Hvad kød at vælge en shish kebab, hvordan man køber kød på markedet, hvad man skal kigge efter

Shish kebab for mange mennesker over alle de fornøjelser, der er forbundet med at spise. Du kan dog være meget skuffet over at opdage i stedet for saftige kødstykker af uforståelig oprindelse. For at undgå dette, skal du vide, hvordan man vælger den kød til en shish kebab.

Det ideelle kød til kebab: hvad er det?

Først og fremmest skal du tage højde for graden af ​​friskhed af kød. Dette kan tydeliggøres ved hjælp af indikatorer for sensorisk analyse, mere præcist ved lugt og farve. Det er kendt, at ældre dyret, farven af ​​kødet er mørkere og tættere muskelvæv fibre. Som et resultat kan shish kebab vise sig at være svært. Kødets farve bør ikke være mat, men blank og jævn. Hvis kødet er glat, betyder det, at kødet er forældet.

Især når man køber kød, skal man være opmærksom på sin slags i et snit. Hvis svinekød kvalitet, farven er lyserød, oksekød - rød, og at vælge den bedste lam i rød og måtte lag hvid fedt. Duften skal være frisk og lade kun et godt indtryk. Kød af tvivlsom kvalitet er bedre at ikke købe.

For at kontrollere kødet for friskhed, skal det presses stærkt. Hvis kødet hurtigt genopretter, så er det frisk. Og hvis udgravningen forbliver, er nedbrydningsprocessen allerede begyndt.

Ingen slime, intet blod, ingen væske på kødet skal være. Det skal være glat, elastisk og ikke revet. For at kontrollere en alder af kødet, er du nødt til at tage et lille stykke og forsøge at bryde sine hænder. Kød skal bryde let.

Når du køber kød også nødt til at være opmærksom på fedtindholdet, på grund af kosten velsmagende stykke grill vil ikke fungere. Den bedste andel af fedt i kød er en til fire. Kød til grill er bedst egnet lænd, nakke, skinke, nyre eller en del af vingen.

Svinekød, oksekød eller lam?

Det antages, at svinekød producerer den mest lækre shish kebab. Men selv i dette tilfælde vil enhver svinekød ikke gøre. Det bør ikke fryses, ikke for fedtet. Derudover skal du vide, hvilke dele af kødet der består. Det er tilrådeligt at tage halsen. Fedtårene i det er jævnt fordelt.

Også til kød er kød på ryggen langs højden fremragende. Det er bare bedst at fjerne fedtet helt. Shish kebab kan vise sig at være stiv og tør, hvis du tager kød fra ryggen. Der er meget lidt fedt i det.

En lamshish kebab er også lækker. Til madlavning er det bedre at tage et mørbrad, læn eller pulp af bagsiden.

Beef shish kebab, normalt hård. Til forberedelse er det bedre at tage en læn eller et mørbrad.

Selvom man vælger frisk ungt kød, er det ikke nok. Smag af shish kebab vil afhænge af marinade og på selve madlavningsprocessen.

Marinade til grill

vælge den rigtige kød - er ikke den eneste betingelse for en stor grill. Glem ikke, at en af ​​de vigtigste forberedende processer er forberedelsen af ​​marinade.

præcist, hvordan og hvad din forberedte marinaden, vil i høj grad afhænge af den endelige smag af kebab, sin blødhed, saftighed og smag.

Vær opmærksom på, hvilken slags retter du laver kødet. Det er bedre at bruge glas, keramik eller emalje. Brug ikke skåle af aluminium eller plast. Når i en gryde over 2 timer i en kød kan få skadelige stoffer som følge af interaktionen af ​​marinaden og skålen overflade. Du bør også ikke marinere kød i træfade.

Kebab i kefir marinade af yoghurt marinade

universelle. Det er også egnet til madlavning af kylling. Men løg kan så bruges lidt mindre og forkorte tidspunktet for marinering.

Ingredienser:

Meat 1,5 kg

Kefir( fedtindhold på 2,5%) 1 l 1 kg Onion

Khmeli Suneli 1 spsk.l.

Peppercorns 10 stk.

Forberedelse:

Løg skæres i tern og skub fingerspidserne forsigtigt. Bland med peber og humle-suneli.

Første gnide kød med denne blanding, og hæld derefter yoghurt. Vær sikker på at ryste de retter, hvor kødet er, at hvert stykke var dækket med marinaden.

Opbevares køligt i 2 timer.

Video materiale om emnet for artiklen

Nogle hemmeligheder valg af kød:

Rådgiver Elena Malysheva:

Sådan køber kød på markedet:

Et par flere tips til gourmeter: