Nährwert von Gemüse

Gemüse spielt eine extrem wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Nährwert Gemüsekulturen durch den hohen Gehalt an Kohlehydraten bestimmt, organische Säuren, Vitamine, aktive Elemente und aromatische mineralischen Substanzen in Form verfügbar für die Assimilation durch den Körper. Die Vielfalt und die unterschiedliche Kombination all diese Komponenten in der Zusammensetzung von Gemüsepflanzen Konten für ihren Geschmack, Farbe, Geruch und Nährwert.

Der wichtigste Indikator für die Qualität von Gemüse ist ihre biochemische Zusammensetzung. Gemüsepflanzen enthalten bis zu 97% Feuchtigkeit in der Struktur, sondern auch eine kleine Menge an Trockensubstanz in Gemüse, enthält zahlreiche biologisch wichtige Verbindungen, die für die normale Funktion des menschlichen Organismus lebenswichtig sind. Der Hauptteil der Trockenmasse in Gemüse sind Kohlenhydrate, von denen die wichtigsten Stärke und Zucker sind. Besonders hohe Stärkegehalt in Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Wurzelgemüse, zuckerreichen Karotten, Erbsen, Zwiebeln. Zucker gibt es in Gemüse in verschiedenen Formen;So enthält Tafelrüben hauptsächlich Saccharose, Glucose überwiegt in Kohl, Gurken und Kürbiskulturen.

Die Zusammensetzung von Pflanzenfeststoffe enthält auch Gewebe, eine positive Wirkung auf die Wiedergewinnung der körpereigenen Abwehrkräfte, und Pektinstoffe, hauptsächlich Proteine ​​und Glucose. Besonders wertvoll sind natürliche organische Säuren, in unterschiedlichen Mengen in Gemüsepflanzen enthalten: Zitronen-, Äpfel-, Wein-, Oxal- und andere. Es sind organische Säuren, die sich positiv auf die geschmacklichen Eigenschaften von Gemüse auswirken und zu ihrer besseren Aufnahme durch den menschlichen Körper beitragen. Viele Gemüsepflanzen wie Zwiebeln, Knoblauch, pryanoaromaticheskie Kultur enthält ätherische Öle, die phytoncide Eigenschaften aufweisen. Phytoncide Aktion Zwiebeln und Knoblauch aus alten Zeiten sind in der Volksmedizin zur Vorbeugung und Behandlung von entzündlichen und Infektionskrankheiten eingesetzt.

Gemüse sind auch eine wichtige Quelle von Mineralstoffen in wichtigen Stoffwechselprozessen im menschlichen Körper beteiligt. Petersilie, Erbsen, Zwiebeln, Kohl, Pastinaken sind außergewöhnlich reich an Phosphor;Blattgemüse und Wurzelgemüse - Kalium;Salat, Spinat, Rüben, Gurken und Tomaten - Eisen;Blumenkohl, Salate, Spinat, Grün - Kalzium. Die wertvollsten Bestandteile von Gemüse sind in ihnen in großen Mengen enthalten, verschiedene Vitamine, lebenswichtig für das menschliche Leben. Der Mangel an irgendwelchen Vitaminen im menschlichen Körper kann zu schweren Erkrankungen verschiedener Systeme führen und schwere Erkrankungen verursachen. Vitamine sind organische Verbindungen, die notwendig sind, um den normalen Stoffwechsel aufrechtzuerhalten. Sie können vom menschlichen Körper nicht in den erforderlichen Mengen synthetisiert werden und müssen ihm mit Nahrung zugeführt werden.

Retinol - Vitamin-A-Karotin - Provitamin A Thiamin - Vitamin B1 Riboflavin - Vitamin B2 Pyridoxin - Vitamin B6 Folate - Vitamin B9 Ascorbic acid - Vitamin C. Nicotinsäure, Niacin - Vitamin PP

Gemüse sind eine Hauptquelle für die Wiederauffüllung der Vitamine im Körper. Der tägliche menschliche Bedarf an Vitaminen sollte beobachtet werden, um ihr optimales Gleichgewicht im Körper und im Betrieb aller Systeme aufrechtzuerhalten. Beispielsweise wird die Tagesdosis von Befriedigung der Bedürfnisse des Körpers für das Vitamin C in 300 g reifen Tomaten enthält, 250-300 g frischen Rettich, 250 g frischen Kraut in 80 g Dill, in 70 ggrüne Petersilie, in 50 g Paprika.

Tagesbedarf an Vitaminen, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

hohe Gehalt an Vitaminen und ihre vielfältige Zusammensetzung macht Gemüsewertvolle und unverzichtbare Lebensmittel spielen eine entscheidende Rolle bei der Regulation des Aminosäure, Fett, Kohlenhydrat-Stoffwechsel im menschlichen Körper.

Jedes Vitamin führt eine spezifische Funktion vollständig in dem Körper metabolisiert und hat darauf eine individuelle Wirkung.

Vitamin A wird in Redox-Prozessen beteiligt, erhöht die Glykogen-Gehalt in Herz und Leber, und nährt die Hautzellen normalen Epithel bietet, Hornhaut, der Haut, der Atemwege und des Verdauungstrakts. Der Bedarf an Vitamin-A-Körper füllt aufgrund seiner Vorgänger - Provitamin A oder Carotin, in den größten Mengen in Paprika, Karotten, Petersilie, Kürbis enthielten.

Der Gehalt an Provitamin A( Karotin) in vielen Gemüsekulturen ist klein, unbedeutend oder nicht existent. Hier sind die Gemüse, die

Sparzha13

Sellerie( root) sladkiy15 reichen Provitamin A

Morkov31

Petersilie( grün) 20

Tykva20

Pfeffer sein kann 10

Mehrstufige luk6

Brokkoli5

Farbige kapusta2

reichsten Provitamin A unter den Gemüsekulturen Blatt und pryanovkusovye Pflanzen.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

Blatt gorchitsa4,5

Endivie, Spinat, eskariol4

Vitamin A ist fettlöslich und daher im Körper anreichern kann, eine bestimmte Aktie zu schaffen, und in den Geweben bis zu einem Jahr gespeichert. Daher ist es wichtig, während die Sommersaison mehr frisches Gemüse reich an Carotin zu essen.

Vitamin B1 oder Thiamin, ein Bestandteil vieler Enzyme, die bei der Umwandlung von Kohlenhydraten eine wichtige Rolle spielen, und ist somit ein aktiver Teilnehmer an dem Kohlenhydratstoffwechsel. Vitamin B1 fördert die Regeneration der Hautzellen und reguliert die Funktion des Nervensystems. Sein Mangel führt zu einer Anhäufung von toxischen Produkten unvollständiger Oxidation von Glucose und Erhöhung des Gehalts der Brenztraubensäure in den Geweben, die sich negativ auf das Nervensystem beeinflusst.

Quellen für Vitamin B1 sind Leguminosen und Gemüsepflanze mit grünen Blättern, besonders Spinat.

Vitamin B2 oder Riboflavin ist für die Verarbeitung von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen in Menschen und die meisten fördern ihre vollständige Verbrennung im Stoffwechsel. Der Nachteil im Organismus senkt die Umwandlungsrate von Fett und Kohlenhydraten, verschlechtert sich die Assimilation der eingehenden Protein Nahrung der körpereigene gibt Fähigkeit zur Bildung von Glykogen in der Leber Gewebe, was zu Schwäche führt, erhöhter Blutzucker, Kapillaren Ton zu schwächen, Blutleukozyt reduziertHautveränderung in Form von Rissen, das Auftreten von Augenkrankheiten erscheint, vor allem Konjunktivitis.

Quellen für Vitamin B2 sind grüne Erbsen, grüne Bohnen, Spinat, Rosenkohl, Brokkoli, grüne Zwiebeln, Paprika, Petersilie Wurzeln.

Vitamin B6 oder Pyridoxin, spielt eine wichtige Rolle bei der Fett- und Eiweißstoffwechsel und die Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Nervensystems. Es fördert die Bildung von Hämoglobin und Wartung seiner Spiegel im Blut, wirkt sich auf den Zustand der Haut, regt die Regeneration der Hautzellen und Alterungsprozesse verlangsamt. Der Nachteil dieses Vitamins im Körper führt zu schweren neurologischen Störungen, Übererregbarkeit, Entwicklung verschiedener Hautkrankheiten und Entzündungen der Schleimhäute und ist in der Lage einen beschleunigten Alterungsprozess zu provozieren.

Quellen für Vitamin B6 sind Kohl, Paprika, grüne Erbsen, grüne Bohnen, Mais, Meerrettich, Knoblauch.

Vitamin B9 oder Folsäure, hat eine starke Wirkung auf hämatopoetische Aktivität in einem Organismus, die Bildung, die Reifung der roten Blutkörperchen und Knochenmark zu stimulieren. Sein Mangel führt zu Anämie( Anämie), Verkümmerung, eine allgemeine Schwächung des Körpers.

Quellen für Vitamin B sind Leguminosen und Gemüsepflanzen mit grünen Blättern( Petersilie, Dill, Spinat, Chicorée, Kresse, Blattsalat) und Blumenkohl, Auberginen, Zucchini, Kürbis, Meerrettich.

Vitamin C oder Ascorbinsäure hilft getönte und elastische Zustand und die Zellwände der Kapillaren, die Elastizität der Haut zu erhalten, ist ein starkes Antioxidationsmittel in dem Körper, um das Immunsystem zu stimulieren, strafft Hämatopoese und hält den Pegel von Hämoglobin im Blut. Ein Mangel an Vitamin C im Körper führt zu einem verminderten Immunität und Resistenz gegen Erkältungen und Infektionskrankheiten, verursachen Anämie und in extremen Fällen, Skorbut, kann die Entwicklung von Neurosen verursachen.

Quelle für Vitamin C in unterschiedlichem Maße ist frisches Gemüse, aber sie sind besonders reich an Paprika, Petersilie und Dill, Kresse, Kohl und Blumenkohl.

Vitamin-C-Gehalt in Gemüsekulturen( mg / 100 g) zu

Pfeffer sladkiy400

Petersilie( grün) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Brussels kapusta.160

Kress-salat120

Sellerie( grün) 104 Colored

kapusta105

Blatt kapusta102

Chinese kapusta100

Hren95

onion slizun90

Wasser kress82

Vitamin C-Gehalt in Gemüsekulturen( mg / 100 g)

Blatt gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

onion porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63

Rändernokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

Produkte Butter kapusta55

Bow dushistyy55

onion rezanets51

Portulak50

Peking kapusta50

Redis45

Sellerie( root) 43

Goroh40

Pomidor36

Bow repchatyy35

Petersilie( root) 35

Sparzha33

Bow repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

Salat kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

Bohnen ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo Salat( Chicorée) 8

Corn saharnaya7

Vitamin K ist notwendig für die normale Blutgerinnung, hält die Gesundheit und Blutzusammensetzung, Struktur und Funktionen aller Zellen des Organismus. Ein Mangel an Vitamin K in erster Linie Auswirkungen auf den Zustand des Blutes und der Blutgerinnung.

Quellen für Vitamin K sind Kohl und Blumenkohl, Spinat, Tomaten, vor allem unreife.

Vitamin PP oder Nicotinsäure, ist wichtig für die normale Funktion der Leber. Es verbessert auch die Sekretion und die Zusammensetzung von Pankreassaft, normalisiert sekretorischen und motorischen Funktionen des Magens. Sein ständiger Mangel im Körper führt zu Störungen des Verdauungssystems von unterschiedlicher Schwere, verursacht verschiedene Hauterkrankungen aufgrund einer ungesunden Leber Funktion.

Quellen für Vitamin E sind in erster Linie Tomaten, Hülsenfrüchte, Zwiebeln, Karotten, grüne Blattgemüse, besonders Spinat. Alle

Gemüse sind reich an physiologisch wichtigen in dem Salz Kalium Körper, Eisen, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Im Prozess der Verdauung Mineralien bilden eine Verbindung mit alkalischen Eigenschaften. So helfen die pflanzlichen Lebensmittel eine schwach alkalische Reaktion von Blut aufrecht zu erhalten, neutralisieren den schädlichen Einfluss von sauren Substanzen im Fleisch, Fett und anderen Lebensmitteln enthalten ist, verhindern die Ansammlung von Säuren in den Geweben. Die Aufnahme von Gemüse in der Ernährung macht es harmonischer und die Entstehung verschiedener Krankheiten des Verdauungssystems zu verhindern.

Energiewert Gemüsekulturen( pro 100 g Produkt)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

Pea zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

vorangegangenen kapusta28 kcal / 117 kJ

Farbiges kapusta29 kcal / 121 kJ kcal

Kresse/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

Paprika( rot) 27 kcal / 113 kJ

Petersilie( grün) 45 kcal / 188 kJ

Petersilie( root) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

Beet stolovaya48 CACl / 201 kJ

Sellerie( Grüne) 8 kcal / 33 kJ

Sellerie( root) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Bohnen32 kcal / 134 kJ

Meerrettich 71 kcal / 297 kJ

Spinat21 kcal / 88 kJ Sauerampfer.28 kcal / 117 kJ

Fast jedes Gemüse wird nicht nur in gekochter, gebratener, gedünsteter, gebackener, eingelegter, sondern auch in roher Form verzehrt und daraus eine Vielzahl von Salaten und Beilagen zubereitet, manchmal in den unerwartetsten Kombinationen. Rohes Gemüse, das keinem

ausgesetzt ist