Τι είναι η ζάχαρη: οι τύποι και η χημική σύνθεση της ζάχαρης

Ένα άτομο που είναι συνηθισμένο στη ζάχαρη, το οποίο καταναλώνει καθημερινά, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό.Η ζάχαρη λαμβάνεται από διάφορα φυτά, είναι σε μία ή την άλλη μορφή που βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα.Υπάρχουν πολλά είδη σακχάρων, τα οποία απορροφώνται διαφορετικά από το σώμα, περιέχουν διαφορετικές ποσότητες θρεπτικών ουσιών.

Σήμερα θα σας πούμε τι είδους ζάχαρη είναι.

Ζάχαρη από τεύτλα

Τυπική λευκή ζάχαρη υπό μορφή άμμου, κύβων και σκόνης.Λόγω της στιγμιαίας διάλυσης της γλώσσας, η σκόνη φαίνεται πιο γλυκιά, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση της συνολικής ποσότητας ζάχαρης που καταναλώνεται.

Καφέ ζάχαρη

Μπορεί να είναι και σακχαρότευτλο φτιαγμένο από χωνεμένο σιρόπι και ζαχαροκάλαμο.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Εισαγόμενη από την Ινδία από τους Άραβες, χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στη Μέση Ανατολή.Τον 15ο αιώνα, το ζαχαροκάλαμο πραγματοποίησε το κύριο ταξίδι του στον Νέο Κόσμο και στη συνέχεια ανακαλύφθηκαν στην Αμερική φυτείες καστανής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Οι κρύσταλλοι της καλύπτονται με μελάσσα καλαμιών, είναι πιο αρωματικό.Στις μαρινάδες, το ψήσιμο και το συμπλήρωμα του καφέ προτιμούν τη σκούρα ζάχαρη με μια πιο έντονη γεύση.Σε ευαίσθητα επιδόρπια με κρέμα, μια μπανάνα, οι "ελαφριές" ήχοι είναι πιο έντονες.

Demerara

Ένα από τα δημοφιλέστερα είδη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, που αρχικά προέρχεται από την ομώνυμη περιοχή της Γουιάνας( Νότια Αμερική).Οι κρύσταλλοι είναι σχετικά συμπαγείς και μεγάλες, κολλώδεις, με χρυσαφί καφέ χρώμα.

Muscovado

Ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, η οποία έχει έντονη οσμή μελάσας, συνήθως μη επεξεργασμένη.Αυτοί οι κρύσταλλοι είναι μεγαλύτεροι από τους απλούς καφέ ζάχαρης, πολύ κολλητικοί και αρωματικοί.

Turbinado

Μερικώς εξευγενισμένη επεξεργασμένη ακατέργαστη ζάχαρη, ένα σημαντικό μέρος της μελάσσας από το οποίο απομακρύνεται με ατμό ή πίδακες νερού.Το χρώμα του κυμαίνεται από ανοιχτόχρωμο έως μαλακό-καφέ.

Ζάχαρη ζάχαρης

Η ζάχαρη ζάχαρης λαμβάνεται από ζυμωμένο με βύνη προϊόν από φυτικά, ξηρά και χονδρόκοκκα δημητριακά.Στην Ιαπωνία, η ζάχαρη βύνης, που παράγεται από αμυλούχο ρύζι ή κεχρί, έχει χρησιμοποιηθεί για περισσότερο από δύο χιλιάδες χρόνια.Η ζάχαρη βύνης είναι πολύ λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη.προστίθεται σε προϊόντα αρτοποιίας και διάφορα προϊόντα για παιδικές τροφές.

ζάχαρη σόργου ζάχαρη σόργο - τύπος σακχάρου που παράγεται από το χυμό του γλυκού σόργου( Sorghum saccharatum) - οικογένεια των φυτών Gramineae, στους μίσχους οποία περιέχουν μέχρι ζάχαρη 18%.Στην Κίνα, από την αρχαιότητα, το σόργο λαμβάνεται από σόργο( μέλι σόργου).

Κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου στα βόρεια κράτη των Ηνωμένων Πολιτειών προσπάθησε να θέσει την παραγωγή ζάχαρης σόργου σε βιομηχανική βάση.Αλλά η εκχύλιση ζάχαρης από χυμό σόργο αποδειχθεί οικονομικά αναποτελεσματική - στο χυμό περιέχει πολλές ανόργανα άλατα, κόμμεα και ιμβερτοσάκχαρο, έτσι ώστε η απόδοση της καθαρής κρυσταλλικής ζάχαρης είναι πολύ χαμηλή.

Χημική σύνθεση της ζάχαρης

Η γλυκόζη είναι το απλούστερο είδος ζάχαρης.Είναι αυτός που εξομοιώνεται με το κυκλοφορικό σύστημα.Το ανθρώπινο σώμα επεξεργάζεται υδατάνθρακες και όλα τα σάκχαρα σε γλυκόζη.Μόνο αυτή η μορφή ζάχαρης απορροφάται από τα κύτταρα και χρησιμοποιείται για την απόκτηση ενέργειας.

Η σακχαρόζη είναι το όνομα για τη ζεστή επιτραπέζια ζάχαρη.Με χημική σύνθεση, αυτό είναι ένα μόριο φρουκτόζης και ένα μόριο γλυκόζης.Μπορεί να είναι κοκκώδες, αλεσμένο ή σε μορφή σκόνης.Είναι το τελικό προϊόν της επεξεργασίας ζαχαροτεύτλων ή ζαχαροκάλαμου.

Η μαλτόζη βρίσκεται σε καλλιέργειες δημητριακών, κυρίως σε κριθάρι.Η σύνθεσή του είναι δύο μόρια γλυκόζης.

Η μαύρη μελάσσα είναι η ζάχαρη, η οποία παραμένει ως υποπροϊόν στην παραγωγή επιτραπέζιου σακχάρου.Είναι ένα παχύ σιρόπι.Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.Όσο πιο σκούρα είναι η μελάσα, τόσο μεγαλύτερη είναι η θρεπτική της αξία και οι πιο χρήσιμες ουσίες που περιέχει.

Η καστανή ζάχαρη είναι επιτραπέζια ζάχαρη στην οποία προστίθενται μελάσες, με αποτέλεσμα να αποκτά καφέ χρώμα.

Η φρουκτόζη είναι η ζάχαρη που περιέχεται στο μέλι και στα φρούτα.Απορροφάται από το σώμα πολύ αργά, δεν εισέρχεται αμέσως στο κυκλοφορικό σύστημα.Χρησιμοποιείται ευρέως και είναι ένας από τους κύριους τύπους ζάχαρης.Λόγω του ονόματος, υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι η φρουκτόζη, όπως τα φρούτα, περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά.Στην πραγματικότητα, όταν χρησιμοποιείται μόνο, η φρουκτόζη δεν διαφέρει από τα άλλα σάκχαρα.

λακτόζη - τύπος της ζάχαρης που βρίσκεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.Για να αφομοιώσει τη λακτόζη σώμα χρειάζεται ένα ειδικό ένζυμο - λακτάση, που βοηθά στην πέψη των σακχάρων που απορροφάται από το εντερικό τοίχωμα.Ο οργανισμός ορισμένων ανθρώπων παράγει λακτάση σε μικρές ποσότητες ή δεν παράγει καθόλου.Η ζάχαρη γάλακτος σε αυτούς τους ανθρώπους δεν έχει υποστεί καλή πέψη.υλικό

βίντεο σχετικά με το θέμα του άρθρου

10 ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με ζάχαρη:

Τι είναι χρήσιμο και nepolezen ζάχαρη για το σώμα μας:

Πώς ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο:

Πώς να επιλέξετε μαύρη ζάχαρη: