Κοινές ιδιότητες του μελιού
είναι προϊόν της ζωτικής σημασίας δραστηριότητας των μελισσών.Είναι σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της προσεκτικής επεξεργασίας που συλλέγονται από διαφορετικά μέρη φυτών( λουλούδια, θάμνοι, δέντρα) νέκταρ, ζαχαρούχα χυμούς ή ουσίες μελίτωμα εκκρίνεται από τους σιελογόνους αδένες του εντόμου.
Οι πρώτες ύλες εμπλουτίζονται με ένζυμα, λιπίδια και οργανικά οξέα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.Τοποθετούνται στο κύτταρο και το κερί κερί ερμητικά σφραγισμένα καπάκια από την υγρασία και τα συντρίμμια, και συνεχίζει να υποβληθούν σε επεξεργασία μόνο μετά από αυτό μετατρέπεται σε μέλι.
Οι καλύτερες ποικιλίες μελιού θεωρούνται «βαρύτητα», δηλαδή. Ε προκύψει από διαρροή των κυττάρων υπό την επίδραση της βαρύτητας δική του ή προμήθεια μελιού από τις κηρήθρες του με επεξεργασία σε ειδικές συσκευές με συσκευές φυγοκέντρησης.Οι ποικιλίες αυτές χαρακτηρίζονται από ελάχιστη περιεκτικότητα σε υγρασία.Ποικιλίες είναι λιγότερο πολύτιμο μέλι υγρασία, η οποία λαμβάνεται από τα καθιστούν από τα κύτταρα στη φωτιά.
Το νωπό μέλι αντιπροσωπεύει αρχικά μια πυκνή μάζα, η οποία κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης αρχίζει να κρυσταλλώνεται σταδιακά.
φύση και η ταχύτητα εξαρτάται από την μέθοδο κρυστάλλωσης είναι ένα μέρος της ζάχαρης( π.χ., περιέχει περισσότερη γλυκόζη από το μέλι, έτσι είναι παχιά και θα υποβάλλεται σε κρυστάλλωση).
Ανάλογα με τα φυτά από τα οποία οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ, το μέλι παίρνει το όνομά του.Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι μέλι, που διαφέρουν στις πρώτες ύλες: floral και padeevy.
πιο κοινή και αγαπήθηκε από τους ανθρώπους είναι η ποικιλία των φυσικών ανθόμελο: ακακίας, γλυκό τριφύλλι, ηλίανθος, φλαμουριά, το φαγόπυρο.
Οι ποικιλίες του μελιού διαφέρουν κυρίως στο χρώμα, το άρωμα και τη γεύση.Το χρώμα καθορίζεται όντας στις χρωστικές νέκταρ( καροτίνη, και ξανθοφύλλη αϊ.).Οι ελαφριές ποικιλίες είναι πιο δημοφιλείς, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ότι οι σκούρες ποικιλίες είναι πλουσιότερες σε μέταλλα απαραίτητα για το σώμα.
Κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, το μέλι αλλάζει το χρώμα και τη δομή του.Στην αρχή συνήθως σκουραίνει και αρχίζει να κρυσταλλώνει και να φωτίζει.
Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες μελιού που χαρακτηρίζονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: ηλιέλαιο - ελαφρύ χρυσό χρώμα με ελαφρά οσμή χρώμα ασβέστη - ανοιχτό κίτρινο, με έντονη γεύση?το μέλι του φαγόπυρου έχει καφέ χρώμα, ένα αδύναμο άρωμα.Ακακία - διαφανή με συμπυκνωμένη οσμή, ερείκη - σκούρο κίτρινο χρώμα, με έντονο άρωμα.
Σε ορισμένες περιοχές ή υπό αντίξοες καιρικές ή περιβαλλοντικές συνθήκες, όταν λουλούδι πρώτες ανεπαρκή μέλισσες συλλέγουν από φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, καθώς και τις εκκρίσεις των διαφόρων εντόμων( φυτικά αφίδες κορόιδο et al.).Αυτό το μέλι ονομάστηκε "padewy".
φυτά από τα οποία το νέκταρ που συλλέγονται από τις μέλισσες έχουν διαφορετικά αρώματα, τα οποία μεταδίδονται σε ορισμένες μέλι, η οποία καθορίζει την ιδιαίτερη γεύση του καθενός.Ως εκ τούτου, η μυρωδιά είναι σχεδόν αδύνατο να σφάλει στην προέλευση των πρώτων υλών του μελιού.Η συγκέντρωση των πτητικών οργανικών ουσιών εξαρτάται από την αντοχή του τελικού νέκταρ επεξεργασία άρωμα του προϊόντος, t. Ε μέλι.
φρουκτόζη( ζάχαρη φρούτων), καθώς και γλυκόζη( σάκχαρο σταφυλιού) είναι υδατάνθρακες, τα οποία αντιπροσωπεύουν ένα σημαντικό συστατικό όλων των μελιών - μέχρι και 77%.Επιπλέον
φρουκτόζη και γλυκόζη σε μέλι και περιέχει περίπου 3% ενός συμπλόκου σάκχαρα υδατανθράκων - σακχαρόζη, η οποία με τη μετατροπή του νέκταρ σε μέλι από τα ένζυμα διασπάται σε πιο απλούς υδατάνθρακες.Μαζί με υδατάνθρακες
μέλι περιέχει επίσης πρωτεΐνες( 0,3 έως 3,3%) και τα μέταλλα( 0.05-0.5%), νερό και εξευγενισμένα και πολύ ευχάριστη γλυκιά γεύση.
Αυτό το μοναδικό φυσικό προϊόν σε σύνθεση είναι παρόμοιο με το ανθρώπινο πλάσμα αίματος.Περιλαμβάνει ένα πλήθος ανόργανων συστατικών( ασβέστιο, θείο, ιώδιο, χλώριο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο), καθώς και μακρό- και ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τις μεταβολικές διαδικασίες του σώματος( μόλυβδος, κασσίτερος, ψευδάργυρος, το όσμιο, το μαγγάνιο, το λίθιο, το νικέλιο, πυρίτιο, αργίλιο, φώσφορος, χαλκός, βόριο, χρώμιο, κλπ.).Στην σύνθεσή της είναι οι βιταμίνες όπως Β, null, Β2, Β6, Ε, G, K, Η, καροτένιο, βιοτίνη, διάφορα οξέα, συμπεριλαμβανομένων των οργανικών( τρυγικό, κιτρικό, μηλικό, γαλακτικό, οξαλικό, παντοθενικό οξύ, νικοτινικό, φολικό, ασκορβικό et αϊ.), είναι σημαντικά ένζυμα όπως διαστάση, αμυλάση, καταλάση, ιμβερτάση, φωσφατάση.
Κάθε συστατικό, που εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, συμμετέχει σε ζωτικές διαδικασίες.Για παράδειγμα, ο σίδηρος και ο χαλκός - στη διαδικασία της αιμοποίησης, ασβεστίου - για την ενίσχυση των οστών, ιώδιο - ομαλοποίηση της λειτουργίας του θυρεοειδούς και το κ.λπ.
. .Οι βιταμίνες είναι επίσης σημαντικές για τον άνθρωπο.Για παράδειγμα, η βιταμίνη Β2( ριβοφλαβίνη) είναι απαραίτητη στην φυσιολογική ανταλλαγή πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, ειδικά έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα της όρασης.Η βιταμίνη Β6( πυριδοξίνη) επηρεάζει τον μυϊκό τόνο και την κατάσταση του νευρικού συστήματος.Η βιταμίνη H σταθεροποιεί το μεταβολισμό των λιπών, χωρίς να επιτρέπει στα εσωτερικά όργανα να συσσωρεύουν υπερβολικές ποσότητες λίπους.Η βιταμίνη Κ βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, αυξάνοντας την πήξη του.Η καθολική βιταμίνη C( ασκορβικό οξύ) συμμετέχει στις πιο διαφορετικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα.