Kreuzkümmel gemein
Carum carvi.
Eine zweijährige Doldengewächse von 30 bis 100 cm Höhe, die in der Jungsteinzeit verbraucht wurde. Dies ist die älteste Gewürzpflanze, deren Samen bei archäologischen Ausgrabungen in Bauten aus dem 3. Jahrtausend v. Chr. Gefunden wurden. Heimatkümmel gilt als Nord- und Mitteleuropa.
Beschreibung: Stengel nackt, gefurcht und verzweigt. Blätter sind doppelt oder dreifach, pinnately-geteilt. Ihre Blätter sind pinately in lineare Lappen unterteilt. Blumen werden in Regenschirmen gesammelt. Blüht im Mai und Juni. Frucht ist eine zweisaitige, grau-braune Farbe, die in zwei Hälften zerfällt.
Unter den Sorten von Kümmel sind besonders erwähnenswert, Chmelnizki, Vielfalt mit viel Grün und eine gute Ernte von Samen und Podolsky.
Zusammensetzung: Früchte enthalten 3-7% ätherisches Öl, dessen Hauptkomponente Carvon ist, 10-20% fette Öle, Proteine, harzige Substanz, Zucker. Die wichtigsten Bestandteile des ätherischen Öls sind Carvon und Limonen. Kreuzkümmelblätter sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Kultivierung
: Kreuzkümmel keine Wärme fordern, Samen bei einer Temperatur von 7-10 ° C Erde keimen. Als frostbeständige Pflanze verträgt sie selbst in schneefreien Wintern Frösten bis -25 ° C.Kreuzkümmel bezieht sich auf die licht- und feuchtigkeitsliebenden Kulturen. Hohe Erträge auf lehmigen und sandigen Lehmböden, gut mit organischen Düngern gewürzt. Sumpfige stark saure Böden sind für Kreuzkümmel nicht geeignet.
Der Kreuzkümmel wird nach den Feldfrüchten, unter denen Gülle ausgebracht wurde, kompostiert. Cumin im zeitigen Frühjahr ausgesät oder Spätsommer in gut behandelten Boden in Reihen mit einem Abstand von 40 cm.
Vor Samen keimen und empfohlene einweichen Aussaat. Sämlinge erscheinen nach 6-10 Tagen. Pflanzen mit 2-3 Blättern werden in einer Reihe auf einer Entfernung von 15-20 cm dünn. Im ersten Jahr wächst Kreuzkümmel langsam. Pflege besteht darin, den Boden zwischen den Reihen zu lockern, zu entgittern. Aufgrund der Kältebeständigkeit kann Kreuzkümmel selbst in schweren schneefreien Wintern ohne Schutz im Freiland verbleiben. Im zweiten Jahr der Vegetation wächst Kreuzkümmel im Frühling schnell und bildet eine große Rosette von Blättern. Sobald der Boden für die Verarbeitung bereit ist, beginnen sie, ihn zu lockern, Lockerung wird 2-3 Mal im Sommer wiederholt.
Nach 20-30 Tagen nach Beginn der erneuten Wachstum hergestellt blühenden Stängel und nach 10-15 Tagen blühen die Pflanzen. Die Reifung der Früchte beginnt im Juli.
Sammlung: Blätter und junge Triebe der Ernte geerntet im Mai und Juni, und die Samen - im August des zweiten Jahres der Kultur. Die Früchte( Samen) von Kümmel werden in der Phase des Rührens entfernt. Samen reifen ungleichmäßig und bröckeln leicht ab. Die geschnittenen Pflanzen werden gebündelt und getrocknet, dann gedroschen. Die gedroschenen Samen werden gereinigt und an der Luft getrocknet. Samen werden in trockenem, warmem Wetter geerntet.
Medizinische Eigenschaften: die Pharmaindustrie Kümmel für die Herstellung von pflanzlichen Arzneimitteln gegen Blähungen, Milchproduktion bei der Stimulierung der stillenden Frauen und stärken den Magen. Zubereitungen aus Kümmel sind für die Verletzung der Darmfunktion und Krankheiten wie Colitis und Enteritis vorgeschrieben. Cumin Achsen Fermentationsprozesse tanavlivaet im Darm Die Früchte, die Trennung von Galle verbessern und Darm-Motilität stimulieren, steigert den Appetit, werden sie bei entzündlichen Atemwegserkrankungen eingesetzt. Kreuzkümmelfrüchte;enthalten in der Zusammensetzung von vielen medizinischen Gebühren( zum Beispiel, Magen, appetitliche Abführmittel, etc.).
In der Volksmedizin wird Kreuzkümmel für Krämpfe der Verdauungsorgane und für Kopfschmerzen verwendet. Als Gewürz erleichtert es die Verdauung von fettigen und schweren Mahlzeiten.
Anwendung: Kreuzkümmel hat intensiven würzigen und sogar würzigen Geschmack, würziger Geruch. Oft enthalten in der Zusammensetzung von würzigen Mischungen in ganzer oder gemahlener Form. Gemahlener Kümmel wurde zu den Schalen gegeben, die n( Wärmebehandlung unterzogen, - Salate Pasteten, Käse usw.
Caraway kvass
30-50 Kümmel, 1 kg Brot, 25 g Hefe, 2,1 kg Zucker, 10.l Wasser Schwarzbrot in kleine Stücke geschnitten und getrocknet. Wasser kochen, gießen sie es Brot getrocknet und lassen für 3-4 Stunden, dann abtropfen lassen. dann fügen sie die Hefe, Zucker, Kümmel und an einem warmen Ort für die Fermentation / 2-3der Tag, wenn die Gärung abgeschlossen ist, Kwas Stamm. Bereit Gebräu an einem kühlen Ort.
Milky überoschnoy Suppe mit Kümmel
2 Liter Milch 1/2 Tasse Buchweizen( substituieren kann Gerste) 1 Rüben, Kartoffeln 3-4, 3 EL.l. Butter, 1 / 2-1 TL.Kreuzkümmel, 2 TL.Dill, 0,5 Liter Wasser Boil Buchweizen in Wasser, bis die Hälfte, in Scheiben geschnittenen schweden, Salz hinzufügen und für ca. 10-15 Minuten kochen. Dann fügen Sie Kartoffeln, Kreuzkümmel hinzu und kochen, bis das Gemüse fertig ist. Dann die Milch einfüllen, kochen lassen und Butter, Dillgrün dazugeben.
in Form von Kümmel verwendet werden, eine Vielzahl von Teigprodukte herzustellen, hinzugefügt, um roten Rüben, frisch und Sauerkraut, in verschiedenen Marinaden, in Kartoffeln, Suppen, Salate, Käse, Aufschnitt, alle Arten von fettem Fleisch, Käse, Fisch, vor allem gekocht, zu Krebs und Karotten, Pilzsuppe, Suppe mit Kümmel, Suppe und Gulasch. Ohne Kümmel und Knoblauch ist das Kochen von Lamm undenkbar. Der Geschmack von Roggenbrot ohne Zugabe von Kreuzkümmel würde auch seinen Charme verlieren. Kümmel Früchte werden bei der Herstellung Kwas und Bier verwendet. Ohne Kümmel nicht in Einlegegurken und Tomaten. Kümmelblätter haben einen würzigen Geschmack und ein schwaches Aroma. Junge Blätter, der obere Teil der Triebe und Wurzeln frisch in Salaten, Suppen, geschmorte Fleischgerichte.