Cottage Cheese χρήσιμες ιδιότητες

Το τυρί είναι το πιο πολύτιμο γαλακτοκομικό προϊόν.Είναι χρήσιμο και συχνά απαραίτητο για παιδιά, καθώς και για ενήλικες.

Διακρίνουν λιπαρά τυρί cottage, που παράγεται από το πλήρες γάλα, και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα.Σε

αποβουτυρωμένο τυρόπηγμα περιέχει πολλές πρωτεΐνες πλήρους γάλακτος( 16%), κυρίως καζεΐνη σχεδόν εντελώς εύπεπτο από το ανθρώπινο σώμα.Επιπλέον, περιέχει γαλακτικό οξύ, ανόργανες ουσίες, ιδιαιτέρως άλατα ασβεστίου, λακτόζης, πολύ λίγο λίπος( 0.5%) και 80% νερό.Σε

λίπους τυρί cottage αντίθεση αποκορυφωμένο περιέχει όχι λιγότερο από 18% λίπος, και όχι περισσότερο από 65% νερό?παράγουν επίσης τυρί cottage που περιέχει 9% λίπος.

Λόγω της μεγάλης ποσότητας του λίπους και πρωτεΐνης θερμίδες τυρί υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά cottage( 100 γραμμάρια τυρί cottage 253 περισσότερες θερμίδες, ενώ σε θερμίδες 100 g χωρίς λιπαρά γιαούρτι είναι 86 περισσότερες θερμίδες).Η θερμιδική περιεκτικότητα σε λιπαρά τυρί cottage υπερβαίνει τη μέση λιπαρότητα του βοείου κρέατος.

Curd είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τη ζωή των διαφόρων μικροοργανισμών, όπως γαλακτικό μούχλα, ωστόσο δεν έχει γίνει καλά συντηρημένη, η ποιότητα χειροτερεύει γρήγορα.Χρησιμοποιήστε το αμέσως μετά την αγορά σε ένα κατάστημα ή την κατασκευή.Μέσα σε 1-2 ημέρες το τυρόπηγμα μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο, για παράδειγμα σε ένα ψυγείο στο σπίτι.

Άμεσα στα τρόφιμα μπορεί να φάει μόνο φρέσκο ​​τυρί από παστεριωμένο γάλα.Σε τυρόπηγμα νωπού γάλακτος μπορεί να είναι ανεπιθύμητοι μικροοργανισμοί, μερικές φορές ακόμη και επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία.

Curd αγόρασε στην αγορά ή από νωπό γάλα και αποθηκεύονται για κάποιο χρονικό διάστημα στο σπίτι, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία.Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προθερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, δηλ. Ε Χρησιμοποιείτε μόνο για το μαγείρεμα τρόφιμα όπως cheesecakes, λουκουμάδες και t. D.

Χρήση

Διατροφική αξία τυρόπηγμα προσδιορίζεται από την ποσότητα και την ποιότητα που περιέχει πρωτεΐνες, λίπη και ανόργανα άλατα.

Το τυρόπηγμα πρωτεΐνη έχει ένα βασικό αμινοξύ - μεθειονίνη και χολίνη, βελτίωση του μεταβολισμού, της παχυσαρκίας, και προειδοποίηση αθηροσκλήρωση.Ιδιαίτερα χρήσιμο τυρί

για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς είναι πλούσιο σε άλατα ασβεστίου και του φωσφόρου που απαιτούνται για την ανάπτυξη των οστών, το σχηματισμό του αίματος, για τη δραστηριότητα της καρδιάς και του νευρικού συστήματος.

τυρί συνιστάται για τους ασθενείς με φυματίωση, αναιμία, πρέπει να ενισχυθεί η καλή διατροφή.Είναι χρήσιμο για το ήπαρ και τους νεφρούς με οίδημα, επειδή το ασβέστιο συμβάλλει στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρού από το σώμα.

Το λιπαρό τυρί cottage είναι πολύ θρεπτικό.Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα.Το λίπος, που περιέχεται σε τυρόπηγμα, εξομοιώνεται με 90-95%.

τυρί με χαμηλά λιπαρά cottage συνιστάται για παχυσαρκία, ουρική αρθρίτιδα, νεφρική νόσο, δηλαδή. Ε, Σε περιπτώσεις όπου αντενδείκνυνται ψάρια και κρέας πρωτεΐνες, αυτά αντικαθίστανται από πρωτεΐνη τυρόπηγμα.

ενισχύουν θεραπευτικές ιδιότητες διαφορετικές οξεόφιλα μαγιά-τυρόπηγμα που χρησιμοποιείται για τα παιδιά εξασθενημένων ισχύος, καθώς και για γαστρεντερικές νόσους, φυματίωση, αναιμία.Είναι εμπλουτισμένο με ζυμομύκητες και οξεόφιλες καλλιέργειες, που βελτιώνουν την πέψη.Χωρίς λιπαρά και acidophilus ζύμης-τυρί συνιστάται να χρησιμοποιούν επίσης στην αθηροσκλήρωση, έμφραγμα του μυοκαρδίου, υπέρταση, και σε κολίτιδα με διάρροια.

Παρασκευής στο

σπίτι για να μαγειρέψουν ένα καλό τυρί στο σπίτι ορισμένες προϋποθέσεις πρέπει να πληρούνται.

Πρώτα απ 'όλα propasterizovat ή βράσει το γάλα, δεδομένου ότι το νωπό γάλα μπορεί να είναι τόσο ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος και επιβλαβείς μικροοργανισμούς.Όταν θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, σχεδόν όλοι οι μικροοργανισμοί στο νωπό γάλα, συμπεριλαμβανομένων των επιβλαβών, πεθαίνουν.

κατά την παστερίωση το γάλα που τοποθετείται στη λεκάνη, είναι απαραίτητη η θέρμανση και αναδεύεται στους 80 ° και διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία για 10-15 λεπτά, αφαιρώντας το τηγάνι από τη φωτιά.Γάλα σε θερμοκρασία παστερίωσης πρέπει να μετράται με ένα θερμόμετρο αλκοόλης( χωρίς ξύλινα κουφώματα).

συνέχεια ζεστό γάλα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, πρέπει να ψύχεται σε μία θερμοκρασία των 32-36 °.Είναι καλύτερο να παραλείπεται το δοχείο με ζεστό γάλα σε ένα άλλο κύπελλο με κρύο νερό, εμποδίζοντας την είσοδο του νερού στο γάλα, και αρκετές φορές την αλλαγή του νερού.Η ψύξη

γάλα ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα με ταυτόχρονη ανάδευση βακτήρια εκκίνησης που περιέχει γαλακτικό οξύ( περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο γάλακτος).Ουσιαστικά, αποδεικνύεται το πηγμένο γάλα.

Η ζύμη

μπορεί να χρησιμεύσει ως έτοιμο ξινόγαλα( όχι μόνο ασετόφιλο) ή καλή ξινή κρέμα.Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εκκίνησης για το τυρί, την ξινή κρέμα ή kisloslivochnogo πετρελαίου, τα οποία μπορούν να αγοραστούν στα εργαστήρια που παράγουν βακτηριακές καλλιέργειες για την παραγωγή διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ανακατέψτε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ένα κουτάλι, καλύψτε την κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.

Αφήστε το γάλα σε ηρεμία μέχρι να ωριμάσει, δηλαδή προτού σχηματιστεί θρόμβος.Έτοιμο

θρόμβος πρέπει να είναι αρκετά πυκνό για να έχουν ομαλές άκρες στο διάλειμμα, λεία γυαλιστερή επιφάνεια, και χωρίζεται από αυτή του ορού θα πρέπει να είναι διαφανής, πρασινωπό χρώμα.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμωμένο, αδύναμο θρόμβο για την προετοιμασία του τυριού cottage.Από ένα τέτοιο θρόμβο, ο ορός απελευθερώνεται άσχημα και λαμβάνεται τυρί cottage χαμηλής ποιότητας.Δεν πρέπει να παρακάνετε πάρα πολύ γάλα - το τυρί cottage θα είναι ξινό.Ο ορός

πρέπει να απομακρυνθεί εν μέρει από τον θρόμβο που προκύπτει.Για το σκοπό αυτό, θα πρέπει να κοπεί σε ορθογώνια κομμάτια, τα μετακινήσετε σε ένα κόσκινο ή σουρωτήρι, υποβλήθηκε σε επεξεργασία με βραστό νερό και καλύπτεται με μια γάζα διπλωμένη δύο φορές.Είναι ακόμα καλύτερο να βάζετε άθικτο θρόμβο με ένα μεγάλο κουτάλι σε στρώσεις σε γάζα, που τοποθετείται σε ένα φίλτρο ή σουρωτήρι.

Για να επιταχυνθεί ο διαχωρισμός του ορού, ο κομμένος θρόμβος μπορεί να θερμανθεί ήπια στους 36-38 °.Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το τηγάνι με ένα θρόμβο στη λεκάνη με ζεστό νερό και ένα κουτάλι μετακινήστε ήπια τα ανώτερα στρώματα του από ένα τοίχωμα της κατσαρόλας στο άλλο.Στην περίπτωση αυτή, τα κομμάτια του θρόμβου από το κάτω μέρος της γλάστρας ανυψώνεται και χαμηλώνει επάνω, η οποία συμβάλλει στην ομοιόμορφη θέρμανση της μάζας και καλύτερο διαχωρισμό ορού.Στη συνέχεια, ο θρόμβος μεταφέρεται σε κόσκινο καλυμμένο με γάζα, για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.

Όταν ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος σταματήσει, η μάζα του τυροπήγματος στη γάζα θα πρέπει να ψύχεται και, εάν είναι απαραίτητο, να πιέζεται.Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τυρί με βράσιμο νερό στο πηγμένο γάλα σε γάζα και τοποθετήστε το φορτίο πάνω σε αυτό.Πατάρι τυρί cottage σε ένα κρύο μέρος.

Μερικές φορές στο σπίτι για την προετοιμασία του cottage τυρί που χρησιμοποιούν το νωπό γάλα, το οποίο είναι τυχαία ξινό μετά από αποθήκευση σε δυσμενείς συνθήκες.Αυτό δεν μπορεί να γίνει, επειδή από το ακατέργαστο νωπό γάλα, οι ανεπιθύμητοι μικροοργανισμοί θα περάσουν σε τυρί cottage.Μην χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία τυρί cottage, και τυχαία ξινό παστεριωμένο γάλα.

Στο μαγείρεμα

Το λίπος και το αποβουτυρωμένο τυρόπηγμα χρησιμοποιούνται ευρέως για την παραγωγή μιας ποικιλίας προϊόντων τυροπήγματος.Όταν αυτό προστέθηκε σε αυτό καρυκεύματα και γεύσεις, ζάχαρη, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, κακάο, βανίλια ή άλας, κύμινο, άνηθο και m. Π, καθώς και το βούτυρο.

Τα προϊόντα γλυκού τυροπήγματος παράγονται με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά: λιπαρά, λιπαρά, έντονα και χωρίς λιπαρά.Με vysokozhirnym προϊόντα

πηγμένο γάλα για τυρί( 20-26% λιπαρά) είναι: Πηγμένο γλυκό ειδικά, Πηγμένο γάλα για τυρί Μόσχα, το τυρί cottage γλυκό ειδικά, τυρί cottage για τα παιδιά.Προετοιμάστε τους από τυρί cottage, επεξεργασία προς μια ομοιογενή συνοχή, στην οποία η προσθήκη βουτύρου ή κρέμας, ζάχαρης( 16-26%), καθώς και αρώματα και αρωματικές ουσίες: μέλι, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ζελέδες, πυρήνες ξηρών καρπών( καρύδια, φουντούκια,φιστίκια), βανιλλίνη, κακάο, εκχύλισμα καφέ, κανέλα και τα παρόμοια. δ.

η ομάδα αυτή περιλαμβάνει επίσης τζάμια τυρόπηγμα που εκπροσωπούν vysokozhirnye γλυκό τυρόπηγμα, επικαλυμμένα με σοκολάτα.

κοντά σε αυτή την ομάδα των προϊόντων κέικ πηγμένο γάλα για τυρί, τα οποία χρησιμοποιούνται στην παραγωγή μάζας πηγμένο γάλα για τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος( 22-26%), ζάχαρη( 26-30%) και γευστικούς και αρωματικούς πρόσθετα.Από τη μάζα σχηματίζονται ορθογώνια ή στρογγυλά κομμάτια των 250, 500, 1000 και 2000 g και η επιφάνεια τους είναι διακοσμημένη με κρεμώδη κρέμα.προϊόντα τυριού

λίπους( 15% λίπος), έντονη γραφή( περίπου 7% λίπος) και τυρί με χαμηλά λιπαρά παράγεται με τη μορφή της μάζας και τυρί τυρόπηγμα με ένα ή άλλους γευστικούς και αρωματικών ουσιών.

Εκτός από αυτά τα γλυκά προϊόντα curd, παράγουν επίσης κρέμες με βανίλια, σοκολάτα και άλλα πρόσθετα.Περιέχουν τουλάχιστον 18% λιπαρά και τουλάχιστον 30% ζαχαρότευτλα.

K προϊόντα τυριού άλας είναι τυρόπηγμα και το τυρί, λιπαρές( 15,5 έως 17,5% λίπος), έντονη γραφή( όχι λιγότερο από 8,5% λίπος) και αποβουτυρωμένο.Κατά την παραγωγή αυτών των προϊόντων στην πουρέ τυρόπηγμα προστίθεται μόνο κοινό άλας ή ένα άλας με διάφορα αρώματα και αρωματικές ουσίες και τα καρυκεύματα: Τομάτα πουρέ, κύμινο, μάραθο, το μπαχάρι, το κόκκινο πιπέρι, κλπ

syrkovoy

βάρος.

Για να προετοιμάσετε τη μάζα του τυριού, σκουπίστε το τυρόπηγμα μέσω κόσκινου ή περάστε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος.Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και, αν θέλετε, βούτυρο, λιωμένο σε κρεμώδη κατάσταση.

Κάποια ζάχαρη( περίπου 1/2) μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό μέλι.Για να προστεθεί γεύση στη μάζα του τυριού, μπορεί να προστεθεί βανιλίνη, που έχει προκαταρκτικό μίγμα με ένα μέρος του κοκκοποιημένου σακχάρου.

Για να προετοιμάσετε μια μάζα τυριού σοκολάτας, προσθέστε στο τυρί cottage, εκτός από τη ζάχαρη και το βούτυρο, μια άλλη σκόνη κακάου.Στη μάζα των γλυκών τυριών, μπορείτε να προσθέσετε τα κομμένα φρούτα, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τη μαρμελάδα ή τις σταφίδες σε μικρά κομμάτια.

Για την ομοιόμορφη κατανομή των ουσιών, το τυρί cottage πρέπει να αναμειχθεί καλά.

Προσθήκη στο πουρέ τυρόπηγμα και επιτραπέζιο αλάτι - προαιρετικά - τυχόν μπαχαρικά, όπως κύμινο, μάραθο, πιπέρι, πουρέ ντομάτας.Θα είναι μια μάζα αλμυρού τυριού.

4 Για την παρασκευή 1 kg του γλυκού μάζας syrkovoy να λίπους τυρί cottage πρέπει να προστεθεί 130-170 g ζάχαρη, βούτυρο 85-130 g, 60-100 g σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, ζελέ, 20 g σκόνης κακάο, 0.1 g βανιλίνης?για να παράγει 1 κιλό αλάτι βάρους syrkovoy - 15 g άλατος, 5-15 g κύμινο, άνηθο 1 g, 1 g του γλυκού πιπέρι, 100 γρ πουρέ ντομάτας.

παραγωγή

τυρί cottage Αυτό το απαλό, ελαφρώς ξινή γαλακτοκομικών προϊόντων έχει απολαύσει από καιρό στη χώρα μας είναι πολύ δημοφιλής.Και δεν είναι περίεργο - το τυρί cottage είναι θρεπτικό, νόστιμο, απαραίτητο στην κατασκευή πολλών πιάτων ως πρώτο, δεύτερο και τρίτο.Τυριά, κέικ τυριού, vareniki - αυτό δεν είναι το πιο νόστιμο που μπορείτε να μαγειρέψετε από τυρί cottage.Το τυροκομείο παράγεται τόσο σε αγροτικές όσο και σε αστικές περιοχές.Η παραγωγή του βασίζεται στην κατανομή του γάλακτος από τέτοια πολύτιμα συστατικά όπως πρωτεΐνες και λίπη.Και εδώ λακτοβάκιλλοι έρχονται στη διάσωση.Στις

τυρί κατάσταση γαλακτοκομεία παράγεται από παστεριωμένο γάλα, για τη ζύμωση το οποίο χρησιμοποιείται προζύμι των ειδικά επιλεγμένων βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο εργαστήριο.Αυτό εγγυάται ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Κατάστημα τυριού αλατιού.Οι σειρές στην περιοχή είναι μεγάλες δεξαμενές - δεξαμενές χωρητικότητας έως και 2.5 χιλιάδων λίτρων η κάθε μία.Στο εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων Ostankino στη Μόσχα, για παράδειγμα, εγκαθίστανται 20 τέτοια λουτρά.Αυτό σημαίνει ότι ταυτόχρονα εδώ είναι δυνατή η επεξεργασία περίπου 50 τόνων γάλακτος.Και πόσο θα είναι το τυρί cottage;Θα είναι περίπου 8 τόνοι, δηλαδή 6 φορές λιγότερο, το υπόλοιπο είναι ορός.

Το ξινόγαμα σε ένα λουτρό είναι μια ομοιογενής μάζα, ο αποκαλούμενος θρόμβος.Για να διαχωριστεί πλήρως ο ορός, μπορεί να θερμανθεί, όπως και να παράγει τυρί cottage στο σπίτι.Ωστόσο, στα αστικά γαλακτοκομικά φυτά, στην αρχή της διαδικασίας προστίθεται στο γάλα μια μικρή ποσότητα ενζύμου πυτίας, γεγονός που απλοποιεί τη δουλειά.

Ο θρόμβος που προκύπτει κόβεται με ειδικά μαχαίρια σε μικρούς κύβους και εμφανίζεται ένα καθαρό πράσινο υγρό στα σημεία κοπής.Η μάζα στο λουτρό χωρίζεται σε δύο στρώματα - η μία αποτελείται από λαμπρά λευκά κύβους, η άλλη είναι ορός.Απομακρύνεται από το λουτρό.Για να πάρετε ένα τυρί cottage που ικανοποιεί τις απαιτήσεις των τεχνικών συνθηκών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υγρασία, πιέζεται η μάζα τυρί cottage.Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε χοντρές σακούλες, οι οποίες τοποθετούνται σε ειδικό πιεστήριο.Η πίεση συνεχίζεται έως ότου ο ορός παύσει να αποστραγγίζεται.Αυτή η διαδικασία συμβαίνει σε χαμηλή θερμοκρασία.

Αυτή η παλιά μέθοδος παραγωγής αντικαθίσταται σταδιακά με μια νέα.Συνίσταται στην παραγωγή τυροκόμου χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά από αποκορυφωμένο γάλα, το οποίο στη συνέχεια αναμιγνύεται με κρέμα γάλακτος, με αποτέλεσμα ένα προϊόν τυπικής περιεκτικότητας σε λιπαρά.Χάρη σε αυτό, ο κύκλος παραγωγής επιταχύνεται, εξοικονομούνται πρώτες ύλες και αυξάνεται η παραγωγή.

Στην παραγωγή του τυροκομείου, το καθεστώς θερμοκρασίας παρατηρείται με ακρίβεια ενός βαθμού, ελέγχοντας προσεκτικά την οξύτητα του προϊόντος.

Όλα αυτά γίνονται για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας τυρί cottage.

νωρίτερα, το τυρί cottage παράγεται προς πώληση μόνο σε ξύλινες μπανιέρες.Επί του παρόντος, ένα σημαντικό μέρος της έρχεται σε καταστήματα με τη μορφή μπρικέτες των 500 γραμμάρια, συσκευασμένα σε παχύ χαρτί.Σε πολλά γαλακτοκομικά εργοστάσια για τη συσκευασία τυροκομικών τυριών χρησιμοποιούνται ειδικές αυτόματες μηχανές.Κάθε λεπτό ένα τέτοιο αυτόματο μηχάνημα μπορεί να δώσει έως και 16 μπρικέτες μισού κιλορίου τυρί cottage.