Το παλαιότερο μπαχαρικό
Οι ιστορικοί μαρτυρούν ότι η μουστάρδα είναι ένα από τα παλαιότερα, αν όχι το παλαιότερο, καρύκευμα που έτρωγαν οι άνθρωποι.Αυτό το ετήσιο( μερικές φορές πολυετές) φυτό από την οικογένεια των σταυροφόρων ήταν και εξακολουθεί να είναι πολύ διαδεδομένο στην Ευρώπη, στην Ασία και στη Βόρεια Αφρική.Το
Mustard πήρε μια άξια θέση σε όλους σχεδόν τους ευρωπαϊκούς πολιτισμούς.Και το ίδιο το εργοστάσιο και τα προϊόντα που κατασκευάζονται στη βάση του έχουν εισέλθει σταθερά στη μυθολογία των λαών που ζουν τόσο στον Παλαιό όσο και στον Νέο Κόσμο.Για παράδειγμα, ένας τέτοιος μύθος είναι γνωστός.Ο περσικός βασιλιάς Δαρείος έστειλε στον Αλέξανδρο Σοκόλοφ μια σακούλα σουσάμι για να δείξει ότι είχε τόσους πολλούς στρατιώτες που δεν μπορούσαν να μετρήσουν.Ο Αλέξανδρος έστειλε τον Δαρείο ως απάντηση σε ένα σακί μουστάρδα σιτηρών
λέγοντάς ως εκ τούτου, ότι ο στρατός του ήταν πολύ μεγαλύτερη( στην πραγματικότητα, σε αυτή την περίπτωση, η τσάντα ταιριάζει πολύ περισσότερους σπόρους) και πολύ ισχυρότερη( μουστάρδα σιτηρών έχουν μια πολύ πικάντικη γεύση).Η γαλλική του Μεσαίωνα μέχρι σήμερα υπάρχει μια έκφραση: «Χαρίστε στον εαυτό σας μια επικεφαλής ειδικός στην προετοιμασία της μουστάρδας στην αυλή του Πάπα», που πρόκειται να αποδεχθεί τον εαυτό σου για κάποιον πολύ σημαντικό.
«Gorouhscha»( από τη λέξη “πικρή”), δηλαδή, τη μουστάρδα, έχει αναφερθεί στην αρχαία ρωσική προ-χριστιανικά μνημεία που βρέθηκαν μέχρι σήμερα.Αυτή η επιγραφή είναι χαραγμένη σε ένα πήλινο κανάτα του 10ου αιώνα.Κάποιοι πιστεύουν ακόμη ότι με αυτόν τον τρόπο η «πικρή» αρχή προκάλεσε το συνολικό σύνθετο μέλλον της χώρας μας.Πιθανώς, κάποιο μέρος της αλήθειας σε αυτό είναι.Ωστόσο, η δημοφιλής καρυκεύματα στην Ευρώπη, μουστάρδα, κατέστη ριζωμένη και έγινε "η" της στη Ρωσία μόνο προς τα τέλη του 18ου αιώνα.Οι λόγοι αυτής της κατάστασης ήταν πολύ αντικειμενικοί.Στη Ρωσία δεν υπήρχε ξύδι - μια ουσία που αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά αυτής της καρυκεύματος.Στις ευρωπαϊκές χώρες «κρασί» ένα τέτοιο πρόβλημα δεν υπήρχε ποτέ.Επιπλέον, η άγρια μουστάρδα, η οποία μεγάλωσε στο τεράστιο στεριακό έδαφος της Ρωσίας μεταξύ του Βόλγα και του Δον, δεν ήταν κατάλληλη για την παρασκευή μπαχαρικών.Το έλαιο μουστάρδας και η σκόνη από ένα τέτοιο εργοστάσιο αποδείχθηκαν πολύ πικρά.
καλλιέργεια σπόρων λευκού( γαλλικά και αγγλικά) μουστάρδα για πρώτη φορά το 1784
ασχολούνται αποστρατεία Afanasievich Nikita Beketov.Ακούγοντας ότι η πρωτεύουσα εμφανίστηκε κάποια νέα λιχουδιά που εισάγονται στη Ρωσία από το εξωτερικό με τη μορφή μια απότομη καρύκευμα για πιάτα με κρέας, ακόμη και με τη μορφή των φυτικών ελαίων από μουστάρδας που καλλιεργούνται στην Αγγλία και τη Γαλλία, ορισμένες γαιοκτήμονες στην περιοχή Tsaritsynoπροσπάθησε να πάρει κάτι παρόμοιο από την τοπική άγρια μουστάρδα.Nikita Afanasyevich Beketov, που ζούσε σε αυτά τα μέρη, το γνώριζε αυτό.
Στην Αγία Πετρούπολη, όπου επισκέφθηκε ένα δείπνο στο παλάτι, ο Nikita Afanasyevich προσπάθησε αρχικά τόσο το καρύκευμα όσο και το έλαιο μουστάρδας.Ήταν τότε που ο ενδιαφερόμενος στρατηγός επέστησε την προσοχή του για πρώτη φορά στο συνηθισμένο ζιζάνιο, τα παχιά του οποίου μπορούσαν να βρεθούν κοντά στο σπίτι.
Η άγρια μουστάρδα είναι ανεπιτήδευτη, μεγαλώνει παντού, όπου υπάρχουν μικρές πεδιάδες ή ηλιόλουστες πλαγιές.Είναι ανυπόμονος στην υγρασία.Ο Μπεκετόφ άρχισε να διεξάγει τα πρώτα πειράματα στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας και έβγαζε από την άγρια μουστάρδα σε πρωτόγονο λάδι, χρησιμοποιώντας ως φορτίο πέτρα και σίδηρο.Αλλά η γεύση του πετρελαίου ήταν πολύ πικρή.Νικήτα Afanasievich χρησιμοποιώντας συνδέσεις Αγία Πετρούπολη και γνωριμίες, ήρθαν σε επαφή με τα ρωσικά Δωρεάν Οικονομικής Εταιρείας, πήρε μέσα από αυτά τους σπόρους του λευκού γαλλική και αγγλική μουστάρδα, και το 1784 ανέλαβε δυναμικά μια σειρά πειραμάτων για την ανάπτυξη των φυτών και των παραγώγων του πετρελαίου μουστάρδα και σκόνη για τα μπαχαρικά.Τα πειράματα ήταν επιτυχή
ΚΥΒΕΡΝΗΤΙΚΩΝ, το βούτυρο και τη σκόνη, εστάλησαν στην Αγία Πετρούπολη στη Ρωσική Δωρεάν Οικονομικής Εταιρείας και στην αγορά, να πάρει καλούς βαθμούς, και ο πειραματιστής Beketov τιμήθηκε με το χρυσό μετάλλιο της κοινωνίας.
Αλλά σε σχέση με την ασθένειά του, και σύντομα το θάνατο, η υπόθεση για την παραγωγή μουστάρδας δεν πέρασε πέρα από τα πειράματα.Ευτυχώς, υπήρχαν νέοι, ενεργητικός, περίεργους ανθρώπους στην Zarephath του αριθμού των επισκεπτών σε αυτές τις θέσεις Γερμανούς, οι οποίοι συνέχισαν το έργο και Beketov. Conrad Neytts, γιατρός στο επάγγελμα, στα 90 χρόνια του XVIII αιώνα, ήταν ήδη ένας έμπειρος ιεραπόστολος ο οποίος έζησε μεταξύ των Kalmyks γνώριζαν τη γλώσσα, τα ήθη, έθιμα τους, και τους είχε αντιμετωπίζονται μεταξύ τους Kalmyks πολλούς φίλους.Περιαγωγή με τους πάνω από τα τεράστια στέπες, Neytts δει στον τομέα της άνοιξης με μεγάλα κίτρινα άνθη που μοιάζουν με ένα λουλούδι «beketovskoy» μουστάρδας.Κοιτάζοντας πιο κοντά, συνέκρινε τα λουλούδια με την πειραματική κουλτούρα του Beketov και καθιέρωσε τη σχέση τους.
Neytts προσέφυγε στο ρωσικό και Τατάρ αγρότες ζητώντας του να σπείρει τους σπόρους και να αναπτυχθούν μουστάρδα, κάλεσε από τα γειτονικά χωριά των ισχυρών ανδρών ως βοηθοί στην πιλοτική παραγωγή της.Χρόνια επώδυνη αναζήτηση, πειράματα, πέρασε δύναμη, την ενέργεια, τις οργανωτικές ικανότητες τον οδήγησαν σε αυτή την επιτυχία, και η πρώτη στη Ρωσία, αλεύρι μουστάρδα, μουστάρδα πρώτο, εμφανίστηκε για πρώτη φορά το πετρέλαιο μουστάρδας είναι το Zarephath, στην περιοχή Tsaritsyno.Χρόνια σκληρής πειράματα σχετικά με τη διέλευση διαφορετικές ποικιλίες με άγρια μουστάρδα, το οποίο έχει υψηλή αντοχή στην ξηρασία, Neyttsu κατάφερε να πάρει ένα ειδικό βαθμό
sareptskoi μουστάρδα, ξεπερνώντας όλους τους άλλους( προγονικά) ποικιλίες στη γεύση, λόγω της συγκέντρωσης σε αυτό πολλές χρήσιμες εκχυλίσματα.
Το 1801 Neytts έκανε την καλύτερη γαστρονομική εμπειρία στην παραγωγή μουστάρδας σε ένα μύλο χέρι σπόρους μουστάρδας.Το 1810 μουστάρδα Neyttsa, των οποίων το έργο συνεχίστηκε σε-δικαίου Johann Caspar παράσιτα, απέκτησε πρόσβαση στο βασιλικό τραπέζι, όπου κρίθηκε κατάλληλο, είναι πολύ ήπια, και ο αυτοκράτορας Αλέξανδρος Α 'απονέμεται Neyttsa χρυσό ρολόι.Από την εισαγωγή της μουστάρδας από την Αγγλία έχει τερματιστεί.