρια είναι καλύτερα επεξεργασμένα αμέσως, δηλαδή την ημέρα της συλλογής.

Εάν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία μανιταριών, τότε θα πρέπει να ταξινομηθούν και να ταξινομηθούν.Κατά τη διάρκεια αυτής της εργασίας, τα μανιτάρια, η οποία αργότερα θα είναι solitsya ή μαρινάτα πρέπει να ρίχνουμε αλμυρό νερό, και ξηραίνεται μανιτάρια να αναλυθούν σε κενό φύλλα χαρτιού ή χαρτονιού, έτσι ώστε να μην αγγίζουν η μία την άλλη.

Αποθηκεύστε μανιτάρια που θα αποξηραθούν σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια, να κόβουν τα πόδια, να κόβουν τα σκουλήκια.Τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να χρησιμοποιούνται για τέτοια επεξεργασία, καθώς ο πολτός σάρκας μπορεί να μαυρίσει από τα συνηθισμένα μαχαίρια.

Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι επεξεργασίας και αποθήκευσης μανιταριών είναι:

1) ξήρανση;

2) αλάτισμα.

3) αποσκωρίωση.

4) κατασκευή σκονών και εκχυλισμάτων.

Η απόρριψη είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους επεξεργασίας νωπών μανιταριών.

αλάτισμα τέλεια πεταλοειδή μανιτάρια:. .

μανιτάρια, μανιτάρια

,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki,

μανιτάρια, russules

,

βράχο,

μανιτάρια,

μανιτάρια, κλπ

επίσης ραβδώσεις μανιτάρια που χρησιμοποιούνται για πάστωμα: λεύκα, podberozoviki, Boletus.Αλλά αυτά τα μανιτάρια solyatsya λιγότερο.

Μανιτάρια επιθυμητό αλάτι από τον τύπο, αλλά αν η χρονιά δεν ήταν πολύ εποικοδομητική, το τουρσί μπορεί να είναι με τη μορφή των περικοπών.

Μανιτάρια Προετοιμασία πιάτα

να προσθέσετε αλάτι στο γυαλί και μπολ σμάλτο και σε ξύλινες σκάφες.

ξύλινα σκεύη για το αλάτισμα( εικ.)( New και χρησιμοποιείται) πριν θα πρέπει να διαποτίζεται ο πρέσβης, τότε δεν θα περάσει νερό.

ξύλινα δοχεία για τα μανιτάρια πάστωμα

Εάν η νέα σκάφες και από δρυς, θα πρέπει να μουλιάσει για 12 ημέρες με συχνές αλλαγές νερού.Μια τέτοια διαδικασία θα βοηθήσει στην εξάλειψη του τανίνη που περιέχεται στο ξύλο δρυός.Εάν τα πιάτα δεν είναι εμποτισμένο ξύλο βελανιδιάς, έπειτα με άλμη και τα μανιτάρια υπό την επίδραση των ταννινών ενδέχεται να γίνει μαύρη.

Μετά το μούλιασμα σκάφες πρέπει να καθαρίζονται πολύ καλά με ένα πινέλο, και στη συνέχεια στον ατμό με ζεστό νερό και καυστική σόδα( 50 g υδροξειδίου του νατρίου σε 10 λίτρα νερού).

δεν συνιστάται μανιτάρια άλατος στην αγγειοπλαστική, δεδομένου ότι υπό την δράση των αλάτων και οξέων, καθίσταται ακατάλληλο προς χρήση.Επιπλέον, το λούστρο είναι επικαλυμμένη κεραμική, μπορεί να οδηγήσει, το οποίο υπό την επίδραση της άλμης μπορεί να δηλητηριάσει μανιτάρια.

συνέχεια στον ατμό και πλύθηκε σκάφες συνιστάται για την απολύμανση με το θείο.Αυτό θα βοηθήσει να σκοτώσει τα μικρόβια που μπορεί να έχουν εγκατασταθεί στις ρωγμές των τοίχων.

γυαλί και εμαγιέ σκεύη θα πρέπει να πλένονται προσεκτικά και ξηραίνεται σε υψηλή θερμοκρασία.

Όλα προετοιμασμένοι για διεργασίες καθαρισμού σκευών μανιτάρια πρέπει να είναι καθαρά και δεν έχουν ξένες οσμές...

αλάτι αυξήθηκε φρέσκα μανιτάρια

ψυχρώ μέθοδος για πάστωμα ένα κρύο, δηλαδή χωρίς προηγούμενη ζέσεως αλάτισμα κατάλληλο εξής μύκητες:

1) μανιταριών παρούσα?

μανιτάρια 2) βελανιδιάς?

3) μανιτάρια λεύκα?

4) κίτρινο μανιτάρια?

5) μαύρο( podgruzdi άσπρο και μαύρο)?

μανιτάρια 6) πεύκο?

7) μανιτάρια ερυθρελάτης?

8) volnushki ροζ?

9) volnushki λευκό?

10) Lactarius flexuosus?

11) ορισμένοι τύποι syroezhek.

Όλα αυτά τα είδη των μυκήτων μπορεί να προσθέσει άλατος στο μείγμα, ή ξεχωριστά.

Όλα τα μανιτάρια που θα solitsya, θα πρέπει να περάσει, να καθαριστεί καλά από τα συντρίμμια, γεμίστε το με καθαρό νερό και αφήστε να μουσκέψουν για 4-5 ώρες.

Μετά από αυτό οι εμποτισμένο μανιτάρια πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε ξεραμένη λάσπη χρησιμοποιώντας βούρτσες και καπέλα και πάλιξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό.

Όλα πλύθηκε μανιτάρια πρέπει να κοπεί πόδια, αφήνοντας όχι περισσότερο από 5 mm.καλύμματα μανιταριών πρέπει να στραφεί σε έτοιμα φαγητά, στοίβαξη στρώματα 6 cm κόβονται.Στο κάτω μέρος του πιάτου, το οποίο θα solitsya μανιτάρια πρέπει ρίχνουμε στρώμα άλατος εκ των προτέρων, προσθέστε τα φύλλα του μαύρη σταφίδα, κεράσι, χρένο, και άνηθο μίσχους.Με τα μπαχαρικά, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, γιατί μπορεί να πνιγεί από τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών.Κάθε μύκητες

στρώση πρέπει ρίχνουμε αλάτι με προσθήκη μπαχαρικών.Προστίθεται αλάτι σε ποσοστό 40-50 g ανά 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια.

πιάτα στοιβάζονται στα μανιτάρια πρέπει να καλύπτεται με ένα στρώμα από φύλλα φραγκοστάφυλα, κεράσια, μάραθο, πέραν αυτού που είναι αναγκαίο να τεθεί ένα ξύλινο κλαμπ, το οποίο πρέπει να είναι προ-τυλίξτε καθαρή γάζα και ισιώστε την καταπίεση, όπως πέτρα.

Μετά από 1-3 ημέρες τα μανιτάρια στον εγκατασταθούν πιάτο και να δώσει χυμό.

Όταν αποσκωρίωση μανιτάρια που χρησιμοποιούνται σκεύη μεγάλης χωρητικότητας, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό μπορεί να είναι όπως αυτό συλλέγεται.Μόλις το δοχείο είναι γεμάτο, μύκητες πρέπει να τεθεί στην κορυφή στρώμα και το φύλλο σταφίδες κεράσι και άνηθο βλαστούς, έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως τα μανιτάρια.Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη των μυκήτων από την επαφή με το καλούπι, αν εμφανίζεται ξαφνικά.

Καθώς η καταπίεση δεν συνιστάται η χρήση ασβέστη ή δολομίτη πέτρες.Πέτρες τέτοιων υλικών υπό την επίδραση της άλμης μπορεί να διαλυθεί και να χαλάσει το αλάτισμα μύκητες.

μανιτάρια, τουρσί κρύο τρόπο, θα είναι δυνατόν να φάτε μετά από 30-40 ημέρες μετά την έναρξη του αλατιού.

Αυτή η μέθοδος αλατιού βοηθά να πάρει τα καλύτερα προϊόντα και τα μανιτάρια ταυτόχρονα αποκτούν πυκνή υφή.

αλατούχο βρασμένο μύκητες

αυτόν τον τρόπο, αποξείδωση αλάτι κυρίως μύκητες που περιέχουν μανιτάρια πικρία, gorkushi, subdulcis Lactarius, άξονα, ορισμένοι blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, μανιτάρια και κάποια russule.

Μανιτάρια, αφού έχουν καθαρισθεί από τα υπολείμματα και ξεπλύθηκε πρέπει βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.Στη συνέχεια, το νερό στο οποίο είχαν μαγειρευτεί, πρέπει να αποστραγγιστεί, και τα μανιτάρια πλύθηκαν κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και η αποστράγγιση του νερού.Στη συνέχεια

βρασμένο μανιτάρια θα πρέπει να τεθεί σε ένα δοχείο, προσθέτουμε το αλάτι( 40-60 g ανά 1 kg βρασμένο μύκητες) και καλύπτουν έναν κύκλο με ένα ξύλινο ζυγό.Ως καρύκευμα σε αυτά τα μανιτάρια μπορούν να προσθέσουν το σκόρδο, το κρεμμύδι, χρένο.

αλατισμένα μανιτάρια με τρόπο κατάλληλο για το φαγητό ήδη στο 6-8 ημερών.

Αυτή η μέθοδος αλάτισμα είναι κατάλληλη για την επεξεργασία του λευκού μανιταριών, λεύκα, podberozovikov, έλαιο.Αυτά τα μανιτάρια θα πρέπει να βράσει για 15 λεπτά.

για την επεξεργασία μανιτάρια κατάλληλη ξηρά μέθοδο του αλατίσματος.Μανιτάρια σε αυτή τη μέθοδο δεν χρειάζεται να το πλένετε ή να μουλιάσει.Τους επαρκώς σκουπίζεται με ένα υγρό πανί διπλώνεται σε μία δεξαμενή για αποξείδωση πόδια μέχρι και ρίξτε αλάτι υπολογισμού 50 g ανά 1 kg μανιταριού.Άλλα μπαχαρικά δεν χρειάζεται να προσθέσετε τα μανιτάρια.Στη συνέχεια θα πρέπει να θέσει στην κορυφή του κύκλου, στο οποίο μπορείτε να εγκαταστήσετε το ζυγό.Μανιτάρια θα είναι έτοιμο προς χρήση το συντομότερο 6 ημέρες.

αλατούχο ζεματισμένα μανιτάρια

Τέτοια μανιτάρια όπως μανιτάρια, λεύκα, volnushki, Russula μπορεί αλάτισμα πεδίο θα είναι προ problanshirovat.Γι 'αυτό το

μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται, ξεπλένονται και βουτηγμένα σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για 5-8 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια ψύχθηκε με έκπλυση σε κρύο τρεχούμενο νερό, και να θέσει σε ένα μπολ, προσθέτοντας το αλάτι σε ποσοστό 50 g ανά 1 kg του μανιταριού.

ως καρύκευμα για τους μύκητες διεργασίες καθαρισμού με αυτόν τον τρόπο μπορεί να τεθεί το σκόρδο, το μαϊντανό, χρένο, άνηθο και το σέλινο.

τουρσί μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν σε 10 ημέρες.

αποθήκευσης μανιτάρια τουρσί μανιτάρια τουρσί

Φυλάσσεται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο( Εικ.).Δεξαμενές για την αποθήκευση

θερμοκρασία

αλατούχο μύκητες πρέπει να υπάρχει όχι υψηλότερη από 5-6 ° C.Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες οι μύκητες μπορούν να promorznut και να χάσουν αρωματικές την ποιότητά τους.Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από 6 ° C, τότε θα επιδεινωθεί και ξινή.

Κατά την αποθήκευση αλατισμένα μανιτάρια πρέπει πάντοτε να διασφαλίζει ότι τα μανιτάρια ήταν πάντα στην άλμη.Εάν η άλμη εξατμίζεται και δεν θα καλύψει τα μανιτάρια, τα πιάτα στα οποία solyatsya πρέπει να συμπληρώνεται από καιρό σε καιρό βραστά, αλλά ostuzhennoy νερό.